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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主(zhu)料：新(xin)鮮青魚。

輔料(liao)：水發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣椒、蔥、蒜。

調(diao)料：精(jing)鹽(yan)、醬油、味精(jing)、白糖、淀(dian)粉、豬油。

做法：

1、前期工(gong)作準備好后(hou)，將打(da)過花刀(dao)的魚尾用鹽腌(a)漬30分鐘，去腥入(ru)味。如果在江蘇地區會(hui)滴(di)一兩滴(di)料酒去腥。

2、約30分鐘后，魚尾(wei)用水漂(piao)洗一下(xia)，手擦(ca)干沾上淀(dian)(dian)粉，在魚尾(wei)上輕拍上一層(ceng)淀(dian)(dian)粉。起鍋(guo)(guo)(guo)燒油，熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)涼油下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，將魚煎透，金黃色(se)為(wei)好。在煎的過(guo)程中要注意油溫，過(guo)熱(re)會(hui)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，魚的顏色(se)也會(hui)變黑糊(hu)色(se)。為(wei)防止粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，可(ke)以在煎的過(guo)程中握住鍋(guo)(guo)(guo)把手輕微晃動油鍋(guo)(guo)(guo)。

3、水發(fa)冬(dong)(dong)菇、冬(dong)(dong)筍、紅辣椒用豬油爆炒，加(jia)清水放(fang)入煎好的(de)魚尾(wei)，放(fang)料酒，糖(tang)，蔥，蒜，白糖(tang)，味(wei)精(jing)，淀粉(fen)，少(shao)許(xu)醋提(ti)味(wei)兒，大火煮10分(fen)鐘。去蔥節(jie)，撒上蔥花即可出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾(wei)改刀厚(hou)度要均勻，而且(qie)不(bu)(bu)能切(qie)斷。青魚尾(wei)改刀成扇(shan)形(xing)狀，熱鍋(guo)上油，稍微炸一下定型(xing)，不(bu)(bu)宜炸過(guo)很(hen)，過(guo)很(hen)了影(ying)響(xiang)口感。

正宗的(de)劃水(shui)，要經過一次(ci)大翻鍋(guo)，水(shui)淀粉勾薄欠，甩鍋(guo)把魚尾(wei)(wei)翻過來，而且魚尾(wei)(wei)不能斷裂。