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東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)腐鹵水制作方法如下(xia)：準備冷水15公斤，豆(dou)豉3公斤，燒開后(hou)煮30分鐘左右(you)(you)，然后(hou)將豆(dou)豉汁(zhi)濾出，冷卻后(hou)加純堿100克(ke)，青礬20克(ke)，香菇200克(ke)，冬筍4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅臺酒3兩，豆(dou)腐腦(nao)3公斤。浸泡15天左右(you)(you)，每(mei)天攪動一(yi)次(ci)，發(fa)酵后(hou)即成(cheng)鹵水。

鹵水(shui)切勿沾油，注意(yi)清潔(jie)衛生，防雜物(wu)混入，根據四季不同(tong)氣溫靈活掌握，使之時刻(ke)處于(yu)發酵狀態。連續使用(yong)隔3個月加入一次主料，做法和份量同(tong)上，用(yong)時要注意(yi)經(jing)常留老(lao)鹵水(shui)。