跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji),名字十分有意思(si),其實指(zhi)的就是(shi)田雞(ji)。跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)在南平非(fei)常有名,田雞(ji)切塊(kuai)后放(fang)入(ru)油(you)(you)鍋里炸至金(jin)黃,再放(fang)入(ru)麻辣干鍋里燒(shao)制(zhi)(zhi)入(ru)味。最后加入(ru)蔥姜蒜、辣椒、醬油(you)(you)等調料炒制(zhi)(zhi)而(er)成。南平跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)是(shi)一(yi)道極具特(te)色的菜肴,是(shi)南平地區(qu)的傳統美食之一(yi)。
南平(ping)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)這道菜肴的(de)(de)色香味俱佳,辣而不燥(zao),香而不膩(ni),鮮美可口。而且在(zai)南平(ping)地區,跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)是(shi)一個非常(chang)受(shou)歡迎的(de)(de)菜肴。它不僅是(shi)一道美食(shi)(shi)(shi),更(geng)是(shi)南平(ping)人民(min)文(wen)化的(de)(de)體現。南平(ping)人將跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)作為(wei)重要的(de)(de)節(jie)慶食(shi)(shi)(shi)品,例如在(zai)中(zhong)秋節(jie)、春節(jie)等(deng)傳統(tong)節(jie)日中(zhong),人們常(chang)常(chang)會準備跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)來招(zhao)待親朋好友。此(ci)外,跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)還是(shi)南平(ping)人民(min)的(de)(de)重要聚(ju)會食(shi)(shi)(shi)品,常(chang)在(zai)家(jia)庭、朋友聚(ju)會時(shi)上桌。
首(shou)先,需要準備(bei)好食材。選擇一只新鮮的雞肉(rou),然后將其剁成(cheng)小塊。接著,需要準備(bei)一些青菜(cai)、芹菜(cai)、萵筍葉和青蒜。將這些蔬(shu)菜(cai)洗凈切(qie)段或切(qie)成(cheng)絲狀(zhuang),以(yi)備(bei)后用。蔥姜蒜要切(qie)成(cheng)絲狀(zhuang),豆瓣醬(jiang)要剁碎(sui)。
然(ran)后(hou),將鍋加(jia)熱,加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)油。當油熱后(hou),放(fang)入(ru)(ru)豆瓣醬翻炒,炒出(chu)紅(hong)油后(hou)加(jia)入(ru)(ru)蔥姜蒜,再(zai)加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)水、鹽和味精。接(jie)著,將青菜放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong),煮熟后(hou)撈出(chu)裝入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)。
接下(xia)來(lai),將(jiang)切好(hao)的雞(ji)肉(rou)(rou)放入(ru)碗中(zhong),加入(ru)少許醬油(you)和水淀(dian)粉攪拌均勻。將(jiang)攪拌好(hao)的雞(ji)肉(rou)(rou)倒入(ru)鍋內,待變(bian)色熟透(tou)后(hou)連湯一起裝入(ru)碗中(zhong)。最后(hou),將(jiang)鍋洗凈并(bing)加熱,放入(ru)花椒(jiao)粒(li)和干(gan)紅辣椒(jiao),翻(fan)炒后(hou)倒在案(an)板上碾碎(sui),撒在煮好(hao)的跳(tiao)跳(tiao)雞(ji)上即可。