茂(mao)(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)是廣西玉林(lin)(lin)(lin)(lin)市玉州區茂(mao)(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)鎮的(de)一(yi)道(dao)民間(jian)美食。茂(mao)(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)鎮上農貿市場,街(jie)道(dao)兩邊都是賣茂(mao)(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)的(de)。有水(shui)豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)泡(pao)等常見的(de)各(ge)式豆(dou)腐(fu)品類(lei)。茂(mao)(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)的(de)吃法一(yi)般有炸豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)角兩種(zhong)。
“炸(zha)豆腐(fu)角(jiao)(jiao)”是將(jiang)豆腐(fu)對角(jiao)(jiao)切開后,在三角(jiao)(jiao)形(xing)的豆腐(fu)內填入調制(zhi)好(hao)的餡料,這一步和制(zhi)作豆腐(fu)釀(niang)差不多。填好(hao)餡料后然后整個裹上(shang)面糊,同樣放入油鍋內炸(zha)制(zhi),直到炸(zha)至金黃熟透即(ji)可撈(lao)出裝盤。
豆(dou)腐角經(jing)過炸(zha)制(zhi)后(hou)顏色更(geng)加(jia)金黃,散(san)發出的炸(zha)制(zhi)品的香味誘人(ren),食(shi)客顧不上燙嘴的風險,只想(xiang)盡快享用這一美(mei)食(shi)。咬開還冒著熱氣的外殼,經(jing)過油炸(zha)后(hou)豆(dou)腐殼酥脆焦香可口,釀制(zhi)的餡料加(jia)入了花生,口感(gan)(gan)咀(ju)嚼起(qi)來更(geng)加(jia)豐富(fu),吃起(qi)來也更(geng)香,感(gan)(gan)覺有點像在吃炸(zha)餃子一般(ban)。
正是(shi)因為(wei)茂林炸豆腐(fu)和豆腐(fu)角(jiao)特別的制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa),以及帶(dai)來的特別風味,茂林豆腐(fu)的名(ming)氣廣傳四(si)方(fang)。
烹飪茂(mao)(mao)林豆腐(fu)餅的方法是油煎(jian),油要用豬(zhu)(zhu)油,在茂(mao)(mao)林烹飪茂(mao)(mao)林豆腐(fu)餅就是放些肥豬(zhu)(zhu)肉入鍋高溫(wen)煎(jian)出(chu)豬(zhu)(zhu)油,然(ran)后再用豬(zhu)(zhu)油煎(jian)豆腐(fu)餅,慢(man)火煎(jian)至腐(fu)餅兩面微黃即可食用。
相傳清朝乾(qian)隆皇帝(di)游江南之時,曾到過(guo)玉(yu)林的茂林鎮(zhen)。由于(yu)當(dang)時此為南蠻之地,乾(qian)隆便裝(zhuang)出游,因人煙稀少,圩鎮(zhen)也(ye)相當(dang)少,至于(yu)飲(yin)食更為貧乏。
據傳,乾隆一行三人(有(you)太監(jian)2人)到了茂林圩時(shi),已是近黃昏時(shi)分(fen),沒什(shen)么好菜購買,只(zhi)有(you)用黃豆(dou)做(zuo)成(cheng)的(de)豆(dou)腐餅(bing)(外面黃色是用山桅子汁染黃的(de),內中雪白,再用火烤成(cheng)半干,十個扎成(cheng)一串)樣子甚(shen)是好看。
主(zhu)事(shi)的太監(jian)想:皇上乃真命天子,常有(you)貴人不吃(chi)賤貨之說,而(er)此(ci)(ci)地,哪有(you)什么山珍海味(wei)可(ke)吃(chi)?就是(shi)要吃(chi)到豆(dou)腐也是(shi)難(nan)事(shi)。但這(zhe)太監(jian)腦筋(jin)一轉,計上心頭,便對乾隆(long)說是(shi)“金磚拌(ban)玉石”。其(qi)實就是(shi)豆(dou)腐炒豬肉,因為(wei)此(ci)(ci)腐餅外面黃色似黃金,內中雪(xue)白似玉石。
當時乾隆(long)行走了一天,饑腸轆(lu)轆(lu),肚子餓極了,有這(zhe)樣(yang)的飯菜(cai)自然(ran)高興,乾隆(long)吃了贊(zan)不絕(jue)口。
自此(ci),“茂林(lin)豆腐”(腐餅)便(bian)名揚四海,成了名菜(cai)。