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筍燕是什么菜

筍燕是福建省(sheng)南(nan)平市延平最具(ju)特色的地方菜肴，筍燕是以瘦肉、冬筍、粉(fen)絲等(deng)(deng)食材制成，外形像一只(zhi)小鳥，因(yin)此得(de)名筍燕。筍燕被(bei)譽為閩(min)北(bei)一絕(jue)，素(su)有到(dao)延平沒吃(chi)筍燕等(deng)(deng)于白來之(zhi)說。

筍燕的做法竅門

1、首(shou)先冬(dong)筍(sun)在(zai)(zai)滾水中焯好撈出(chu)，切成(cheng)細條放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)水中浸泡。

2、燒(shao)水煮(zhu)粉絲，然后(hou)把(ba)一點瘦肉切到(dao)最細而且還(huan)要小備用。

3、趁鍋里煮粉(fen)(fen)絲的時候用水勾兌下(xia)淀粉(fen)(fen)，看到煮粉(fen)(fen)絲的水開了用勾兌淀粉(fen)(fen)加入至(zhi)稍濃稠。

4、加入筍絲和肉絲再(zai)煮三(san)四(si)分鐘左右(you)，把火關了撒蔥花和胡椒粉。

5、注意在粉(fen)絲勾芡的(de)(de)時候(hou)要用(yong)勺攪(jiao)動(dong)順便加(jia)入味道。其實筍宴制作最關鍵的(de)(de)就是用(yong)水淀粉(fen)去勾芡的(de)(de)時候(hou)。

筍燕的來歷

相傳八王爺奉旨前(qian)往(wang)江南(nan)(nan)視察(cha)，恰(qia)逢江南(nan)(nan)風調(diao)雨順，一路上看(kan)到江南(nan)(nan)水(shui)鄉物產豐富(fu)，山(shan)美(mei)、水(shui)美(mei)、人(ren)更美(mei)，甚感大清王朝皇恩浩(hao)蕩，對接(jie)待他的(de)曾(ceng)國(guo)藩(fan)說：“這次來江南(nan)(nan)有三(san)件事(shi)。第(di)一，我(wo)要(yao)學咱乾(qian)隆爺微服私訪(fang)，到民間走走，江南(nan)(nan)青樓林立，這定是(shi)要(yao)去的(de)。第(di)二，江南(nan)(nan)風光秀(xiu)麗(li)，天下美(mei)景(jing)我(wo)不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)看(kan)。這第(di)三(san)，江南(nan)(nan)魚米之鄉，風味小吃(chi)豐富(fu)，我(wo)必(bi)須(xu)嘗遍此地美(mei)味佳肴。”曾(ceng)國(guo)藩(fan)說：“八王爺的(de)后兩個(ge)要(yao)求我(wo)都能(neng)滿(man)足，只是(shi)第(di)一個(ge)要(yao)求不(bu)(bu)能(neng)滿(man)足。因為目前(qian)，長(chang)毛余黨尚未清除，您微服私訪(fang)，弄不(bu)(bu)好(hao)有個(ge)閃失，我(wo)無法(fa)向(xiang)老佛爺交(jiao)代。”

八王爺(ye)只好作罷(ba)，但心中總是(shi)不痛快，雖然吃遍江南美食，仍感無味。這(zhe)可急壞了(le)曾(ceng)國(guo)藩，想盡辦法讓八王爺(ye)開心。此(ci)時(shi)，恰逢曾(ceng)國(guo)藩家廚(chu)子來了(le)延平(ping)遠房親戚，并(bing)帶來了(le)筍、香菇(gu)(gu)、粉絲(si)等閩北特產(chan)，廚(chu)子靈機一(yi)動，就利(li)用他們帶去的閩北特產(chan)筍、香菇(gu)(gu)、粉絲(si)，加上肉絲(si)及佐料，炒了(le)一(yi)盤菜肴給八王爺(ye)品嘗。

八王爺(ye)此(ci)時心情甚好(hao)(hao)(hao)(hao)，胃口大(da)開，連吃幾(ji)口后，不(bu)停叫(jiao)“好(hao)(hao)(hao)(hao)吃，好(hao)(hao)(hao)(hao)吃”。突然(ran)，他(ta)想(xiang)起(qi)要(yao)向(xiang)老佛(fo)爺(ye)推薦(jian)(jian)江(jiang)南(nan)這(zhe)道特色小(xiao)吃，便問(wen)曾(ceng)國(guo)藩：“這(zhe)菜叫(jiao)什么名，我要(yao)介紹給(gei)老佛(fo)爺(ye)嘗嘗鮮。”曾(ceng)國(guo)藩也說不(bu)出這(zhe)道菜的名字，想(xiang)把(ba)廚(chu)子叫(jiao)來(lai)，問(wen)他(ta)此(ci)道何菜？此(ci)時，廚(chu)子剛好(hao)(hao)(hao)(hao)走出去(qu)，便叫(jiao)廚(chu)子的孫女“孫燕(yan)、孫燕(yan)……”。意思是想(xiang)叫(jiao)廚(chu)子的孫女孫燕(yan)去(qu)喊廚(chu)子來(lai)。偏偏歪打正著，八王爺(ye)聽了(le)眉開目笑，以為“孫燕(yan)”就(jiu)是這(zhe)道菜名，連連點頭，筍(孫)燕(yan)好(hao)(hao)(hao)(hao)、筍(孫)燕(yan)好(hao)(hao)(hao)(hao)。”回京(jing)就(jiu)向(xiang)老佛(fo)爺(ye)推薦(jian)(jian)了(le)“筍燕(yan)”。

慈(ci)禧老佛爺(ye)吃了“筍燕(yan)(yan)”，贊(zan)不絕口，重賞(shang)廚子(zi)。消(xiao)息很快傳(chuan)遍了清宮(gong)，王(wang)爺(ye)貴(gui)族們爭相吃筍燕(yan)(yan)”。從此這道名菜就(jiu)問(wen)世了，成(cheng)為閩北一絕而流傳(chuan)至(zhi)今。