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西府合盤是什么菜

西府合盤是(shi)陜西寶(bao)雞地區(qu)逢(feng)年(nian)過(guo)節、紅白(bai)喜(xi)事餐桌(zhuo)上(shang)必(bi)備(bei)的一道傳統菜(cai)肴，是(shi)涼菜(cai)中(zhong)的頭牌菜(cai)，用料講究(jiu)、做(zuo)法獨特(te)，葷素搭(da)配、酸香爽(shuang)口，深受西府人喜(xi)愛(ai)，也(ye)是(shi)最能代表(biao)寶(bao)雞風(feng)味的一道菜(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)外的豬皮(pi)嫩(nen)彈勁道，中間的肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)肉(rou)質軟爛微(wei)彈，年輕人尤其喜歡肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)的口感。瘦肉(rou)是經過熬煮后擠壓定型后切片，肉(rou)質比肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)軟，但也(ye)不失風味。而且(qie)豬頭肉(rou)香(xiang)味濃(nong)郁，肥肉(rou)也(ye)不會膩口，澆上(shang)醋汁后好吃極(ji)了。

西府合盤寓意

“合盤”有(you)(you)(you)多種食材聚一起(qi)之意，象(xiang)征親朋好友圍(wei)坐(zuo)一起(qi)團(tuan)圓美滿；有(you)(you)(you)里有(you)(you)(you)面，意在內外兼修；皮凍和肘(zhou)花，則是有(you)(you)(you)軟有(you)(you)(you)硬(ying)，剛柔并濟。一道(dao)西(xi)(xi)府(fu)合盤，更道(dao)出了西(xi)(xi)府(fu)人(ren)的熱(re)情與(yu)(yu)純(chun)樸、勤勞與(yu)(yu)智慧(hui)。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花一(yi)塊(kuai)、皮凍(dong)一(yi)塊(kuai)、菠菜一(yi)把、豆(dou)芽少許、胡蘿卜一(yi)根、大蒜一(yi)個(ge)、大蔥(cong)一(yi)根、鹽、味精、雞精、白糖(tang)、紅醋(cu)、大料（八角、桂皮、草(cao)果、香(xiang)葉、山奈、花椒(jiao)、小茴香(xiang)、干(gan)辣椒(jiao)、生姜）食(shi)用(yong)油。

做法：

1、鍋里加(jia)入水、紅醋、生姜、大蔥、大料，開小火(huo)，熬出香(xiang)味后加(jia)入鹽、味精、雞精、白糖，再開小火(huo)熬幾分(fen)鐘后用漏勺過濾掉里邊的渣子。

2、將熬好的醋汁倒入碗中晾涼備(bei)用。

3、豆芽(ya)、菠菜、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)絲汆水(shui)煮熟后撈出，用涼水(shui)沖(chong)涼，瀝干水(shui)分，放入盆中。

4、加入少許鹽，蒜末(mo)，蔥花放在盆子(zi)中間。

5、鍋里(li)燒入少許(xu)油(you)，油(you)燒熟后潑在上(shang)面攪拌均(jun)勻，裝入盤子中間。

6、肘花切成硬幣薄厚的(de)(de)片(pian)，皮凍切成比硬幣略厚的(de)(de)片(pian)。

7、在涼拌菠菜豆芽的(de)一(yi)邊(bian)(bian)擺上皮凍，另(ling)一(yi)邊(bian)(bian)擺上肘花。也可(ke)以在涼拌菠菜豆芽的(de)上邊(bian)(bian)放一(yi)層皮凍。然(ran)后在皮凍上邊(bian)(bian)兒再(zai)擺一(yi)層肘花。

8、將(jiang)熬好(hao)的醋汁澆在上面即可(ke)(ke)。最后可(ke)(ke)以切點蔥絲撒在盤子中間作為點綴，也可(ke)(ke)以用蘿卜做一朵花放(fang)在中間作為點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合(he)盤(pan)的醋(cu)汁是這道菜的靈魂，選用農家釀造的醋(cu)，加(jia)蔥、姜(jiang)、蒜、秦椒以及多種大料熬制的汁，有些縣區也叫澆湯或者(zhe)醋(cu)水。

西府合盤的歷史背景

眾(zhong)所周(zhou)(zhou)知，岐(qi)山飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化無不標有周(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化的(de)印記。岐(qi)山自古(gu)(gu)就流(liu)傳(chuan)(chuan)著“文(wen)(wen)王揮劍斬蛟龍，與民(min)同慶犒(kao)三軍”“聞香下(xia)馬(ma)臊(sao)子(zi)面，文(wen)(wen)王遺風世(shi)代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)”的(de)美麗傳(chuan)(chuan)說，賦(fu)予岐(qi)山臊(sao)子(zi)面神(shen)話(hua)色。周(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化積淀(dian)而(er)成的(de)禮儀(yi)道德、民(min)俗(su)民(min)風和(he)民(min)間文(wen)(wen)化藝(yi)術，浸潤著一(yi)代(dai)(dai)又一(yi)代(dai)(dai)的(de)岐(qi)山人。文(wen)(wen)以(yi)載道，飲食(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)情。這些寶貴的(de)歷史(shi)遺留，在(zai)令氏(shi)家(jia)外(wai)家(jia)周(zhou)(zhou)秦(qin)食(shi)(shi)府可以(yi)找到(dao)痕跡(ji)。在(zai)周(zhou)(zhou)秦(qin)食(shi)(shi)府四樓，后稷居(ju)、泰伯舍(she)、文(wen)(wen)王宮、武王殿……每一(yi)個(ge)包(bao)間的(de)命名，都蘊含著一(yi)段(duan)古(gu)(gu)老的(de)傳(chuan)(chuan)說，食(shi)(shi)客只要稍加(jia)留心和(he)體味，大飽口福(fu)之余(yu)，還能(neng)感受(shou)到(dao)心靈上(shang)的(de)洗禮。