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生拌魚制作方法

用料：

1、主料：黑魚(yu)一條，重約三斤以上。

2、配料：黃(huang)瓜，綠豆芽適(shi)量。

3、調料：老醋，鹽，味精，白糖(tang)，辣椒油，蔥，姜，蒜，香菜(cai)，花(hua)椒面(mian)。

作法：

1、把魚洗(xi)一下，用鋒(feng)利的(de)尖刀先刨開腹部，除掉內臟，將魚頭從根部切(qie)下。

2、將魚皮帶鱗(lin)剝下，切記魚皮(pi)上不能(neng)帶下魚肉。

3、將剝好的(de)魚(yu)身去(qu)掉多余的(de)魚(yu)鰭及沒(mei)剝凈皮的(de)肉(rou)，洗凈。

4、將魚身剔掉魚骨，切成寸(cun)長肉絲(si)放入碗里，用足夠多的老(lao)醋淹好，放入(ru)冰箱冷藏待(dai)用（約半小時即(ji)可）。

5、將魚(yu)皮(pi)去鱗洗(xi)凈，鍋里(li)燒少許開水，將魚(yu)皮放開水里(li)過一(yi)下(xia)撈出，放(fang)入冷水(shui)盆里，控凈水，切(qie)絲待用。

6、黃(huang)瓜洗凈(jing)切絲待(dai)用，鍋里(li)燒開水，凈綠豆芽(ya)淖一(yi)下，斷生時撈出放入冷水盆，撈出擠凈水待(dai)用。

7、選一稍大一點的(de)盆，放入(ru)黃瓜絲(si)，綠豆芽，用(yong)醋淹好的(de)魚肉絲(si)（將淹魚的(de)醋一起倒入(ru)，也(ye)可以再換新醋），切好的(de)魚皮絲(si)，加入鹽，味(wei)精(jing)，白糖(tang)，蔥末，姜末，蒜末，香菜絲，辣椒油（要夠多），花椒面，胡(hu)椒面（可選），芥茉油（可選），調好口味，上(shang)桌。