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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)水(shui)(shui)鴨是江蘇省的(de)著(zhu)名(ming)(ming)特產，在南京、揚州等地都非常有名(ming)(ming)。揚州鹽(yan)水(shui)(shui)鴨則以其(qi)獨特的(de)烹飪方法和鮮(xian)美的(de)口(kou)感而著(zhu)名(ming)(ming)。制(zhi)(zhi)作時(shi)采用揚州獨特的(de)烹飪技藝，將鴨子腌制(zhi)(zhi)后放(fang)入油鍋中(zhong)炸，再放(fang)入調好的(de)鹽(yan)水(shui)(shui)中(zhong)煮熟，使得鴨肉更加鮮(xian)美可口(kou)。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白(bai)飯：鹽(yan)水鴨的鮮美口感可以很(hen)好地搭(da)配白(bai)飯，讓(rang)人回味無窮。

2、配黃瓜(gua)：黃瓜(gua)的清脆口感和鹽水鴨的鮮(xian)美味(wei)道(dao)可(ke)以形成鮮(xian)明的對(dui)比，增加食欲。

3、配啤酒(jiu)：鹽(yan)水(shui)鴨的鮮美味道可以很好地搭(da)配啤酒(jiu)，讓人在(zai)享受美食的同時，也能感(gan)受到啤酒(jiu)的爽(shuang)口。

4、配薄(bo)餅：將鹽水鴨片放在薄(bo)餅上，再加上一些(xie)蔬菜和(he)醬料，可以(yi)制作出美味的卷(juan)餅。

5、配粽子：鹽(yan)水鴨的(de)鮮美味道也可以和粽子搭配，形成一種獨特的(de)口感。

6、配(pei)豆腐：將鹽水(shui)鴨(ya)片和豆腐一起烹(peng)飪，可以制作出(chu)美味的豆腐燉鴨(ya)。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香、鹽(yan)、花椒、蔥、姜、料(liao)酒。

做法：

1、光鴨的小細毛拔干凈，用清水把鴨體洗凈，切去鴨爪(zhua)和鴨尖，瀝(li)水分，將鹽(yan)、花椒、大(da)茴香放(fang)入鍋中(zhong)炒(chao)出香味；

2、趁(chen)熱(re)用鹽(yan)(yan)抹擦鴨子內(nei)外，重點擦抹在大腿(tui)、胸(xiong)部、頸部，肉(rou)厚(hou)的地方多放(fang)鹽(yan)(yan)多揉擦，讓鹽(yan)(yan)滲入(ru)；

3、取一只(zhi)保(bao)鮮袋，把腌(a)好的(de)鴨子及多余(yu)的(de)鹽放入，腌(a)上兩個小時左右；

4、清水(shui)中(zhong)加鹽、姜片、蔥結、大茴香(xiang)、料(liao)酒、大火燒開轉小(xiao)火燉制成鹵(lu)（這個鹵(lu)可以重復利用），將腌好(hao)的鴨子浸入鹵(lu)中(zhong)2小(xiao)時之后撈起晾干；

5、用(yong)沸水澆淋鴨(ya)子(zi)，使鴨(ya)子(zi)肌肉收縮(suo)，外皮(pi)繃緊；

6、煮：沒過鴨子量的清水中加入姜片、蔥結、大茴香煮沸，關火；

7、將鴨子(zi)放入鍋中(zhong)，蓋上(shang)蓋，燜20分(fen)鐘(zhong)后，撇去(qu)浮沫，再加熱(re)，水溫上(shang)來(lai)后再關火，再燜10～15分(fen)鐘(zhong)，這樣燜煮(zhu)(zhu)為的是不讓煮(zhu)(zhu)開。

8、當筷子能從(cong)肉厚處插透時(shi)即(ji)好了。煮熟的(de)鴨子冷卻后(hou)切(qie)塊即(ji)可，還(huan)可以淋上鴨湯汁(zhi)。

鹽水鴨的由來故事

江蘇(su)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨是江南地區的傳統美(mei)(mei)食(shi)之一(yi)，歷史悠久，源(yuan)(yuan)遠流長。關于(yu)江蘇(su)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨的起源(yuan)(yuan)，有多(duo)種說法。其(qi)中一(yi)種說法是源(yuan)(yuan)于(yu)明(ming)朝(chao)嘉靖(jing)年間（1522年-1566年）的蘇(su)州(zhou)鹽(yan)業(ye)營業(ye)股東盧忠(zhong)義，他在處理鹽(yan)水(shui)(shui)時，不(bu)小心將一(yi)只(zhi)鴨子(zi)掉(diao)進了鹽(yan)水(shui)(shui)中，想著既然鴨子(zi)已(yi)經掉(diao)進了鹽(yan)水(shui)(shui)中，就將其(qi)腌制后烹制而成，沒想到口(kou)感非常美(mei)(mei)味，從此便有了鹽(yan)水(shui)(shui)鴨這道美(mei)(mei)食(shi)。

另一(yi)種說(shuo)法是源(yuan)于清朝(chao)乾隆年間（1736年-1795年）的(de)蘇州天幕山(shan)景區，當(dang)時有一(yi)位名叫張(zhang)厚祿的(de)廚(chu)師(shi)，經(jing)過多(duo)次嘗試和改(gai)良，成功地將鹽水鴨制作得(de)口感鮮(xian)美，逐漸流傳開來。

無論是哪種說法，江(jiang)(jiang)蘇鹽(yan)水鴨(ya)的歷史(shi)都(dou)可以追溯到數百年前，而在明(ming)清時期，鹽(yan)水鴨(ya)作為(wei)(wei)一種特(te)色美(mei)食(shi)(shi)已經廣泛傳(chuan)播，成為(wei)(wei)了(le)江(jiang)(jiang)南(nan)地區的飲食(shi)(shi)文化代表之一。