英(ying)山(shan)豬血(xue)粑是湖北英(ying)山(shan)地(di)區的(de)(de)(de)特色美食(shi),一般在殺年豬的(de)(de)(de)時候會進行(xing)制作。豬血(xue)采用(yong)剛宰殺的(de)(de)(de)活黑豬的(de)(de)(de)未凝塊的(de)(de)(de)新(xin)鮮血(xue),豆(dou)腐則采用(yong)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)黃豆(dou)制作的(de)(de)(de)豆(dou)腐,且(qie)挑選嫩(nen)滑(hua)的(de)(de)(de)作為首選。另(ling)外再挑選肥瘦適中的(de)(de)(de)五花肉,橘皮等備用(yong)。至少需要二(er)十幾天,烘得少了不(bu)行(xing),烘得急了也不(bu)行(xing),這才得到(dao)臘香撲(pu)鼻、風味獨特的(de)(de)(de)豬血(xue)粑。
英(ying)山(shan)(shan)豬血(xue)粑具(ju)有(you)咸(xian)淡適度、臘(la)香可口、易于保藏和(he)攜帶的(de)特點,具(ju)有(you)鮮明的(de)地(di)方特色(se)。在英(ying)山(shan)(shan)地(di)區,人們常常將(jiang)(jiang)英(ying)山(shan)(shan)豬血(xue)粑作為特產贈送給親朋好友,也將(jiang)(jiang)其(qi)作為地(di)方特色(se)菜肴招(zhao)待客人。
殺年豬那天,主人會(hui)事先拿出(chu)上好(hao)的(de)糯米(mi),浸泡(pao)上二三個小(xiao)時,待殺完豬,將新(xin)鮮的(de)豬血倒入瀝(li)干的(de)糯米(mi)中(zhong),攪拌(ban)均勻,為增加口味,還要(yao)添加胡椒粉、鹽(yan)、姜(jiang)蒜(suan)等(deng)佐(zuo)料,然后將豬大(da)腸(chang)清洗干凈,剪成(cheng)一截(jie)截(jie)的(de)腸(chang)段(duan),底端(duan)用線(xian)繩系(xi)緊,用管(guan)子或直接用嘴將大(da)腸(chang)吹(chui)脹,將攪拌(ban)好(hao)的(de)血糯米(mi)灌入腸(chang)內,頂端(duan)也(ye)用線(xian)繩扎(zha)緊,直至(zhi)所有(you)的(de)腸(chang)段(duan)都灌滿(man)。將血腸(chang)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)的(de)蒸(zheng)籠內,燒上大(da)火(huo),二三個小(xiao)時后,香氣四溢的(de)豬血粑就(jiu)做成(cheng)了。
煮熟的(de)(de)豬血(xue)粑除現吃外(wai),多余(yu)的(de)(de)血(xue)粑與(yu)(yu)還與(yu)(yu)豬肉(rou)一(yi)起,掛(gua)在家中的(de)(de)火坑上(shang),用(yong)煙火熏成臘血(xue)粑,可以(yi)長久(jiu)存放,想吃時可以(yi)隨時取用(yong)。豬血(xue)粑的(de)(de)烹飪(ren)方法多樣,蒸(zheng)、煮、煎、炒都(dou)行,無須(xu)多復雜的(de)(de)烹飪(ren)技巧,吃一(yi)口血(xue)粑,綿綿軟(ruan)滑、嚼(jiao)勁十(shi)足(zu),米飯的(de)(de)軟(ruan)糯、腸血(xue)的(de)(de)鮮(xian)香都(dou)令人回味,是(shi)英山地區過(guo)年時一(yi)道濃郁特色的(de)(de)菜(cai)肴。