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西府合盤是什么菜

西府合盤(pan)是(shi)(shi)陜西寶雞地區逢年過節(jie)、紅(hong)白喜(xi)事餐桌上必備的一(yi)道(dao)傳統菜肴，是(shi)(shi)涼菜中的頭牌菜，用(yong)料講究、做法獨特，葷素搭配、酸香(xiang)爽口(kou)，深受(shou)西府人喜(xi)愛，也(ye)是(shi)(shi)最能(neng)代表(biao)寶雞風味(wei)的一(yi)道(dao)菜。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花外(wai)的豬(zhu)皮嫩彈勁道(dao)，中(zhong)間的肘(zhou)花肉(rou)質(zhi)軟(ruan)爛微彈，年(nian)輕(qing)人尤其喜(xi)歡肘(zhou)花的口感。瘦肉(rou)是經過(guo)熬煮后(hou)擠壓定(ding)型(xing)后(hou)切片，肉(rou)質(zhi)比肘(zhou)花軟(ruan)，但也不失風味。而且豬(zhu)頭肉(rou)香(xiang)味濃郁，肥肉(rou)也不會(hui)膩口，澆上醋汁后(hou)好吃極了(le)。

西府合盤寓意

“合盤(pan)”有(you)多種食材聚一(yi)起(qi)(qi)之意，象征親朋好友圍(wei)坐一(yi)起(qi)(qi)團圓美滿；有(you)里有(you)面，意在內外兼修；皮凍(dong)和肘花，則是有(you)軟有(you)硬，剛(gang)柔并(bing)濟(ji)。一(yi)道西(xi)府(fu)合盤(pan)，更道出了西(xi)府(fu)人的熱情與(yu)(yu)純樸(pu)、勤勞與(yu)(yu)智慧(hui)。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘(zhou)花一(yi)塊(kuai)、皮(pi)凍一(yi)塊(kuai)、菠菜一(yi)把(ba)、豆芽少許、胡蘿(luo)卜一(yi)根(gen)、大(da)蒜(suan)一(yi)個、大(da)蔥一(yi)根(gen)、鹽、味(wei)精、雞精、白糖、紅醋、大(da)料（八角、桂皮(pi)、草(cao)果、香葉、山奈(nai)、花椒、小茴香、干辣椒、生姜）食用油(you)。

做法：

1、鍋里加(jia)入水(shui)、紅醋、生姜、大蔥、大料(liao)，開小火，熬出(chu)香(xiang)味后(hou)(hou)加(jia)入鹽、味精、雞(ji)精、白糖，再開小火熬幾分(fen)鐘后(hou)(hou)用漏勺過濾掉里邊的渣子。

2、將熬好的醋汁倒入碗中晾涼備用。

3、豆芽(ya)、菠菜、胡(hu)蘿卜絲汆水(shui)煮熟后撈出，用涼(liang)水(shui)沖涼(liang)，瀝(li)干水(shui)分，放入盆中。

4、加入少許(xu)鹽，蒜末，蔥花放在盆子中間。

5、鍋里燒入(ru)少許油，油燒熟后潑在上面攪(jiao)拌均勻，裝入(ru)盤(pan)子中(zhong)間。

6、肘花(hua)切(qie)成硬(ying)幣薄厚(hou)的片(pian)，皮凍切(qie)成比(bi)硬(ying)幣略厚(hou)的片(pian)。

7、在(zai)(zai)(zai)涼拌菠菜(cai)豆(dou)芽的一(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)擺(bai)上(shang)皮凍，另一(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)擺(bai)上(shang)肘花(hua)。也可以在(zai)(zai)(zai)涼拌菠菜(cai)豆(dou)芽的上(shang)邊(bian)(bian)放一(yi)(yi)(yi)層皮凍。然后在(zai)(zai)(zai)皮凍上(shang)邊(bian)(bian)兒再擺(bai)一(yi)(yi)(yi)層肘花(hua)。

8、將熬好(hao)的醋汁澆在上(shang)面即可。最后可以切點(dian)蔥(cong)絲撒在盤子(zi)中間(jian)作為點(dian)綴，也可以用(yong)蘿卜做一朵花放(fang)在中間(jian)作為點(dian)綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的醋汁是這道菜(cai)的靈(ling)魂(hun)，選用農家釀造(zao)的醋，加蔥、姜、蒜、秦椒以及多(duo)種大料熬(ao)制(zhi)的汁，有(you)些縣區(qu)也叫澆湯或者醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所周知(zhi)，岐山(shan)飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化無(wu)不標有周文(wen)(wen)(wen)(wen)化的(de)(de)(de)印記。岐山(shan)自(zi)古就流傳(chuan)(chuan)著“文(wen)(wen)(wen)(wen)王揮劍斬(zhan)蛟龍，與民(min)同慶犒三軍”“聞香下(xia)馬臊(sao)子(zi)面(mian)，文(wen)(wen)(wen)(wen)王遺風世代(dai)傳(chuan)(chuan)”的(de)(de)(de)美麗傳(chuan)(chuan)說(shuo)，賦予(yu)岐山(shan)臊(sao)子(zi)面(mian)神話色。周文(wen)(wen)(wen)(wen)化積淀(dian)而成的(de)(de)(de)禮儀道(dao)德、民(min)俗民(min)風和(he)(he)民(min)間(jian)文(wen)(wen)(wen)(wen)化藝術，浸潤著一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)的(de)(de)(de)岐山(shan)人。文(wen)(wen)(wen)(wen)以載(zai)道(dao)，飲食(shi)傳(chuan)(chuan)情。這(zhe)些寶貴的(de)(de)(de)歷史遺留(liu)，在令(ling)氏家外家周秦食(shi)府可以找到(dao)痕(hen)跡。在周秦食(shi)府四樓，后稷居、泰伯舍、文(wen)(wen)(wen)(wen)王宮、武(wu)王殿……每一(yi)個包間(jian)的(de)(de)(de)命名，都蘊含著一(yi)段古老(lao)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)，食(shi)客只要(yao)稍加留(liu)心和(he)(he)體(ti)味，大飽口福之余，還(huan)能(neng)感受到(dao)心靈(ling)上的(de)(de)(de)洗禮。