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平定過油肉好吃嗎

過油肉(rou)是(shi)平(ping)定(ding)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，其起源(yuan)于明代晉東名(ming)城平(ping)定(ding)，原是(shi)官府中的(de)一(yi)道名(ming)菜(cai)，如今已是(shi)山西地(di)區最為常(chang)見的(de)一(yi)道家常(chang)菜(cai)。平(ping)定(ding)過油肉(rou)的(de)用料(liao)講究、技術性強、菜(cai)肴色澤鮮亮、香酥軟嫩，有其獨特(te)的(de)風味，號稱(cheng)“三晉一(yi)味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉三(san)兩、雞蛋一個、豬白肉、蔥(cong)、蒜、醬油(you)、醋、食鹽、白菜、木耳、姜末、粉面(mian)、料酒、玉(yu)蘭片。

步驟：

1、肉(rou)斜(xie)橫(heng)紋切(qie)(qie)成(cheng)二分(fen)寬、二寸(cun)長的薄片(pian)，用(yong)雞(ji)蛋先將肉(rou)抓(zhua)起來，然(ran)后加入濕粉(fen)面抓(zhua)勻。蔥切(qie)(qie)成(cheng)馬蹄形，蒜切(qie)(qie)瓣。

2、將肉下熱油(you)鍋(guo)劃開(kai)，炸至(zhi)金黃色時(shi)，將油(you)潷出(chu)。上火，放少許醋翻炒，然后放料酒、醬油(you)、再把蔥、蒜、木耳(er)、玉蘭片、白(bai)菜、食(shi)鹽一并(bing)投入勺內翻炒。

3、高湯粉面汁勾芡，滴上明油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過油(you)肉(rou)(rou)這(zhe)道菜(cai)因“過油(you)”而得名，過油(you)的(de)時候油(you)溫不能高(gao)、也(ye)不能太低，過油(you)的(de)時間也(ye)要(yao)(yao)掌握好，保證肉(rou)(rou)片成熟的(de)同(tong)時還能保持嫩(nen)(nen)滑的(de)口(kou)感。除了過油(you)，“點(dian)醋”也(ye)是過油(you)肉(rou)(rou)的(de)一(yi)大特色，點(dian)醋的(de)時機恰(qia)到(dao)好處(chu)，做出來(lai)得到(dao)過油(you)肉(rou)(rou)才(cai)會醋香濃(nong)郁(yu)。炒(chao)一(yi)盤過油(you)肉(rou)(rou)，要(yao)(yao)做到(dao)肉(rou)(rou)片嫩(nen)(nen)滑、醋香濃(nong)郁(yu)，是最(zui)基本的(de)要(yao)(yao)求，所(suo)以“過油(you)”和“點(dian)醋”這(zhe)兩個要(yao)(yao)點(dian)非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定過油(you)肉寓意(yi)(yi)吉(ji)(ji)祥如(ru)意(yi)(yi)。這(zhe)道菜(cai)是晉菜(cai)的代表之一，一般在過年期間是必有的菜(cai)品(pin)，代表吉(ji)(ji)祥如(ru)意(yi)(yi)，凸顯濃厚的山(shan)西(xi)地(di)方特色。

平定過油肉的營養功效

平定過油肉色澤金黃(huang)鮮艷，看起來就很(hen)有食欲，味道十(shi)里飄香，而且營養價值也較高(gao)。過油肉中含有的蛋(dan)白(bai)質比(bi)較豐(feng)富，屬(shu)于(yu)優(you)質蛋(dan)白(bai)質，比(bi)較容(rong)易(yi)被(bei)機(ji)體(ti)吸(xi)收和(he)利用，含有機(ji)體(ti)必需(xu)的氨基酸成分，如(ru)果少量吃，可以(yi)從(cong)一(yi)定程(cheng)度(du)上促進機(ji)體(ti)代(dai)謝，還可以(yi)補充能量，對機(ji)體(ti)有一(yi)定好處。

平定過油肉食用注意

在制作(zuo)過(guo)(guo)油(you)肉(rou)的(de)時候通(tong)常會選擇(ze)五花肉(rou)，然后通(tong)過(guo)(guo)油(you)炸的(de)方式制作(zuo)。過(guo)(guo)油(you)肉(rou)在制作(zuo)過(guo)(guo)程中會吸收大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)油(you)脂(zhi)，熱量(liang)(liang)比較高(gao)，如果(guo)大(da)(da)量(liang)(liang)吃(chi)，可能會增加攝(she)入(ru)的(de)熱量(liang)(liang)和脂(zhi)肪含量(liang)(liang)，如果(guo)脂(zhi)肪無法消耗，堆積在局部，易引(yin)起(qi)身體過(guo)(guo)度肥胖，長時間大(da)(da)量(liang)(liang)吃(chi)過(guo)(guo)油(you)肉(rou)，還有誘(you)發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)的(de)可能性(xing)。