紅扒豬(zhu)肉(rou)條是內蒙古(gu)巴彥淖爾河(he)套硬四盤之一(yi),河(he)套硬四盤象征(zheng)著憨厚(hou)、純(chun)樸的河(he)套人,吃起來暢口(kou)、地道、實惠,讓人百(bai)吃不厭。紅扒豬(zhu)肉(rou)條的特點(dian)是色澤紅亮,肉(rou)質軟爛,油(you)盡(jin)綿香,肥而不膩,是河(he)套人過節的傳統菜肴。
原料:豬帶皮五花肉750克
調料:精鹽6克(ke),醬油10克(ke),味精3克(ke),生抽3克(ke),濕淀(dian)粉3克(ke),高湯200克(ke),大(da)料2粒,姜片2克(ke),蔥蒜各2塊,大(da)油500克(ke)(約(yue)耗50克(ke))。
做法:
1、將豬肉洗(xi)凈(jing)放(fang)在清水鍋(guo)內煮(zhu)8成(cheng)熟撈出,擦(ca)凈(jing)皮面(mian)上的油膩,將凍柿子(zi)或生抽抹在皮面(mian)上晾(liang)涼后(hou)待用(yong)。
2、鍋(guo)內(nei)放(fang)大油(you),置旺火燒至9成熱時,將上(shang)好色的豬肉皮面(mian)朝下放(fang)鍋(guo)內(nei)炸(zha),呈紅黃色撈出(chu)晾(liang)涼。
3、將(jiang)燒好的豬(zhu)肉(rou),切成(cheng)厚(hou)l厘米(mi),長10厘米(mi)的肉(rou)條(tiao),皮朝下(xia)碼(ma)在(zai)碗(wan)內(nei)(nei),碎肉(rou)放(fang)上(shang)面(mian),放(fang)入精鹽,醬油,味(wei)(wei)(wei)精,高湯,蔥,姜,蒜,大(da)(da)料(liao)上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)爛,去掉蔥姜大(da)(da)料(liao),將(jiang)肉(rou)條(tiao)扣入湯盤內(nei)(nei),將(jiang)原湯倒入勺內(nei)(nei)開后(hou)放(fang)味(wei)(wei)(wei)精,嘗好味(wei)(wei)(wei),用(yong)濕淀粉勾(gou)米(mi)湯芡,澆(jiao)在(zai)肉(rou)條(tiao)上(shang)即成(cheng)。