1、將凈光乳豬(zhu)從內腔劈開,使(shi)豬(zhu)身呈平板狀,然后斬斷第三、四條肋骨(gu)(gu),取出這個部位(wei)的全部排骨(gu)(gu)和兩邊(bian)扇骨(gu)(gu),挖出豬(zhu)腦,在兩旁(pang)牙關各斬一刀。
2、取(qu)(qu)125克香料(liao)勻涂豬(zhu)內腔,腌30分鐘即用鐵鉤掛(gua)起,滴干水分后取(qu)(qu)下(xia),將除香味料(liao)及糖水外的全部調(diao)料(liao)拌和,勻抹內腔,腌20分鐘后叉上,用沸水遍淋豬(zhu)身使(shi)皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好(hao)的豬(zhu)體頭(tou)朝上放,用(yong)排筆掃刷糖水,用(yong)木(mu)條(tiao)在(zai)內腔撐起豬(zhu)身,前后腿也(ye)各用(yong)一條(tiao)木(mu)條(tiao)橫撐開,扎好(hao)豬(zhu)手(shou)。
4、點(dian)燃炭火(huo),撥作前(qian)后兩堆,將(jiang)豬(zhu)頭(tou)和(he)臀(tun)部(bu)烤成(cheng)嫣紅色后用針扎眼(yan)排氣,然后將(jiang)豬(zhu)身(shen)遍刷植物油,將(jiang)爐(lu)炭撥成(cheng)長條形通(tong)(tong)烤豬(zhu)身(shen),同時轉(zhuan)動(dong)叉位使火(huo)候均勻,至豬(zhu)通(tong)(tong)身(shen)成(cheng)大紅色便成(cheng)。
1、乳豬肉為人(ren)體提(ti)(ti)供優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸。乳豬肉可(ke)提(ti)(ti)供血紅素能改善缺鐵性貧血。乳豬較(jiao)瘦,脂肪含量(liang)少,老年人(ren)亦可(ke)放心(xin)食(shi)用(yong)。
2、豬皮含(han)大量(liang)膠原蛋白(bai),有(you)養顏健膚(fu)功(gong)能。乳豬當(dang)中含(han)有(you)80%的(de)蛋白(bai)質(zhi),同時也(ye)含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素B,在進(jin)行瘦(shou)身(shen)時吃了烤乳豬對身(shen)體很(hen)重(zhong)要,它可以促進(jin)新陳代謝,使熱量(liang)轉(zhuan)成(cheng)能量(liang),又(you)不會讓瘦(shou)身(shen)的(de)你身(shen)體營(ying)養內(nei)部失(shi)調。
對豬肉過敏的人不能吃烤乳豬。