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茂林豆腐的介紹

茂(mao)林(lin)(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是廣西(xi)玉林(lin)(lin)市玉州(zhou)區茂(mao)林(lin)(lin)鎮的(de)一(yi)道(dao)民間(jian)美食。茂(mao)林(lin)(lin)鎮上農(nong)貿(mao)市場(chang)，街道(dao)兩(liang)邊都是賣(mai)茂(mao)林(lin)(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)。有(you)(you)水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)泡等(deng)常見的(de)各式豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)品類。茂(mao)林(lin)(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)吃法(fa)一(yi)般有(you)(you)炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)角(jiao)兩(liang)種。

茂林豆腐的特點

“炸豆腐(fu)角”是將豆腐(fu)對角切開(kai)后(hou)，在三角形的(de)豆腐(fu)內填(tian)入(ru)調制好的(de)餡料(liao)，這一步和制作豆腐(fu)釀差不多。填(tian)好餡料(liao)后(hou)然(ran)后(hou)整個裹上面糊，同(tong)樣放入(ru)油鍋內炸制，直到炸至金黃(huang)熟透即(ji)可撈(lao)出裝盤。

豆(dou)腐角經(jing)過(guo)炸制(zhi)后顏色更加金黃，散發(fa)出(chu)的炸制(zhi)品的香(xiang)味誘人，食客顧不(bu)上燙(tang)嘴的風險，只想(xiang)盡快享用(yong)這一(yi)美食。咬開(kai)還冒著熱(re)氣的外殼(ke)，經(jing)過(guo)油炸后豆(dou)腐殼(ke)酥脆焦香(xiang)可口(kou)，釀制(zhi)的餡料加入了花生，口(kou)感(gan)咀嚼(jiao)起來(lai)更加豐富，吃起來(lai)也更香(xiang)，感(gan)覺(jue)有點像在吃炸餃(jiao)子一(yi)般。

正是(shi)因(yin)為茂(mao)林炸豆(dou)腐和豆(dou)腐角特(te)別(bie)的(de)(de)制作方法，以(yi)及帶來的(de)(de)特(te)別(bie)風味，茂(mao)林豆(dou)腐的(de)(de)名氣廣傳四方。

茂林豆腐做法

烹飪茂(mao)林豆(dou)腐餅(bing)的(de)方法(fa)是(shi)(shi)油(you)(you)(you)(you)煎(jian)，油(you)(you)(you)(you)要用(yong)豬油(you)(you)(you)(you)，在茂(mao)林烹飪茂(mao)林豆(dou)腐餅(bing)就是(shi)(shi)放些肥豬肉(rou)入鍋高溫煎(jian)出豬油(you)(you)(you)(you)，然后再用(yong)豬油(you)(you)(you)(you)煎(jian)豆(dou)腐餅(bing)，慢火(huo)煎(jian)至腐餅(bing)兩面微黃即(ji)可食用(yong)。

茂林豆腐的歷史

相傳(chuan)清(qing)朝乾隆皇帝游江南之時，曾到過玉林的茂林鎮。由于當(dang)時此為南蠻之地，乾隆便裝出(chu)游，因人煙稀(xi)少，圩鎮也(ye)相當(dang)少，至(zhi)于飲食更為貧(pin)乏。

據傳(chuan)，乾隆(long)一行三人(有太監2人)到了茂(mao)林圩時(shi)，已是近黃昏時(shi)分，沒什么好菜(cai)購買，只有用黃豆做成的豆腐餅(bing)(外(wai)面黃色是用山桅子汁染黃的，內中雪白(bai)，再用火烤成半干，十個扎成一串)樣子甚是好看。

主(zhu)事(shi)的太(tai)監想：皇上(shang)乃真命天子，常(chang)有貴人不(bu)吃(chi)賤貨(huo)之說，而此地，哪有什么山珍海(hai)味可吃(chi)？就是(shi)要吃(chi)到豆(dou)腐(fu)也(ye)是(shi)難事(shi)。但這(zhe)太(tai)監腦筋(jin)一轉，計上(shang)心頭，便(bian)對乾(qian)隆說是(shi)“金磚拌(ban)玉石”。其實就是(shi)豆(dou)腐(fu)炒(chao)豬肉，因為此腐(fu)餅外面(mian)黃(huang)色似黃(huang)金，內中雪白似玉石。

當時(shi)乾隆行走了(le)一天，饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)，肚子餓極了(le)，有這(zhe)樣的飯(fan)菜自然高興，乾隆吃了(le)贊不絕口。

自此，“茂林豆腐(fu)”(腐(fu)餅)便(bian)名揚(yang)四海，成了名菜。