一塊凍米糖要(yao)經過(guo)泡、蒸、曬、炒等八九道工(gong)序才(cai)能(neng)完成,這(zhe)些工(gong)序看(kan)似簡單,實則門道可(ke)深(shen)。
制作(zuo)凍(dong)米糖(tang)(tang)主(zhu)要在于煮糖(tang)(tang)、拌料(liao)、切片。這些(xie)步(bu)驟中,煮糖(tang)(tang)最為關(guan)鍵。
將清水(shui)、白(bai)糖、飴糖、油按比(bi)例倒入大(da)鍋(guo)(guo)中,加熱一兩(liang)分鐘后,開(kai)始慢慢冒泡,看準時機,把(ba)芝(zhi)麻、花生和米(mi)(mi)花搭配好(hao)的食材(cai),勻速(su)倒入大(da)鍋(guo)(guo),用鍋(guo)(guo)鏟左(zuo)右開(kai)弓迅速(su)翻炒,攪拌均(jun)勻后趁熱把(ba)米(mi)(mi)花鏟至(zhi)木(mu)框子里(li),并用搟面杖(zhang)將米(mi)(mi)花壓實,快速(su)切(qie)成薄片,制(zhi)作就算完成了。
制作凍米(mi)糖中(zhong)唯有煮糖,只(zhi)能憑感覺去把握。氣溫、濕度(du)不(bu)同,糖的(de)老嫩也要(yao)隨之調整。如(ru)(ru)果糖略老,粘性會變差;如(ru)(ru)果略嫩,做成(cheng)的(de)凍米(mi)糖粘牙而不(bu)好吃。
每100克冰米糖中含(han)有糖分(fen)約(yue)為(wei)80克,其中還含(han)有蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、維生素B1、B2、B6等營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。
1、冰米(mi)糖中含有(you)豐富(fu)的糖分和(he)維生素(su)B族,能夠補充人體所需的能量和(he)營養,增(zeng)強體質,促(cu)進(jin)血(xue)液循環,有(you)助于(yu)補氣(qi)養血(xue)。
2、冰米糖中的糖分能(neng)夠迅速(su)提供能(neng)量(liang),有助于緩解疲(pi)勞,增強體力。
3、冰(bing)米糖中含(han)(han)有(you)芝麻(ma)、核桃等(deng)食(shi)材,這些食(shi)材富含(han)(han)蛋白質、脂肪、維生素E等(deng)營養成分,有(you)潤肺止咳的(de)作用。
4、冰米(mi)糖(tang)中的糯米(mi)粉含有(you)較(jiao)多的淀(dian)粉和纖維素,有(you)助于(yu)促進腸道蠕動(dong),增強消化(hua)功(gong)能。
5、冰(bing)米糖(tang)中的芝麻(ma)、核(he)桃等食材富含抗氧化物質,能夠抗衰老,延緩衰老過程。
6、冰米(mi)糖中(zhong)含(han)有豐富的(de)營(ying)養(yang)成分,能(neng)夠(gou)增強人體免疫力(li),預防疾(ji)病。