芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏關(guan)羊(yang)肉(rou)以紅白(bai)分(fen)明、肥而(er)不膩、肉(rou)質鮮嫩、香味濃郁而(er)著(zhu)名。偏關(guan)羊(yang)肉(rou)采用傳統的燉(dun)煮工藝，選用當(dang)地的特產(chan)草原羊(yang)肉(rou)，經過(guo)長(chang)時間(jian)的燉(dun)煮，使羊(yang)肉(rou)充分(fen)吸收了各(ge)種香料的味道，口感(gan)鮮美，令(ling)人回味無(wu)窮。此外，偏關(guan)羊(yang)肉(rou)還有滋(zi)補(bu)身體的功(gong)效，因此受(shou)到廣(guang)泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)羊肉(rou)(rou)大致做(zuo)成寸數大的(de)塊放入(ru)鐵鍋中，加入(ru)適(shi)量清水燉(dun)(dun)(dun)，待鍋滾開以后(hou)(hou)(hou)把(ba)肉(rou)(rou)翻一下，然后(hou)(hou)(hou)以溫水燉(dun)(dun)(dun)之。接(jie)下來，因羊肉(rou)(rou)的(de)“老嫩(nen)”燉(dun)(dun)(dun)一個半小時至(zhi)兩(liang)個半小時后(hou)(hou)(hou)，就可食用了。另外，在燉(dun)(dun)(dun)的(de)過程中，鍋蓋(gai)一定要蓋(gai)嚴，否則就會形成下面(mian)(mian)的(de)肉(rou)(rou)已近燉(dun)(dun)(dun)爛，而上面(mian)(mian)的(de)還非常生硬(ying)。

偏關人(ren)吃羊肉的(de)調料非常少(shao)，只放花椒、姜、大(da)蔥，別的(de)一概(gai)不(bu)(bu)放。調料放多(duo)了(le)(le)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)提味，反而掩蓋了(le)(le)羊肉的(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知(zhi)道“八月羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)小(xiao)人參”“小(xiao)雪(xue)臥羊(yang)(yang)，大(da)雪(xue)臥豬(zhu)”的(de)(de)諺語。因小(xiao)雪(xue)過后(hou)，地(di)凍草枯，羊(yang)(yang)就會跌膘(biao)(biao)，肉(rou)(rou)瘦(shou)了(le)(le)吃(chi)起(qi)來柴(chai)；春天(tian)羊(yang)(yang)不(bu)僅太瘦(shou)，跑青褪毛其(qi)肉(rou)(rou)不(bu)僅柴(chai)、色差，而且味道太膻(shan)，很難吃(chi)；夏天(tian)雖然家里(li)拴的(de)(de)噆(can)羊(yang)(yang)也能上膘(biao)(biao)早殺，但因氣候太熱，吃(chi)起(qi)來太肥(fei)太膩，而且骨白無髓，膻(shan)味仍很濃(nong)，色味均不(bu)算好(hao)。立(li)秋后(hou)，天(tian)氣轉涼，百草結籽，營(ying)(ying)養豐富，大(da)小(xiao)羊(yang)(yang)本(ben)能地(di)為過冬在體(ti)內儲存營(ying)(ying)養，所以(yi)上膘(biao)(biao)快，肉(rou)(rou)質好(hao)，味道鮮美，營(ying)(ying)養價值高(gao)。到(dao)小(xiao)雪(xue)時令，羊(yang)(yang)的(de)(de)營(ying)(ying)養儲備達到(dao)了(le)(le)頂點，大(da)地(di)結冰上凍，又為羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)保存創造了(le)(le)很好(hao)的(de)(de)條件，所以(yi)此時的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)最好(hao)吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)分綿羊(yang)(yang)(yang)、山(shan)羊(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)、改騸和羯羊(yang)(yang)(yang)等。其中(zhong)綿羊(yang)(yang)(yang)肥嫩；山(shan)羊(yang)(yang)(yang)味靈；母羊(yang)(yang)(yang)因產羔而肉(rou)較老(lao)；改騸羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)味不(bu)(bu)鮮；公羊(yang)(yang)(yang)有腥(xing)、騷、膻味，最(zui)差；羯羊(yang)(yang)(yang)最(zui)好(hao)。其中(zhong)四個牙的(de)青山(shan)羯羊(yang)(yang)(yang)又為好(hao)中(zhong)之最(zui)。在羊(yang)(yang)(yang)群中(zhong)，它走(zou)在最(zui)前，不(bu)(bu)吃別的(de)羊(yang)(yang)(yang)采食過(guo)和踩踏過(guo)的(de)草。有石崖的(de)地(di)方，它專吃石崖上的(de)嫩草。它不(bu)(bu)喝被污染的(de)水。不(bu)(bu)到(dao)立秋它不(bu)(bu)會把(ba)自己吃肥，所以好(hao)的(de)山(shan)羯羊(yang)(yang)(yang)只(zhi)有到(dao)秋后才能得到(dao)。

