筍燕是(shi)福(fu)建(jian)省南平(ping)(ping)市延平(ping)(ping)最具(ju)特(te)色的(de)地方(fang)菜肴,筍燕是(shi)以(yi)瘦肉、冬筍、粉(fen)絲等(deng)食材制成,外(wai)形(xing)像一(yi)只(zhi)小鳥(niao),因此得(de)名(ming)筍燕。筍燕被(bei)譽為閩北一(yi)絕,素(su)有到延平(ping)(ping)沒(mei)吃筍燕等(deng)于白來之(zhi)說。
1、首先冬筍在(zai)滾水中焯(zhuo)好撈出(chu),切成(cheng)細(xi)條放在(zai)冷水中浸(jin)泡。
2、燒水煮粉絲,然(ran)后把(ba)一(yi)點瘦肉(rou)切到(dao)最細而且還要小備用(yong)。
3、趁鍋里(li)煮粉(fen)絲的時(shi)候(hou)用(yong)水(shui)勾兌下淀粉(fen),看到煮粉(fen)絲的水(shui)開了用(yong)勾兌淀粉(fen)加入至稍濃(nong)稠(chou)。
4、加入筍(sun)絲和(he)肉絲再煮三四分(fen)鐘左右,把火(huo)關(guan)了撒蔥花和(he)胡椒粉。
5、注意在粉絲勾芡的時候(hou)要(yao)用勺攪動(dong)順(shun)便加入味道。其實筍宴制作最關鍵的就是用水(shui)淀(dian)粉去(qu)勾芡的時候(hou)。
相(xiang)傳八王爺奉旨前往江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)視察(cha),恰逢江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)風調(diao)雨順,一路上看到江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)水鄉(xiang)(xiang)物產(chan)豐(feng)富,山(shan)美(mei)(mei)、水美(mei)(mei)、人更(geng)美(mei)(mei),甚感大清王朝(chao)皇恩浩蕩,對(dui)接待他的(de)曾國(guo)藩說(shuo):“這(zhe)次來江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)有三件事。第一,我(wo)要(yao)(yao)(yao)學咱(zan)乾(qian)隆爺微服私訪,到民間(jian)走走,江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)青樓(lou)林(lin)立,這(zhe)定(ding)是要(yao)(yao)(yao)去的(de)。第二,江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)風光秀麗(li),天下美(mei)(mei)景我(wo)不(bu)能不(bu)看。這(zhe)第三,江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)魚米之鄉(xiang)(xiang),風味小吃豐(feng)富,我(wo)必須嘗(chang)遍此地(di)美(mei)(mei)味佳肴。”曾國(guo)藩說(shuo):“八王爺的(de)后兩個(ge)要(yao)(yao)(yao)求我(wo)都能滿足(zu),只是第一個(ge)要(yao)(yao)(yao)求不(bu)能滿足(zu)。因為目前,長毛余黨尚未清除,您微服私訪,弄不(bu)好有個(ge)閃(shan)失,我(wo)無法向老佛爺交代。”
八(ba)王爺只好(hao)作罷,但心中(zhong)總是不痛快,雖然吃遍江南美食(shi),仍感無味。這可急(ji)壞了(le)曾國(guo)(guo)藩(fan),想盡辦法讓八(ba)王爺開心。此時,恰逢曾國(guo)(guo)藩(fan)家廚子來了(le)延平遠房親(qin)戚,并帶來了(le)筍、香菇、粉(fen)絲(si)等(deng)閩北特產,廚子靈機一動,就(jiu)利用他們帶去的閩北特產筍、香菇、粉(fen)絲(si),加上肉絲(si)及佐(zuo)料,炒(chao)了(le)一盤菜肴(yao)給八(ba)王爺品嘗。
八王爺此(ci)時(shi)心情甚好(hao),胃口大(da)開,連吃(chi)(chi)幾口后,不(bu)停叫“好(hao)吃(chi)(chi),好(hao)吃(chi)(chi)”。突(tu)然(ran),他(ta)想(xiang)起(qi)要向老佛爺推薦江南這(zhe)(zhe)道(dao)特色小吃(chi)(chi),便問曾國藩:“這(zhe)(zhe)菜叫什么(me)名(ming),我要介(jie)紹給老佛爺嘗嘗鮮。”曾國藩也說不(bu)出這(zhe)(zhe)道(dao)菜的(de)名(ming)字,想(xiang)把(ba)廚(chu)(chu)子叫來,問他(ta)此(ci)道(dao)何(he)菜?此(ci)時(shi),廚(chu)(chu)子剛好(hao)走(zou)出去,便叫廚(chu)(chu)子的(de)孫(sun)女“孫(sun)燕(yan)、孫(sun)燕(yan)……”。意(yi)思是想(xiang)叫廚(chu)(chu)子的(de)孫(sun)女孫(sun)燕(yan)去喊廚(chu)(chu)子來。偏偏歪打正著,八王爺聽了眉開目笑,以(yi)為“孫(sun)燕(yan)”就是這(zhe)(zhe)道(dao)菜名(ming),連連點頭(tou),筍(孫(sun))燕(yan)好(hao)、筍(孫(sun))燕(yan)好(hao)。”回京就向老佛爺推薦了“筍燕(yan)”。
慈禧老佛爺(ye)吃(chi)了(le)“筍燕(yan)”,贊不絕口,重賞廚子。消(xiao)息很快傳(chuan)(chuan)遍(bian)了(le)清(qing)宮,王爺(ye)貴族們爭相吃(chi)筍燕(yan)”。從此(ci)這道名(ming)菜就問世了(le),成為閩北一絕而流傳(chuan)(chuan)至今。