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渭源燴菜的特色是什么

渭源(yuan)燴菜(cai)(cai)味(wei)道濃郁(yu)醇(chun)香(xiang)，是定(ding)西人很喜(xi)歡的(de)(de)一道菜(cai)(cai)，尤其(qi)是冬季，燴菜(cai)(cai)更是倍受寵愛。騰(teng)騰(teng)的(de)(de)熱氣本(ben)已暖心(xin)，溫潤的(de)(de)排(pai)骨(gu)、濃郁(yu)的(de)(de)湯汁、嫩(nen)滑的(de)(de)豆(dou)腐、滾圓的(de)(de)丸子、開(kai)胃的(de)(de)蘿卜更是養生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花肉200克、肉丸子適(shi)量(liang)(liang)、午餐(can)肉一塊、粉條一把、平(ping)菇適(shi)量(liang)(liang)、白菜3片、小(xiao)青(qing)菜一把、木耳一把、黃花一把、胡蘿卜半根、蔥姜蒜沫適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、十三香(xiang)1勺、豆瓣醬1勺、辣椒面(mian)1勺、花椒適(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)2勺。

做法：

1、肉(rou)丸子和豆(dou)腐提前炸(zha)好(hao)，如果不(bu)放(fang)，就缺(que)少了這道(dao)菜的(de)靈(ling)魂。

2、五(wu)花肉(rou)提前(qian)焯(zhuo)水切片，起(qi)鍋(guo)燒油，下入切好的五(wu)花肉(rou)，炒出(chu)油后(hou)加入蔥姜蒜(suan)沫(mo)。

3、加(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)十三香、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)辣椒面(mian)，一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)豆瓣(ban)醬，翻炒均勻。

4、加適量開水，生抽、花椒面調(diao)味。

5、先下(xia)入白菜幫，胡(hu)蘿卜、午(wu)餐肉煮三(san)五分鐘。

6、下(xia)入炸好的丸子(zi)和豆腐(fu)，多煮一下(xia)好入味。

7、再下入準(zhun)備好的(de)蔬菜，根據自己喜歡(huan)的(de)放就好。

8、最后下入泡好(hao)的粉條(tiao)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三分鐘出鍋，香噴噴的大燴菜就好(hao)啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯底是燴菜美(mei)味與否(fou)的重(zhong)要因素。渭源燴菜一般以排骨、牛骨湯等高湯為主，或(huo)與當歸、黨(dang)參等地方名貴藥(yao)材同熬幾個(ge)小(xiao)時，則(ze)變成了滋(zi)補養生的藥(yao)膳。

渭源燴菜(cai)的(de)主(zhu)角菜(cai)品(pin)永(yong)遠都只有那么幾樣，自(zi)己(ji)養殖后的(de)排骨(gu)和牛肉、當地手工作坊生產的(de)老豆腐(fu)、純(chun)純(chun)的(de)渭源特產洋芋(yu)粉(fen)、自(zi)己(ji)菜(cai)園子里的(de)白蘿卜和小油菜(cai)、自(zi)家(jia)煎炸好的(de)手工丸子、白白凈(jing)凈(jing)的(de)農家(jia)土蔥段、偶爾再(zai)加上(shang)幾片藥材小火慢燉。

僅有(you)燴菜是(shi)遠遠不夠的(de)(de)，渭源人吃燴菜最講究的(de)(de)還(huan)有(you)配菜。或是(shi)自家院(yuan)子里的(de)(de)蔥段，或是(shi)新鮮夠味的(de)(de)蒜頭，再或是(shi)一盤(pan)油潑青椒，還(huan)有(you)非(fei)常下飯(fan)的(de)(de)“糟豆腐”等。