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平壤冷面是什么面

平壤冷(leng)面所(suo)用(yong)的(de)面是(shi)蕎麥面，平壤冷(leng)面自古被譽為(wei)朝鮮(xian)三大美食(shi)之一，是(shi)朝鮮(xian)和韓(han)國乃(nai)至中國朝鮮(xian)族均(jun)喜愛的(de)傳統面食(shi)之一。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓(han)國冷(leng)面(mian)的(de)官(guan)方名稱為(wei)(wei)朝鮮(xian)冷(leng)面(mian)，是(shi)朝鮮(xian)民(min)族傳(chuan)統美食之一。冷(leng)面(mian)最(zui)早發源于 19 世紀中葉朝鮮(xian)王朝的(de)平(ping)壤和咸興地區，后來冷(leng)面(mian)的(de)口味(wei)漸漸發展為(wei)(wei)平(ping)壤冷(leng)面(mian)和咸興冷(leng)面(mian)。

平壤冷(leng)面和咸(xian)興冷(leng)面最顯著的(de)區別(bie)的(de)就是平壤冷(leng)面主(zhu)要是以(yi)加湯食用(yong)的(de)“水冷(leng)面”為主(zhu)，而咸(xian)興冷(leng)面則使用(yong)辣醬作(zuo)為調料的(de)“拌冷(leng)面”為主(zhu)。

由于(yu)種(zhong)種(zhong)原因，現在韓國(guo)的(de)(de)(de)主(zhu)流冷面(mian)主(zhu)要是(shi)(shi)以(yi)辣醬調味(wei)的(de)(de)(de)咸(xian)興(xing)冷面(mian)為主(zhu)，改良之后(hou)的(de)(de)(de)咸(xian)興(xing)冷面(mian)可湯(tang)可拌，接受(shou)范圍更廣，現在市面(mian)上賣的(de)(de)(de)大多是(shi)(shi)以(yi)韓國(guo)冷面(mian)為主(zhu)，有(you)辣醬的(de)(de)(de)那一(yi)款。

平壤冷面的做法

1、用(yong)5%的鹽水(shui)和蕎麥面，壓(ya)成(cheng)面條以后備用(yong)。

2、將牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)用水(shui)煮爛。待(dai)肉(rou)(rou)熟(shu)了以后撈(lao)出來，湯用篩子過濾后放涼，這(zhe)里加(jia)入蘿卜(bu)泡菜(cai)湯。（蘿卜(bu)泡菜(cai)湯是(shi)肉(rou)(rou)湯的1/3左右）

3、將(jiang)熟牛肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)切成(cheng)薄片(pian)，將(jiang)雞(ji)肉(rou)撕成(cheng)細(xi)絲，分別(bie)放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切(qie)成薄(bo)片后，放入精鹽、辣(la)(la)椒面、蔥、蒜、醋拌(ban)一下，梨削(xue)皮后切(qie)成薄(bo)片備用。辣(la)(la)白菜切(qie)成2厘米(mi)寬(kuan)度。

5、在盤子里放入冷(leng)面(mian)后，上(shang)面(mian)放辣白(bai)菜、牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、黃瓜(gua)、梨(li)，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒(dao)入冷(leng)面(mian)湯。吃的(de)時候(hou)按(an)照自己的(de)口味(wei)可以(yi)再(zai)放一些醋(cu)、醬油、芥末、辣椒面(mian)調味(wei)。

平壤冷面風俗

1、平壤(rang)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)代表朝(chao)鮮國的民(min)族飲食之(zhi)一。在中(zhong)(zhong)世紀(ji)，關西地方（平安道）的冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)特(te)別是(shi)平壤(rang)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)在朝(chao)鮮國面(mian)(mian)(mian)(mian)條中(zhong)(zhong)數(shu)第一。平壤(rang)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)之(zhi)所以負有(you)盛名，是(shi)因為它很有(you)特(te)色，如面(mian)(mian)(mian)(mian)條材料(liao)、面(mian)(mian)(mian)(mian)鹵(lu)、面(mian)(mian)(mian)(mian)澆頭、調料(liao)和盤(pan)碗等。

2、自古以來(lai)，平(ping)壤冷面(mian)不僅是朝鮮(xian)國人民的家常飯，而且是家里來(lai)了客人或(huo)辦喜(xi)事時的打牙祭。

3、一(yi)碗冷(leng)(leng)面是(shi)朝鮮(xian)人(ren)民檢驗(yan)真男人(ren)的至(zhi)尊法寶、逼婚(hun)(hun)的好法器。在朝鮮(xian)，如(ru)果(guo)你(ni)問一(yi)個人(ren)什(shen)么時候吃(chi)冷(leng)(leng)面，它的意(yi)思和我們問什(shen)么時候你(ni)結婚(hun)(hun)一(yi)樣，因為冷(leng)(leng)面很長(chang)，結婚(hun)(hun)的時候吃(chi)它，代(dai)表著婚(hun)(hun)姻會很長(chang)久。而對于男性來說，冷(leng)(leng)面湯還有一(yi)個意(yi)思，男人(ren)吃(chi)冷(leng)(leng)面把湯喝完，表示他沒有后代(dai)問題(ti)，能正常生育子女(nv)。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的“平壤冷面風俗”于2022年11月30日(ri)在(zai)摩洛哥拉巴特舉(ju)行(xing)的聯(lian)合國(guo)教科文(wen)組織保護非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產(chan)(chan)政(zheng)府間(jian)委員會(hui)(hui)第十七次會(hui)(hui)議(yi)上被列入人類(lei)代(dai)表性的非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產(chan)(chan)目(mu)錄。

繼民歌《阿(a)里郎》（2014年(nian)）、“腌(a)泡菜風俗(su)”（2015年(nian)）、“傳統摔跤”（2018年(nian)）后，朝(chao)鮮民族(zu)固(gu)有的“平壤(rang)冷面(mian)風俗(su)”正式注冊(ce)為(wei)人(ren)類代表性(xing)的非物質文化遺產，越來(lai)越出色得(de)到繼承發(fa)展的朝(chao)鮮民族(zu)悠(you)久歷史(shi)和傳統名滿天下。