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筍燕是什么菜

筍燕(yan)是(shi)福(fu)建省南平(ping)(ping)市延(yan)平(ping)(ping)最具特色的地方菜肴，筍燕(yan)是(shi)以瘦肉、冬筍、粉(fen)絲等食材(cai)制成(cheng)，外(wai)形像一只小鳥(niao)，因此(ci)得名筍燕(yan)。筍燕(yan)被譽為閩北(bei)一絕，素有到延(yan)平(ping)(ping)沒吃筍燕(yan)等于白來之說(shuo)。

筍燕的做法竅門

1、首(shou)先冬筍在滾(gun)水中(zhong)焯好(hao)撈出，切成細條放(fang)在冷(leng)水中(zhong)浸泡。

2、燒水煮粉(fen)絲，然(ran)后把一(yi)點(dian)瘦肉切到最細而且還要小(xiao)備用。

3、趁(chen)鍋里煮(zhu)粉(fen)絲的(de)時(shi)候(hou)用水(shui)勾(gou)兌(dui)下淀粉(fen)，看(kan)到(dao)煮(zhu)粉(fen)絲的(de)水(shui)開(kai)了(le)用勾(gou)兌(dui)淀粉(fen)加入至(zhi)稍(shao)濃稠。

4、加入(ru)筍絲(si)和肉絲(si)再煮三四分鐘左(zuo)右，把火關了(le)撒蔥花和胡椒粉。

5、注(zhu)意(yi)在粉絲勾芡的(de)(de)時候(hou)要用(yong)勺攪動(dong)順便加入(ru)味道。其實筍宴制作(zuo)最關鍵(jian)的(de)(de)就是用(yong)水淀(dian)粉去勾芡的(de)(de)時候(hou)。

筍燕的來歷

相傳八王爺(ye)奉旨前往江(jiang)南(nan)(nan)視察，恰逢江(jiang)南(nan)(nan)風調(diao)雨順，一(yi)路(lu)上(shang)看到江(jiang)南(nan)(nan)水(shui)(shui)鄉(xiang)物產豐(feng)富，山美(mei)、水(shui)(shui)美(mei)、人更美(mei)，甚感大清王朝皇恩(en)浩(hao)蕩，對接待他的(de)曾國藩(fan)說：“這(zhe)(zhe)次來江(jiang)南(nan)(nan)有三件事(shi)。第(di)一(yi)，我要(yao)學咱乾隆爺(ye)微服私訪，到民(min)間走走，江(jiang)南(nan)(nan)青(qing)樓(lou)林立(li)，這(zhe)(zhe)定是(shi)要(yao)去的(de)。第(di)二(er)，江(jiang)南(nan)(nan)風光秀麗，天下美(mei)景我不能不看。這(zhe)(zhe)第(di)三，江(jiang)南(nan)(nan)魚米(mi)之鄉(xiang)，風味(wei)小吃豐(feng)富，我必須嘗遍(bian)此地(di)美(mei)味(wei)佳肴。”曾國藩(fan)說：“八王爺(ye)的(de)后兩個要(yao)求我都能滿足，只是(shi)第(di)一(yi)個要(yao)求不能滿足。因為目前，長毛余黨(dang)尚未清除，您微服私訪，弄不好有個閃(shan)失，我無法向老佛爺(ye)交代。”

八(ba)王爺只好作(zuo)罷，但(dan)心(xin)中總(zong)是不痛快，雖然(ran)吃(chi)遍江南美食，仍感無味。這可急壞了(le)(le)曾國藩，想盡(jin)辦法讓八(ba)王爺開(kai)心(xin)。此時，恰逢(feng)曾國藩家廚(chu)子來了(le)(le)延平遠房親戚，并(bing)帶來了(le)(le)筍(sun)(sun)、香菇(gu)、粉(fen)(fen)絲(si)等閩北(bei)特(te)產(chan)，廚(chu)子靈機一動，就利用(yong)他們帶去(qu)的閩北(bei)特(te)產(chan)筍(sun)(sun)、香菇(gu)、粉(fen)(fen)絲(si)，加上肉絲(si)及佐料，炒了(le)(le)一盤菜肴給八(ba)王爺品(pin)嘗。

八王爺(ye)此時(shi)心情甚好，胃口大開，連(lian)吃幾口后，不停叫(jiao)“好吃，好吃”。突然，他想(xiang)起要向老佛爺(ye)推(tui)薦江南(nan)這道(dao)特(te)色小吃，便問曾國藩(fan)：“這菜(cai)叫(jiao)什么名(ming)，我要介(jie)紹(shao)給老佛爺(ye)嘗嘗鮮。”曾國藩(fan)也說不出這道(dao)菜(cai)的(de)名(ming)字(zi)，想(xiang)把廚(chu)(chu)子(zi)叫(jiao)來(lai)，問他此道(dao)何菜(cai)？此時(shi)，廚(chu)(chu)子(zi)剛好走出去，便叫(jiao)廚(chu)(chu)子(zi)的(de)孫(sun)(sun)(sun)女(nv)“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)、孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)……”。意思(si)是(shi)想(xiang)叫(jiao)廚(chu)(chu)子(zi)的(de)孫(sun)(sun)(sun)女(nv)孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)去喊廚(chu)(chu)子(zi)來(lai)。偏偏歪打正(zheng)著，八王爺(ye)聽(ting)了(le)眉(mei)開目笑，以為“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)”就(jiu)是(shi)這道(dao)菜(cai)名(ming)，連(lian)連(lian)點(dian)頭，筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)(yan)好、筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)(yan)好。”回(hui)京就(jiu)向老佛爺(ye)推(tui)薦了(le)“筍燕(yan)(yan)”。

慈禧老佛爺(ye)吃(chi)了(le)“筍燕(yan)(yan)”，贊不絕口，重賞廚(chu)子(zi)。消息很(hen)快傳遍了(le)清宮，王爺(ye)貴族們爭相吃(chi)筍燕(yan)(yan)”。從此這道名菜就問世了(le)，成為閩北一(yi)絕而流傳至今。