岷縣(xian)(xian)攢盤(pan)是(shi)(shi)甘肅省定西市的傳統(tong)美食(shi)之一(yi),實(shi)際上是(shi)(shi)一(yi)種涼菜拼盤(pan),但是(shi)(shi)擺盤(pan)精致、食(shi)材多樣。據了解,岷縣(xian)(xian)攢盤(pan)是(shi)(shi)定西宴席上不可缺少的一(yi)道菜,一(yi)般作為頭菜上桌(zhuo)。
攢盤(pan)的做(zuo)法比較特(te)別,主要是:將豆芽(ya)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、胡(hu)蘿卜等開(kai)水中燙(tang)熟(shu),用(yong)清油(you)熗后當(dang)攢盤(pan)底子(zi)(zi)備用(yong)。上(shang)面按上(shang)下兩排(pai)依(yi)次擺放(fang)榨肉、皮凍、燜子(zi)(zi)、排(pai)骨(gu)、花腸、雞蛋、蛋餅、豬肝等,如果是條件好的人家,往(wang)往(wang)并(bing)排(pai)放(fang)兩層拼盤(pan)原(yuan)料。