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平壤冷面是什么面

平壤冷(leng)(leng)面(mian)所用的(de)面(mian)是蕎麥面(mian)，平壤冷(leng)(leng)面(mian)自古被譽為朝(chao)鮮三(san)大美食之(zhi)一(yi)，是朝(chao)鮮和韓國(guo)(guo)乃至(zhi)中國(guo)(guo)朝(chao)鮮族(zu)均喜愛的(de)傳(chuan)統面(mian)食之(zhi)一(yi)。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷面(mian)(mian)的官方名(ming)稱為(wei)朝(chao)鮮冷面(mian)(mian)，是朝(chao)鮮民族傳統美(mei)食(shi)之(zhi)一。冷面(mian)(mian)最早發(fa)(fa)源于 19 世紀中葉(xie)朝(chao)鮮王朝(chao)的平(ping)壤和咸興地區，后(hou)來冷面(mian)(mian)的口味漸漸發(fa)(fa)展為(wei)平(ping)壤冷面(mian)(mian)和咸興冷面(mian)(mian)。

平壤(rang)冷面和咸(xian)興(xing)冷面最顯著的區別的就(jiu)是平壤(rang)冷面主(zhu)要是以加湯食用的“水冷面”為(wei)主(zhu)，而咸(xian)興(xing)冷面則使用辣(la)醬作為(wei)調料的“拌冷面”為(wei)主(zhu)。

由(you)于(yu)種(zhong)種(zhong)原因，現在(zai)韓國的(de)主(zhu)流冷(leng)面(mian)主(zhu)要是以辣(la)醬調味(wei)的(de)咸(xian)(xian)興冷(leng)面(mian)為主(zhu)，改(gai)良之后的(de)咸(xian)(xian)興冷(leng)面(mian)可湯可拌，接(jie)受范圍(wei)更(geng)廣，現在(zai)市面(mian)上賣(mai)的(de)大多是以韓國冷(leng)面(mian)為主(zhu)，有辣(la)醬的(de)那(nei)一款。

平壤冷面的做法

1、用(yong)5%的鹽水和(he)蕎麥面，壓成面條以后備用(yong)。

2、將(jiang)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)用水煮爛。待肉(rou)熟了以后撈出來，湯用篩子(zi)過(guo)濾(lv)后放涼，這里加入蘿(luo)卜(bu)泡(pao)菜湯。（蘿(luo)卜(bu)泡(pao)菜湯是肉(rou)湯的(de)1/3左右(you)）

3、將(jiang)熟牛肉和豬肉切(qie)成薄片(pian)，將(jiang)雞肉撕成細絲(si)，分(fen)別放入醬油、胡椒面、辣(la)椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄(bo)(bo)片后，放入精鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)面、蔥(cong)、蒜(suan)、醋拌一下，梨削(xue)皮后切成薄(bo)(bo)片備(bei)用。辣(la)白菜切成2厘(li)米寬度(du)。

5、在盤子里(li)放入冷面(mian)后(hou)，上(shang)面(mian)放辣(la)白(bai)菜(cai)、牛肉、豬肉、雞(ji)肉、黃瓜、梨，雞(ji)蛋絲、辣(la)椒(jiao)絲，最后(hou)倒入冷面(mian)湯。吃(chi)的(de)時候按照(zhao)自己的(de)口(kou)味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣(la)椒(jiao)面(mian)調味。

平壤冷面風俗

1、平(ping)(ping)壤(rang)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是代(dai)表(biao)朝鮮國的(de)民族飲食(shi)之(zhi)一。在(zai)中(zhong)世紀，關西地方（平(ping)(ping)安(an)道）的(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)特(te)別是平(ping)(ping)壤(rang)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)朝鮮國面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條中(zhong)數第一。平(ping)(ping)壤(rang)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之(zhi)所(suo)以負有(you)盛名，是因為它(ta)很有(you)特(te)色(se)，如面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條材料、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)澆頭、調料和盤碗(wan)等。

2、自古以來，平壤(rang)冷面不僅(jin)是朝鮮(xian)國人民(min)的家(jia)常(chang)飯，而且是家(jia)里來了(le)客(ke)人或(huo)辦喜事時(shi)的打牙祭。

3、一(yi)碗冷(leng)面(mian)是朝鮮人(ren)(ren)民檢驗真男人(ren)(ren)的至尊法寶(bao)、逼婚(hun)的好(hao)法器。在(zai)朝鮮，如果(guo)你問一(yi)個人(ren)(ren)什(shen)么(me)時候(hou)吃冷(leng)面(mian)，它(ta)的意(yi)思和我們問什(shen)么(me)時候(hou)你結(jie)婚(hun)一(yi)樣，因為冷(leng)面(mian)很長(chang)，結(jie)婚(hun)的時候(hou)吃它(ta)，代(dai)表著婚(hun)姻會很長(chang)久。而對(dui)于男性來說(shuo)，冷(leng)面(mian)湯還有(you)一(yi)個意(yi)思，男人(ren)(ren)吃冷(leng)面(mian)把湯喝(he)完，表示他沒有(you)后代(dai)問題(ti)，能正常生(sheng)育(yu)子女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的(de)“平壤冷(leng)面(mian)風俗”于2022年11月(yue)30日在摩(mo)洛哥拉巴(ba)特舉行的(de)聯(lian)合(he)國教科(ke)文組(zu)織保(bao)護非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產政府間(jian)委員會第十(shi)七次(ci)會議上(shang)被列入人類(lei)代表性(xing)的(de)非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產目錄。

繼(ji)民歌《阿里郎》（2014年(nian)）、“腌泡菜風俗”（2015年(nian)）、“傳統(tong)摔(shuai)跤”（2018年(nian)）后，朝鮮(xian)民族固有的(de)“平壤冷面風俗”正式注(zhu)冊為人類代表性的(de)非物質文(wen)化遺產(chan)，越來越出色得到繼(ji)承發展(zhan)的(de)朝鮮(xian)民族悠久歷史和傳統(tong)名(ming)滿天下。