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平壤冷面是什么面

平壤(rang)冷面(mian)所用的面(mian)是蕎麥面(mian)，平壤(rang)冷面(mian)自(zi)古(gu)被譽為朝(chao)(chao)鮮三大美食之一(yi)，是朝(chao)(chao)鮮和韓國乃至中(zhong)國朝(chao)(chao)鮮族均(jun)喜愛的傳統面(mian)食之一(yi)。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷面(mian)的官方(fang)名稱為朝鮮(xian)冷面(mian)，是朝鮮(xian)民族傳統美食之(zhi)一(yi)。冷面(mian)最早發源于 19 世紀中葉朝鮮(xian)王(wang)朝的平(ping)壤(rang)和(he)咸興地區，后來冷面(mian)的口味漸(jian)漸(jian)發展為平(ping)壤(rang)冷面(mian)和(he)咸興冷面(mian)。

平壤(rang)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)和(he)咸(xian)(xian)興冷(leng)(leng)(leng)面(mian)最顯(xian)著的區別的就是平壤(rang)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)主(zhu)要是以加(jia)湯(tang)食用(yong)的“水冷(leng)(leng)(leng)面(mian)”為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，而咸(xian)(xian)興冷(leng)(leng)(leng)面(mian)則使用(yong)辣醬(jiang)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)調料的“拌(ban)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)”為(wei)(wei)(wei)主(zhu)。

由于(yu)種種原因，現(xian)在(zai)韓國的(de)主流冷(leng)(leng)面(mian)主要是以(yi)辣醬(jiang)調(diao)味的(de)咸興(xing)冷(leng)(leng)面(mian)為主，改良之后(hou)的(de)咸興(xing)冷(leng)(leng)面(mian)可湯可拌，接(jie)受范圍更(geng)廣，現(xian)在(zai)市面(mian)上賣的(de)大多是以(yi)韓國冷(leng)(leng)面(mian)為主，有辣醬(jiang)的(de)那一款(kuan)。

平壤冷面的做法

1、用(yong)(yong)5%的鹽水和蕎麥面，壓成(cheng)面條(tiao)以(yi)后備用(yong)(yong)。

2、將牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)用(yong)水(shui)煮爛。待肉(rou)熟了(le)以后(hou)撈出來，湯用(yong)篩(shai)子過(guo)濾(lv)后(hou)放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是(shi)肉(rou)湯的1/3左右(you)）

3、將熟(shu)牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕(si)成細絲，分別放入醬油(you)、胡(hu)椒(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)面(mian)、蔥、蒜拌(ban)勻。

4、把黃瓜切(qie)成(cheng)薄片后，放入精鹽、辣(la)椒面、蔥、蒜、醋拌(ban)一下，梨削皮后切(qie)成(cheng)薄片備用。辣(la)白菜切(qie)成(cheng)2厘米寬度。

5、在盤子(zi)里放入冷(leng)面后，上面放辣(la)白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃(huang)瓜、梨(li)，雞蛋絲(si)、辣(la)椒絲(si)，最后倒入冷(leng)面湯。吃的時(shi)候按照自己(ji)的口味可以再放一(yi)些醋、醬油、芥末、辣(la)椒面調(diao)味。

平壤冷面風俗

1、平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)是代表朝(chao)鮮國的(de)民族飲食(shi)之(zhi)一。在(zai)中(zhong)世(shi)紀，關西地方(fang)（平(ping)安道）的(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)特別是平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)在(zai)朝(chao)鮮國面(mian)(mian)條中(zhong)數第一。平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)之(zhi)所以負有盛名，是因為它很有特色，如(ru)面(mian)(mian)條材料、面(mian)(mian)鹵(lu)、面(mian)(mian)澆頭、調(diao)料和盤碗等。

2、自(zi)古以(yi)來(lai)，平壤冷面不僅是朝鮮國人(ren)民的家(jia)常飯，而且是家(jia)里來(lai)了(le)客人(ren)或(huo)辦(ban)喜事時的打牙(ya)祭。

3、一(yi)(yi)碗冷(leng)面是朝鮮人(ren)民檢驗真男人(ren)的(de)至尊法寶(bao)、逼婚的(de)好(hao)法器。在朝鮮，如果你問一(yi)(yi)個人(ren)什(shen)么(me)時候吃(chi)冷(leng)面，它(ta)的(de)意(yi)思和我們問什(shen)么(me)時候你結婚一(yi)(yi)樣，因為冷(leng)面很(hen)長(chang)(chang)，結婚的(de)時候吃(chi)它(ta)，代表(biao)著婚姻會很(hen)長(chang)(chang)久(jiu)。而(er)對于男性來說，冷(leng)面湯(tang)還有一(yi)(yi)個意(yi)思，男人(ren)吃(chi)冷(leng)面把湯(tang)喝完，表(biao)示他沒有后代問題，能正(zheng)常生育(yu)子女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮(xian)的“平壤冷面風俗”于2022年11月30日(ri)在摩(mo)洛(luo)哥拉巴特舉行(xing)的聯合國教科文(wen)組織保(bao)護非物質文(wen)化遺產政府間(jian)委員(yuan)會第十七(qi)次會議上被列入人(ren)類(lei)代表(biao)性的非物質文(wen)化遺產目錄。

繼(ji)民(min)歌《阿里郎(lang)》（2014年(nian)）、“腌泡菜風俗”（2015年(nian)）、“傳統摔跤”（2018年(nian)）后，朝鮮民(min)族(zu)(zu)固有的(de)“平壤冷面風俗”正式注冊為人類(lei)代表性的(de)非物質文化遺產，越來越出色(se)得到繼(ji)承發展的(de)朝鮮民(min)族(zu)(zu)悠久歷(li)史和傳統名(ming)滿天下。