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渭源燴菜的特色是什么

渭源(yuan)燴菜味(wei)道濃郁(yu)醇(chun)香，是(shi)定(ding)西人很(hen)喜歡的一道菜，尤其是(shi)冬季，燴菜更是(shi)倍受寵愛。騰(teng)騰(teng)的熱氣本已暖心，溫潤的排骨(gu)、濃郁(yu)的湯汁(zhi)、嫩滑(hua)的豆腐、滾圓的丸子、開胃的蘿卜更是(shi)養生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花肉(rou)200克、肉(rou)丸子適量(liang)(liang)、午餐肉(rou)一(yi)塊、粉條一(yi)把(ba)、平菇適量(liang)(liang)、白菜(cai)3片(pian)、小(xiao)青菜(cai)一(yi)把(ba)、木(mu)耳一(yi)把(ba)、黃(huang)花一(yi)把(ba)、胡蘿卜半根、蔥姜(jiang)蒜沫(mo)適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、十三香1勺(shao)(shao)(shao)、豆瓣醬1勺(shao)(shao)(shao)、辣椒(jiao)面(mian)1勺(shao)(shao)(shao)、花椒(jiao)適量(liang)(liang)、生抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)。

做法：

1、肉(rou)丸(wan)子和豆腐提前(qian)炸好(hao)，如(ru)果不放，就缺(que)少了(le)這道菜的靈魂。

2、五(wu)花(hua)肉(rou)提前(qian)焯水切片，起鍋燒油，下入(ru)切好的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)，炒出油后加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)蒜沫。

3、加(jia)入一(yi)勺十三香、一(yi)勺辣(la)椒(jiao)面，一(yi)勺豆瓣醬(jiang)，翻炒(chao)均勻。

4、加適量開水，生抽、花椒面調味。

5、先(xian)下入白菜幫，胡蘿卜(bu)、午餐肉(rou)煮三五(wu)分(fen)鐘。

6、下(xia)入炸(zha)好的丸子和豆腐，多煮一(yi)下(xia)好入味。

7、再下(xia)入準備好(hao)的(de)蔬菜，根據自己喜歡的(de)放就好(hao)。

8、最后下入(ru)泡好(hao)的(de)粉條(tiao)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三(san)分鐘(zhong)出鍋，香噴噴的(de)大燴(hui)菜(cai)就好(hao)啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯底是燴(hui)菜美味與否(fou)的重(zhong)要因素。渭源燴(hui)菜一般以(yi)排骨、牛骨湯等高湯為主，或與當歸、黨參(can)等地方(fang)名貴藥材同熬幾個小時，則(ze)變成(cheng)了滋補養生的藥膳(shan)。

渭源(yuan)燴(hui)菜的(de)主角菜品永(yong)遠都只有那么幾樣，自己養殖后的(de)排(pai)骨和牛肉、當地手工(gong)作坊(fang)生產(chan)的(de)老豆腐、純(chun)純(chun)的(de)渭源(yuan)特產(chan)洋芋粉、自己菜園子里的(de)白蘿卜和小油(you)菜、自家(jia)煎炸好的(de)手工(gong)丸(wan)子、白白凈(jing)凈(jing)的(de)農家(jia)土蔥段(duan)、偶(ou)爾再加上(shang)幾片藥材小火慢燉。

僅有燴(hui)(hui)菜(cai)是遠遠不夠的(de)(de)(de)，渭源(yuan)人(ren)吃燴(hui)(hui)菜(cai)最(zui)講究(jiu)的(de)(de)(de)還(huan)有配菜(cai)。或是自家(jia)院子里的(de)(de)(de)蔥(cong)段，或是新鮮夠味的(de)(de)(de)蒜頭，再(zai)或是一(yi)盤(pan)油潑青椒，還(huan)有非常(chang)下飯的(de)(de)(de)“糟豆腐”等(deng)。