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茂林豆腐的介紹

茂林豆腐(fu)(fu)是廣(guang)西(xi)玉(yu)林市(shi)玉(yu)州區茂林鎮的(de)一道(dao)民間美(mei)食(shi)。茂林鎮上農貿(mao)市(shi)場，街道(dao)兩邊都(dou)是賣茂林豆腐(fu)(fu)的(de)。有水豆腐(fu)(fu)、豆腐(fu)(fu)泡等常見的(de)各(ge)式豆腐(fu)(fu)品(pin)類。茂林豆腐(fu)(fu)的(de)吃法一般(ban)有炸豆腐(fu)(fu)、豆腐(fu)(fu)角兩種。

茂林豆腐的特點

“炸(zha)豆腐(fu)(fu)角(jiao)(jiao)”是將豆腐(fu)(fu)對角(jiao)(jiao)切開后，在三角(jiao)(jiao)形的(de)豆腐(fu)(fu)內填(tian)入調制好的(de)餡料(liao)，這一(yi)步和制作豆腐(fu)(fu)釀差不多。填(tian)好餡料(liao)后然后整個裹上(shang)面糊，同樣放(fang)入油鍋內炸(zha)制，直(zhi)到炸(zha)至金黃熟(shu)透即可撈出裝盤。

豆(dou)腐(fu)角經(jing)過(guo)炸(zha)制后(hou)顏(yan)色更(geng)(geng)加(jia)金黃，散發出(chu)的炸(zha)制品的香(xiang)味誘人，食客(ke)顧(gu)不上燙嘴的風(feng)險，只(zhi)想盡快享用這一美食。咬(yao)開還冒著(zhu)熱氣(qi)的外(wai)殼，經(jing)過(guo)油炸(zha)后(hou)豆(dou)腐(fu)殼酥脆焦香(xiang)可口，釀制的餡料加(jia)入了花生，口感咀嚼起(qi)來(lai)更(geng)(geng)加(jia)豐(feng)富，吃起(qi)來(lai)也更(geng)(geng)香(xiang)，感覺有點(dian)像在吃炸(zha)餃子一般。

正是因為茂林炸豆腐(fu)(fu)和豆腐(fu)(fu)角特別(bie)的制作方法，以(yi)及帶(dai)來的特別(bie)風味，茂林豆腐(fu)(fu)的名氣廣傳四(si)方。

茂林豆腐做法

烹飪茂(mao)林(lin)豆(dou)腐餅(bing)的方法是(shi)(shi)油煎，油要用豬(zhu)油，在茂(mao)林(lin)烹飪茂(mao)林(lin)豆(dou)腐餅(bing)就是(shi)(shi)放些肥豬(zhu)肉(rou)入鍋高溫煎出(chu)豬(zhu)油，然后再用豬(zhu)油煎豆(dou)腐餅(bing)，慢(man)火煎至(zhi)腐餅(bing)兩(liang)面微黃即可(ke)食用。

茂林豆腐的歷史

相傳(chuan)清(qing)朝乾隆皇帝(di)游江南之時，曾到過(guo)玉林的茂林鎮。由于當(dang)時此(ci)為南蠻之地，乾隆便裝出游，因人煙稀(xi)少，圩鎮也(ye)相當(dang)少，至于飲(yin)食更為貧乏。

據傳，乾隆一行三人(有太監2人)到了茂林(lin)圩時(shi)，已是(shi)近黃(huang)昏時(shi)分(fen)，沒什么好菜購買，只有用(yong)黃(huang)豆做成的(de)豆腐餅(外面黃(huang)色(se)是(shi)用(yong)山桅(wei)子汁(zhi)染黃(huang)的(de)，內中雪(xue)白，再用(yong)火烤(kao)成半干，十個扎成一串)樣(yang)子甚(shen)是(shi)好看。

主事的太監想：皇上(shang)乃真命天子，常(chang)有貴人不吃賤(jian)貨之(zhi)說，而此地，哪有什么山珍海味可吃？就(jiu)是(shi)要(yao)吃到豆腐(fu)也是(shi)難(nan)事。但(dan)這太監腦筋(jin)一(yi)轉，計上(shang)心頭，便(bian)對乾隆(long)說是(shi)“金(jin)磚(zhuan)拌玉石”。其實就(jiu)是(shi)豆腐(fu)炒豬肉(rou)，因為此腐(fu)餅外面黃色似(si)黃金(jin)，內中雪白似(si)玉石。

當(dang)時乾(qian)隆(long)行走了(le)一天，饑(ji)腸轆轆，肚(du)子餓極了(le)，有(you)這樣的飯菜自然高興，乾(qian)隆(long)吃了(le)贊不(bu)絕口。

自(zi)此，“茂林豆腐”(腐餅)便名(ming)揚四海(hai)，成了名(ming)菜。