筋頭巴腦指得是帶(dai)皮帶(dai)筋,難嚼(jiao)難燉的肉(rou)(rou),主要有牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)心管、牛(niu)(niu)板(ban)筋、牛(niu)(niu)腱筋等。
筋頭巴腦也特指一種菜肴,由以(yi)上(shang)食材和(he)上(shang)等中草藥精心烹(peng)制而成,辣而不燥,溫(wen)而不火,具有強身健體,養腦益智,開胃(wei)健脾,舒筋活血,美容(rong)養顏之功(gong)效(xiao)。
食材:鮮牛(niu)骨、牛(niu)肚、大腸(chang)、牛(niu)肺、牛(niu)心、牛(niu)百葉(xie)、蘿(luo)卜。輔料:八(ba)角、草果、橙皮、桂皮、干辣(la)椒、孜然粒、花椒面。
制作步驟:
1、鮮牛骨、牛雜和(he)蘿(luo)卜切(qie)塊。
2、用紗(sha)布袋裝好(hao)的鍋底湯料,包括八角(jiao)、草果、橙皮、桂(gui)皮、干辣椒、孜(zi)然粒、花椒面、老(lao)抽。
3、切好的(de)原(yuan)料入開水,撇去浮(fu)沫,見肉呈白紅色(se),過濾去湯(tang)水,再加(jia)入清水,加(jia)入蘿(luo)卜入高壓鍋15分鐘。
4、改用(yong)小火繼(ji)續(xu)燒30分鐘,煮至(zhi)牛肉、牛雜酥而不爛,加(jia)入(ru)味(wei)精、辣椒(jiao)油、醬油、花(hua)椒(jiao)面調成的調味(wei)汁即可。
1、筋頭巴腦含有的營(ying)養物質比較(jiao)豐富,包括蛋白質、微量元(yuan)素(su)以(yi)及多種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)等成分,如(ru)賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等,均(jun)屬于(yu)人體(ti)消耗所(suo)需的營(ying)養,攝(she)入人體(ti)后能夠(gou)為(wei)機體(ti)代謝提供能量,也可以(yi)避免出現饑餓感。
2、筋頭(tou)巴腦(nao)含有豐富(fu)的鐵元素,屬于(yu)血(xue)紅細胞生長所需(xu)的營養物質。對于(yu)營養不(bu)良以(yi)及(ji)貧(pin)血(xue)人群來說能(neng)夠加(jia)快(kuai)血(xue)紅細胞的生長代謝(xie),促進體內(nei)的血(xue)紅細胞增多(duo),可減輕(qing)營養不(bu)良以(yi)及(ji)貧(pin)血(xue)癥(zheng)狀。