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茂林豆腐的介紹

茂(mao)(mao)林(lin)豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)廣西玉林(lin)市玉州(zhou)區茂(mao)(mao)林(lin)鎮的(de)一道民(min)間美食。茂(mao)(mao)林(lin)鎮上農貿(mao)市場，街道兩邊(bian)都是(shi)賣茂(mao)(mao)林(lin)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)。有(you)水豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐泡(pao)等常見的(de)各式豆(dou)(dou)(dou)腐品類。茂(mao)(mao)林(lin)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)吃法(fa)一般(ban)有(you)炸豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐角(jiao)兩種。

茂林豆腐的特點

“炸豆腐(fu)(fu)角(jiao)”是將豆腐(fu)(fu)對(dui)角(jiao)切(qie)開后，在(zai)三(san)角(jiao)形的(de)豆腐(fu)(fu)內(nei)填入調制(zhi)好(hao)的(de)餡料(liao)，這(zhe)一步和(he)制(zhi)作豆腐(fu)(fu)釀差不多。填好(hao)餡料(liao)后然后整(zheng)個裹(guo)上面糊，同樣(yang)放入油鍋(guo)內(nei)炸制(zhi)，直(zhi)到炸至金黃熟透即可(ke)撈出裝盤。

豆(dou)腐角經過炸(zha)制(zhi)后(hou)(hou)顏(yan)色(se)更(geng)加(jia)金黃，散發出的炸(zha)制(zhi)品的香味誘人，食客顧(gu)不上(shang)燙嘴(zui)的風(feng)險，只想盡快享用(yong)這(zhe)一美食。咬開(kai)還冒著熱氣的外殼，經過油炸(zha)后(hou)(hou)豆(dou)腐殼酥脆焦香可(ke)口，釀(niang)制(zhi)的餡料加(jia)入了(le)花(hua)生，口感(gan)咀嚼起來(lai)更(geng)加(jia)豐(feng)富，吃起來(lai)也更(geng)香，感(gan)覺有點(dian)像在(zai)吃炸(zha)餃子(zi)一般。

正是(shi)因(yin)為茂林炸豆(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)腐角特別的制(zhi)作方法，以及帶(dai)來的特別風味，茂林豆(dou)(dou)腐的名氣廣傳四方。

茂林豆腐做法

烹飪茂林(lin)豆腐(fu)餅(bing)(bing)的方法(fa)是油(you)煎，油(you)要用豬(zhu)油(you)，在(zai)茂林(lin)烹飪茂林(lin)豆腐(fu)餅(bing)(bing)就是放些肥(fei)豬(zhu)肉入鍋高溫煎出豬(zhu)油(you)，然后再用豬(zhu)油(you)煎豆腐(fu)餅(bing)(bing)，慢(man)火煎至腐(fu)餅(bing)(bing)兩面微(wei)黃即可食(shi)用。

茂林豆腐的歷史

相傳清朝乾隆皇帝游江南(nan)之時(shi)，曾到過(guo)玉林的(de)茂林鎮。由于當時(shi)此為南(nan)蠻之地，乾隆便裝出游，因人煙稀少，圩(wei)鎮也相當少，至(zhi)于飲(yin)食更為貧乏。

據傳，乾隆一行三人(有太監2人)到(dao)了茂林(lin)圩時，已是近黃(huang)(huang)昏時分(fen)，沒什么好(hao)菜(cai)購買，只有用(yong)(yong)黃(huang)(huang)豆(dou)做(zuo)成(cheng)的(de)豆(dou)腐餅(外(wai)面(mian)黃(huang)(huang)色是用(yong)(yong)山(shan)桅(wei)子汁(zhi)染黃(huang)(huang)的(de)，內(nei)中(zhong)雪白(bai)，再用(yong)(yong)火(huo)烤(kao)成(cheng)半干，十個扎成(cheng)一串)樣子甚是好(hao)看(kan)。

主事(shi)的太監(jian)想：皇上乃真命天子，常有(you)貴人(ren)不吃(chi)賤貨之(zhi)說，而此(ci)地，哪有(you)什么山珍海味(wei)可吃(chi)？就是(shi)要(yao)吃(chi)到豆腐也是(shi)難事(shi)。但這太監(jian)腦(nao)筋一轉，計上心頭，便(bian)對乾隆說是(shi)“金(jin)磚拌玉石”。其實(shi)就是(shi)豆腐炒豬肉，因為此(ci)腐餅外面黃色似黃金(jin)，內中雪白似玉石。

當時(shi)乾隆行走了(le)一天，饑腸轆(lu)轆(lu)，肚子餓(e)極了(le)，有這(zhe)樣的飯(fan)菜(cai)自然高興，乾隆吃了(le)贊不絕口。

自此，“茂林豆腐(fu)”(腐(fu)餅(bing))便名揚四海，成了名菜。