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基本介紹

所謂雞(ji)茸(rong)，并(bing)非雞(ji)肉拍成茸(rong)狀烹調而成，而是建甌人把某個部位(wei)的豬肉稱為雞(ji)茸(rong)。雞(ji)茸(rong)是建甌地方(fang)特色(se)菜(cai)，菜(cai)名(ming)、工藝、品嘗，都(dou)奇趣無比。色(se)澤泛白，晶瑩(ying)透亮，味道鮮美，口感(gan)爽滑(hua)柔韌。

菜品特色

色澤(ze)泛白(bai)，晶瑩透亮，味道鮮(xian)美，口(kou)感爽滑柔韌(ren)。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半斤、雞蛋五個(ge)、蕉芋(yu)粉(fen)半斤、豬油四兩。

輔料

目魚絲、豬(zhu)肚絲、蟶干(gan)等。

制作方法

1.瘦肉剁漿(jiang)拌入蛋液。

2.蟶干、目(mu)魚(yu)或豬肚煮熟(shu)切成細絲。

3.鍋內備適量(liang)高湯，倒入調成漿狀(zhuang)的(de)蕉芋粉(fen)，加熱攪(jiao)拌使淀(dian)粉(fen)糊(hu)化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮(zhu)(zhu)邊攪(jiao)拌并注(zhu)入豬油，加入輔料，煮(zhu)(zhu)至半透(tou)明狀(zhuang)。

4.烹以黃(huang)酒、味精(jing)后，再(zai)淋上豬油起鍋，飾以蔥花。

奇特之處

1.制作(zuo)過程物理性能變(bian)幻無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿(jiang)后變(bian)成黃色，倒入鍋內粉(fen)漿(jiang)后變(bian)成灰(hui)色，繼而受(shou)熱泛白，最后又變(bian)成了晶瑩剔透的半透明糊(hu)狀。

2.成(cheng)品(pin)表面看去像西(xi)安攪團，沒(mei)有一點熱氣，里面卻悶著滾(gun)滾(gun)熱氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中的(de)卵(luan)磷(lin)脂、甘油三脂、膽(dan)固(gu)醇和卵(luan)黃素(su)，對神經系統和身體(ti)發育有很大的(de)作(zuo)用。卵(luan)磷(lin)脂被(bei)人體(ti)消化后，可釋放出膽(dan)堿，膽(dan)堿可改(gai)善各(ge)個年齡組的(de)記憶(yi)力。

保護肝臟

雞蛋(dan)中(zhong)的蛋(dan)白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的卵(luan)磷脂(zhi)可促進肝細胞的再生(sheng)。還可提高人體血(xue)漿蛋(dan)白量，增(zeng)強(qiang)肌體的代(dai)謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國營養學(xue)家和醫(yi)學(xue)工作者(zhe)用(yong)雞(ji)蛋來(lai)防治動脈粥(zhou)樣硬化，獲得(de)了(le)出(chu)人意料驚人效果，他們從雞(ji)蛋、核桃(tao)、豬肝中提(ti)取卵磷脂，每天(tian)給患心血管(guan)病(bing)人吃4-6湯匙。3個月后，患者(zhe)的血清膽固醇顯著下(xia)降，獲得(de)滿意效果。

預防癌癥

雞(ji)蛋(dan)中含有(you)較多的(de)(de)維生素B2，維生素B2可以分(fen)解和氧化(hua)人體內的(de)(de)致癌(ai)物質。雞(ji)蛋(dan)中的(de)(de)微量元素，如硒(xi)、鋅等也都具有(you)防癌(ai)作用(yong)。根(gen)據(ju)對全世(shi)界(jie)人類癌(ai)癥死亡率進行的(de)(de)分(fen)析(xi)，人們發現癌(ai)癥的(de)(de)死亡率與硒(xi)的(de)(de)攝(she)入量成(cheng)反比。