芒果视频下载

西府合盤是什么菜

西府(fu)合盤是陜西寶雞地區(qu)逢年(nian)過節(jie)、紅白喜事餐桌(zhuo)上必(bi)備(bei)的一道傳統菜(cai)肴(yao)，是涼菜(cai)中的頭牌菜(cai)，用(yong)料(liao)講究(jiu)、做法(fa)獨特(te)，葷素搭配、酸香(xiang)爽口，深受(shou)西府(fu)人喜愛，也是最能代(dai)表寶雞風味的一道菜(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花(hua)外的(de)豬皮嫩彈勁道，中間的(de)肘(zhou)花(hua)肉(rou)質軟爛微(wei)彈，年(nian)輕人尤其喜(xi)歡肘(zhou)花(hua)的(de)口感(gan)。瘦肉(rou)是經過(guo)熬煮后(hou)擠壓定型后(hou)切片(pian)，肉(rou)質比肘(zhou)花(hua)軟，但(dan)也(ye)不(bu)失(shi)風味。而(er)且豬頭肉(rou)香味濃(nong)郁，肥(fei)肉(rou)也(ye)不(bu)會(hui)膩口，澆上醋汁后(hou)好(hao)吃極了(le)。

西府合盤寓意

“合(he)盤”有(you)(you)多(duo)種食材聚一起(qi)之意(yi)，象征親(qin)朋好友圍坐(zuo)一起(qi)團(tuan)圓美滿(man)；有(you)(you)里有(you)(you)面，意(yi)在內外兼修；皮凍和(he)肘花，則是有(you)(you)軟有(you)(you)硬，剛柔并濟。一道西府合(he)盤，更道出(chu)了(le)西府人(ren)的(de)熱情(qing)與(yu)純樸、勤勞與(yu)智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘(zhou)花一(yi)塊、皮凍(dong)一(yi)塊、菠菜(cai)一(yi)把(ba)、豆芽少許、胡蘿卜一(yi)根、大(da)蒜一(yi)個、大(da)蔥(cong)一(yi)根、鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、白糖、紅醋、大(da)料（八角、桂(gui)皮、草果(guo)、香葉(xie)、山奈、花椒、小茴香、干(gan)辣椒、生姜）食用(yong)油。

做法：

1、鍋里加入(ru)水、紅醋、生(sheng)姜、大蔥、大料，開小(xiao)火，熬出(chu)香(xiang)味后加入(ru)鹽(yan)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、白糖，再開小(xiao)火熬幾分鐘后用(yong)漏(lou)勺(shao)過濾(lv)掉里邊的渣子。

2、將熬好的醋汁倒入碗中(zhong)晾涼備用(yong)。

3、豆(dou)芽(ya)、菠菜、胡蘿卜絲汆(cuan)水煮熟后撈出(chu)，用涼(liang)水沖涼(liang)，瀝干(gan)水分，放(fang)入盆中。

4、加(jia)入少許鹽，蒜末，蔥花放在(zai)盆子中間。

5、鍋里燒入少許油，油燒熟后潑在(zai)上面(mian)攪拌均勻(yun)，裝(zhuang)入盤子(zi)中(zhong)間。

6、肘花切(qie)成硬幣薄厚的片，皮凍切(qie)成比硬幣略厚的片。

7、在(zai)涼拌(ban)菠菜豆芽的(de)一(yi)邊擺(bai)上皮凍(dong)，另一(yi)邊擺(bai)上肘(zhou)花(hua)(hua)。也可以(yi)在(zai)涼拌(ban)菠菜豆芽的(de)上邊放一(yi)層(ceng)皮凍(dong)。然后在(zai)皮凍(dong)上邊兒再擺(bai)一(yi)層(ceng)肘(zhou)花(hua)(hua)。

8、將熬好的醋(cu)汁澆(jiao)在(zai)上(shang)面即可。最后(hou)可以切點(dian)(dian)蔥絲撒在(zai)盤(pan)子(zi)中間(jian)作(zuo)為(wei)點(dian)(dian)綴，也可以用(yong)蘿卜(bu)做一朵花放在(zai)中間(jian)作(zuo)為(wei)點(dian)(dian)綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤(pan)的醋(cu)汁是這道菜的靈(ling)魂，選用農家釀(niang)造的醋(cu)，加蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、秦椒以及多種大料熬制的汁，有些縣區也叫(jiao)澆湯或者醋(cu)水。

西府合盤的歷史背景

眾所周知，岐(qi)山(shan)飲食(shi)文(wen)(wen)化無不標有周文(wen)(wen)化的(de)(de)印記。岐(qi)山(shan)自古就流傳著“文(wen)(wen)王揮(hui)劍斬蛟龍(long)，與民(min)(min)同慶(qing)犒三軍(jun)”“聞香下馬臊子面，文(wen)(wen)王遺(yi)風(feng)世(shi)代(dai)傳”的(de)(de)美麗傳說，賦予岐(qi)山(shan)臊子面神話色。周文(wen)(wen)化積淀而成的(de)(de)禮儀(yi)道德(de)、民(min)(min)俗民(min)(min)風(feng)和民(min)(min)間文(wen)(wen)化藝術(shu)，浸潤著一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)的(de)(de)岐(qi)山(shan)人(ren)。文(wen)(wen)以(yi)載道，飲食(shi)傳情。這些(xie)寶貴的(de)(de)歷史遺(yi)留(liu)，在(zai)令(ling)氏(shi)家外家周秦(qin)食(shi)府可以(yi)找到(dao)痕跡。在(zai)周秦(qin)食(shi)府四樓，后(hou)稷居、泰伯(bo)舍、文(wen)(wen)王宮、武(wu)王殿……每一(yi)個包(bao)間的(de)(de)命(ming)名，都蘊(yun)含著一(yi)段古老(lao)的(de)(de)傳說，食(shi)客只要(yao)稍加(jia)留(liu)心(xin)和體(ti)味，大(da)飽口福之余，還能感受(shou)到(dao)心(xin)靈上的(de)(de)洗禮。