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盤州青豆腐的由來

傳說明朝(chao)洪武年間(jian)，朝(chao)廷(ting)派大(da)軍到云南平定滇東土(tu)司叛亂，大(da)平亂軍完(wan)成任務(wu)后(hou)班師回朝(chao)，當路(lu)經貴州盤(pan)縣鎖河坡(po)一帶(dai)時，又接到朝(chao)廷(ting)下旨(zhi)軍隊就地留守(shou)，隊伍便遵(zun)照旨(zhi)意(yi)在貴州盤(pan)縣鎖河坡(po)一帶(dai)定居下來。

但定居不久(jiu)，眾(zhong)官兵(bing)因水土不服和思(si)念家鄉，很多士兵(bing)身患瘡疽(ju)，情緒低落(luo)，軍心浮動。

帶隊將軍很是著急，便在軍中(zhong)懸賞征(zheng)求醫治(zhi)方(fang)法，正好軍中(zhong)一(yi)(yi)廚師略通醫術，就想出一(yi)(yi)個在家鄉(xiang)用過(guo)的(de)一(yi)(yi)個醫方(fang)，將鮮嫩的(de)青(qing)大豆用山泉水(shui)浸(jin)泡后磨成(cheng)青(qing)豆漿，煮開后給患病士兵喝(he)，經過(guo)一(yi)(yi)段時間的(de)服(fu)用，眾士兵身患的(de)瘡疽慢慢痊愈，鄉(xiang)愁漸解。

帶隊將軍(jun)得知(zhi)重賞了軍(jun)廚(chu)，后來軍(jun)廚(chu)又(you)用(yong)青豆漿做成青豆腐(fu)，眾官兵更(geng)是喜歡吃，以后又(you)在制作青豆腐(fu)時(shi)添加了嫩南瓜，青豆腐(fu)味道更(geng)為清甜(tian)可口。

至此青豆(dou)腐的(de)制作方法慢慢流傳開來，逐步成為百姓的(de)家常菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把(ba)青豆用山泉水(shui)浸(jin)泡開，將(jiang)泡開的青豆和嫩南瓜(gua)分別放入擂缽內搗茸成泥狀(zhuang)。

2、大鍋中加(jia)山(shan)泉水燒(shao)沸，放入(ru)搗(dao)茸的豆泥煮幾分鐘加(jia)入(ru)南瓜泥煮熟起鍋，倒入(ru)盆中，冷卻凝(ning)固(gu)即成。

3、用(yong)切碎的燒青椒、苦蒜、蔥花(hua)加食鹽、味精、水豆(dou)豉調(diao)制成蘸水食用(yong)。

盤州青豆腐的功效

青(qing)豆(dou)腐的主要制作(zuo)原(yuan)料為青(qing)豆(dou)。

1、青豆含(han)有蛋白質(zhi)和(he)纖維(wei)素，也含(han)有人(ren)體(ti)所(suo)需的維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素C和(he)維(wei)生(sheng)素K以及維(wei)生(sheng)素B。青豆還能提供(gong)少量鈣、磷、鉀、鐵(tie)、鋅、硫胺(an)素和(he)核黃素，能為人(ren)體(ti)生(sheng)長發育提供(gong)營養。

2、青(qing)豆(dou)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質、葉酸(suan)、膳食纖維(wei)和人體必需的(de)(de)(de)多(duo)種氨(an)(an)基酸(suan)，尤以賴氨(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量為高。還含(han)(han)有(you)兒茶(cha)素以及表(biao)兒茶(cha)素兩(liang)種類(lei)黃(huang)酮抗氧化(hua)劑(ji)，可抵(di)御自由基對人體的(de)(de)(de)侵(qin)害，延緩身體衰老速度。