渭源燴(hui)菜味道濃郁醇香,是(shi)定西人很喜歡的(de)(de)(de)一道菜,尤其是(shi)冬季,燴(hui)菜更是(shi)倍受(shou)寵愛。騰騰的(de)(de)(de)熱(re)氣本已暖心,溫潤的(de)(de)(de)排骨、濃郁的(de)(de)(de)湯汁、嫩滑的(de)(de)(de)豆(dou)腐、滾圓的(de)(de)(de)丸子、開胃的(de)(de)(de)蘿卜更是(shi)養生。
用料:
五花肉(rou)200克(ke)、肉(rou)丸(wan)子適(shi)量(liang)、午餐肉(rou)一塊、粉(fen)條(tiao)一把(ba)、平菇(gu)適(shi)量(liang)、白菜3片、小青菜一把(ba)、木耳一把(ba)、黃花一把(ba)、胡蘿卜半根(gen)、蔥(cong)姜蒜沫適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、十三香1勺、豆瓣醬1勺、辣椒(jiao)面1勺、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、生抽2勺。
做法:
1、肉(rou)丸子和豆腐提前炸好(hao),如果不(bu)放,就缺(que)少了這道菜的靈魂。
2、五花肉提前焯水切(qie)片,起鍋燒油(you),下入切(qie)好的(de)五花肉,炒出油(you)后(hou)加(jia)入蔥姜蒜沫(mo)。
3、加入(ru)一(yi)勺十三(san)香(xiang)、一(yi)勺辣椒面,一(yi)勺豆瓣醬,翻炒均勻。
4、加適(shi)量(liang)開水,生抽、花椒面(mian)調味。
5、先下入白菜幫,胡(hu)蘿卜(bu)、午(wu)餐肉(rou)煮(zhu)三(san)五分鐘。
6、下入炸好的丸子和豆腐(fu),多煮一下好入味(wei)。
7、再下入(ru)準備好(hao)的蔬菜,根(gen)據自(zi)己喜歡的放就好(hao)。
8、最后下入泡好的(de)粉條,蓋上鍋(guo)蓋燜三(san)分鐘出(chu)鍋(guo),香噴噴的(de)大燴菜就好啦(la)。
湯底(di)是(shi)燴(hui)菜(cai)美味與否的重要因(yin)素。渭源燴(hui)菜(cai)一般以(yi)排骨、牛骨湯等(deng)高(gao)湯為主,或與當歸(gui)、黨參等(deng)地方名貴藥(yao)材同熬幾個小(xiao)時,則變成了滋(zi)補(bu)養生的藥(yao)膳。
渭(wei)(wei)源燴菜(cai)的(de)(de)主(zhu)角菜(cai)品永遠都只有(you)那么幾(ji)樣,自(zi)己(ji)養殖(zhi)后的(de)(de)排骨和(he)牛肉、當地手(shou)(shou)工作坊生產的(de)(de)老豆(dou)腐、純純的(de)(de)渭(wei)(wei)源特產洋芋粉、自(zi)己(ji)菜(cai)園子(zi)里的(de)(de)白(bai)蘿(luo)卜(bu)和(he)小(xiao)油(you)菜(cai)、自(zi)家煎炸好的(de)(de)手(shou)(shou)工丸(wan)子(zi)、白(bai)白(bai)凈凈的(de)(de)農家土(tu)蔥(cong)段(duan)、偶爾再(zai)加上幾(ji)片藥材小(xiao)火(huo)慢燉。
僅(jin)有燴菜是(shi)遠遠不夠(gou)的(de)(de),渭源(yuan)人吃(chi)燴菜最講究的(de)(de)還(huan)有配(pei)菜。或(huo)是(shi)自家院子里的(de)(de)蔥(cong)段,或(huo)是(shi)新鮮夠(gou)味的(de)(de)蒜頭,再(zai)或(huo)是(shi)一(yi)盤(pan)油潑青椒,還(huan)有非常下飯(fan)的(de)(de)“糟豆腐”等。