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葫蘆島烀餅是哪里的特色

烀餅(bing)是(shi)東北名菜，原本是(shi)錦州的(de)美食，隨著人口的(de)流動而傳入東北各地，由(you)于各地的(de)飲食習慣和飲食偏好不(bu)同，烀餅(bing)的(de)制作(zuo)方法(fa)自然(ran)也就不(bu)一樣。葫蘆島(dao)的(de)烀餅(bing)口味(wei)(wei)酥爛軟滑(hua)，其中的(de)排骨如(ru)琥珀(po)般(ban)晶瑩(ying)剔透(tou)，吸(xi)滿濃(nong)郁湯(tang)汁(zhi)的(de)粉(fen)條風味(wei)(wei)十足，深(shen)受廣大葫蘆島(dao)市民的(de)喜愛。

葫蘆島烀餅怎么做

葫蘆島烀餅的配料

豆角、土豆、五(wu)花(hua)肉、面粉(fen)、姜、蔥(cong)、大料(liao)、蒜、老(lao)抽、鹽(yan)、料(liao)酒、十三香、酵母粉(fen)各適量。

葫蘆島烀餅的做法

1、豆角(jiao)洗凈、去筋線(xian)，一分為二；土豆去皮切(qie)塊；蔥(cong)、姜、蒜備用；五花肉洗凈、切(qie)塊。

2、加適(shi)量水和面，喜(xi)歡(huan)吃發面口感的可以加些(xie)酵(jiao)母粉(fen)。

3、和成(cheng)光(guang)滑面團(tuan)，發酵40分鐘。面團(tuan)稍(shao)微發酵即(ji)可。

4、面團發酵的時候正好開始做(zuo)菜，先將五花肉用油(you)煸(bian)炒幾分鐘。

5、加入(ru)蔥(cong)姜蒜翻炒(chao)，再加入(ru)大(da)料、料酒，倒入(ru)多半鍋開(kai)水。中火燉20多分(fen)鐘。

6、20分鐘(zhong)后肉(rou)半熟(shu)，加入(ru)豆角。鍋中的湯正好沒過豆角。

7、豆角燉上10多(duo)分鐘，這時面團也發好了。

8、面團已出現明顯的孔洞(dong)，放面板上揉面。

9、接下來的程序跟做(zuo)烙餅的步驟完全(quan)一(yi)樣，先將面(mian)團搟成薄片，然(ran)后(hou)涮(shuan)上一(yi)層食用(yong)油(you)，灑上鹽、十三香。

10、卷成(cheng)卷后，兩邊收口(kou)，豎(shu)著壓成(cheng)高高的面(mian)餅(bing)；再將這個(ge)高高的面(mian)餅(bing)搟(xian)薄、搟(xian)勻。

11、這時(shi)揭(jie)開(kai)鍋蓋(gai)，將(jiang)豆(dou)角上下翻一(yi)下，直接(jie)在豆(dou)角上面(mian)放上面(mian)餅，蓋(gai)上蓋(gai)子，繼續中小火悶燉。

12、7、8分鐘，餅(bing)就半熟(shu)了。這時把(ba)(ba)餅(bing)拿出(chu)來，加入(ru)土(tu)豆，放(fang)入(ru)鹽、生抽。再(zai)把(ba)(ba)餅(bing)上下(xia)換個面，重新蓋在菜(cai)上繼(ji)續(xu)燉。

13、幾分鐘后(hou)(hou)餅就好(hao)了，放案板上稍晾涼(liang)。將菜(cai)上下(xia)翻炒，嘗嘗咸淡，收汁。最后(hou)(hou)再加點(dian)蒜末就可以出鍋了。