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盤州青豆腐的由來

傳說明朝(chao)(chao)洪武年間，朝(chao)(chao)廷派大軍(jun)到(dao)云(yun)南(nan)平(ping)定(ding)(ding)滇東(dong)土(tu)司叛亂(luan)，大平(ping)亂(luan)軍(jun)完成任務后班師回朝(chao)(chao)，當路(lu)經(jing)貴(gui)州(zhou)盤(pan)縣(xian)鎖河坡一(yi)帶(dai)時，又接到(dao)朝(chao)(chao)廷下旨軍(jun)隊(dui)(dui)就地(di)留守，隊(dui)(dui)伍便遵照(zhao)旨意(yi)在貴(gui)州(zhou)盤(pan)縣(xian)鎖河坡一(yi)帶(dai)定(ding)(ding)居下來。

但定居不久，眾官兵因水土(tu)不服和(he)思念(nian)家(jia)鄉，很多(duo)士兵身患瘡(chuang)疽，情(qing)緒(xu)低落(luo)，軍心(xin)浮動。

帶(dai)隊將(jiang)軍很是著急，便在軍中懸(xuan)賞征求(qiu)醫(yi)治方法，正好(hao)軍中一(yi)廚師略(lve)通醫(yi)術，就(jiu)想出一(yi)個(ge)在家鄉用過(guo)的(de)一(yi)個(ge)醫(yi)方，將(jiang)鮮嫩的(de)青(qing)大豆用山泉(quan)水浸泡后(hou)磨成青(qing)豆漿，煮開后(hou)給患病(bing)士兵(bing)喝，經過(guo)一(yi)段時(shi)間的(de)服用，眾士兵(bing)身(shen)患的(de)瘡疽慢(man)慢(man)痊愈(yu)，鄉愁漸解。

帶隊將(jiang)軍得知重賞了軍廚(chu)，后(hou)來軍廚(chu)又(you)(you)用青(qing)豆(dou)漿做成青(qing)豆(dou)腐，眾(zhong)官(guan)兵(bing)更(geng)是喜歡吃，以后(hou)又(you)(you)在制(zhi)作青(qing)豆(dou)腐時添加了嫩南瓜，青(qing)豆(dou)腐味道更(geng)為清甜可口。

至此青豆腐的制作方(fang)法慢(man)慢(man)流(liu)傳開來，逐步成為百姓的家常菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把青豆(dou)(dou)用山泉(quan)水浸(jin)泡(pao)開，將泡(pao)開的(de)青豆(dou)(dou)和(he)嫩南瓜分別放入擂(lei)缽內(nei)搗(dao)茸成泥狀。

2、大鍋(guo)中加(jia)山(shan)泉水燒(shao)沸，放入(ru)搗茸的豆泥(ni)煮(zhu)幾分鐘(zhong)加(jia)入(ru)南瓜泥(ni)煮(zhu)熟起鍋(guo)，倒入(ru)盆中，冷卻凝固即成(cheng)。

3、用切碎的燒青椒、苦蒜、蔥花加食鹽、味精、水(shui)豆豉調(diao)制(zhi)成蘸水(shui)食用。

盤州青豆腐的功效

青豆腐(fu)的主要制(zhi)作原(yuan)料為青豆。

1、青(qing)豆含有(you)蛋白質(zhi)和纖維(wei)素(su)，也含有(you)人體所需的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K以及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B。青(qing)豆還能提供少量(liang)鈣、磷(lin)、鉀(jia)、鐵、鋅、硫胺素(su)和核黃(huang)素(su)，能為人體生(sheng)(sheng)長(chang)發育提供營養(yang)。

2、青豆(dou)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、葉酸(suan)、膳(shan)食纖(xian)維和人體(ti)必需的(de)(de)多種氨(an)基酸(suan)，尤以(yi)賴氨(an)酸(suan)含量為(wei)高。還含有(you)(you)兒(er)(er)茶素以(yi)及表兒(er)(er)茶素兩(liang)種類黃酮(tong)抗氧化劑，可(ke)抵(di)御自由基對人體(ti)的(de)(de)侵(qin)害，延緩身體(ti)衰老速度。