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薺菜撈肉怎么做

食(shi)材：薺菜、味(wei)精、豬(zhu)瘦肉、蔥花、醬油(you)、食(shi)鹽(yan)、料酒、花生油(you)。

步驟：

1、將豬(zhu)肉(rou)洗凈瀝水(shui)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)，放在碗中，加(jia)入雞蛋清、精鹽、紹酒、干淀粉抓捏上漿。

2、薺菜去(qu)除黃葉和老根，洗凈(jing)后瀝水，切成細末待(dai)用。

3、將炒鍋置于旺火加熱，倒入熟豬油(you)燒至(zhi)五成熱時，放入肉片撥散滑油(you)至(zhi)熟，撈起(qi)瀝油(you)。

4、原炒鍋留少許余油加熱，倒入薺菜末煸炒數下，待稍軟(ruan)癟，隨即加入鮮湯，紹酒、精鹽(yan)和味精。

5、待沸(fei)加(jia)肉片(pian)翻(fan)炒數下，用水淀(dian)粉勾芡，淋少許(xu)香麻油，即(ji)可出鍋(guo)裝盤。