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西施含珠是哪里的菜

西施含珠是(shi)(shi)江(jiang)蘇省揚(yang)(yang)州市的一道特色菜，因(yin)菜品主(zhu)料為西施舌蛤蜊而(er)得名，是(shi)(shi)經典(dian)淮揚(yang)(yang)菜融(rong)合創新而(er)成的佳肴，其味(wei)道鮮美(mei)、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施(shi)舌蛤(ha)蜊、五花精肉、高(gao)山娃(wa)娃(wa)菜、水馬(ma)蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇(gu)、高(gao)級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞(ji)汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞(ji)精、雞(ji)蛋黃(huang)。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入開口(kou)鍋中煮(zhu)至口(kou)開，取出肉切碎(sui)

2、將新鮮五花肉用刀(dao)剁(duo)細，水馬(ma)蹄用刀(dao)拍碎。

3、將五花肉(rou)末與馬(ma)蹄碎蛤蜊肉(rou)合均，打入雞蛋黃，淋入料(liao)酒、精(jing)鹽、白胡椒粉、雞精(jing)、白糖少許、灑入姜末和蔥白末，再用手(shou)打上筋道。

4、將肉餡塞入洗凈的蛤蜊殼中(zhong)，將肉餡表面抹光滑。

5、將塞(sai)入肉(rou)餡的西施(shi)舌放入碗中放入開水，上籠蒸至5分鐘定(ding)形，瀝干(gan)水份備(bei)用。

6、娃(wa)娃(wa)菜改刀成條，凈鍋上(shang)火，放入豆油(you)豬油(you)煸香，放入高湯(tang)，調入鹽、雞粉、雞汁、胡椒粉燒沸，再放入蛤蜊、娃(wa)娃(wa)菜、木耳、冬(dong)筍(sun)、草(cao)菇(gu)燒入味。

7、將(jiang)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)墊入碗底，將(jiang)菜(cai)肴剩(sheng)入成菜(cai)。