保鮮

燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉要現殺現燉(dun)(dun)，將整羊(yang)(yang)(yang)一次一鍋(guo)燉(dun)(dun)出(chu)最好。所(suo)以(yi)村(cun)里殺羊(yang)(yang)(yang)的人家(jia)，常將燉(dun)(dun)好的羊(yang)(yang)(yang)肉挖成若(ruo)干份子，全村(cun)人家(jia)端回去(qu)吃，叫做(zuo)“打平伙(huo)”。如果不是(shi)現殺現吃，也要將現殺的羊(yang)(yang)(yang)肉凍起(qi)來保存。否則，味道會大打折扣(kou)。

炆燉

是(shi)說燉羊(yang)肉(rou)(rou)時，火不(bu)可(ke)過猛(meng)。要將羊(yang)肉(rou)(rou)連肉(rou)(rou)帶骨切成(cheng)一(yi)寸見方的塊，先盛在盆(pen)內，加少量(liang)酒拌勻，蓋(gai)好捂一(yi)會(hui)(hui)兒，再下鍋(guo)。這樣(yang)肉(rou)(rou)不(bu)但(dan)快爛(lan)，味(wei)醇，肉(rou)(rou)熟后(hou)(hou)骨肉(rou)(rou)很利(li)。下鍋(guo)后(hou)(hou)水不(bu)可(ke)太多，以剛(gang)沒過肉(rou)(rou)為宜，不(bu)放作料，加火攪動。待鍋(guo)滾開，肉(rou)(rou)變(bian)色后(hou)(hou)，停止攪動。蓋(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)，文火燉一(yi)小(xiao)時左右后(hou)(hou)，方可(ke)加作料，偏關(guan)人(ren)燉羊(yang)肉(rou)(rou)只加姜(jiang)、鹽、花(hua)椒。再過約半小(xiao)時，出鍋(guo)前將蔥花(hua)放入(ru)鍋(guo)內與(yu)肉(rou)(rou)拌勻后(hou)(hou)出鍋(guo)。偏關(guan)人(ren)吃燉羊(yang)肉(rou)(rou)不(bu)用盤(pan)子(zi)，每人(ren)一(yi)碗，吃著美(mei)味(wei)可(ke)口、充(chong)足(zu)。同時還(huan)可(ke)以蘸(zhan)糕、莜面(mian)等(deng)，均是(shi)上等(deng)美(mei)食(shi)。做臊子(zi)調面(mian)亦是(shi)難得的佳品。熟羊(yang)肉(rou)(rou)保存時恰(qia)與(yu)生羊(yang)肉(rou)(rou)保存相反，只可(ke)冷(leng)藏不(bu)可(ke)冷(leng)凍。冷(leng)凍后(hou)(hou)再食(shi)色味(wei)都有(you)影響，會(hui)(hui)減低(di)燉羊(yang)肉(rou)(rou)的口感。