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基本介紹

所謂雞(ji)(ji)茸，并非雞(ji)(ji)肉拍成茸狀烹調而(er)成，而(er)是建甌人把(ba)某(mou)個(ge)部位的豬肉稱為雞(ji)(ji)茸。雞(ji)(ji)茸是建甌地(di)方特(te)色菜，菜名(ming)、工藝、品嘗，都奇趣無(wu)比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美(mei)，口感爽(shuang)滑柔韌。

菜品特色

色澤泛(fan)白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦豬(zhu)肉(rou)半斤(jin)、雞蛋五個(ge)、蕉(jiao)芋(yu)粉半斤(jin)、豬(zhu)油四兩。

輔料

目魚絲(si)、豬(zhu)肚絲(si)、蟶干等。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌(ban)入蛋液。

2.蟶干、目(mu)魚(yu)或豬肚煮熟切成(cheng)細絲。

3.鍋內備(bei)適量高湯，倒入(ru)調成漿狀(zhuang)的(de)蕉芋粉，加熱(re)攪拌(ban)使淀粉糊化，再將(jiang)肉蛋(dan)漿緩(huan)緩(huan)下(xia)鍋，邊煮邊攪拌(ban)并注入(ru)豬(zhu)油，加入(ru)輔料，煮至半透明狀(zhuang)。

4.烹以黃(huang)酒、味精后(hou)，再(zai)淋(lin)上豬油起鍋(guo)，飾以蔥(cong)花。

奇特之處

1.制作過程物理性能(neng)變(bian)(bian)幻無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿(jiang)(jiang)后(hou)變(bian)(bian)成黃(huang)色，倒入鍋(guo)內粉漿(jiang)(jiang)后(hou)變(bian)(bian)成灰色，繼而(er)受熱泛白(bai)，最后(hou)又變(bian)(bian)成了晶瑩剔透的半透明糊狀(zhuang)。

2.成品表面看去(qu)像西安攪團，沒有一點熱(re)氣(qi)，里面卻悶著滾(gun)滾(gun)熱(re)氣(qi)。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃(huang)中的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、甘(gan)油三脂(zhi)、膽(dan)固醇和卵(luan)黃(huang)素(su)，對(dui)神(shen)經系統和身體發(fa)育有很(hen)大的作(zuo)用。卵(luan)磷(lin)脂(zhi)被(bei)人體消化后，可(ke)釋放出膽(dan)堿，膽(dan)堿可(ke)改善(shan)各個(ge)年齡組(zu)的記憶力。

保護肝臟

雞蛋中(zhong)的蛋白質對肝(gan)(gan)臟組(zu)織損傷(shang)有(you)修復作(zuo)用。蛋黃中(zhong)的卵磷(lin)脂可(ke)促進(jin)肝(gan)(gan)細胞的再(zai)生。還可(ke)提高人體(ti)血漿蛋白量，增強(qiang)肌體(ti)的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國(guo)營養學(xue)家和(he)醫學(xue)工作(zuo)者(zhe)用雞(ji)蛋來防治動(dong)脈粥樣硬化，獲得了出人(ren)(ren)意料驚人(ren)(ren)效(xiao)果(guo)，他們從雞(ji)蛋、核桃、豬(zhu)肝(gan)中提取卵磷脂，每(mei)天給患心血管病人(ren)(ren)吃4-6湯(tang)匙。3個(ge)月后，患者(zhe)的血清膽固醇顯著(zhu)下降，獲得滿意效(xiao)果(guo)。

預防癌癥

雞蛋中含有較(jiao)多的(de)(de)維生(sheng)素(su)B2，維生(sheng)素(su)B2可以分解和氧化人體內的(de)(de)致癌(ai)(ai)物質。雞蛋中的(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)，如硒、鋅等也都具有防癌(ai)(ai)作用。根據對(dui)全世界人類癌(ai)(ai)癥死亡(wang)率進行的(de)(de)分析，人們發現癌(ai)(ai)癥的(de)(de)死亡(wang)率與硒的(de)(de)攝入量(liang)成反比。