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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)是山(shan)西省陽泉市盂縣的(de)(de)特色美(mei)食之一，屬于鹵(lu)制類(lei)菜品。盂縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)是是以(yi)土(tu)豆(dou)為主要原料，經過煮(zhu)(zhu)、炸、鹵(lu)等烹飪工藝(yi)制作而成。在烹飪過程中(zhong)，需要選用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)土(tu)豆(dou)，經過煮(zhu)(zhu)或炸至(zhi)表皮(pi)微皺(zhou)，再放(fang)入調制好(hao)的(de)(de)鹵(lu)水中(zhong)煮(zhu)(zhu)熟，使(shi)得(de)土(tu)豆(dou)充分吸收鹵(lu)水的(de)(de)味道和香氣。

盂縣鹵土豆具有悠(you)久的(de)(de)歷史和獨(du)特的(de)(de)制作(zuo)工藝，口感(gan)醇香，咸鮮適中(zhong)，入(ru)口即化(hua)。它不僅(jin)是一道美味佳肴，更(geng)是盂縣地區獨(du)特的(de)(de)飲食文化(hua)代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒(jiao)、八角、姜、糖、鹽、味(wei)精、老蔥(cong)、蒜瓣(ban)、可樂、芝麻、孜然、醬油等。

做法：

1、洗凈新鮮的小(xiao)土(tu)豆，不去皮。

2、鍋中加水(shui)，放入土豆(dou)，大火(huo)(huo)煮開，再中火(huo)(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后撈出，控干水(shui)分(fen)。

3、鍋(guo)中油適量，炸煮(zhu)好的(de)(de)(de)土豆，等到(dao)表皮微(wei)皺的(de)(de)(de)時候撈出來控干油份，待用。在這個時候內(nei)，另(ling)外拿一只(zhi)鍋(guo)，做鹵(lu)水，把配料(liao)(liao)中所有調料(liao)(liao)通通放(fang)入(ru)。鹵(lu)汁中放(fang)入(ru)炸好的(de)(de)(de)土豆，大火燒開后(hou)，改小火煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘至(zhi)土豆軟爛。雞(ji)蛋(dan)是(shi)要剝(bo)皮后(hou)放(fang)的(de)(de)(de)，10分(fen)(fen)鐘后(hou)就(jiu)要拿出來的(de)(de)(de)。

4、用筷子試一下土豆，輕輕一戳(chuo)就(jiu)透就(jiu)是好了，將土豆雞蛋撈出(chu)放(fang)入另外一個干凈容器(qi)里。將鹵水中的雜(za)料撈出(chu)不(bu)要(yao)，把鹵水倒入土豆容器(qi)中靜置2小(xiao)時以上即可(ke)。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣鹵(lu)(lu)土豆的(de)(de)由(you)來與(yu)當(dang)地(di)(di)豐富(fu)的(de)(de)物產和獨(du)特(te)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)方式(shi)(shi)有(you)關(guan)。盂縣種植(zhi)有(you)各種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，如黃金椒、大黃袍等花椒。這(zhe)(zhe)些香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)被用來制作鹵(lu)(lu)水，為土豆增添(tian)了獨(du)特(te)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。同時，當(dang)地(di)(di)人還擅長使用各種調(diao)(diao)味(wei)料(liao)來激(ji)發土豆的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，如使用一種叫做“麻裹鹽”的(de)(de)小料(liao)，這(zhe)(zhe)是用炒(chao)熟的(de)(de)胡(hu)麻籽或油菜籽搗碎(sui)后加鹽做成的(de)(de)。這(zhe)(zhe)些調(diao)(diao)味(wei)方式(shi)(shi)和當(dang)地(di)(di)特(te)有(you)的(de)(de)烹飪技巧相結合，形(xing)成了盂縣鹵(lu)(lu)土豆這(zhe)(zhe)一地(di)(di)方風味(wei)美(mei)食。