砂鍋野(ye)(ye)鴨(ya)是(shi)(shi)(shi)江蘇名菜(cai),以當(dang)地野(ye)(ye)鴨(ya)為(wei)主要食(shi)材制(zhi)作而成,是(shi)(shi)(shi)很受當(dang)地人喜歡的(de)一道(dao)菜(cai)。要想砂鍋野(ye)(ye)鴨(ya)制(zhi)作的(de)正宗、符合當(dang)地人的(de)口(kou)味,并不是(shi)(shi)(shi)一件容易的(de)事(shi)情。那么在做(zuo)菜(cai)的(de)時候,便要十分注重一些(xie)細(xi)節問題了。
食材:
鴨1500克(ke)、芋頭500克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、料酒20克(ke)、大蔥(cong)15克(ke)、姜10克(ke)。
做法:
1、鴨宰殺,清(qing)洗干凈,在翅膀下開一6厘米(mi)長的刀口,取出內臟,洗去血水;
2、放在案板上,剁成骨牌塊,用開水燙(tang)一(yi)下備(bei)用;
3、砂鍋放在(zai)火(huo)上,加水1500克,再(zai)放入(ru)鴨塊、蔥段、姜(jiang)片燒開(kai),撇去浮沫,用小火(huo)燉八成(cheng)熟;
4、芋(yu)頭去皮(pi)洗凈在(zai)開水中煮過3分鐘;
5、芋頭(tou)放(fang)入(ru)砂鍋(guo)內,繼(ji)續(xu)燒沸,再用小火燉(dun)30分鐘;
6、使鴨塊、芋頭酥爛(lan),加入精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、料酒即成(cheng)。
湯清味鮮,原汁原味。