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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)是(shi)(shi)山西省(sheng)陽泉市(shi)盂縣(xian)的(de)特色美(mei)食之一，屬(shu)于(yu)鹵(lu)制(zhi)類(lei)菜品(pin)。盂縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)是(shi)(shi)是(shi)(shi)以土豆(dou)為主要(yao)原(yuan)料，經過煮(zhu)、炸、鹵(lu)等烹(peng)飪工藝制(zhi)作(zuo)而成。在烹(peng)飪過程中，需(xu)要(yao)選用新鮮的(de)土豆(dou)，經過煮(zhu)或炸至表皮微皺，再放入調(diao)制(zhi)好的(de)鹵(lu)水中煮(zhu)熟，使得土豆(dou)充分吸收鹵(lu)水的(de)味道和(he)香(xiang)氣。

盂(yu)(yu)縣鹵土豆具有(you)悠久的(de)歷史(shi)和(he)獨(du)特的(de)制作工藝，口感醇香(xiang)，咸(xian)鮮適(shi)中，入口即(ji)化。它不僅是(shi)(shi)一道美(mei)味佳肴，更(geng)是(shi)(shi)盂(yu)(yu)縣地區獨(du)特的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花(hua)椒、八角、姜(jiang)、糖、鹽、味(wei)精、老蔥(cong)、蒜瓣、可樂、芝麻、孜(zi)然、醬油(you)等。

做法：

1、洗凈(jing)新(xin)鮮的小土豆(dou)，不去皮(pi)。

2、鍋中(zhong)加(jia)水，放入(ru)土(tu)豆，大火煮(zhu)開(kai)，再中(zhong)火煮(zhu)10分鐘，然后撈(lao)出，控干水分。

3、鍋中油(you)適量，炸煮好的(de)土(tu)(tu)豆(dou)，等到表(biao)皮(pi)微皺(zhou)的(de)時候(hou)(hou)撈出來控干油(you)份，待用(yong)。在(zai)這個(ge)時候(hou)(hou)內，另外拿一只鍋，做鹵水，把(ba)配料(liao)中所有調(diao)料(liao)通通放(fang)入(ru)。鹵汁中放(fang)入(ru)炸好的(de)土(tu)(tu)豆(dou)，大火(huo)燒開后，改小火(huo)煮20分(fen)鐘至土(tu)(tu)豆(dou)軟(ruan)爛。雞蛋是要剝皮(pi)后放(fang)的(de)，10分(fen)鐘后就要拿出來的(de)。

4、用(yong)筷子試一下土豆(dou)，輕輕一戳就透就是好了，將土豆(dou)雞蛋撈(lao)出放入另外一個干凈容器里。將鹵(lu)水(shui)中的雜料撈(lao)出不要(yao)，把鹵(lu)水(shui)倒入土豆(dou)容器中靜置2小時(shi)以上即(ji)可。

盂縣鹵土豆的由來

盂(yu)縣(xian)鹵土豆(dou)的(de)(de)由來(lai)與(yu)當地(di)豐富的(de)(de)物產(chan)和獨(du)特(te)(te)的(de)(de)調味(wei)方(fang)式(shi)有(you)關。盂(yu)縣(xian)種(zhong)植有(you)各種(zhong)香(xiang)料，如黃(huang)金椒、大黃(huang)袍(pao)等花椒。這(zhe)些(xie)香(xiang)料被用來(lai)制作(zuo)鹵水，為土豆(dou)增(zeng)添了(le)獨(du)特(te)(te)香(xiang)氣。同(tong)時(shi)，當地(di)人還(huan)擅(shan)長使用各種(zhong)調味(wei)料來(lai)激發土豆(dou)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，如使用一(yi)種(zhong)叫做(zuo)“麻(ma)(ma)裹鹽”的(de)(de)小料，這(zhe)是用炒(chao)熟的(de)(de)胡麻(ma)(ma)籽(zi)或油菜籽(zi)搗碎后(hou)加鹽做(zuo)成的(de)(de)。這(zhe)些(xie)調味(wei)方(fang)式(shi)和當地(di)特(te)(te)有(you)的(de)(de)烹(peng)飪技巧相結合，形成了(le)盂(yu)縣(xian)鹵土豆(dou)這(zhe)一(yi)地(di)方(fang)風味(wei)美食(shi)。