每(mei)100克(ke)油(you)蔥粿含(han)熱(re)(re)量約399大卡(ka),大約占中國(guo)營養學會推(tui)薦的普通成年人保持健康每(mei)天所需(xu)要(yao)攝入總熱(re)(re)量的17%。由此可見,油(you)蔥粿的熱(re)(re)量是(shi)非常高的。399大卡(ka)的熱(re)(re)量需(xu)要(yao)慢跑60分鐘才(cai)能消耗完。
材料:
主料:紅蔥頭150克、蒜頭1顆。
調味料:醬油1大匙(chi)、砂糖1小匙(chi)、熱水(shui)650毫(hao)升(sheng)、白胡椒粉少許、鹽巴少許。
粉漿材料:米(mi)粉280克(ke)、地瓜粉80克(ke)、冷水650毫升、豬油(you)80克(ke)。
沾醬(jiang)(jiang)材料:醬(jiang)(jiang)油少(shao)許(xu)、砂糖50克、水300毫升、蒜泥(ni)(ni)1大(da)匙、姜泥(ni)(ni)1小匙、醬(jiang)(jiang)油膏50克、味(wei)噌(cheng)15克、太(tai)白(bai)粉(fen)適量、香油1小匙。
步驟:
1、紅(hong)蔥頭切成片(pian)狀,起油(you)鍋,再將紅(hong)蔥頭放(fang)入小火炸成金黃色(約15分鐘),加入蒜末,起鍋后濾油(you),攤開放(fang)涼(liang)。
溫馨(xin)提示:起鍋(guo)后攤開散熱,可避免(mian)高溫讓油蔥(cong)酥后熟(shu)變焦。
2、將(jiang)在來米粉、地瓜粉拌(ban)勻,再加入(ru)650cc冷水攪拌(ban)均(jun)勻備(bei)用(yong)。取鍋子將(jiang)650毫升水、豬油、糖、鹽、白胡椒粉、醬油煮滾。
3、步(bu)驟(zou)2的(de)粉(fen)漿(jiang)中(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)半(ban)炸好的(de)油蔥酥,再把(ba)剛煮滾(gun)的(de)調味料水倒(dao)入(ru)拌勻,接著倒(dao)入(ru)原(yuan)鍋(guo)慢(man)慢(man)小火(huo)加(jia)熱一(yi)邊攪拌至濃稠。
4、取兩個模具,鋪上(shang)烤(kao)盤紙后表面抹(mo)油,模底撒入(ru)些許炸(zha)好的油蔥酥(su),再倒入(ru)粉漿抹(mo)平,敲數下(xia)使其排除(chu)多余氣體(ti),放入(ru)蒸籠或(huo)電鍋(guo)蒸50分(fen)鐘,再取出放涼(liang)。
5、取小(xiao)鍋加(jia)入(ru)姜泥、蒜泥、水、味噌(cheng)、醬油膏(gao)、糖、醬油、勾芡煮滾,最后淋上(shang)香油提(ti)香即完成淋醬。油蔥(cong)粿隨意片(pian)下盛盤(pan),淋上(shang)醬汁即完成。
油(you)蔥(cong)(cong)粿冷(leng)(leng)藏保(bao)存建議2天左右食用完(wan)畢(bi),以免變(bian)(bian)硬影響(xiang)口感。油(you)蔥(cong)(cong)粿放在保(bao)鮮(xian)吃之前要(yao)加熱嗎?需要(yao),油(you)蔥(cong)(cong)粿放冰箱冷(leng)(leng)藏后會變(bian)(bian)硬,需要(yao)再蒸(zheng)五分鐘加熱口感才(cai)會更(geng)好(hao),才(cai)會更(geng)好(hao)吃;或者下油(you)鍋半(ban)煎炸(zha)也很贊,鍋里(li)放好(hao)油(you),放上切(qie)好(hao)的菜頭粿片,煎至兩面金黃(huang)。