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基本介紹

所謂(wei)雞(ji)茸(rong)，并非雞(ji)肉(rou)拍成(cheng)(cheng)茸(rong)狀烹(peng)調而(er)成(cheng)(cheng)，而(er)是建(jian)甌人把某個部(bu)位的豬肉(rou)稱(cheng)為(wei)雞(ji)茸(rong)。雞(ji)茸(rong)是建(jian)甌地方(fang)特(te)色(se)菜(cai)，菜(cai)名、工藝、品嘗(chang)，都奇趣無(wu)比。色(se)澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮(xian)美，口感爽滑柔韌。

菜品特色

色澤(ze)泛白，晶瑩透亮，味道(dao)鮮美，口感爽滑柔(rou)韌。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半斤、雞蛋五個、蕉芋粉半斤、豬油四兩。

輔料

目(mu)魚絲、豬肚絲、蟶干等(deng)。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌入蛋液(ye)。

2.蟶(cheng)干、目魚或豬肚煮熟切成細絲。

3.鍋內備適量高湯，倒入(ru)調(diao)成漿狀(zhuang)的蕉芋(yu)粉(fen)，加熱攪(jiao)(jiao)拌使淀粉(fen)糊化，再(zai)將肉(rou)蛋(dan)漿緩緩下鍋，邊煮邊攪(jiao)(jiao)拌并注入(ru)豬油，加入(ru)輔料，煮至半透明狀(zhuang)。

4.烹以(yi)黃酒、味(wei)精(jing)后，再淋上豬(zhu)油起鍋，飾以(yi)蔥(cong)花。

奇特之處

1.制作過程物理性能(neng)變(bian)幻無窮，鮮紅的(de)雞茸（豬(zhu)肉）拌入(ru)蛋(dan)漿后變(bian)成黃(huang)色，倒入(ru)鍋內粉漿后變(bian)成灰(hui)色，繼而(er)受熱泛白(bai)，最(zui)后又變(bian)成了晶瑩剔透的(de)半(ban)透明(ming)糊狀。

2.成品表面(mian)(mian)看去像西安攪(jiao)團，沒有一點(dian)熱氣(qi)，里面(mian)(mian)卻(que)悶著滾滾熱氣(qi)。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中的卵(luan)磷脂、甘油三(san)脂、膽(dan)固醇和(he)卵(luan)黃素(su)，對神經系統和(he)身(shen)體(ti)(ti)發育有很大的作用。卵(luan)磷脂被(bei)人體(ti)(ti)消化后，可(ke)釋放(fang)出膽(dan)堿，膽(dan)堿可(ke)改善(shan)各個年齡組的記憶(yi)力(li)。

保護肝臟

雞蛋中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中(zhong)的(de)卵磷脂可(ke)促進肝細胞的(de)再生。還可(ke)提高人體血(xue)漿蛋白(bai)量(liang)，增(zeng)強肌體的(de)代謝功能和免(mian)疫功能。

防治動脈硬化

美國營養(yang)學家和醫學工作者用雞(ji)蛋(dan)來防治(zhi)動脈粥樣硬化，獲得(de)了(le)出人意(yi)料驚人效果，他們從(cong)雞(ji)蛋(dan)、核桃、豬(zhu)肝中提(ti)取卵磷脂，每(mei)天給患心血(xue)管(guan)病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血(xue)清(qing)膽固醇(chun)顯(xian)著下降，獲得(de)滿(man)意(yi)效果。

預防癌癥

雞(ji)蛋中含(han)有(you)較多的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)B2，維生(sheng)素(su)(su)B2可以分解和(he)氧化(hua)人(ren)(ren)體內的(de)(de)致(zhi)癌物質。雞(ji)蛋中的(de)(de)微量元素(su)(su)，如硒(xi)(xi)、鋅等(deng)也都具有(you)防癌作用(yong)。根據(ju)對全(quan)世界人(ren)(ren)類癌癥(zheng)死(si)亡率(lv)進行的(de)(de)分析，人(ren)(ren)們發現(xian)癌癥(zheng)的(de)(de)死(si)亡率(lv)與(yu)硒(xi)(xi)的(de)(de)攝入量成反比。