芒果视频下载

塘棲熏鴨制作方法

加工板(ban)鴨(ya)，制作精細，道道緊扣(kou)。其(qi)中(zhong)火候(hou)和(he)水(shui)溫是關鍵，稍一疏忽，就會影響(xiang)板(ban)鴨(ya)的色(se)、香、味、型。

1、開膛：只能在屁股后開一個銀(yin)元大小(xiao)的(de)洞(dong)(dong)，五臟六腑得從這樣(yang)小(xiao)的(de)洞(dong)(dong)口取出。否(fou)則影響(xiang)其外觀(guan)。

2、浸泡：目的是使鴨身皮肉松弛，便于熏烤。水溫在80℃左右，浸1分鐘，長(chang)測(ce)影響肉質細嫩。

3、熏烤：熏烤是(shi)制作板(ban)鴨色、香的重要(yao)(yao)一(yi)環。火候要(yao)(yao)適中，太旺會使鴨身破皮流油。時(shi)間約半小時(shi)。在(zai)熏烤過(guo)程中，須時(shi)時(shi)觀察火候，經常翻動鴨身，直至全(quan)身鴨皮呈紅(hong)亮(liang)色為宜。

4、清煮：清煮技術性甚強，來不得半點馬虎。水溫同樣掌握在80℃，水(shui)溫(wen)過(guo)高，鴨(ya)(ya)皮變老(lao)或破碎，過(guo)低，則(ze)使鴨(ya)(ya)肉(rou)夾(jia)生。在清煮過(guo)程中，鴨(ya)(ya)身(shen)要不停(ting)地(di)在熱水(shui)中拎上(shang)拎下，以便(bian)從(cong)里到外(wai)均勻地(di)煮熟(shu)。生熟(shu)檢驗方法是用一根竹絲戳鴨(ya)(ya)腿(tui)或鴨(ya)(ya)胸，不見血水(shui)淌出為好。然后晾干，用手櫓鴨(ya)(ya)身(shen)，呈油(you)亮色。

塘棲熏鴨歷史沿革

抗戰時期，在(zai)(zai)臨平馮源(yuan)興羊鴨號學藝的錢春發回(hui)居塘(tang)棲本家(jia)，自(zi)營(ying)開設板鴨店，專營(ying)熏(xun)(xun)鴨，在(zai)(zai)技(ji)藝上精(jing)益求(qiu)精(jing)，塘(tang)棲熏(xun)(xun)鴨一時與(yu)臨平齊名。其后幾(ji)經(jing)波折(zhe)，直至1979年10月，余杭(hang)縣食品公司塘棲中(zhong)心站(zhan)為(wei)恢復(fu)傳(chuan)統(tong)特產，虞長富請錢春發師傅(fu)傳(chuan)授技藝，新建余杭(hang)縣熏(xun)鴨(ya)廠(chang)，使熏(xun)鴨(ya)這一傳(chuan)統(tong)特產重放光(guang)彩。

如今(jin)，塘(tang)(tang)棲(qi)熏(xun)鴨(ya)廠雖(sui)然早(zao)已不復(fu)存在(zai)，但其塘(tang)(tang)棲(qi)熏(xun)鴨(ya)的(de)制作技藝已在(zai)塘(tang)(tang)棲(qi)民間(jian)廣為(wei)流傳，一些原先在(zai)熏(xun)鴨(ya)廠工作過的(de)老師(shi)傅和社會上(shang)擁有制作熏(xun)鴨(ya)技藝的(de)人，紛(fen)紛(fen)在(zai)鎮上(shang)開設私家作坊(fang)，生產塘(tang)(tang)棲(qi)熏(xun)鴨(ya)。那些私家作坊(fang)為(wei)了講究品質，對選用的(de)原料鴨(ya)更為(wei)講究，有的(de)還干脆擁有了自家的(de)養鴨(ya)基地，從苗(miao)鴨(ya)到成(cheng)鴨(ya)全都系統化管理。

經過多年的打造，目前，塘棲熏鴨已(yi)形成“錦良(liang)板鴨(ya)”和“小羊板鴨(ya)”兩(liang)大(da)品(pin)牌，這(zhe)(zhe)兩(liang)大(da)品(pin)牌都得到了百姓的認可，由于這(zhe)(zhe)兩(liang)者的口感各有(you)特色，故這(zhe)(zhe)兩(liang)大(da)品(pin)牌各自擁(yong)有(you)自己的粉絲(si)。如今(jin)塘(tang)(tang)棲(qi)熏鴨(ya)的制作技藝(yi)與過去(qu)比，可以說是有(you)過之而無不及，使得塘(tang)(tang)棲(qi)熏鴨(ya)名聲在外，成了塘(tang)(tang)棲(qi)人(ren)向外地朋友推介時必點的佳肴。

塘棲熏鴨榮譽認證

1981年，塘棲熏鴨被評為浙江(jiang)商業(ye)系統是(shi)佳產(chan)品。

1984年，塘(tang)棲熏鴨又(you)被送到(dao)商(shang)業(ye)部系(xi)統肉(rou)禽(qin)蛋優質名特產品評比會競優。