傳說明朝(chao)洪武年間，朝(chao)廷派大軍到云南平定(ding)滇東土司叛亂，大平亂軍完(wan)成任務(wu)后班師回朝(chao)，當路經(jing)貴(gui)州盤縣(xian)鎖河坡一(yi)(yi)帶時，又接(jie)到朝(chao)廷下旨軍隊就地留守，隊伍便(bian)遵照旨意在(zai)貴(gui)州盤縣(xian)鎖河坡一(yi)(yi)帶定(ding)居下來(lai)。
但定居不久，眾官兵因(yin)水(shui)土不服和思(si)念家鄉(xiang)，很多(duo)士兵身患瘡疽，情緒低落，軍(jun)心浮動。
帶隊將軍(jun)(jun)很是(shi)著急，便在軍(jun)(jun)中懸賞征求醫(yi)(yi)治(zhi)方(fang)(fang)法，正好軍(jun)(jun)中一(yi)(yi)廚(chu)師略通醫(yi)(yi)術，就(jiu)想出一(yi)(yi)個在家鄉用(yong)過(guo)的(de)一(yi)(yi)個醫(yi)(yi)方(fang)(fang)，將鮮(xian)嫩的(de)青大(da)豆用(yong)山泉水浸泡后(hou)磨成青豆漿，煮開后(hou)給患病士兵喝，經過(guo)一(yi)(yi)段時間的(de)服用(yong)，眾士兵身患的(de)瘡疽慢慢痊愈(yu)，鄉愁漸解。
帶(dai)隊將軍(jun)得知重賞了軍(jun)廚，后(hou)來(lai)軍(jun)廚又(you)(you)用青(qing)(qing)豆漿做成(cheng)青(qing)(qing)豆腐，眾官(guan)兵更(geng)是喜歡吃，以后(hou)又(you)(you)在制作青(qing)(qing)豆腐時(shi)添加了嫩南瓜，青(qing)(qing)豆腐味道更(geng)為(wei)清(qing)甜(tian)可口。
至此青豆腐的制作方法(fa)慢(man)慢(man)流傳(chuan)開來，逐步成為百(bai)姓的家常菜肴(yao)。
1、把青(qing)豆(dou)用(yong)山泉水浸泡(pao)開(kai)，將(jiang)泡(pao)開(kai)的青(qing)豆(dou)和嫩南瓜分別放(fang)入擂缽(bo)內搗茸成泥狀。
2、大鍋中加山泉水燒沸，放入搗茸的豆(dou)泥煮幾分鐘加入南瓜泥煮熟起鍋，倒入盆中，冷卻凝固即成。
3、用切碎(sui)的燒(shao)青椒、苦蒜、蔥花(hua)加食鹽、味(wei)精、水豆豉調制成蘸(zhan)水食用。
青豆(dou)腐的(de)主要(yao)制作原料(liao)為青豆(dou)。
1、青豆(dou)含有蛋白質和(he)(he)纖維(wei)(wei)(wei)素，也含有人體(ti)所需的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C和(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素K以及(ji)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B。青豆(dou)還(huan)能(neng)提供少量鈣、磷、鉀、鐵、鋅(xin)、硫胺素和(he)(he)核黃素，能(neng)為人體(ti)生(sheng)長發育提供營(ying)養。
2、青豆含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、葉酸、膳食纖維和(he)人體必需的多種(zhong)氨基酸，尤以(yi)賴氨酸含(han)量為高。還含(han)有兒(er)茶素以(yi)及表兒(er)茶素兩種(zhong)類黃(huang)酮抗氧化劑(ji)，可抵(di)御(yu)自由基對人體的侵(qin)害(hai)，延(yan)緩身體衰老速(su)度。
吃吃
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