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西施含珠是哪里的菜

西(xi)施(shi)含珠是(shi)江蘇省(sheng)揚州市(shi)的一(yi)道特色菜(cai)，因菜(cai)品(pin)主料為西(xi)施(shi)舌蛤蜊而得(de)名，是(shi)經典淮揚菜(cai)融合創新(xin)而成的佳肴，其(qi)味道鮮(xian)美(mei)、口感(gan)豐富。

西施含珠的做法

材料：西施舌蛤蜊、五花(hua)精肉(rou)、高山(shan)娃娃菜、水馬蹄、長(chang)白山(shan)黑木(mu)耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級(ji)濃湯、豆油(you)、熟豬油(you)、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入開口鍋中煮至口開，取出(chu)肉(rou)切碎

2、將(jiang)新鮮五花(hua)肉用(yong)刀剁細，水馬(ma)蹄用(yong)刀拍碎。

3、將五花肉(rou)末與馬(ma)蹄碎蛤蜊(li)肉(rou)合均(jun)，打入雞(ji)蛋黃，淋入料酒、精鹽、白胡椒粉、雞(ji)精、白糖少(shao)許(xu)、灑入姜末和蔥白末，再(zai)用手打上(shang)筋道。

4、將肉餡塞入(ru)洗凈的蛤蜊殼中，將肉餡表面抹光滑。

5、將塞入肉(rou)餡的西(xi)施舌放入碗中(zhong)放入開(kai)水，上籠蒸至5分鐘定形，瀝干水份備用。

6、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)改刀(dao)成(cheng)條，凈鍋上火，放(fang)入豆油豬油煸香，放(fang)入高湯，調入鹽、雞粉(fen)、雞汁(zhi)、胡椒粉(fen)燒沸(fei)，再放(fang)入蛤(ha)蜊(li)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)、木耳、冬筍、草菇燒入味。

7、將(jiang)娃(wa)娃(wa)菜(cai)墊入(ru)碗底，將(jiang)菜(cai)肴剩入(ru)成菜(cai)。