芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)(pian)關(guan)羊肉(rou)以紅白分明(ming)、肥(fei)而不膩、肉(rou)質鮮嫩、香味濃(nong)郁而著(zhu)名。偏(pian)(pian)關(guan)羊肉(rou)采用傳(chuan)統的燉煮(zhu)工藝，選用當地的特產草原羊肉(rou)，經(jing)過長時間(jian)的燉煮(zhu)，使羊肉(rou)充分吸收(shou)了各種香料(liao)的味道，口(kou)感鮮美，令人回味無窮。此外，偏(pian)(pian)關(guan)羊肉(rou)還有滋補身體的功效，因此受到(dao)廣泛歡迎(ying)。

偏關燉羊肉的做法

把羊(yang)肉(rou)大致做成寸數大的(de)塊放(fang)入鐵鍋(guo)中，加入適量清(qing)水燉(dun)，待鍋(guo)滾開(kai)以后把肉(rou)翻(fan)一(yi)(yi)下，然后以溫水燉(dun)之。接下來(lai)，因(yin)羊(yang)肉(rou)的(de)“老嫩(nen)”燉(dun)一(yi)(yi)個半(ban)小時至兩個半(ban)小時后，就(jiu)可食用(yong)了(le)。另(ling)外，在(zai)燉(dun)的(de)過程中，鍋(guo)蓋(gai)一(yi)(yi)定(ding)要蓋(gai)嚴(yan)，否則(ze)就(jiu)會形成下面的(de)肉(rou)已近燉(dun)爛，而上面的(de)還非常生(sheng)硬。

偏關人吃羊(yang)肉的(de)調(diao)料非常少，只(zhi)放(fang)花椒、姜(jiang)、大(da)蔥，別的(de)一(yi)概不放(fang)。調(diao)料放(fang)多(duo)了不僅(jin)不提味(wei)，反而掩蓋了羊(yang)肉的(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知道“八月羊(yang)肉小人參”“小雪(xue)(xue)臥羊(yang)，大雪(xue)(xue)臥豬”的諺語。因小雪(xue)(xue)過(guo)后，地凍(dong)草枯，羊(yang)就會跌膘(biao)，肉瘦了(le)吃(chi)起來柴；春(chun)天羊(yang)不(bu)僅(jin)(jin)太瘦，跑青褪毛其(qi)肉不(bu)僅(jin)(jin)柴、色差，而且味道太膻(shan)，很(hen)難吃(chi)；夏天雖(sui)然家(jia)里拴(shuan)的噆羊(yang)也能(neng)上膘(biao)早殺，但因氣候太熱，吃(chi)起來太肥(fei)太膩，而且骨白無髓，膻(shan)味仍(reng)很(hen)濃，色味均不(bu)算好(hao)。立秋后，天氣轉涼，百草結(jie)籽(zi)，營養豐富，大小羊(yang)本能(neng)地為(wei)過(guo)冬在體內儲(chu)存(cun)營養，所以上膘(biao)快，肉質好(hao)，味道鮮美，營養價值高。到小雪(xue)(xue)時(shi)令，羊(yang)的營養儲(chu)備達到了(le)頂點，大地結(jie)冰上凍(dong)，又(you)為(wei)羊(yang)肉的保存(cun)創(chuang)造了(le)很(hen)好(hao)的條(tiao)件，所以此時(shi)的羊(yang)肉最好(hao)吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)分綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、改騸(shan)和(he)羯(jie)(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)等。其(qi)中(zhong)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肥嫩(nen)；山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)味(wei)(wei)靈；母羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)因產羔而肉較老；改騸(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉味(wei)(wei)不鮮；公羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)有(you)腥、騷、膻(shan)味(wei)(wei)，最(zui)差；羯(jie)(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)最(zui)好(hao)。其(qi)中(zhong)四個牙的(de)青山(shan)(shan)羯(jie)(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)又為好(hao)中(zhong)之(zhi)最(zui)。在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)群中(zhong)，它(ta)(ta)(ta)走(zou)在最(zui)前，不吃別(bie)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)采食過和(he)踩(cai)踏過的(de)草(cao)。有(you)石崖(ya)的(de)地方，它(ta)(ta)(ta)專(zhuan)吃石崖(ya)上的(de)嫩(nen)草(cao)。它(ta)(ta)(ta)不喝被污染的(de)水。不到(dao)立秋它(ta)(ta)(ta)不會把自己吃肥，所以好(hao)的(de)山(shan)(shan)羯(jie)(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)只有(you)到(dao)秋后才能得到(dao)。

保鮮

燉羊(yang)肉要(yao)現(xian)殺(sha)(sha)現(xian)燉，將整(zheng)羊(yang)一次(ci)一鍋燉出最好(hao)(hao)。所以村(cun)里殺(sha)(sha)羊(yang)的(de)人家，常將燉好(hao)(hao)的(de)羊(yang)肉挖(wa)成若干(gan)份子，全村(cun)人家端回去吃(chi)，叫(jiao)做“打平伙(huo)”。如果不是現(xian)殺(sha)(sha)現(xian)吃(chi)，也要(yao)將現(xian)殺(sha)(sha)的(de)羊(yang)肉凍起(qi)來保存。否則，味道會大打折扣。

炆燉

是(shi)說燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)時，火不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)過(guo)(guo)猛。要(yao)將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)連肉(rou)帶骨切成一(yi)寸(cun)見(jian)方的塊，先(xian)盛在盆內(nei)，加少(shao)量酒拌勻(yun)(yun)，蓋(gai)好捂一(yi)會兒，再(zai)下(xia)鍋(guo)。這樣肉(rou)不(bu)但快(kuai)爛(lan)，味(wei)(wei)醇(chun)，肉(rou)熟(shu)后骨肉(rou)很(hen)利。下(xia)鍋(guo)后水不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)太多，以(yi)剛沒過(guo)(guo)肉(rou)為宜，不(bu)放作料，加火攪動。待(dai)鍋(guo)滾開，肉(rou)變色后，停止(zhi)攪動。蓋(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)，文火燉(dun)一(yi)小時左(zuo)右后，方可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加作料，偏關(guan)人(ren)燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)只(zhi)(zhi)加姜、鹽、花椒。再(zai)過(guo)(guo)約半小時，出鍋(guo)前將(jiang)蔥花放入鍋(guo)內(nei)與(yu)(yu)肉(rou)拌勻(yun)(yun)后出鍋(guo)。偏關(guan)人(ren)吃燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)不(bu)用盤子，每人(ren)一(yi)碗，吃著美(mei)味(wei)(wei)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)、充足。同(tong)時還(huan)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)蘸糕、莜面等，均(jun)是(shi)上(shang)等美(mei)食。做(zuo)臊子調(diao)面亦(yi)是(shi)難得(de)的佳(jia)品。熟(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)保(bao)存時恰(qia)與(yu)(yu)生羊(yang)(yang)肉(rou)保(bao)存相反，只(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)冷(leng)藏(zang)不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)冷(leng)凍(dong)。冷(leng)凍(dong)后再(zai)食色味(wei)(wei)都(dou)有影響，會減低燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)的口(kou)感。