準備食材:
豆腐一塊(約1000克)、蒜(suan)泥30克、一品鮮(xian)醬油適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、老成(cheng)醋10克、青(qing)紅椒丁適(shi)量(liang)(liang)、白糖少(shao)許、面粉適(shi)量(liang)(liang)、玉米淀粉適(shi)量(liang)(liang)。
做法步驟:
1、首先(xian)把豆腐切成1.5厘米(mi)厚的片,之后將切好的豆腐片均勻(yun)的分(fen)成3厘米(mi)到3.5厘米(mi),最后再(zai)把豆腐切成3.5厘米(mi)長1.5厘米(mi)見方的條狀(zhuang)。
2、把切(qie)好的豆(dou)腐(fu)放入(ru)容器中,加(jia)(jia)入(ru)食鹽用手(shou)輕輕翻拌,使(shi)豆(dou)腐(fu)都能(neng)吸收到鹽分,之后加(jia)(jia)入(ru)兩小勺(shao)玉米淀粉、一勺(shao)普通面粉。豆(dou)腐(fu)軟嫩,在翻拌的時(shi)候一定要注(zhu)意手(shou)上的力度。
3、之后(hou)雙手(shou)拿起來回滾動,使面粉和(he)玉米淀粉完(wan)全(quan)把豆腐條包裹均勻(yun)(yun)即可(ke)。這個環(huan)節較(jiao)為(wei)重要,包裹不均勻(yun)(yun),會使炸出的豆腐成蜂窩狀,影(ying)響口感。
4、炒鍋中加入適量的食用油,油溫六(liu)成熱用筷子放入包(bao)裹好的豆(dou)腐。
5、全(quan)部放進豆(dou)腐(fu)后(hou),用勺子慢慢攪動(dong),這樣會(hui)使豆(dou)腐(fu)鼓起,做(zuo)出的蒜(suan)糊(hu)豆(dou)腐(fu)外焦里嫩。
6、炸(zha)至(zhi)豆腐全部鼓起,豆腐顏色(se)呈(cheng)淡黃色(se),撈(lao)出控油。
7、提前(qian)加工好(hao)的(de)蒜泥放(fang)入大碗中,加入適(shi)量的(de)涼(liang)白開或(huo)純(chun)凈水、適(shi)量的(de)一品鮮醬油、適(shi)量的(de)白糖、老(lao)成醋10克、少許食鹽,用筷(kuai)子攪勻,把青紅(hong)椒丁(ding)放(fang)入盤中備用。蒜泥得用搟面(mian)杖搗碎,這樣做出來(lai)的(de)蒜糊豆腐味(wei)(wei)道才會蒜香味(wei)(wei)濃郁。
8、平底鍋放入適(shi)(shi)量(liang)(liang)食(shi)用(yong)油,油熱把調(diao)制(zhi)好(hao)的(de)(de)蒜汁倒入鍋中(zhong)(zhong),加(jia)適(shi)(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)清水,待湯(tang)汁燒開,將炸好(hao)的(de)(de)豆腐放入,中(zhong)(zhong)火燒制(zhi)兩分鐘后轉大火收汁,撒入青紅(hong)椒末即可。
1、豆(dou)腐加入食用鹽抓拌的時候,一定要注(zhu)意手的力度,豆(dou)腐易爛。
2、要把豆腐(fu)均(jun)勻(yun)的全部裹均(jun)勻(yun)面(mian)粉(fen)和玉米淀粉(fen)。
3、豆(dou)(dou)腐要炸(zha)至鼓(gu)起才(cai)可使做出的蒜(suan)糊豆(dou)(dou)腐外(wai)焦里(li)嫩。