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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)是(shi)山西省陽(yang)泉市盂縣的(de)特(te)色美食(shi)之一，屬于鹵(lu)制(zhi)類菜品。盂縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)是(shi)是(shi)以土(tu)豆(dou)為主(zhu)要原料，經過(guo)煮、炸(zha)、鹵(lu)等烹飪(ren)工藝制(zhi)作而成(cheng)。在烹飪(ren)過(guo)程中，需要選用新鮮(xian)的(de)土(tu)豆(dou)，經過(guo)煮或炸(zha)至表(biao)皮微皺，再(zai)放入調制(zhi)好的(de)鹵(lu)水中煮熟(shu)，使(shi)得土(tu)豆(dou)充(chong)分吸收鹵(lu)水的(de)味道和香(xiang)氣。

盂縣鹵土豆具有悠久(jiu)的歷(li)史(shi)和獨(du)特(te)的制(zhi)作工藝，口(kou)感醇香，咸鮮適中，入口(kou)即化。它不僅是一道美味佳肴，更是盂縣地區獨(du)特(te)的飲食文(wen)化代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥(cong)、蒜瓣、可樂、芝麻、孜(zi)然、醬油等。

做法：

1、洗凈新鮮(xian)的小土豆，不(bu)去(qu)皮(pi)。

2、鍋中加水(shui)，放入(ru)土豆，大火煮(zhu)開，再(zai)中火煮(zhu)10分鐘，然(ran)后撈出(chu)，控(kong)干水(shui)分。

3、鍋(guo)中油適量，炸(zha)煮(zhu)好的(de)(de)土豆(dou)(dou)，等到(dao)表皮微(wei)皺的(de)(de)時(shi)候撈出來(lai)控(kong)干油份(fen)，待用。在這個時(shi)候內(nei)，另外拿一只(zhi)鍋(guo)，做鹵水，把配(pei)料(liao)中所有調料(liao)通(tong)通(tong)放入(ru)。鹵汁中放入(ru)炸(zha)好的(de)(de)土豆(dou)(dou)，大火燒開后，改小(xiao)火煮(zhu)20分鐘(zhong)至土豆(dou)(dou)軟(ruan)爛。雞蛋是要剝皮后放的(de)(de)，10分鐘(zhong)后就(jiu)要拿出來(lai)的(de)(de)。

4、用筷子試一(yi)(yi)下土(tu)豆(dou)(dou)，輕輕一(yi)(yi)戳就透(tou)就是好了，將(jiang)土(tu)豆(dou)(dou)雞蛋撈(lao)出放入另(ling)外一(yi)(yi)個干凈容器里。將(jiang)鹵(lu)水(shui)中的雜料撈(lao)出不要，把鹵(lu)水(shui)倒入土(tu)豆(dou)(dou)容器中靜置2小時以上(shang)即可(ke)。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣(xian)(xian)鹵土豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)由來(lai)與當地豐富的(de)(de)(de)(de)物產和獨(du)特的(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)方式(shi)有(you)關(guan)。盂縣(xian)(xian)種(zhong)(zhong)植有(you)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)香料，如(ru)(ru)黃(huang)金椒(jiao)、大黃(huang)袍等花椒(jiao)。這些(xie)香料被(bei)用(yong)來(lai)制作鹵水，為土豆(dou)(dou)(dou)增添了獨(du)特香氣。同時，當地人還(huan)擅長使用(yong)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)調味(wei)(wei)(wei)料來(lai)激(ji)發(fa)土豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)，如(ru)(ru)使用(yong)一種(zhong)(zhong)叫做“麻裹鹽”的(de)(de)(de)(de)小(xiao)料，這是用(yong)炒熟的(de)(de)(de)(de)胡(hu)麻籽或油菜(cai)籽搗(dao)碎后加鹽做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。這些(xie)調味(wei)(wei)(wei)方式(shi)和當地特有(you)的(de)(de)(de)(de)烹飪技巧相結合，形成(cheng)了盂縣(xian)(xian)鹵土豆(dou)(dou)(dou)這一地方風味(wei)(wei)(wei)美(mei)食(shi)。