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渭源燴菜的特色是什么

渭源燴(hui)菜味道濃郁(yu)醇香，是(shi)定(ding)西人很喜歡(huan)的(de)一道菜，尤(you)其是(shi)冬季(ji)，燴(hui)菜更是(shi)倍受寵愛(ai)。騰騰的(de)熱氣本已暖心，溫潤(run)的(de)排(pai)骨、濃郁(yu)的(de)湯汁、嫩滑(hua)的(de)豆腐、滾圓的(de)丸子、開(kai)胃的(de)蘿卜更是(shi)養生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花(hua)肉200克、肉丸(wan)子適(shi)量、午餐(can)肉一(yi)(yi)(yi)塊、粉條一(yi)(yi)(yi)把(ba)、平(ping)菇適(shi)量、白菜(cai)3片、小青菜(cai)一(yi)(yi)(yi)把(ba)、木耳一(yi)(yi)(yi)把(ba)、黃花(hua)一(yi)(yi)(yi)把(ba)、胡蘿(luo)卜半(ban)根、蔥姜蒜沫適(shi)量、鹽適(shi)量、十三香1勺、豆(dou)瓣醬1勺、辣椒(jiao)面1勺、花(hua)椒(jiao)適(shi)量、生抽2勺。

做法：

1、肉丸子和豆腐(fu)提前炸好，如果不放，就缺少(shao)了這道菜的(de)靈魂。

2、五(wu)花肉提(ti)前焯水切(qie)片，起鍋燒油，下入(ru)切(qie)好的(de)五(wu)花肉，炒出(chu)油后加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜沫。

3、加入一(yi)(yi)勺(shao)(shao)十(shi)三(san)香、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)辣椒面，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)豆瓣醬，翻(fan)炒均勻。

4、加(jia)適量開水，生抽、花椒面調(diao)味(wei)。

5、先下(xia)入白(bai)菜幫，胡蘿(luo)卜、午(wu)餐肉煮(zhu)三(san)五(wu)分鐘。

6、下入(ru)炸(zha)好的丸子(zi)和豆腐，多煮一(yi)下好入(ru)味。

7、再下(xia)入(ru)準(zhun)備(bei)好(hao)的蔬菜，根(gen)據(ju)自己喜歡的放就好(hao)。

8、最后下入泡好的粉條(tiao)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜三分鐘(zhong)出鍋(guo)，香噴噴的大(da)燴菜就好啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯(tang)底是燴菜美味與否的重要因素。渭源燴菜一般(ban)以排骨(gu)、牛(niu)骨(gu)湯(tang)等(deng)(deng)高湯(tang)為主，或與當歸、黨參等(deng)(deng)地方名貴藥材(cai)同熬幾個小時，則變(bian)成了(le)滋補養生的藥膳。

渭(wei)源燴菜的(de)主(zhu)角(jiao)菜品永(yong)遠都只有那么幾樣，自(zi)己(ji)養殖(zhi)后(hou)的(de)排骨和(he)牛肉(rou)、當地手工(gong)作(zuo)坊生(sheng)產的(de)老豆腐、純純的(de)渭(wei)源特產洋芋(yu)粉、自(zi)己(ji)菜園子里的(de)白蘿卜(bu)和(he)小(xiao)油(you)菜、自(zi)家煎炸好的(de)手工(gong)丸子、白白凈凈的(de)農家土蔥(cong)段、偶爾(er)再加上幾片(pian)藥(yao)材小(xiao)火慢(man)燉。

僅(jin)有燴菜(cai)是(shi)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠的(de)(de)，渭源(yuan)人吃燴菜(cai)最講究的(de)(de)還有配(pei)菜(cai)。或(huo)是(shi)自家院子里的(de)(de)蔥段(duan)，或(huo)是(shi)新鮮夠味的(de)(de)蒜頭，再或(huo)是(shi)一盤油潑青椒，還有非常(chang)下飯的(de)(de)“糟(zao)豆腐”等。