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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新(xin)鮮青魚。

輔料(liao)：水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、蒜。

調料：精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、味精(jing)、白糖、淀粉、豬油(you)。

做法：

1、前期(qi)工作準(zhun)備好(hao)后，將打(da)過花(hua)刀(dao)的魚尾(wei)用鹽腌漬(zi)30分鐘，去(qu)腥入(ru)味。如(ru)果在江蘇地(di)區會滴(di)一兩滴(di)料酒(jiu)去(qu)腥。

2、約30分鐘(zhong)后，魚尾用水(shui)漂(piao)洗一(yi)下，手(shou)擦干(gan)沾(zhan)上(shang)淀粉(fen)，在(zai)魚尾上(shang)輕拍(pai)上(shang)一(yi)層淀粉(fen)。起鍋(guo)燒油(you)，熱鍋(guo)涼油(you)下鍋(guo)，將魚煎(jian)透，金黃色為好(hao)。在(zai)煎(jian)的(de)(de)過程中要(yao)注意油(you)溫，過熱會粘(zhan)鍋(guo)，魚的(de)(de)顏色也(ye)會變黑(hei)糊色。為防(fang)止粘(zhan)鍋(guo)，可以(yi)在(zai)煎(jian)的(de)(de)過程中握住鍋(guo)把手(shou)輕微晃動油(you)鍋(guo)。

3、水(shui)發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅(hong)辣(la)椒用(yong)豬油(you)爆炒，加清水(shui)放入煎好(hao)的魚尾(wei)，放料酒(jiu)，糖，蔥(cong)，蒜，白糖，味精(jing)，淀(dian)粉，少許醋提(ti)味兒(er)，大火煮10分鐘。去蔥(cong)節(jie)，撒上蔥(cong)花即可(ke)出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚(yu)尾改刀厚度要均勻，而且不能切斷。青魚(yu)尾改刀成扇形狀(zhuang)，熱鍋上油，稍微炸一下定型，不宜炸過很，過很了影響口感(gan)。

正宗的劃水，要經過(guo)一次大翻鍋(guo)，水淀粉(fen)勾(gou)薄(bo)欠，甩鍋(guo)把(ba)魚尾翻過(guo)來，而且魚尾不能斷裂(lie)。