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西府合盤是什么菜

西(xi)(xi)府合盤是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)寶雞地區逢(feng)年過(guo)節、紅白喜事餐(can)桌(zhuo)上必(bi)備的一道傳(chuan)統菜(cai)(cai)肴，是(shi)涼(liang)菜(cai)(cai)中的頭牌菜(cai)(cai)，用料(liao)講究(jiu)、做法獨(du)特(te)，葷(hun)素搭(da)配、酸香爽口，深受西(xi)(xi)府人喜愛(ai)，也是(shi)最能代(dai)表寶雞風味的一道菜(cai)(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘花(hua)外的豬皮嫩(nen)彈(dan)勁道，中間的肘花(hua)肉(rou)(rou)(rou)質軟爛(lan)微(wei)彈(dan)，年輕人尤(you)其喜歡肘花(hua)的口(kou)感。瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)是經過熬煮后擠(ji)壓定型后切片，肉(rou)(rou)(rou)質比肘花(hua)軟，但也不失風味(wei)。而且豬頭肉(rou)(rou)(rou)香味(wei)濃郁，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)也不會膩口(kou)，澆上醋(cu)汁(zhi)后好(hao)吃極了。

西府合盤寓意

“合(he)盤”有多種食材聚一(yi)起之(zhi)意，象(xiang)征親朋好友圍坐一(yi)起團圓美滿；有里有面，意在內外(wai)兼(jian)修；皮凍(dong)和肘(zhou)花，則是有軟(ruan)有硬，剛柔(rou)并濟(ji)。一(yi)道西府(fu)合(he)盤，更道出了西府(fu)人的熱情(qing)與(yu)純樸、勤(qin)勞與(yu)智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花一(yi)塊、皮(pi)凍一(yi)塊、菠菜一(yi)把、豆(dou)芽少(shao)許、胡蘿卜一(yi)根、大(da)蒜一(yi)個、大(da)蔥一(yi)根、鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、白糖、紅醋、大(da)料(liao)（八角、桂(gui)皮(pi)、草果(guo)、香葉、山奈(nai)、花椒、小茴香、干辣椒、生姜）食用(yong)油(you)。

做法：

1、鍋(guo)里(li)加(jia)入(ru)水、紅(hong)醋、生姜(jiang)、大(da)蔥、大(da)料，開小火，熬(ao)出香味后加(jia)入(ru)鹽、味精、雞精、白糖，再(zai)開小火熬(ao)幾分鐘后用漏勺過濾掉里(li)邊的渣子。

2、將熬(ao)好的醋汁倒入碗中(zhong)晾涼(liang)備用(yong)。

3、豆芽(ya)、菠(bo)菜、胡蘿(luo)卜絲汆水(shui)煮熟后撈出(chu)，用涼水(shui)沖涼，瀝干(gan)水(shui)分，放入盆中。

4、加(jia)入少許鹽，蒜末，蔥花(hua)放(fang)在盆子中間。

5、鍋里燒(shao)入(ru)(ru)少許(xu)油(you)，油(you)燒(shao)熟后潑在上面攪拌均勻，裝入(ru)(ru)盤子(zi)中間。

6、肘花切(qie)成硬幣薄厚的(de)片，皮凍(dong)切(qie)成比硬幣略厚的(de)片。

7、在(zai)涼拌菠菜豆(dou)芽的一(yi)邊擺上皮(pi)凍(dong)，另(ling)一(yi)邊擺上肘花。也可(ke)以在(zai)涼拌菠菜豆(dou)芽的上邊放一(yi)層皮(pi)凍(dong)。然后(hou)在(zai)皮(pi)凍(dong)上邊兒再擺一(yi)層肘花。

8、將熬(ao)好(hao)的醋汁澆在上面(mian)即可。最后可以切點(dian)(dian)蔥絲撒在盤子中(zhong)間作為點(dian)(dian)綴，也可以用蘿(luo)卜做一朵花(hua)放在中(zhong)間作為點(dian)(dian)綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的(de)(de)醋汁(zhi)是這(zhe)道菜的(de)(de)靈(ling)魂，選用(yong)農家釀造的(de)(de)醋，加蔥(cong)、姜、蒜、秦椒(jiao)以及多種大料熬制的(de)(de)汁(zhi)，有些(xie)縣區也叫澆湯(tang)或者醋水。

西府合盤的歷史背景

眾(zhong)所周(zhou)(zhou)(zhou)知，岐山飲食文(wen)(wen)化無不標有周(zhou)(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化的(de)印記。岐山自古就流傳著(zhu)“文(wen)(wen)王(wang)揮劍(jian)斬蛟(jiao)龍(long)，與民(min)(min)同慶犒三軍(jun)”“聞香下馬(ma)臊(sao)子面，文(wen)(wen)王(wang)遺風世代(dai)(dai)傳”的(de)美麗傳說(shuo)，賦予岐山臊(sao)子面神話色。周(zhou)(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化積淀(dian)而成的(de)禮儀道德、民(min)(min)俗民(min)(min)風和民(min)(min)間文(wen)(wen)化藝術，浸潤(run)著(zhu)一代(dai)(dai)又一代(dai)(dai)的(de)岐山人。文(wen)(wen)以(yi)載道，飲食傳情。這些寶貴的(de)歷史遺留，在(zai)令氏家(jia)外家(jia)周(zhou)(zhou)(zhou)秦食府(fu)可以(yi)找到痕跡。在(zai)周(zhou)(zhou)(zhou)秦食府(fu)四樓(lou)，后(hou)稷居、泰伯舍(she)、文(wen)(wen)王(wang)宮、武王(wang)殿……每一個包(bao)間的(de)命名(ming)，都蘊含(han)著(zhu)一段古老的(de)傳說(shuo)，食客(ke)只要稍加(jia)留心和體(ti)味，大飽口福之余，還能感(gan)受(shou)到心靈上(shang)的(de)洗禮。