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炒蝦蟹是哪里的菜

炒(chao)蝦蟹是(shi)江蘇省的一(yi)道特色(se)蟹菜，屬于蘇菜系，其成菜色(se)澤(ze)金(jin)黃，蝦蟹鮮香味(wei)美。

炒蝦蟹的食材

主料：大(da)蝦仁(ren)250克(ke)，蟹黃、蟹肉各100克(ke)，雞蛋清(qing)30克(ke)，香菜(cai)末(mo)2克(ke)。

調料：熟大油700克(ke)(ke)(實(shi)耗約50克(ke)(ke))，料酒(jiu)25克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜末各10克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉6克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，醬油少許(xu)，香醋2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦洗(xi)凈，瀝干水(shui)后放在(zai)碗中，先用味精、鹽(yan)拌一拌，再用蛋清、濕(shi)淀粉掛漿，然后放入5成熱的(de)大油炒(chao)勺中劃熟倒出(chu)。

2、將大油、蔥姜末(mo)倒(dao)入(ru)熱油勺中(zhong)煸炒(chao)后(hou)，把蟹黃、蟹肉下入(ru)，而后(hou)加(jia)入(ru)醬油、味(wei)精、鹽和料酒，炒(chao)透(tou)后(hou)倒(dao)入(ru)蝦仁，翻炒(chao)幾下，取(qu)出盛盤(pan)。

3、盤(pan)底放(fang)有香醋，撒上(shang)胡椒粉(fen)，盆兩側放(fang)上(shang)香菜(cai)末即成(cheng)。