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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂(yu)(yu)縣(xian)(xian)鹵(lu)土(tu)豆(dou)(dou)是山西省陽泉市(shi)盂(yu)(yu)縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)特色(se)美食之一，屬于鹵(lu)制類菜品。盂(yu)(yu)縣(xian)(xian)鹵(lu)土(tu)豆(dou)(dou)是是以土(tu)豆(dou)(dou)為主要原料，經過(guo)煮(zhu)、炸(zha)、鹵(lu)等烹(peng)飪工藝制作而成。在烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)，需要選用新鮮的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)，經過(guo)煮(zhu)或(huo)炸(zha)至表皮(pi)微皺(zhou)，再放入調制好的(de)(de)(de)鹵(lu)水中(zhong)煮(zhu)熟，使(shi)得土(tu)豆(dou)(dou)充分吸收鹵(lu)水的(de)(de)(de)味道和香氣。

盂縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)具有悠久的歷(li)史和獨特(te)的制(zhi)作工藝，口(kou)感醇香，咸鮮(xian)適中，入口(kou)即(ji)化(hua)。它不僅(jin)是一(yi)道(dao)美味佳(jia)肴(yao)，更是盂縣(xian)地區獨特(te)的飲食(shi)文化(hua)代表之一(yi)。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒(jiao)、八(ba)角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然(ran)、醬油等。

做法：

1、洗凈新鮮的小土豆，不去皮。

2、鍋中加水，放入土(tu)豆(dou)，大火煮開，再中火煮10分鐘，然后(hou)撈(lao)出，控干(gan)水分。

3、鍋中(zhong)(zhong)油適(shi)量，炸煮好(hao)的(de)(de)(de)土(tu)豆，等到表皮微皺(zhou)的(de)(de)(de)時(shi)候撈(lao)出(chu)來(lai)控干油份，待用。在這個時(shi)候內(nei)，另(ling)外拿(na)一(yi)只鍋，做(zuo)鹵水，把配(pei)料(liao)中(zhong)(zhong)所有調料(liao)通(tong)通(tong)放入。鹵汁(zhi)中(zhong)(zhong)放入炸好(hao)的(de)(de)(de)土(tu)豆，大火燒開后(hou)，改小火煮20分(fen)鐘至土(tu)豆軟(ruan)爛。雞蛋是要剝皮后(hou)放的(de)(de)(de)，10分(fen)鐘后(hou)就要拿(na)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)。

4、用筷子(zi)試一(yi)下土(tu)豆，輕輕一(yi)戳就(jiu)透就(jiu)是好了，將(jiang)土(tu)豆雞蛋撈出放入另外一(yi)個干凈容(rong)器里。將(jiang)鹵水(shui)中的雜(za)料撈出不要(yao)，把鹵水(shui)倒入土(tu)豆容(rong)器中靜置2小時以上即(ji)可。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣鹵(lu)(lu)土豆的(de)(de)由來(lai)與當地豐富的(de)(de)物產(chan)和(he)獨(du)特(te)的(de)(de)調味(wei)(wei)方(fang)式(shi)有(you)關。盂縣種植(zhi)有(you)各種香(xiang)(xiang)料(liao)，如(ru)黃(huang)(huang)金椒、大(da)黃(huang)(huang)袍等花椒。這(zhe)(zhe)些香(xiang)(xiang)料(liao)被用(yong)來(lai)制(zhi)作鹵(lu)(lu)水，為土豆增添了獨(du)特(te)香(xiang)(xiang)氣。同時，當地人還擅長(chang)使用(yong)各種調味(wei)(wei)料(liao)來(lai)激發土豆的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，如(ru)使用(yong)一(yi)種叫做(zuo)“麻(ma)裹鹽(yan)”的(de)(de)小料(liao)，這(zhe)(zhe)是用(yong)炒熟(shu)的(de)(de)胡麻(ma)籽或油菜籽搗碎(sui)后加鹽(yan)做(zuo)成的(de)(de)。這(zhe)(zhe)些調味(wei)(wei)方(fang)式(shi)和(he)當地特(te)有(you)的(de)(de)烹飪技巧相結合，形成了盂縣鹵(lu)(lu)土豆這(zhe)(zhe)一(yi)地方(fang)風(feng)味(wei)(wei)美(mei)食。