傳說明朝(chao)洪武年間，朝(chao)廷(ting)派大軍到云南平定(ding)滇東土司叛亂(luan)，大平亂(luan)軍完成任務后(hou)班師(shi)回朝(chao)，當路經貴(gui)州盤縣鎖(suo)河(he)坡(po)(po)一帶時，又(you)接到朝(chao)廷(ting)下旨軍隊(dui)就地留(liu)守，隊(dui)伍便遵照旨意(yi)在貴(gui)州盤縣鎖(suo)河(he)坡(po)(po)一帶定(ding)居(ju)下來。
但定居(ju)不久，眾(zhong)官兵因(yin)水土不服和思念家鄉，很多士兵身(shen)患瘡疽，情緒低落，軍心浮動(dong)。
帶(dai)隊將軍很(hen)是著急(ji)，便在(zai)軍中(zhong)懸賞(shang)征求醫(yi)治方法，正(zheng)好(hao)軍中(zhong)一(yi)廚師略(lve)通醫(yi)術，就想出一(yi)個在(zai)家鄉用過的一(yi)個醫(yi)方，將鮮嫩的青大豆用山(shan)泉(quan)水浸泡后磨成(cheng)青豆漿，煮開(kai)后給患(huan)病士(shi)兵喝(he)，經過一(yi)段時間的服用，眾士(shi)兵身患(huan)的瘡疽(ju)慢(man)慢(man)痊愈(yu)，鄉愁漸解。
帶隊將軍得知重(zhong)賞了軍廚，后來軍廚又(you)用(yong)青豆(dou)漿做成青豆(dou)腐(fu)，眾官(guan)兵(bing)更(geng)是(shi)喜歡吃，以(yi)后又(you)在制(zhi)作青豆(dou)腐(fu)時添加了嫩南(nan)瓜，青豆(dou)腐(fu)味(wei)道(dao)更(geng)為清(qing)甜可口。
至此青(qing)豆腐(fu)的制作方法(fa)慢慢流傳開來，逐步成為(wei)百姓的家常菜(cai)肴。
1、把青豆用山泉水浸泡開(kai)，將泡開(kai)的(de)青豆和嫩南(nan)瓜(gua)分別放入擂缽內搗茸成泥狀。
2、大鍋中加山泉水燒沸，放入(ru)搗茸的豆泥(ni)煮幾(ji)分鐘加入(ru)南瓜(gua)泥(ni)煮熟起(qi)鍋，倒入(ru)盆中，冷(leng)卻凝(ning)固即成(cheng)。
3、用切碎的燒青(qing)椒(jiao)、苦蒜、蔥花加食鹽、味精、水(shui)豆豉調(diao)制成(cheng)蘸水(shui)食用。
青豆腐的主要制作(zuo)原料為(wei)青豆。
1、青(qing)(qing)豆含有蛋白質和(he)纖維(wei)(wei)素，也含有人(ren)體所需的(de)維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素C和(he)維(wei)(wei)生素K以及維(wei)(wei)生素B。青(qing)(qing)豆還能(neng)(neng)提(ti)供(gong)少量鈣(gai)、磷、鉀、鐵(tie)、鋅、硫(liu)胺(an)素和(he)核黃(huang)素，能(neng)(neng)為人(ren)體生長發育(yu)提(ti)供(gong)營養。
2、青豆(dou)含(han)有豐富的蛋白質、葉酸(suan)、膳食(shi)纖維(wei)和人體必需的多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)，尤(you)以賴(lai)氨(an)酸(suan)含(han)量為(wei)高。還含(han)有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃(huang)酮抗(kang)氧化劑(ji)，可抵御(yu)自由基(ji)對人體的侵害，延(yan)緩(huan)身(shen)體衰老(lao)速度。
吃吃
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