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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料：水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、蒜。

調(diao)料(liao)：精(jing)鹽、醬油(you)、味精(jing)、白糖、淀粉、豬油(you)。

做法：

1、前(qian)期工作準備好(hao)后，將(jiang)打過花刀的(de)魚尾用鹽(yan)腌漬(zi)30分鐘(zhong)，去(qu)腥入味(wei)。如果在江蘇地區會(hui)滴一兩滴料酒(jiu)去(qu)腥。

2、約30分(fen)鐘后(hou)，魚尾(wei)(wei)用水漂洗一(yi)下(xia)，手(shou)擦(ca)干沾(zhan)上(shang)(shang)淀粉，在(zai)魚尾(wei)(wei)上(shang)(shang)輕拍上(shang)(shang)一(yi)層淀粉。起鍋(guo)(guo)(guo)燒油(you)，熱鍋(guo)(guo)(guo)涼油(you)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，將魚煎透(tou)，金黃色為好(hao)。在(zai)煎的過(guo)程中(zhong)要注(zhu)意油(you)溫，過(guo)熱會粘鍋(guo)(guo)(guo)，魚的顏色也會變黑(hei)糊色。為防止粘鍋(guo)(guo)(guo)，可以在(zai)煎的過(guo)程中(zhong)握(wo)住鍋(guo)(guo)(guo)把(ba)手(shou)輕微晃動油(you)鍋(guo)(guo)(guo)。

3、水發冬菇、冬筍、紅辣(la)椒用(yong)豬油(you)爆炒，加清水放入煎好的魚尾，放料酒，糖，蔥，蒜，白(bai)糖，味(wei)精，淀(dian)粉，少許醋(cu)提味(wei)兒(er)，大(da)火煮10分鐘。去蔥節(jie)，撒(sa)上蔥花即可出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾(wei)改刀厚度要(yao)均勻，而且不能切斷。青魚尾(wei)改刀成(cheng)扇形狀(zhuang)，熱鍋上油，稍微炸(zha)一下定型，不宜炸(zha)過(guo)很，過(guo)很了影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)。

正宗的劃(hua)水，要經過一次大翻(fan)(fan)鍋(guo)，水淀粉(fen)勾薄(bo)欠，甩(shuai)鍋(guo)把魚尾(wei)(wei)翻(fan)(fan)過來，而且魚尾(wei)(wei)不能斷裂。