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魚茶簡介

魚(yu)茶不是(shi)茶，是(shi)海南省居住(zhu)于高(gao)山(shan)山(shan)區的(de)人(ren)們最(zui)喜(xi)愛的(de)傳統食(shi)物，主要食(shi)材(cai)是(shi)經(jing)過天然發酵過的(de)高(gao)山(shan)熟稻米，再加(jia)上鮮魚(yu)肉，魚(yu)腩(nan)，豬肉，牛(niu)皮或雞蛋等做配(pei)料，其味道鮮美。

魚(yu)茶也(ye)稱魚(yu)酸，從(cong)文字表面(mian)我(wo)們(men)可(ke)以(yi)理解為這是一(yi)種(zhong)由(you)多種(zhong)魚(yu)類食材制作(zuo)而成的瓶裝(zhuang)酸味配菜，食用味道濃酸，是嗜吃(chi)酸品(pin)朋友的最佳(jia)選(xuan)擇。

魚茶是(shi)當地人們把(ba)精選的高(gao)山(shan)淡水(shui)生魚片與白沙高(gao)山(shan)熟(shu)稻米混放入瓶中，經過(guo)25天(tian)(tian)以(yi)上的密封天(tian)(tian)然發酵后，食材在瓶中自然煮熟(shu)，揭蓋便可以(yi)食用。

魚茶味酸而微咸，甘香可(ke)口，誘(you)人食(shi)欲(yu)。凡(fan)是吃過魚茶的人都對它贊不絕口，認為實在堪稱一絕。咬(yao)食(shi)時柔軟且稍韌，氣爽神(shen)清，五內透明(ming)，深受中外食(shi)客的青(qing)睞。

黎族魚茶的做法

先(xian)把淡(dan)水(shui)活魚收拾干凈，切塊(kuai)加(jia)鹽(yan)，腌(a)上一二個(ge)小時。擠干鹽(yan)水(shui)后，摻入涼(liang)米(mi)飯、酒曲或炒米(mi)攪勻，再裝進沒有油漬的壇(tan)子(zi)里，加(jia)蓋密封。夏季放至7－10天即可啟(qi)蓋食(shi)(shi)用；冬(dong)天，則放半月(yue)或一月(yue)方(fang)可食(shi)(shi)用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)(shi)一(yi)(yi)種發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食品(pin)。營養專家(jia)建議，現(xian)代人應該提醒(xing)自己(ji)每天攝取一(yi)(yi)種或兩種發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食品(pin)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)食物中(zhong)富(fu)含硒、鉻等礦物質能(neng)(neng)抗(kang)衰老、抗(kang)腫(zhong)瘤、預(yu)防(fang)動(dong)脈硬化，并提高人體免(mian)疫(yi)力(li)；乳酸菌等成分(fen)，能(neng)(neng)抑制腸道腐敗菌的(de)生長(chang)，又能(neng)(neng)刺激(ji)機(ji)體免(mian)疫(yi)系(xi)統，調動(dong)機(ji)體的(de)積(ji)極因(yin)素，有效地預(yu)防(fang)癌癥；蘇(su)氨酸等成分(fen)，可(ke)以(yi)防(fang)止記憶力(li)減退；發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)酵(jiao)(jiao)母還是(shi)(shi)一(yi)(yi)種很強的(de)抗(kang)氧化物，可(ke)以(yi)保護肝(gan)臟，有一(yi)(yi)定的(de)解毒作用。因(yin)此，有特(te)別的(de)身體瘦弱的(de)人、兒童(tong)和老年人等消(xiao)化功能(neng)(neng)較弱的(de)人，不妨多選(xuan)擇發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食物，這樣可(ke)以(yi)維持健康(kang)、促進長(chang)壽及(ji)給人體帶來活(huo)力(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚(yu)(yu)茶”制品(pin)的成熟過(guo)程未經高溫滅(mie)菌(jun)(jun)處理，雖然在發酵(jiao)過(guo)程中乳酸菌(jun)(jun)能夠(gou)有效抑制其他雜菌(jun)(jun)生長，但若發酵(jiao)過(guo)程中環(huan)境產生變化(hua)，乳酸菌(jun)(jun)生長受到(dao)不(bu)良影響，很可能導致食源性致病菌(jun)(jun)和不(bu)利于發酵(jiao)的雜菌(jun)(jun)生長，從而引起(qi)致病菌(jun)(jun)和腐(fu)敗菌(jun)(jun)的感染(ran)導致“魚(yu)(yu)茶”腐(fu)敗變質。如(ru)果魚(yu)(yu)茶出現腐(fu)爛發霉情況，應停止食用。

2、“魚(yu)(yu)茶”在(zai)腌制發(fa)酵過程中，由于微生(sheng)物(wu)代謝作用產(chan)生(sheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)，其有(you)(you)利于發(fa)酵制品顏色的形成，能防止脂肪氧化、抑制有(you)(you)害微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長，一(yi)定程度延長“魚(yu)(yu)茶”的保質期；然(ran)而，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)在(zai)胃(wei)酸等(deng)酸性環(huan)境中可轉化生(sheng)成具有(you)(you)致癌(ai)性的N-亞(ya)(ya)硝(xiao)基化合物(wu)，引起(qi)食管(guan)癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、大腸癌(ai)等(deng)疾病，不利于人(ren)體健康。

3、生(sheng)(sheng)物(wu)胺主(zhu)要通(tong)過(guo)微生(sheng)(sheng)物(wu)的氨(an)基酸(suan)脫(tuo)羧(suo)作用和(he)醛(quan)酮的轉氨(an)作用生(sheng)(sheng)成(cheng)，在“魚(yu)茶”發(fa)酵過(guo)程(cheng)中，魚(yu)體內含(han)有(you)大量的氨(an)基酸(suan)及微生(sheng)(sheng)物(wu)中含(han)有(you)的氨(an)基酸(suan)脫(tuo)羧(suo)酶(mei)，為生(sheng)(sheng)物(wu)胺的形成(cheng)帶來有(you)利條件。因此(ci)，“魚(yu)茶”制(zhi)品中含(han)有(you)生(sheng)(sheng)物(wu)胺不可避免。人體攝入過(guo)量的生(sheng)(sheng)物(wu)胺，將導致各種生(sheng)(sheng)理(li)效應，包(bao)括低血壓、高血壓、惡心、頭痛、皮疹、頭暈、心悸、腦(nao)出(chu)血甚至導致死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存(cun)條件好一兩(liang)年(nian)沒問題(ti)，也許有(you)更長的時(shi)間，需要(yao)看具體存(cun)儲(chu)條件而定。