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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)(yan)水鴨(ya)是(shi)江(jiang)蘇省(sheng)的(de)著(zhu)名特產，在南京、揚州(zhou)等地都非常有名。揚州(zhou)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)則(ze)以其獨特的(de)烹飪(ren)方法和鮮(xian)美的(de)口感而著(zhu)名。制作時采用(yong)揚州(zhou)獨特的(de)烹飪(ren)技藝，將鴨(ya)子腌(a)制后放入油鍋中炸，再放入調好的(de)鹽(yan)(yan)水中煮熟，使得鴨(ya)肉更加(jia)鮮(xian)美可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配(pei)白飯(fan)：鹽水鴨的鮮美(mei)口(kou)感(gan)可以很好(hao)地搭配(pei)白飯(fan)，讓(rang)人(ren)回味無窮。

2、配黃瓜(gua)：黃瓜(gua)的(de)(de)清(qing)脆口感(gan)和鹽水鴨的(de)(de)鮮美味道(dao)可以(yi)形(xing)成鮮明(ming)的(de)(de)對比(bi)，增加食欲。

3、配(pei)啤酒：鹽水鴨的鮮(xian)美(mei)味道可以(yi)很(hen)好地搭配(pei)啤酒，讓人在享受美(mei)食(shi)的同時，也能感(gan)受到啤酒的爽(shuang)口。

4、配(pei)薄(bo)餅：將鹽(yan)水鴨片(pian)放在薄(bo)餅上，再加上一些蔬(shu)菜和醬料，可以制(zhi)作出美味的(de)卷餅。

5、配粽(zong)子：鹽水鴨的(de)鮮美味道也(ye)可以和粽(zong)子搭配，形成一種獨特的(de)口(kou)感。

6、配(pei)豆腐：將鹽(yan)水鴨片和豆腐一起(qi)烹飪，可(ke)以制作出美(mei)味(wei)的豆腐燉(dun)鴨。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大(da)茴(hui)香、鹽、花(hua)椒、蔥、姜、料(liao)酒。

做法：

1、光鴨的(de)小細(xi)毛拔干凈，用(yong)清水把(ba)鴨體洗凈，切去鴨爪(zhua)和(he)鴨尖，瀝水分(fen)，將鹽(yan)、花椒、大茴香(xiang)放入鍋(guo)中炒出(chu)香(xiang)味；

2、趁熱用(yong)鹽抹(mo)擦(ca)鴨子內外，重點擦(ca)抹(mo)在(zai)大腿(tui)、胸部、頸(jing)部，肉厚的地方多放鹽多揉擦(ca)，讓鹽滲入；

3、取一只保(bao)鮮袋，把腌好的鴨子及多余(yu)的鹽放入(ru)，腌上兩個小時左右；

4、清水中加(jia)鹽(yan)、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉(zhuan)小火燉制(zhi)成鹵(lu)（這個鹵(lu)可以重復利用(yong)），將腌(a)好的(de)鴨子浸入鹵(lu)中2小時之后撈(lao)起(qi)晾干(gan)；

5、用沸水澆淋(lin)鴨(ya)子(zi)，使鴨(ya)子(zi)肌肉收縮，外皮繃緊；

6、煮：沒過鴨子(zi)量的(de)清水中(zhong)加入姜片、蔥結、大(da)茴(hui)香煮沸，關(guan)火；

7、將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后，撇去浮沫，再(zai)加熱，水(shui)溫上來后再(zai)關(guan)火，再(zai)燜10～15分鐘，這(zhe)樣燜煮為的(de)是不讓煮開。

8、當(dang)筷子能從肉厚處插透時即(ji)(ji)好了。煮熟的鴨子冷卻后(hou)切塊(kuai)即(ji)(ji)可(ke)，還可(ke)以淋上(shang)鴨湯汁(zhi)。

鹽水鴨的由來故事

江蘇(su)(su)鹽水(shui)鴨(ya)是江南(nan)地區的傳統美(mei)食之一(yi)，歷史(shi)悠久(jiu)，源(yuan)(yuan)(yuan)遠流長。關于江蘇(su)(su)鹽水(shui)鴨(ya)的起源(yuan)(yuan)(yuan)，有多種說法。其中一(yi)種說法是源(yuan)(yuan)(yuan)于明朝嘉靖年(nian)間（1522年(nian)-1566年(nian)）的蘇(su)(su)州鹽業營業股(gu)東盧忠義(yi)，他在處理鹽水(shui)時，不小心將(jiang)(jiang)一(yi)只(zhi)鴨(ya)子(zi)掉進了(le)鹽水(shui)中，想(xiang)著既然鴨(ya)子(zi)已經掉進了(le)鹽水(shui)中，就將(jiang)(jiang)其腌制(zhi)后烹制(zhi)而成(cheng)，沒想(xiang)到口感非常美(mei)味，從(cong)此便有了(le)鹽水(shui)鴨(ya)這(zhe)道美(mei)食。

另一(yi)種說法是源于清朝乾隆年間（1736年-1795年）的蘇州天幕山景(jing)區(qu)，當時有(you)一(yi)位(wei)名叫張厚(hou)祿的廚師(shi)，經過(guo)多次(ci)嘗(chang)試和改良，成(cheng)功地將鹽水(shui)鴨制作(zuo)得口感鮮美，逐漸流傳開來。

無論是哪種(zhong)說法，江蘇鹽(yan)水鴨的歷(li)史都可以(yi)追溯(su)到(dao)數百(bai)年前，而在明清時期，鹽(yan)水鴨作為一(yi)(yi)種(zhong)特色美食(shi)已經廣泛(fan)傳播，成為了(le)江南地區的飲(yin)食(shi)文(wen)化代表之一(yi)(yi)。