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平定過油肉好吃嗎

過油肉是平(ping)定(ding)傳統名(ming)菜(cai)，其起(qi)源于明代晉東名(ming)城平(ping)定(ding)，原是官府中的一道名(ming)菜(cai)，如今已是山西地(di)區(qu)最為常見的一道家(jia)常菜(cai)。平(ping)定(ding)過油肉的用料講(jiang)究、技(ji)術性強、菜(cai)肴色(se)澤(ze)鮮亮、香酥軟嫩(nen)，有其獨(du)特的風味(wei)(wei)，號稱“三(san)晉一味(wei)(wei)”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉(rou)三兩(liang)、雞蛋一(yi)個(ge)、豬白(bai)肉(rou)、蔥(cong)、蒜、醬油、醋(cu)、食鹽(yan)、白(bai)菜、木耳、姜末、粉面、料(liao)酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉斜橫紋(wen)切(qie)成二(er)分寬、二(er)寸長的(de)薄(bo)片，用雞蛋先將(jiang)肉抓(zhua)起來，然(ran)后加入濕粉面(mian)抓(zhua)勻。蔥切(qie)成馬蹄(ti)形，蒜(suan)切(qie)瓣。

2、將肉下(xia)熱油鍋劃(hua)開，炸至金黃色(se)時，將油潷(bi)出。上火，放(fang)少許醋翻炒(chao)，然后放(fang)料酒、醬油、再把蔥、蒜、木耳、玉蘭片、白菜、食(shi)鹽一并投(tou)入勺(shao)內翻炒(chao)。

3、高湯(tang)粉面汁勾(gou)芡，滴上明油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)這(zhe)道菜因“過(guo)(guo)(guo)油(you)”而得名，過(guo)(guo)(guo)油(you)的(de)時(shi)候油(you)溫不(bu)能(neng)(neng)高、也不(bu)能(neng)(neng)太(tai)低，過(guo)(guo)(guo)油(you)的(de)時(shi)間也要掌握好(hao)，保證肉(rou)(rou)片(pian)成熟的(de)同時(shi)還能(neng)(neng)保持嫩滑的(de)口感。除了(le)過(guo)(guo)(guo)油(you)，“點(dian)(dian)醋(cu)”也是過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)的(de)一大特色，點(dian)(dian)醋(cu)的(de)時(shi)機恰(qia)到(dao)好(hao)處，做出來得到(dao)過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)才會(hui)醋(cu)香濃郁。炒一盤過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)，要做到(dao)肉(rou)(rou)片(pian)嫩滑、醋(cu)香濃郁，是最(zui)基本的(de)要求，所(suo)以“過(guo)(guo)(guo)油(you)”和“點(dian)(dian)醋(cu)”這(zhe)兩個要點(dian)(dian)非常關鍵(jian)。

平定過油肉的寓意

平定過油肉寓意吉祥如意。這道菜是晉菜的(de)代(dai)表之(zhi)一，一般在過年期(qi)間(jian)是必(bi)有的(de)菜品(pin)，代(dai)表吉祥如意，凸顯濃(nong)厚(hou)的(de)山(shan)西地方特色。

平定過油肉的營養功效

平(ping)定過油肉色澤金(jin)黃鮮艷，看起來就很有(you)食(shi)欲，味(wei)道十里飄香，而且(qie)營養價(jia)值也較高。過油肉中含有(you)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)比較豐富，屬于(yu)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，比較容易被機(ji)體(ti)吸收和利(li)用(yong)，含有(you)機(ji)體(ti)必需的氨基酸成分，如(ru)果少量(liang)(liang)吃(chi)，可以從一定程度(du)上促(cu)進機(ji)體(ti)代謝，還可以補(bu)充能量(liang)(liang)，對機(ji)體(ti)有(you)一定好處。

平定過油肉食用注意

在制作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)(guo)(guo)油肉的時候通常(chang)會(hui)選擇(ze)五花肉，然后通過(guo)(guo)(guo)(guo)油炸的方式制作(zuo)(zuo)。過(guo)(guo)(guo)(guo)油肉在制作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)中會(hui)吸收大(da)量(liang)(liang)(liang)的油脂(zhi)，熱量(liang)(liang)(liang)比較高(gao)，如果大(da)量(liang)(liang)(liang)吃，可(ke)能(neng)會(hui)增加攝入(ru)的熱量(liang)(liang)(liang)和脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)(liang)，如果脂(zhi)肪(fang)無法消耗，堆積在局(ju)部，易(yi)引起身體過(guo)(guo)(guo)(guo)度肥胖，長時間大(da)量(liang)(liang)(liang)吃過(guo)(guo)(guo)(guo)油肉，還有(you)誘發(fa)高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)的可(ke)能(neng)性。