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東臺臭干的制作方法

臭(chou)豆(dou)腐鹵水(shui)制作方法如下：準備冷水(shui)15公(gong)斤，豆(dou)豉(chi)3公(gong)斤，燒開后(hou)(hou)煮30分鐘左(zuo)右，然后(hou)(hou)將(jiang)豆(dou)豉(chi)汁濾出，冷卻后(hou)(hou)加純堿100克(ke)，青礬20克(ke)，香菇(gu)200克(ke)，冬筍4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅臺酒3兩(liang)，豆(dou)腐腦3公(gong)斤。浸(jin)泡15天左(zuo)右，每天攪動一次(ci)，發酵后(hou)(hou)即成鹵水(shui)。

鹵(lu)水(shui)切勿沾油，注意清(qing)潔衛生，防雜(za)物混入(ru)，根據四季(ji)不同氣(qi)溫靈活掌握，使之時刻(ke)處(chu)于發酵狀態。連續使用隔3個月加(jia)入(ru)一次主料(liao)，做法(fa)和(he)份量(liang)同上，用時要(yao)注意經常(chang)留老(lao)鹵(lu)水(shui)。