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炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦蟹是江(jiang)蘇(su)省的一道特色蟹菜，屬于蘇(su)菜系，其(qi)成菜色澤(ze)金(jin)黃(huang)，蝦蟹鮮香味(wei)美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦仁(ren)250克(ke)(ke)，蟹(xie)黃、蟹(xie)肉各100克(ke)(ke)，雞蛋清30克(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)末(mo)2克(ke)(ke)。

調(diao)料(liao)：熟大(da)油(you)700克(ke)(實耗(hao)約50克(ke))，料(liao)酒(jiu)25克(ke)，鹽3克(ke)，味精5克(ke)，蔥、姜(jiang)末各10克(ke)，濕(shi)淀粉(fen)6克(ke)，胡椒粉(fen)1克(ke)，醬油(you)少(shao)許，香醋2克(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦洗(xi)凈，瀝干水后(hou)放在碗(wan)中，先用(yong)味精(jing)、鹽拌一拌，再用(yong)蛋清、濕淀粉掛漿，然后(hou)放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

2、將大油、蔥姜(jiang)末倒入熱油勺中煸炒(chao)后(hou)，把(ba)蟹黃、蟹肉下入，而后(hou)加(jia)入醬油、味(wei)精(jing)、鹽(yan)和料酒，炒(chao)透(tou)后(hou)倒入蝦仁，翻炒(chao)幾下，取出(chu)盛(sheng)盤。

3、盤底放(fang)有香(xiang)醋(cu)，撒上胡椒粉，盆兩(liang)側放(fang)上香(xiang)菜末即成(cheng)。