芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏關羊(yang)(yang)肉(rou)以(yi)紅白分明、肥而不膩、肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)、香味濃(nong)郁而著(zhu)名。偏關羊(yang)(yang)肉(rou)采用傳統的(de)燉(dun)(dun)煮工藝，選用當地的(de)特產(chan)草原羊(yang)(yang)肉(rou)，經過長(chang)時(shi)間(jian)的(de)燉(dun)(dun)煮，使羊(yang)(yang)肉(rou)充分吸(xi)收了(le)各種香料的(de)味道，口感鮮(xian)美，令(ling)人回(hui)味無窮(qiong)。此外，偏關羊(yang)(yang)肉(rou)還有滋(zi)補身體的(de)功效，因此受到廣泛歡(huan)迎(ying)。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)羊肉大(da)致做(zuo)成(cheng)寸數大(da)的(de)塊(kuai)放入鐵鍋中，加入適量(liang)清水燉(dun)，待(dai)鍋滾(gun)開以后(hou)把(ba)肉翻一(yi)下，然后(hou)以溫(wen)水燉(dun)之(zhi)。接(jie)下來，因羊肉的(de)“老嫩”燉(dun)一(yi)個半(ban)小時至兩個半(ban)小時后(hou)，就可(ke)食用了。另外，在燉(dun)的(de)過程(cheng)中，鍋蓋(gai)一(yi)定要蓋(gai)嚴，否則就會形成(cheng)下面(mian)的(de)肉已近燉(dun)爛，而上面(mian)的(de)還非常生硬。

偏關人(ren)吃羊肉的調料非(fei)常少(shao)，只放(fang)花(hua)椒、姜、大蔥，別的一概不(bu)放(fang)。調料放(fang)多了不(bu)僅不(bu)提味，反而掩蓋了羊肉的清(qing)香(xiang)。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知道“八月羊(yang)(yang)肉(rou)小(xiao)人參”“小(xiao)雪(xue)臥羊(yang)(yang)，大雪(xue)臥豬(zhu)”的(de)(de)諺語。因小(xiao)雪(xue)過后，地(di)凍草枯，羊(yang)(yang)就會跌膘(biao)，肉(rou)瘦了吃(chi)起來柴；春天(tian)(tian)羊(yang)(yang)不僅太(tai)瘦，跑青褪毛其肉(rou)不僅柴、色(se)差(cha)，而且味道太(tai)膻(shan)，很(hen)(hen)難吃(chi)；夏天(tian)(tian)雖然家(jia)里(li)拴的(de)(de)噆(can)羊(yang)(yang)也能(neng)上膘(biao)早(zao)殺，但因氣候太(tai)熱(re)，吃(chi)起來太(tai)肥太(tai)膩，而且骨白無髓(sui)，膻(shan)味仍很(hen)(hen)濃，色(se)味均不算好。立(li)秋后，天(tian)(tian)氣轉涼，百(bai)草結籽(zi)，營養豐(feng)富(fu)，大小(xiao)羊(yang)(yang)本能(neng)地(di)為過冬在體內儲(chu)存營養，所以(yi)上膘(biao)快，肉(rou)質好，味道鮮美，營養價(jia)值高。到小(xiao)雪(xue)時令，羊(yang)(yang)的(de)(de)營養儲(chu)備達到了頂點，大地(di)結冰(bing)上凍，又為羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)保存創造(zao)了很(hen)(hen)好的(de)(de)條件，所以(yi)此(ci)時的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)最好吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)(yang)分綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)、山羊(yang)(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)(yang)、改騸和(he)羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)等。其(qi)中(zhong)綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)肥(fei)嫩；山羊(yang)(yang)(yang)(yang)味靈；母羊(yang)(yang)(yang)(yang)因產羔而肉(rou)較老；改騸羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)味不(bu)鮮(xian)；公羊(yang)(yang)(yang)(yang)有(you)腥、騷(sao)、膻味，最(zui)差；羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)最(zui)好。其(qi)中(zhong)四個牙(ya)的(de)(de)(de)青(qing)山羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)又為好中(zhong)之最(zui)。在羊(yang)(yang)(yang)(yang)群中(zhong)，它(ta)走在最(zui)前(qian)，不(bu)吃別(bie)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)采食(shi)過(guo)(guo)和(he)踩踏過(guo)(guo)的(de)(de)(de)草。有(you)石(shi)(shi)崖的(de)(de)(de)地方，它(ta)專吃石(shi)(shi)崖上的(de)(de)(de)嫩草。它(ta)不(bu)喝(he)被污染的(de)(de)(de)水(shui)。不(bu)到立秋它(ta)不(bu)會(hui)把自己(ji)吃肥(fei)，所(suo)以好的(de)(de)(de)山羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)只(zhi)有(you)到秋后才能得到。

保鮮

燉羊(yang)肉要現殺(sha)現燉，將(jiang)(jiang)整羊(yang)一(yi)次(ci)一(yi)鍋(guo)燉出(chu)最好。所以村里殺(sha)羊(yang)的人家(jia)，常將(jiang)(jiang)燉好的羊(yang)肉挖成若干份(fen)子，全村人家(jia)端回去吃(chi)，叫做“打平伙(huo)”。如果不(bu)是(shi)現殺(sha)現吃(chi)，也要將(jiang)(jiang)現殺(sha)的羊(yang)肉凍起來保存。否(fou)則(ze)，味道會(hui)大打折(zhe)扣。

炆燉

是說燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)時(shi)，火(huo)不(bu)可(ke)過(guo)猛。要(yao)將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)連(lian)肉(rou)(rou)帶(dai)骨切成一寸(cun)見方的塊(kuai)，先盛在盆內(nei)，加(jia)少量酒拌勻，蓋(gai)好捂一會兒，再下鍋。這樣肉(rou)(rou)不(bu)但快爛，味(wei)醇，肉(rou)(rou)熟后(hou)骨肉(rou)(rou)很利。下鍋后(hou)水不(bu)可(ke)太多，以(yi)剛沒過(guo)肉(rou)(rou)為宜，不(bu)放(fang)作料，加(jia)火(huo)攪(jiao)動(dong)。待鍋滾開(kai)，肉(rou)(rou)變(bian)色后(hou)，停(ting)止攪(jiao)動(dong)。蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，文火(huo)燉一小時(shi)左右后(hou)，方可(ke)加(jia)作料，偏(pian)關(guan)人(ren)燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)只加(jia)姜、鹽、花椒。再過(guo)約(yue)半小時(shi)，出(chu)鍋前(qian)將(jiang)蔥花放(fang)入鍋內(nei)與(yu)(yu)肉(rou)(rou)拌勻后(hou)出(chu)鍋。偏(pian)關(guan)人(ren)吃(chi)燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)不(bu)用盤子，每人(ren)一碗，吃(chi)著美(mei)味(wei)可(ke)口、充足。同時(shi)還(huan)可(ke)以(yi)蘸糕、莜面(mian)等(deng)，均是上等(deng)美(mei)食(shi)。做臊子調面(mian)亦是難得(de)的佳(jia)品。熟羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)保存時(shi)恰與(yu)(yu)生(sheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)保存相反，只可(ke)冷(leng)藏不(bu)可(ke)冷(leng)凍。冷(leng)凍后(hou)再食(shi)色味(wei)都(dou)有(you)影響，會減低燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的口感。