芒果视频下载

西府合盤是什么菜

西(xi)府合盤是(shi)(shi)(shi)陜西(xi)寶雞地區(qu)逢年(nian)過節、紅白喜事餐桌上必備(bei)的(de)一道傳統菜肴(yao)，是(shi)(shi)(shi)涼(liang)菜中的(de)頭牌菜，用料講究、做法獨特，葷(hun)素搭配、酸香爽(shuang)口，深受西(xi)府人喜愛，也(ye)是(shi)(shi)(shi)最能代(dai)表(biao)寶雞風味的(de)一道菜。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花外的豬皮嫩彈(dan)勁道，中間(jian)的肘(zhou)花肉(rou)質(zhi)軟爛(lan)微彈(dan)，年輕人尤其喜歡肘(zhou)花的口感。瘦肉(rou)是經(jing)過熬煮后擠壓定型后切片，肉(rou)質(zhi)比肘(zhou)花軟，但也(ye)不失風味。而且豬頭肉(rou)香味濃(nong)郁，肥肉(rou)也(ye)不會膩口，澆上醋汁后好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤”有多種食材聚一起之意，象(xiang)征親朋好友圍坐一起團圓美(mei)滿(man)；有里有面，意在內外兼修(xiu)；皮凍和肘花，則是有軟有硬，剛柔并濟。一道(dao)西(xi)府合盤，更道(dao)出(chu)了西(xi)府人的熱情與純樸、勤勞與智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘(zhou)花(hua)一(yi)(yi)塊、皮凍一(yi)(yi)塊、菠(bo)菜一(yi)(yi)把、豆芽(ya)少(shao)許、胡(hu)蘿(luo)卜一(yi)(yi)根(gen)、大(da)(da)蒜一(yi)(yi)個、大(da)(da)蔥一(yi)(yi)根(gen)、鹽、味精、雞精、白糖、紅醋、大(da)(da)料(liao)（八角(jiao)、桂(gui)皮、草果、香葉(xie)、山奈(nai)、花(hua)椒、小茴香、干(gan)辣椒、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里加(jia)入水、紅醋、生姜、大蔥、大料(liao)，開小火(huo)，熬出(chu)香(xiang)味后(hou)加(jia)入鹽、味精、雞精、白(bai)糖，再開小火(huo)熬幾分鐘后(hou)用漏勺過(guo)濾掉里邊的(de)渣子。

2、將熬(ao)好(hao)的醋汁倒(dao)入碗(wan)中晾涼備用(yong)。

3、豆芽、菠菜、胡(hu)蘿卜絲汆(cuan)水煮(zhu)熟后撈出，用涼(liang)水沖涼(liang)，瀝干水分(fen)，放入盆中(zhong)。

4、加入少許鹽，蒜末，蔥花(hua)放在(zai)盆子中間(jian)。

5、鍋里燒入少許油，油燒熟(shu)后潑在(zai)上面攪拌均(jun)勻，裝入盤子中間。

6、肘花切(qie)成硬幣薄厚的片，皮凍(dong)切(qie)成比硬幣略厚的片。

7、在(zai)(zai)涼(liang)拌菠菜豆(dou)芽(ya)的一邊(bian)擺(bai)(bai)上(shang)皮(pi)凍，另一邊(bian)擺(bai)(bai)上(shang)肘花。也可(ke)以在(zai)(zai)涼(liang)拌菠菜豆(dou)芽(ya)的上(shang)邊(bian)放(fang)一層皮(pi)凍。然后在(zai)(zai)皮(pi)凍上(shang)邊(bian)兒再(zai)擺(bai)(bai)一層肘花。

8、將(jiang)熬(ao)好的醋汁澆在上面即可。最(zui)后可以(yi)切點蔥(cong)絲(si)撒(sa)在盤子中間作(zuo)為(wei)點綴，也(ye)可以(yi)用蘿卜做一朵花放在中間作(zuo)為(wei)點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的(de)醋汁是(shi)這道(dao)菜(cai)的(de)靈魂，選用農家釀造(zao)的(de)醋，加蔥、姜、蒜、秦椒以及多種大(da)料熬制的(de)汁，有些縣區也(ye)叫澆湯或(huo)者醋水(shui)。

西府合盤的歷史背景

眾所周(zhou)(zhou)知，岐山(shan)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)無不(bu)標有周(zhou)(zhou)文(wen)化(hua)的(de)印記。岐山(shan)自古就流傳著“文(wen)王(wang)揮劍斬蛟龍(long)，與民(min)同慶(qing)犒三(san)軍”“聞香下馬臊子(zi)面(mian)，文(wen)王(wang)遺(yi)風世代(dai)(dai)傳”的(de)美麗傳說(shuo)，賦予岐山(shan)臊子(zi)面(mian)神話色。周(zhou)(zhou)文(wen)化(hua)積淀而成(cheng)的(de)禮儀道德、民(min)俗民(min)風和民(min)間(jian)(jian)文(wen)化(hua)藝術，浸潤著一代(dai)(dai)又一代(dai)(dai)的(de)岐山(shan)人。文(wen)以載道，飲食(shi)(shi)傳情(qing)。這些寶貴的(de)歷史遺(yi)留，在(zai)令(ling)氏(shi)家(jia)外(wai)家(jia)周(zhou)(zhou)秦(qin)(qin)食(shi)(shi)府可(ke)以找到痕跡。在(zai)周(zhou)(zhou)秦(qin)(qin)食(shi)(shi)府四樓，后稷居、泰(tai)伯舍、文(wen)王(wang)宮、武王(wang)殿……每一個包(bao)間(jian)(jian)的(de)命名，都蘊含著一段古老的(de)傳說(shuo)，食(shi)(shi)客只要稍加留心(xin)和體味，大飽口(kou)福之余，還能(neng)感(gan)受到心(xin)靈(ling)上的(de)洗禮。