1、選料:選用鮮度好,每條(tiao)4斤以(yi)內的(de)新鮮紅(hong)魚,加工成(cheng)每條(tiao)凈重2公(gong)斤左右(you)的(de)成(cheng)品(pin)。
2、洗凈堆(dui)鹽(yan):將鮮(xian)紅魚用(yong)海水洗凈,再用(yong)小木棍(gun)從魚口(kou)(kou)直插到內臟,進行加鹽(yan),直到魚肝飽(bao)漲為(wei)止。平排放在魚池或(huo)魚桶里,一層(ceng)(ceng)魚一層(ceng)(ceng)鹽(yan),用(yong)鹽(yan)覆蓋好魚身,最上(shang)層(ceng)(ceng)以大(da)石頭(tou)堆(dui)壓,“淡口(kou)(kou)紅魚棕”腌制時(shi)間5-7天,“咸口(kou)(kou)紅魚棕”腌制時(shi)間9-10天,取魚出來時(shi)帶有酶香味(wei)道便可。
3、處(chu)理魚(yu)身(shen):將魚(yu)從池或桶中取出(chu),把魚(yu)腮(sai)和(he)內臟(zang)(zang)一起抽出(chu)來,這時魚(yu)身(shen)已收縮,肚內鹽也剩(sheng)下不多了,然后將魚(yu)鱗和(he)內臟(zang)(zang)清除掉,用清水(shui)分三次(ci)洗凈。
4、曬制:魚粽不能(neng)吊曬,應竹排一(yi)條(tiao)一(yi)條(tiao)排列曬,每(mei)曬二(er)小時翻身(shen)一(yi)次,中午要(yao)走陰(即中午太陽強(qiang)烈要(yao)搬入倉庫),一(yi)排疊一(yi)排地堆放,讓(rang)其通風(feng)散熱。
1、魚肉(rou)含有葉(xie)酸、維生素(su)B2、維生素(su)B12等維生素(su),有滋補健胃、利水消腫、通乳、清(qing)熱解毒、止嗽(sou)下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少(shao)尿、黃疸、乳汁不(bu)通皆有效;
2、食用魚肉對孕婦胎(tai)動不安(an)、妊(ren)娠性水(shui)腫有很(hen)好的療(liao)效;
3、魚肉含有豐富的(de)(de)鎂元素(su),對心(xin)(xin)血(xue)管(guan)系(xi)統有很好的(de)(de)保(bao)護作用,有利于(yu)預防高(gao)血(xue)壓、心(xin)(xin)肌梗(geng)死等心(xin)(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病;
4、魚(yu)肉中富含維(wei)生素A、鐵、鈣、磷等,常吃(chi)魚(yu)還有養肝補血、澤膚養發的功效。