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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)水鴨(ya)是江(jiang)蘇省的(de)(de)(de)著名特產，在南(nan)京、揚州(zhou)等地都非(fei)常(chang)有名。揚州(zhou)鹽(yan)水鴨(ya)則以其獨(du)特的(de)(de)(de)烹(peng)飪方法和鮮美的(de)(de)(de)口(kou)感而著名。制作時采用揚州(zhou)獨(du)特的(de)(de)(de)烹(peng)飪技藝，將鴨(ya)子腌制后放(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)中炸(zha)，再放(fang)(fang)入(ru)調好的(de)(de)(de)鹽(yan)水中煮(zhu)熟，使(shi)得(de)鴨(ya)肉更(geng)加鮮美可(ke)口(kou)。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白飯(fan)：鹽水鴨的鮮美口感可(ke)以(yi)很好地(di)搭配白飯(fan)，讓(rang)人回味無窮。

2、配黃瓜(gua)：黃瓜(gua)的清脆(cui)口感和鹽水鴨的鮮(xian)美味道(dao)可(ke)以(yi)形(xing)成鮮(xian)明(ming)的對比，增加食(shi)欲。

3、配(pei)啤酒：鹽(yan)水鴨(ya)的鮮美味道可以很(hen)好地(di)搭配(pei)啤酒，讓人在享(xiang)受美食的同時，也能感受到(dao)啤酒的爽口。

4、配薄餅：將(jiang)鹽(yan)水鴨片(pian)放(fang)在薄餅上，再加上一(yi)些蔬菜(cai)和醬料，可以制(zhi)作出美味的卷餅。

5、配粽子(zi)：鹽水鴨的鮮美味道(dao)也(ye)可以和粽子(zi)搭配，形成一種獨特(te)的口(kou)感。

6、配豆(dou)腐：將鹽水鴨片(pian)和豆(dou)腐一起(qi)烹飪，可以制作(zuo)出美味的豆(dou)腐燉鴨。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香、鹽、花椒、蔥、姜(jiang)、料酒。

做法：

1、光(guang)鴨的(de)小細毛拔(ba)干(gan)凈，用清水把鴨體洗凈，切去鴨爪(zhua)和(he)鴨尖，瀝水分，將鹽、花椒(jiao)、大(da)茴(hui)香放入(ru)鍋(guo)中炒(chao)出香味；

2、趁熱用鹽抹(mo)擦(ca)(ca)鴨子內外，重點擦(ca)(ca)抹(mo)在(zai)大腿、胸部、頸部，肉厚(hou)的(de)地方多放鹽多揉(rou)擦(ca)(ca)，讓鹽滲入；

3、取一(yi)只保鮮袋，把腌(a)好的鴨子及多余的鹽放入，腌(a)上(shang)兩個小時左(zuo)右；

4、清水中加鹽、姜片、蔥(cong)結、大茴香、料酒、大火燒開轉小(xiao)火燉(dun)制成鹵(lu)（這(zhe)個(ge)鹵(lu)可以重復利用），將腌好的(de)鴨子(zi)浸(jin)入鹵(lu)中2小(xiao)時之后撈起晾干(gan)；

5、用沸水澆淋鴨子，使(shi)鴨子肌肉收(shou)縮，外(wai)皮繃緊；

6、煮(zhu)：沒過(guo)鴨(ya)子量的清水中加入姜片、蔥結(jie)、大茴(hui)香煮(zhu)沸(fei)，關火；

7、將(jiang)鴨子(zi)放入鍋中，蓋上蓋，燜(men)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，撇去浮沫(mo)，再加熱，水溫上來后(hou)再關火(huo)，再燜(men)10～15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，這樣燜(men)煮為的(de)是(shi)不(bu)讓煮開。

8、當筷(kuai)子能(neng)從肉厚處(chu)插透時即(ji)好了。煮熟的鴨子冷卻后切(qie)塊即(ji)可，還(huan)可以淋上鴨湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江(jiang)蘇鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)是江(jiang)南地區的(de)(de)傳統(tong)美食之一(yi)，歷(li)史(shi)悠(you)久，源(yuan)(yuan)遠流長。關于江(jiang)蘇鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的(de)(de)起源(yuan)(yuan)，有多種說法。其(qi)中一(yi)種說法是源(yuan)(yuan)于明朝嘉靖年間（1522年-1566年）的(de)(de)蘇州鹽業營(ying)業股東盧忠義，他在處理鹽水(shui)(shui)(shui)時，不小心(xin)將一(yi)只鴨(ya)子(zi)掉進了鹽水(shui)(shui)(shui)中，想著(zhu)既然(ran)鴨(ya)子(zi)已經掉進了鹽水(shui)(shui)(shui)中，就將其(qi)腌(a)制(zhi)后烹制(zhi)而成，沒想到口感非常美味，從此便有了鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)這道美食。

另一種說法(fa)是源于清朝乾隆年間（1736年-1795年）的蘇(su)州天(tian)幕山景區(qu)，當時有一位名叫(jiao)張厚(hou)祿(lu)的廚(chu)師，經過多次嘗試和改良(liang)，成功(gong)地將(jiang)鹽水鴨(ya)制作(zuo)得口感(gan)鮮(xian)美，逐漸(jian)流傳開(kai)來。

無論(lun)是哪(na)種(zhong)說法，江蘇鹽水鴨(ya)(ya)的歷史(shi)都可以(yi)追(zhui)溯到數百年前，而在(zai)明清時期，鹽水鴨(ya)(ya)作為(wei)一種(zhong)特色美食已(yi)經廣泛傳播，成為(wei)了江南(nan)地區的飲食文化代表之一。