芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏關羊(yang)肉(rou)(rou)以紅白分(fen)(fen)明、肥而(er)不(bu)膩(ni)、肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)、香味(wei)濃郁而(er)著名。偏關羊(yang)肉(rou)(rou)采用傳統的(de)(de)燉煮工藝，選用當地的(de)(de)特(te)產(chan)草原羊(yang)肉(rou)(rou)，經過長時間的(de)(de)燉煮，使羊(yang)肉(rou)(rou)充分(fen)(fen)吸收了(le)各種香料的(de)(de)味(wei)道(dao)，口感鮮(xian)美，令人回味(wei)無窮。此(ci)外，偏關羊(yang)肉(rou)(rou)還(huan)有滋補身體的(de)(de)功效，因此(ci)受(shou)到廣泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把羊(yang)肉(rou)(rou)大致做成寸數大的(de)塊放入鐵鍋(guo)中，加入適量清水(shui)燉(dun)(dun)，待鍋(guo)滾開以后(hou)把肉(rou)(rou)翻一(yi)(yi)下(xia)，然后(hou)以溫水(shui)燉(dun)(dun)之。接下(xia)來，因羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)“老(lao)嫩”燉(dun)(dun)一(yi)(yi)個(ge)(ge)半(ban)小(xiao)時(shi)至兩個(ge)(ge)半(ban)小(xiao)時(shi)后(hou)，就可食用了。另外，在燉(dun)(dun)的(de)過程(cheng)中，鍋(guo)蓋一(yi)(yi)定要蓋嚴，否(fou)則就會形成下(xia)面的(de)肉(rou)(rou)已近燉(dun)(dun)爛，而上(shang)面的(de)還非常生硬(ying)。

偏關人吃羊肉的調(diao)料非常少，只放(fang)花椒、姜、大(da)蔥，別的一概(gai)不放(fang)。調(diao)料放(fang)多了不僅不提味，反(fan)而(er)掩(yan)蓋了羊肉的清(qing)香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關(guan)人(ren)都知(zhi)道(dao)“八月(yue)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉小人(ren)參”“小雪臥羊(yang)(yang)(yang)(yang)，大雪臥豬(zhu)”的(de)(de)(de)諺(yan)語。因小雪過后，地凍(dong)草枯(ku)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)就會跌膘(biao)(biao)，肉瘦了(le)吃(chi)起來柴；春天(tian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)不僅太(tai)瘦，跑青褪毛(mao)其肉不僅柴、色差，而且味(wei)道(dao)太(tai)膻，很難吃(chi)；夏(xia)天(tian)雖然家里拴的(de)(de)(de)噆羊(yang)(yang)(yang)(yang)也能上膘(biao)(biao)早(zao)殺，但因氣候太(tai)熱，吃(chi)起來太(tai)肥太(tai)膩，而且骨白無髓，膻味(wei)仍很濃，色味(wei)均不算好(hao)。立秋后，天(tian)氣轉涼(liang)，百草結籽，營(ying)養豐富，大小羊(yang)(yang)(yang)(yang)本能地為過冬在體內(nei)儲(chu)存營(ying)養，所以上膘(biao)(biao)快，肉質(zhi)好(hao)，味(wei)道(dao)鮮美，營(ying)養價值(zhi)高。到小雪時令，羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)營(ying)養儲(chu)備達到了(le)頂點(dian)，大地結冰上凍(dong)，又為羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)保存創(chuang)造了(le)很好(hao)的(de)(de)(de)條件，所以此時的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉最好(hao)吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)分綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)、山羊(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)、改(gai)(gai)騸(shan)和羯羊(yang)(yang)(yang)等。其中(zhong)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)肥嫩；山羊(yang)(yang)(yang)味靈；母羊(yang)(yang)(yang)因產羔而(er)肉較(jiao)老；改(gai)(gai)騸(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉味不(bu)(bu)鮮；公羊(yang)(yang)(yang)有(you)腥、騷、膻味，最差；羯羊(yang)(yang)(yang)最好。其中(zhong)四個(ge)牙(ya)的(de)(de)青(qing)山羯羊(yang)(yang)(yang)又(you)為(wei)好中(zhong)之(zhi)最。在(zai)羊(yang)(yang)(yang)群中(zhong)，它(ta)走在(zai)最前，不(bu)(bu)吃別(bie)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)采食過和踩(cai)踏(ta)過的(de)(de)草。有(you)石崖的(de)(de)地方(fang)，它(ta)專吃石崖上的(de)(de)嫩草。它(ta)不(bu)(bu)喝被污染(ran)的(de)(de)水(shui)。不(bu)(bu)到立秋它(ta)不(bu)(bu)會把(ba)自己(ji)吃肥，所(suo)以好的(de)(de)山羯羊(yang)(yang)(yang)只(zhi)有(you)到秋后(hou)才能得到。

保鮮

燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)要現(xian)(xian)殺現(xian)(xian)燉(dun)，將整羊(yang)(yang)一(yi)次一(yi)鍋燉(dun)出最好。所(suo)以村(cun)里殺羊(yang)(yang)的人家，常將燉(dun)好的羊(yang)(yang)肉(rou)挖成若干份子，全村(cun)人家端回去吃，叫做“打(da)平伙(huo)”。如(ru)果(guo)不是現(xian)(xian)殺現(xian)(xian)吃，也要將現(xian)(xian)殺的羊(yang)(yang)肉(rou)凍起來保存。否(fou)則，味道會(hui)大(da)打(da)折(zhe)扣。

炆燉

是(shi)說燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，火(huo)(huo)不可過(guo)(guo)猛。要將(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)連肉(rou)(rou)(rou)(rou)帶骨切成一寸見(jian)方(fang)的塊，先盛在盆內，加(jia)(jia)(jia)(jia)少量酒(jiu)拌勻，蓋(gai)好捂一會兒，再下鍋。這樣肉(rou)(rou)(rou)(rou)不但快爛，味醇(chun)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)熟后(hou)骨肉(rou)(rou)(rou)(rou)很利(li)。下鍋后(hou)水不可太多，以(yi)剛(gang)沒過(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為宜，不放作料(liao)，加(jia)(jia)(jia)(jia)火(huo)(huo)攪(jiao)動。待鍋滾開，肉(rou)(rou)(rou)(rou)變色(se)后(hou)，停(ting)止(zhi)攪(jiao)動。蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，文火(huo)(huo)燉(dun)一小時(shi)左右(you)后(hou)，方(fang)可加(jia)(jia)(jia)(jia)作料(liao)，偏關(guan)人燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)只加(jia)(jia)(jia)(jia)姜、鹽(yan)、花椒。再過(guo)(guo)約半小時(shi)，出(chu)鍋前將(jiang)(jiang)蔥花放入鍋內與(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拌勻后(hou)出(chu)鍋。偏關(guan)人吃燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不用盤子，每人一碗，吃著美(mei)味可口(kou)、充足(zu)。同(tong)時(shi)還(huan)可以(yi)蘸(zhan)糕、莜(you)面等，均是(shi)上等美(mei)食。做臊子調(diao)面亦(yi)是(shi)難得的佳品。熟羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)保存時(shi)恰與(yu)(yu)生羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)保存相反，只可冷藏不可冷凍。冷凍后(hou)再食色(se)味都有影響(xiang)，會減低燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的口(kou)感。