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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料(liao)：水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、蒜。

調(diao)料：精鹽、醬油、味(wei)精、白糖、淀粉、豬油。

做法：

1、前期工作準備好后，將(jiang)打過花刀的魚尾用鹽腌漬30分鐘，去腥(xing)入味。如果在江(jiang)蘇地區會滴一兩(liang)滴料酒去腥(xing)。

2、約30分鐘(zhong)后，魚(yu)(yu)(yu)尾用(yong)水漂洗一下(xia)(xia)，手(shou)擦干沾上(shang)淀粉，在魚(yu)(yu)(yu)尾上(shang)輕(qing)拍上(shang)一層淀粉。起鍋(guo)(guo)燒油(you)，熱(re)鍋(guo)(guo)涼油(you)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)，將魚(yu)(yu)(yu)煎透，金黃色(se)為好(hao)。在煎的(de)過程中(zhong)要注意(yi)油(you)溫，過熱(re)會(hui)粘鍋(guo)(guo)，魚(yu)(yu)(yu)的(de)顏色(se)也會(hui)變黑糊色(se)。為防止粘鍋(guo)(guo)，可以在煎的(de)過程中(zhong)握(wo)住鍋(guo)(guo)把手(shou)輕(qing)微晃動(dong)油(you)鍋(guo)(guo)。

3、水發(fa)冬(dong)(dong)菇(gu)、冬(dong)(dong)筍、紅辣椒用豬(zhu)油爆炒，加(jia)清水放入(ru)煎好的魚尾，放料酒，糖，蔥(cong)(cong)，蒜，白糖，味(wei)精，淀(dian)粉(fen)，少(shao)許醋(cu)提(ti)味(wei)兒(er)，大火(huo)煮(zhu)10分鐘。去(qu)蔥(cong)(cong)節，撒(sa)上蔥(cong)(cong)花即可出(chu)鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚(yu)尾改刀厚度要均(jun)勻，而且不(bu)能(neng)切斷。青魚(yu)尾改刀成扇形(xing)狀(zhuang)，熱鍋上(shang)油，稍(shao)微炸一下定型，不(bu)宜炸過(guo)很(hen)，過(guo)很(hen)了影響口感。

正(zheng)宗的劃水，要(yao)經過(guo)一次大翻鍋，水淀粉(fen)勾薄欠，甩鍋把魚尾翻過(guo)來，而且魚尾不(bu)能斷裂。