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塘棲熏鴨制作方法

加工板(ban)鴨(ya)，制作(zuo)精細，道道緊(jin)扣。其(qi)中火(huo)候(hou)和(he)水溫是關鍵，稍一疏忽，就會影響板(ban)鴨(ya)的色、香、味、型。

1、開膛：只能在屁股后開一個銀元(yuan)大小的洞，五臟六(liu)腑(fu)得(de)從這樣小的洞口取出。否(fou)則影響其外(wai)觀。

2、浸泡：目的是使鴨身皮肉松弛，便于熏烤。水溫在80℃左右，浸1分鐘，長(chang)測影響(xiang)肉質細嫩(nen)。

3、熏烤：熏烤(kao)是制作板(ban)鴨色、香的重要(yao)一環。火(huo)候要(yao)適中，太(tai)旺會(hui)使鴨身(shen)(shen)破皮流油(you)。時間約半小時。在(zai)熏烤(kao)過程(cheng)中，須時時觀察火(huo)候，經常(chang)翻動鴨身(shen)(shen)，直至全(quan)身(shen)(shen)鴨皮呈紅亮色為(wei)宜。

4、清煮：清煮技術性甚強，來不得半點馬虎。水溫同樣掌握在80℃，水溫過高，鴨(ya)皮變(bian)老(lao)或破碎，過低，則使鴨(ya)肉夾(jia)生。在清(qing)煮過程中，鴨(ya)身要不(bu)停地在熱水中拎上(shang)拎下(xia)，以便從里到外均勻地煮熟(shu)。生熟(shu)檢驗方法(fa)是(shi)用一(yi)根竹絲(si)戳(chuo)鴨(ya)腿或鴨(ya)胸，不(bu)見(jian)血(xue)水淌(tang)出為好。然后晾干，用手(shou)櫓鴨(ya)身，呈油亮色。

塘棲熏鴨歷史沿革

抗戰時期，在臨(lin)(lin)平馮源興羊鴨號學藝的錢春(chun)發回居塘棲本家(jia)，自營(ying)開設板鴨店，專營(ying)熏鴨，在技(ji)藝上精益(yi)求精，塘棲熏鴨一時與臨(lin)(lin)平齊名。其后幾經波折，直至(zhi)1979年10月，余(yu)杭縣食品(pin)公司塘棲中心站為恢(hui)復(fu)傳(chuan)統特(te)產，虞長富(fu)請(qing)錢春(chun)發師傅傳(chuan)授技藝，新建(jian)余(yu)杭縣熏(xun)鴨(ya)廠(chang)，使(shi)熏(xun)鴨(ya)這一(yi)傳(chuan)統特(te)產重放(fang)光彩。

如今，塘(tang)棲熏(xun)鴨(ya)(ya)廠雖然早已不(bu)復存在，但(dan)其塘(tang)棲熏(xun)鴨(ya)(ya)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝已在塘(tang)棲民間廣為流傳(chuan)，一些(xie)原先在熏(xun)鴨(ya)(ya)廠工作(zuo)(zuo)過的(de)(de)老師傅和社會上擁有(you)(you)制(zhi)作(zuo)(zuo)熏(xun)鴨(ya)(ya)技藝的(de)(de)人，紛紛在鎮上開設(she)私家作(zuo)(zuo)坊，生產塘(tang)棲熏(xun)鴨(ya)(ya)。那些(xie)私家作(zuo)(zuo)坊為了講(jiang)(jiang)究品質，對選(xuan)用的(de)(de)原料鴨(ya)(ya)更為講(jiang)(jiang)究，有(you)(you)的(de)(de)還干脆擁有(you)(you)了自家的(de)(de)養(yang)鴨(ya)(ya)基地，從苗鴨(ya)(ya)到成鴨(ya)(ya)全都(dou)系統化管(guan)理。

經過多(duo)年的打造(zao)，目前，塘棲(qi)熏鴨已形成“錦良(liang)板鴨”和“小羊(yang)板鴨”兩(liang)大(da)品(pin)牌，這(zhe)兩(liang)大(da)品(pin)牌都得到了(le)百姓的(de)認可(ke)，由于這(zhe)兩(liang)者的(de)口感各有特色，故這(zhe)兩(liang)大(da)品(pin)牌各自擁有自己(ji)的(de)粉絲(si)。如今(jin)塘棲熏鴨的(de)制作技藝與過(guo)去比，可(ke)以說是有過(guo)之而(er)無(wu)不(bu)及，使得塘棲熏鴨名聲在外(wai)(wai)，成了(le)塘棲人向(xiang)外(wai)(wai)地朋友推介時(shi)必點的(de)佳肴。

塘棲熏鴨榮譽認證

1981年，塘(tang)棲熏鴨(ya)被(bei)評為浙(zhe)江商業系(xi)統是佳產品。

1984年，塘棲熏鴨又被(bei)送(song)到(dao)商業部系統肉禽蛋優質名(ming)特(te)產品評比會競優。