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東臺臭干的制作方法

臭(chou)豆腐(fu)鹵水(shui)制作方法如下：準(zhun)備(bei)冷水(shui)15公(gong)斤(jin)(jin)，豆豉3公(gong)斤(jin)(jin)，燒(shao)開后煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)左右(you)，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純(chun)堿100克(ke)，青(qing)礬(fan)20克(ke)，香(xiang)菇200克(ke)，冬筍4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅(mao)臺(tai)酒(jiu)3兩，豆腐(fu)腦3公(gong)斤(jin)(jin)。浸(jin)泡(pao)15天(tian)左右(you)，每天(tian)攪(jiao)動一次，發酵后即成(cheng)鹵水(shui)。

鹵水切勿沾(zhan)油，注意(yi)清潔衛生(sheng)，防(fang)雜物混入(ru)，根(gen)據四季不(bu)同(tong)氣溫靈活(huo)掌握，使之時(shi)刻處于發(fa)酵狀態。連續使用隔3個月加入(ru)一(yi)次主料，做法和(he)份量(liang)同(tong)上，用時(shi)要注意(yi)經常留(liu)老鹵水。