盂縣鹵土豆是山(shan)西省陽(yang)泉(quan)市盂縣的特色美(mei)食之一,屬(shu)于(yu)鹵制(zhi)類菜(cai)品。盂縣鹵土豆是是以土豆為(wei)主(zhu)要原(yuan)料,經(jing)過煮(zhu)、炸、鹵等烹飪(ren)工藝制(zhi)作而成。在烹飪(ren)過程中,需要選用新鮮的土豆,經(jing)過煮(zhu)或炸至表皮(pi)微皺,再放入調制(zhi)好的鹵水(shui)中煮(zhu)熟,使得土豆充(chong)分吸收(shou)鹵水(shui)的味道和香(xiang)氣(qi)。
盂縣鹵土(tu)豆具有悠久的歷史和獨特(te)的制作(zuo)工藝(yi),口感醇香(xiang),咸鮮適中,入口即(ji)化。它不僅(jin)是(shi)一道美味佳(jia)肴,更是(shi)盂縣地(di)區獨特(te)的飲食文化代表之一。
食材:
主料:土豆。
配(pei)料(liao):花椒、八(ba)角、姜、糖、鹽(yan)、味精、老蔥、蒜瓣(ban)、可(ke)樂、芝麻(ma)、孜然、醬油等。
做法:
1、洗凈新鮮的小土豆,不去皮。
2、鍋(guo)中(zhong)加水,放入土(tu)豆(dou),大火煮(zhu)開(kai),再中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘,然后撈出,控干水分(fen)。
3、鍋中(zhong)油(you)適(shi)量,炸煮好的(de)土(tu)豆,等到表皮微(wei)皺(zhou)的(de)時候(hou)撈出來(lai)控干油(you)份(fen),待用。在這個時候(hou)內,另(ling)外拿一只鍋,做(zuo)鹵水,把(ba)配(pei)料(liao)中(zhong)所有調料(liao)通(tong)通(tong)放入(ru)。鹵汁中(zhong)放入(ru)炸好的(de)土(tu)豆,大(da)火燒開后(hou),改小火煮20分(fen)鐘至土(tu)豆軟爛。雞(ji)蛋是要剝皮后(hou)放的(de),10分(fen)鐘后(hou)就要拿出來(lai)的(de)。
4、用筷子試一(yi)下土豆(dou),輕輕一(yi)戳就(jiu)透就(jiu)是好了,將土豆(dou)雞蛋撈出(chu)放入(ru)另(ling)外一(yi)個干凈容器(qi)里。將鹵(lu)(lu)水(shui)中的雜(za)料撈出(chu)不要(yao),把鹵(lu)(lu)水(shui)倒(dao)入(ru)土豆(dou)容器(qi)中靜置2小時以上即可。
盂縣鹵土豆(dou)的(de)(de)(de)由來與當地(di)豐富的(de)(de)(de)物產和獨(du)特的(de)(de)(de)調味(wei)方式(shi)有(you)關。盂縣種植有(you)各種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao),如黃金椒、大黃袍等花椒。這(zhe)些香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)被用來制作鹵水,為(wei)土豆(dou)增添了獨(du)特香(xiang)(xiang)氣。同時,當地(di)人(ren)還(huan)擅(shan)長使用各種調味(wei)料(liao)(liao)(liao)來激(ji)發土豆(dou)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei),如使用一種叫做“麻裹鹽”的(de)(de)(de)小(xiao)料(liao)(liao)(liao),這(zhe)是用炒熟的(de)(de)(de)胡麻籽或油菜(cai)籽搗碎后加鹽做成(cheng)的(de)(de)(de)。這(zhe)些調味(wei)方式(shi)和當地(di)特有(you)的(de)(de)(de)烹飪技巧相結合,形成(cheng)了盂縣鹵土豆(dou)這(zhe)一地(di)方風(feng)味(wei)美食。