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筍燕是什么菜

筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)是福建(jian)省南平(ping)市延平(ping)最具特色的地方菜肴，筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)是以瘦(shou)肉、冬筍(sun)(sun)、粉(fen)絲等食材制成，外形像一只(zhi)小鳥(niao)，因此得名筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)。筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)被譽為閩北(bei)一絕(jue)，素有到延平(ping)沒(mei)吃(chi)筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)等于白來之說。

筍燕的做法竅門

1、首先冬筍在滾水中焯(zhuo)好撈出，切成(cheng)細條放在冷水中浸泡(pao)。

2、燒水(shui)煮粉絲，然后把一點瘦肉切到最(zui)細(xi)而且還要小備用。

3、趁鍋里煮(zhu)粉(fen)絲的時候用水勾兌下淀(dian)(dian)粉(fen)，看到(dao)煮(zhu)粉(fen)絲的水開了用勾兌淀(dian)(dian)粉(fen)加入至稍濃(nong)稠(chou)。

4、加入筍絲和肉絲再煮三四(si)分鐘(zhong)左右(you)，把(ba)火關了撒蔥花和胡椒(jiao)粉。

5、注意在粉(fen)絲勾芡的(de)時(shi)候(hou)要用勺攪(jiao)動(dong)順便加入味道(dao)。其實筍宴制作最關(guan)鍵的(de)就是用水淀粉(fen)去(qu)勾芡的(de)時(shi)候(hou)。

筍燕的來歷

相傳八(ba)王爺奉(feng)旨(zhi)前往(wang)江(jiang)南(nan)(nan)視察，恰逢(feng)江(jiang)南(nan)(nan)風調雨順(shun)，一路(lu)上看到江(jiang)南(nan)(nan)水鄉(xiang)物(wu)產豐富，山美(mei)(mei)、水美(mei)(mei)、人更美(mei)(mei)，甚感大清(qing)王朝皇恩(en)浩蕩，對(dui)接待他的(de)(de)曾(ceng)國藩(fan)(fan)說：“這次來江(jiang)南(nan)(nan)有三件事。第一，我(wo)要(yao)學(xue)咱乾(qian)隆爺微服(fu)私訪(fang)，到民(min)間走(zou)走(zou)，江(jiang)南(nan)(nan)青樓林立，這定是要(yao)去的(de)(de)。第二(er)，江(jiang)南(nan)(nan)風光秀麗，天下美(mei)(mei)景我(wo)不能(neng)不看。這第三，江(jiang)南(nan)(nan)魚米之鄉(xiang)，風味(wei)小(xiao)吃豐富，我(wo)必須(xu)嘗遍此地美(mei)(mei)味(wei)佳(jia)肴。”曾(ceng)國藩(fan)(fan)說：“八(ba)王爺的(de)(de)后(hou)兩個(ge)要(yao)求(qiu)我(wo)都能(neng)滿足，只是第一個(ge)要(yao)求(qiu)不能(neng)滿足。因為目前，長(chang)毛余黨尚未清(qing)除，您(nin)微服(fu)私訪(fang)，弄不好有個(ge)閃失，我(wo)無(wu)法向老佛爺交代。”

八(ba)王(wang)(wang)爺(ye)只好作(zuo)罷(ba)，但心(xin)中總(zong)是不痛快(kuai)，雖(sui)然吃遍江南美食，仍感無味。這(zhe)可急(ji)壞了曾國(guo)藩，想盡辦(ban)法(fa)讓八(ba)王(wang)(wang)爺(ye)開(kai)心(xin)。此時，恰逢曾國(guo)藩家廚(chu)子(zi)來(lai)了延平遠房(fang)親戚，并(bing)帶來(lai)了筍(sun)、香菇、粉絲等閩北特產，廚(chu)子(zi)靈機一(yi)動，就利用他們帶去(qu)的閩北特產筍(sun)、香菇、粉絲，加上肉絲及佐(zuo)料，炒了一(yi)盤菜(cai)肴給八(ba)王(wang)(wang)爺(ye)品嘗。

八(ba)王爺(ye)(ye)此(ci)時心情(qing)甚好，胃口大開，連吃(chi)(chi)幾口后，不停(ting)叫“好吃(chi)(chi)，好吃(chi)(chi)”。突然，他想起要(yao)向(xiang)老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)推(tui)薦江南(nan)這道(dao)特(te)色小吃(chi)(chi)，便問(wen)曾國藩(fan)：“這菜(cai)叫什么名，我要(yao)介紹給老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)嘗嘗鮮(xian)。”曾國藩(fan)也說不出這道(dao)菜(cai)的名字，想把廚子(zi)叫來，問(wen)他此(ci)道(dao)何菜(cai)？此(ci)時，廚子(zi)剛(gang)好走(zou)出去，便叫廚子(zi)的孫(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)燕(yan)、孫(sun)(sun)燕(yan)……”。意思(si)是想叫廚子(zi)的孫(sun)(sun)女孫(sun)(sun)燕(yan)去喊廚子(zi)來。偏(pian)偏(pian)歪打正(zheng)著(zhu)，八(ba)王爺(ye)(ye)聽了(le)眉開目笑，以(yi)為“孫(sun)(sun)燕(yan)”就(jiu)(jiu)是這道(dao)菜(cai)名，連連點(dian)頭，筍(sun)(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好、筍(sun)(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好。”回京就(jiu)(jiu)向(xiang)老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)推(tui)薦了(le)“筍(sun)(sun)燕(yan)”。

慈禧老佛爺(ye)吃了“筍燕”，贊不絕口，重賞廚子。消息很快傳(chuan)遍了清宮，王爺(ye)貴(gui)族們爭相(xiang)吃筍燕”。從此這(zhe)道(dao)名(ming)菜就問(wen)世(shi)了，成為閩北一絕而流傳(chuan)至今。