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薺菜撈肉怎么做

食材：薺菜、味精(jing)、豬(zhu)瘦肉、蔥花(hua)、醬(jiang)油、食鹽、料酒(jiu)、花(hua)生油。

步驟：

1、將(jiang)豬(zhu)肉(rou)洗凈瀝水(shui)，切成薄片，放在碗中，加(jia)入雞蛋清、精(jing)鹽、紹酒、干淀粉(fen)抓捏上漿。

2、薺菜去除黃葉和老根(gen)，洗(xi)凈(jing)后瀝水，切成細末(mo)待用。

3、將炒鍋(guo)置(zhi)于旺火加熱(re)，倒入(ru)熟(shu)豬油(you)燒至五成熱(re)時，放入(ru)肉(rou)片撥(bo)散(san)滑油(you)至熟(shu)，撈起瀝油(you)。

4、原炒(chao)鍋留少許余油加(jia)熱，倒入(ru)薺菜末(mo)煸炒(chao)數下，待稍軟癟，隨即(ji)加(jia)入(ru)鮮湯，紹(shao)酒(jiu)、精鹽和味精。

5、待沸(fei)加肉片翻(fan)炒數下，用水淀(dian)粉勾芡(qian)，淋(lin)少許香麻油，即(ji)可出鍋裝盤。