跳跳雞(ji)(ji)，名字(zi)十分有意思，其實指(zhi)的(de)就是田雞(ji)(ji)。跳跳雞(ji)(ji)在(zai)南平(ping)非常有名，田雞(ji)(ji)切塊(kuai)后放入油鍋里炸至金黃，再放入麻辣干鍋里燒制入味。最后加入蔥姜蒜、辣椒、醬油等調(diao)料炒(chao)制而成。南平(ping)跳跳雞(ji)(ji)是一(yi)道極具特色的(de)菜肴，是南平(ping)地區的(de)傳(chuan)統美食之(zhi)一(yi)。
南(nan)平(ping)跳(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)(ji)這道菜肴的(de)色香味(wei)俱佳，辣而不(bu)燥，香而不(bu)膩，鮮美(mei)可(ke)口。而且在(zai)南(nan)平(ping)地(di)區，跳(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)一(yi)個非常(chang)受歡迎的(de)菜肴。它不(bu)僅是(shi)一(yi)道美(mei)食(shi)(shi)，更(geng)是(shi)南(nan)平(ping)人(ren)民文(wen)化的(de)體現。南(nan)平(ping)人(ren)將(jiang)跳(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)重要(yao)的(de)節慶(qing)食(shi)(shi)品，例如在(zai)中(zhong)秋節、春節等傳統節日中(zhong)，人(ren)們常(chang)常(chang)會準備跳(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)(ji)來招(zhao)待親(qin)朋好友。此(ci)外(wai)，跳(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)(ji)(ji)還(huan)是(shi)南(nan)平(ping)人(ren)民的(de)重要(yao)聚會食(shi)(shi)品，常(chang)在(zai)家庭、朋友聚會時(shi)上桌。
首(shou)先，需要準(zhun)備好(hao)食材。選(xuan)擇一只新鮮的(de)雞(ji)肉，然(ran)后(hou)將其(qi)剁成小(xiao)塊。接著，需要準(zhun)備一些(xie)青菜(cai)、芹菜(cai)、萵筍葉和青蒜。將這些(xie)蔬菜(cai)洗凈切(qie)段(duan)或切(qie)成絲狀，以備后(hou)用。蔥(cong)姜蒜要切(qie)成絲狀，豆瓣(ban)醬(jiang)要剁碎。
然后(hou)，將鍋加(jia)(jia)熱，加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的油。當(dang)油熱后(hou)，放(fang)入(ru)豆(dou)瓣醬翻炒，炒出紅油后(hou)加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)，再加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)水、鹽(yan)和味精。接著，將青菜(cai)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，煮熟后(hou)撈出裝入(ru)碗中(zhong)。
接(jie)下來(lai)，將切好的雞肉(rou)(rou)放(fang)入碗中(zhong)，加(jia)入少許醬油和水淀(dian)粉攪(jiao)(jiao)拌均勻。將攪(jiao)(jiao)拌好的雞肉(rou)(rou)倒入鍋內，待變色熟透后(hou)(hou)連湯一起裝入碗中(zhong)。最(zui)后(hou)(hou)，將鍋洗凈并加(jia)熱(re)，放(fang)入花椒(jiao)粒和干(gan)紅辣(la)椒(jiao)，翻(fan)炒后(hou)(hou)倒在(zai)案(an)板上碾碎(sui)，撒在(zai)煮好的跳跳雞上即可。
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