生拌魚制作方法
用料:
1、主料:黑魚一條,重約(yue)三斤以上。
2、配(pei)料:黃瓜,綠豆芽適量(liang)。
3、調料:老醋,鹽(yan),味精,白糖,辣椒(jiao)油,蔥,姜,蒜(suan),香菜,花(hua)椒(jiao)面。
作法:
1、把魚洗一下(xia),用鋒(feng)利的(de)尖(jian)刀先刨開腹部,除掉內臟,將魚頭(tou)從根部切下(xia)。
2、將魚皮帶鱗剝下,切記(ji)魚(yu)皮上不能帶下魚(yu)肉(rou)。
3、將剝好的(de)魚身(shen)去掉多余的(de)魚鰭及沒剝凈皮的(de)肉,洗(xi)凈。
4、將魚(yu)身剔掉(diao)魚(yu)骨,切成寸長肉絲放入(ru)碗(wan)里,用足夠多的老醋淹好,放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)待用(yong)(約半小時即可)。
5、將魚皮去鱗洗(xi)凈,鍋里燒少許(xu)開(kai)水,將魚(yu)皮放開(kai)水里過一下撈出,放入冷(leng)水盆里(li),控凈(jing)水,切(qie)絲待用。
6、黃瓜洗(xi)凈切絲待用(yong),鍋里燒開水(shui),凈(jing)綠(lv)豆芽淖一下(xia),斷(duan)生時(shi)撈(lao)出放入冷水(shui)盆,撈(lao)出擠(ji)凈(jing)水(shui)待用。
7、選一稍大一點的盆,放(fang)入黃(huang)瓜絲(si)(si),綠豆芽,用醋淹好(hao)的魚(yu)肉絲(si)(si)(將淹魚(yu)的醋一起倒入,也可以再換新醋),切好(hao)的魚(yu)皮絲(si)(si),加入鹽,味精,白糖,蔥末(mo),姜末(mo),蒜末(mo),香菜絲,辣(la)椒油(要夠多),花椒面(mian)(mian),胡椒面(mian)(mian)(可(ke)選),芥茉油(可(ke)選),調好口(kou)味,上桌。