傳說明(ming)朝洪武年間,朝廷(ting)派大軍(jun)到(dao)云南平定滇東土司叛亂,大平亂軍(jun)完成任務后班師回朝,當路經貴州盤縣鎖(suo)河坡(po)一帶(dai)(dai)時,又接(jie)到(dao)朝廷(ting)下旨(zhi)軍(jun)隊就地留守(shou),隊伍便遵照旨(zhi)意在貴州盤縣鎖(suo)河坡(po)一帶(dai)(dai)定居下來(lai)。
但定(ding)居不久(jiu),眾官兵因水土不服和思念家鄉,很(hen)多士兵身患瘡(chuang)疽,情(qing)緒低落,軍心浮動(dong)。
帶隊將軍很是著急,便在(zai)軍中(zhong)懸賞征(zheng)求醫(yi)治(zhi)方(fang)法(fa),正好(hao)軍中(zhong)一廚師略通醫(yi)術(shu),就想(xiang)出一個(ge)在(zai)家(jia)鄉用(yong)過的(de)一個(ge)醫(yi)方(fang),將鮮嫩的(de)青(qing)大豆用(yong)山泉(quan)水浸泡(pao)后磨(mo)成(cheng)青(qing)豆漿,煮(zhu)開(kai)后給患(huan)病士兵喝,經過一段時間的(de)服用(yong),眾士兵身患(huan)的(de)瘡疽(ju)慢(man)慢(man)痊愈,鄉愁(chou)漸解。
帶(dai)隊將軍得知重賞了軍廚,后來軍廚又(you)用青(qing)(qing)(qing)豆(dou)漿做成青(qing)(qing)(qing)豆(dou)腐,眾官兵更是(shi)喜歡(huan)吃,以(yi)后又(you)在(zai)制作青(qing)(qing)(qing)豆(dou)腐時添加(jia)了嫩南瓜,青(qing)(qing)(qing)豆(dou)腐味道更為清甜(tian)可口。
至(zhi)此青(qing)豆腐的制(zhi)作方法慢(man)慢(man)流傳開來,逐步成為百(bai)姓的家常(chang)菜(cai)肴。
1、把(ba)青豆(dou)(dou)用(yong)山泉(quan)水浸泡開,將(jiang)泡開的青豆(dou)(dou)和嫩南(nan)瓜分別放入擂缽內搗茸成泥狀。
2、大鍋(guo)中加山泉(quan)水(shui)燒沸,放入(ru)搗茸的豆泥(ni)煮幾分鐘加入(ru)南瓜泥(ni)煮熟起鍋(guo),倒入(ru)盆中,冷卻凝(ning)固即成(cheng)。
3、用切碎的燒青(qing)椒、苦蒜、蔥花(hua)加食鹽、味精、水豆豉調制(zhi)成蘸水食用。
青(qing)豆腐的主要制作(zuo)原料為青(qing)豆。
1、青豆含有蛋白(bai)質和纖維素(su)(su),也含有人(ren)體(ti)所(suo)需的維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)C和維生(sheng)素(su)(su)K以及維生(sheng)素(su)(su)B。青豆還能提供少(shao)量鈣、磷、鉀、鐵(tie)、鋅、硫胺素(su)(su)和核黃(huang)素(su)(su),能為人(ren)體(ti)生(sheng)長發育提供營(ying)養。
2、青豆含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、葉(xie)酸、膳食纖(xian)維(wei)和人(ren)(ren)體必需的(de)多(duo)種氨(an)基酸,尤以賴氨(an)酸含量為高(gao)。還含有(you)兒(er)茶素以及表兒(er)茶素兩種類黃酮抗氧化劑,可(ke)抵御自由基對人(ren)(ren)體的(de)侵害,延緩身體衰老(lao)速度。