平壤(rang)冷面所用的面是蕎(qiao)麥面,平壤(rang)冷面自古被譽為(wei)朝鮮(xian)(xian)三大美食之一(yi),是朝鮮(xian)(xian)和韓國乃至中國朝鮮(xian)(xian)族均喜愛的傳(chuan)統面食之一(yi)。
韓國冷面的(de)(de)官方名(ming)稱為(wei)朝鮮(xian)(xian)冷面,是朝鮮(xian)(xian)民(min)族(zu)傳(chuan)統美食之一。冷面最早發源于 19 世(shi)紀中葉(xie)朝鮮(xian)(xian)王朝的(de)(de)平壤和咸興地區,后(hou)來冷面的(de)(de)口味漸漸發展為(wei)平壤冷面和咸興冷面。
平壤冷(leng)(leng)(leng)面(mian)和咸興(xing)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)最顯(xian)著的(de)(de)區別的(de)(de)就是平壤冷(leng)(leng)(leng)面(mian)主要是以(yi)加(jia)湯食用(yong)(yong)的(de)(de)“水冷(leng)(leng)(leng)面(mian)”為(wei)主,而咸興(xing)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)則(ze)使用(yong)(yong)辣(la)醬作為(wei)調(diao)料的(de)(de)“拌(ban)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)”為(wei)主。
由于種(zhong)種(zhong)原因,現(xian)在韓國的主(zhu)(zhu)流冷面(mian)主(zhu)(zhu)要是以(yi)辣醬調味的咸(xian)興冷面(mian)為主(zhu)(zhu),改(gai)良之后的咸(xian)興冷面(mian)可(ke)湯可(ke)拌,接受范(fan)圍更廣(guang),現(xian)在市面(mian)上賣的大多(duo)是以(yi)韓國冷面(mian)為主(zhu)(zhu),有辣醬的那一款。
1、用5%的鹽水和蕎麥面,壓成面條以后備(bei)用。
2、將牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)用水煮爛。待肉(rou)(rou)熟了以后(hou)撈(lao)出來,湯(tang)(tang)(tang)用篩子過濾后(hou)放涼,這里加(jia)入蘿(luo)(luo)卜泡(pao)菜湯(tang)(tang)(tang)。(蘿(luo)(luo)卜泡(pao)菜湯(tang)(tang)(tang)是肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)的1/3左右)
3、將熟牛肉(rou)和豬肉(rou)切(qie)成薄片,將雞肉(rou)撕成細絲,分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥(cong)、蒜拌勻。
4、把(ba)黃瓜切成薄片后,放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成薄片備用。辣白(bai)菜切成2厘米寬度(du)。
5、在盤子里放(fang)入(ru)冷(leng)面(mian)后,上面(mian)放(fang)辣(la)白菜、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、黃瓜(gua)、梨(li),雞(ji)蛋(dan)絲、辣(la)椒絲,最后倒入(ru)冷(leng)面(mian)湯(tang)。吃的(de)時候按照自(zi)己的(de)口味(wei)可以再放(fang)一些醋(cu)、醬(jiang)油、芥末、辣(la)椒面(mian)調(diao)味(wei)。
1、平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)是代表朝(chao)鮮(xian)國的民(min)族(zu)飲食(shi)之(zhi)一(yi)。在中世紀(ji),關西地方(平(ping)安道)的冷(leng)(leng)面(mian)(mian)特(te)別是平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)在朝(chao)鮮(xian)國面(mian)(mian)條中數第一(yi)。平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)之(zhi)所以負有(you)盛名,是因為它很有(you)特(te)色,如面(mian)(mian)條材料(liao)、面(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)澆頭、調料(liao)和盤碗等。
2、自(zi)古(gu)以來,平(ping)壤冷面不僅是朝鮮國人(ren)民的家常飯,而且是家里來了客人(ren)或辦喜(xi)事時的打牙祭。
3、一(yi)碗冷(leng)面是朝鮮(xian)人(ren)民(min)檢(jian)驗真男(nan)(nan)人(ren)的(de)至尊(zun)法寶(bao)、逼婚(hun)(hun)的(de)好法器。在(zai)朝鮮(xian),如果你(ni)(ni)問一(yi)個人(ren)什么(me)(me)時候(hou)吃冷(leng)面,它的(de)意(yi)思和我們問什么(me)(me)時候(hou)你(ni)(ni)結(jie)婚(hun)(hun)一(yi)樣,因為冷(leng)面很長,結(jie)婚(hun)(hun)的(de)時候(hou)吃它,代表著(zhu)婚(hun)(hun)姻會很長久。而對于男(nan)(nan)性(xing)來說,冷(leng)面湯還有(you)一(yi)個意(yi)思,男(nan)(nan)人(ren)吃冷(leng)面把湯喝完,表示他沒有(you)后代問題,能正常(chang)生育子女(nv)。
朝鮮的“平壤(rang)冷面風俗”于2022年(nian)11月30日在(zai)摩洛(luo)哥拉(la)巴特舉(ju)行的聯合國教(jiao)科文組織保護非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)政府間委員會(hui)第十七(qi)次會(hui)議上被列(lie)入人類(lei)代表(biao)性的非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)目錄。
繼民歌《阿里(li)郎》(2014年(nian))、“腌(a)泡菜(cai)風俗”(2015年(nian))、“傳統摔(shuai)跤”(2018年(nian))后,朝鮮民族(zu)固有(you)的“平壤冷面(mian)風俗”正式(shi)注冊(ce)為(wei)人類(lei)代表性(xing)的非物(wu)質文(wen)化遺產,越來越出(chu)色得到繼承發展(zhan)的朝鮮民族(zu)悠久歷(li)史(shi)和(he)傳統名滿天(tian)下。