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東臺臭干的制作方法

臭豆腐鹵水制作方法(fa)如下：準備冷水15公(gong)(gong)斤(jin)，豆豉3公(gong)(gong)斤(jin)，燒開后(hou)煮30分鐘左右，然后(hou)將豆豉汁濾出(chu)，冷卻(que)后(hou)加純堿100克(ke)，青礬(fan)20克(ke)，香菇200克(ke)，冬筍4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅臺酒3兩，豆腐腦(nao)3公(gong)(gong)斤(jin)。浸(jin)泡(pao)15天左右，每(mei)天攪動(dong)一次，發酵后(hou)即成鹵水。

鹵水切(qie)勿沾油，注意(yi)清潔衛生，防(fang)雜物混入，根據(ju)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處(chu)于發酵狀(zhuang)態。連(lian)續使用(yong)隔3個月加入一次主料，做法和(he)份(fen)量同上(shang)，用(yong)時要注意(yi)經常留老鹵水。