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生拌魚制作方法

用料：

1、主料：黑魚一條(tiao)，重(zhong)約三斤以上。

2、配料：黃瓜(gua)，綠豆(dou)芽(ya)適量。

3、調料：老醋，鹽，味(wei)精，白糖，辣椒油，蔥，姜(jiang)，蒜，香菜，花椒面。

作法：

1、把(ba)魚(yu)洗一下，用鋒利的尖刀(dao)先(xian)刨開腹部，除掉(diao)內臟，將魚(yu)頭從根部切(qie)下。

2、將魚皮帶鱗剝下，切記魚(yu)皮上不能帶下魚(yu)肉(rou)。

3、將剝好(hao)的魚(yu)身去(qu)掉多余的魚(yu)鰭及沒剝凈(jing)(jing)皮(pi)的肉，洗凈(jing)(jing)。

4、將(jiang)魚身剔掉魚骨(gu)，切成寸長肉絲放(fang)入碗里，用(yong)足夠多(duo)的老醋淹好，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏待用（約半小時即(ji)可(ke)）。

5、將魚皮去鱗洗凈(jing)，鍋里燒少(shao)許(xu)開(kai)水，將(jiang)魚皮放開(kai)水里過一(yi)下撈出，放入冷水盆(pen)里，控(kong)凈水，切絲待用。

6、黃瓜洗凈切(qie)絲待(dai)用，鍋(guo)里燒(shao)開水(shui)，凈綠豆芽淖一下，斷生時撈(lao)出放入(ru)冷(leng)水(shui)盆，撈(lao)出擠凈水(shui)待(dai)用。

7、選一稍大一點的盆(pen)，放入(ru)黃瓜絲(si)，綠豆(dou)芽(ya)，用(yong)醋淹好(hao)(hao)的(de)(de)魚肉絲(si)（將淹魚的(de)(de)醋一起(qi)倒入(ru)，也可以再換(huan)新(xin)醋），切好(hao)(hao)的(de)(de)魚皮絲(si)，加入鹽，味精，白糖(tang)，蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)，蒜末(mo)，香(xiang)菜絲，辣椒油(you)（要夠多(duo)），花椒面，胡椒面（可(ke)選），芥茉油(you)（可(ke)選），調(diao)好口味，上(shang)桌。