西施含珠是江蘇省(sheng)揚州市(shi)的(de)一道(dao)特色菜(cai),因菜(cai)品主料為西施舌(she)蛤蜊而得名(ming),是經典(dian)淮揚菜(cai)融合創新而成的(de)佳(jia)肴(yao),其味道(dao)鮮(xian)美、口感豐富。
材料:西施舌(she)蛤蜊、五花精肉(rou)、高(gao)山娃娃菜、水(shui)馬蹄、長白(bai)山黑(hei)木耳(er)、玉(yu)蘭冬筍片、草菇、高(gao)級(ji)濃湯、豆油(you)、熟豬油(you)、濃縮雞(ji)汁、白(bai)胡椒粉、精鹽(yan)、料酒、雞(ji)精、雞(ji)蛋黃。
做法:
1、蛤蜊(li)洗凈,入開(kai)口鍋中煮至口開(kai),取(qu)出肉切碎
2、將新鮮五花肉用(yong)刀剁細(xi),水(shui)馬蹄用(yong)刀拍碎。
3、將五花肉末與馬蹄碎蛤蜊肉合均,打入雞蛋黃,淋入料酒、精鹽(yan)、白(bai)胡椒粉、雞精、白(bai)糖(tang)少許(xu)、灑入姜末和(he)蔥白(bai)末,再用手打上筋道。
4、將肉(rou)餡(xian)塞入洗(xi)凈的蛤蜊殼中,將肉(rou)餡(xian)表面抹光滑。
5、將塞(sai)入肉餡的西施舌放入碗中放入開水,上籠蒸至5分鐘定形,瀝干水份備用(yong)。
6、娃(wa)娃(wa)菜(cai)改(gai)刀(dao)成條,凈鍋上火,放入(ru)豆油豬油煸香,放入(ru)高(gao)湯,調(diao)入(ru)鹽、雞粉、雞汁、胡(hu)椒粉燒沸,再放入(ru)蛤蜊、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、木耳(er)、冬筍、草菇燒入(ru)味。
7、將娃(wa)娃(wa)菜墊入碗底,將菜肴剩入成(cheng)菜。