羅(luo)(luo)田(tian)吊(diao)(diao)鍋(guo)是湖北羅(luo)(luo)田(tian)地區(qu)的一(yi)種(zhong)特色菜,屬于(yu)鄂菜。它是山里人長期生活在高山密林(lin),交通不便,物(wu)質匱乏的特殊年代遺留下來的獨(du)特餐飲方式。羅(luo)(luo)田(tian)當(dang)地有“老米酒、兜子(zi)火,除了(le)神仙(xian)就(jiu)是我”的民諺(yan),羅(luo)(luo)田(tian)吊(diao)(diao)鍋(guo)又以天堂寨(zhai)吊(diao)(diao)鍋(guo)最為正宗(zong)。
在冬季,山民們一(yi)(yi)邊在火(huo)塘邊取暖,一(yi)(yi)邊在桁條上(shang)懸一(yi)(yi)個可以上(shang)下升(sheng)降(jiang)自如的木質(zhi)滑桿(gan),下吊一(yi)(yi)鐵鍋,吃(chi)飯時將燒(shao)熟的主(zhu)打菜(cai)雞、羊(yang)、牛(niu)、狗、野(ye)豬(zhu)肉(rou),再加上(shang)墊(dian)鍋菜(cai)將軍(jun)菜(cai)、金針菜(cai)、野(ye)竹筍(sun)、薇菜(cai)、珍珠菜(cai)等(deng)(deng)分別(bie)倒進(jin)鍋內(nei),旁邊再配上(shang)橡(xiang)豆(dou)腐、紅豆(dou)腐、泡菜(cai)等(deng)(deng)。家人或來客(ke)圍坐火(huo)塘四周(zhou),烤(kao)火(huo)、吃(chi)菜(cai)、敘話,喝(he)酒(jiu),左手(shou)拿碗,右手(shou)拿筷子和酒(jiu)杯甚至還有旱煙袋。
原料:
臘肉、土雞、蹄花、肉糕、臘魚、芋頭(tou)元子、白蘿卜(bu)、海帶、平菇(gu)、金針菇(gu)、小白菜、炸豆腐粉絲(si)、豬血(xue)、糍粑。
做法:
將(jiang)切(qie)片的(de)(de)白蘿卜(bu)略炒倒入(ru)吊(diao)鍋墊底,依(yi)次加入(ru)水、海帶、炸豆(dou)腐、平(ping)菇(gu)、粉絲、豬血、糍粑芋頭元子,然后把(ba)臘(la)(la)肉(rou)、土雞蹄(ti)花(hua)、臘(la)(la)魚、肉(rou)糕煮熟后以五角形切(qie)擺成形,意蘊五谷豐登,加入(ru)調味的(de)(de)高湯即可。