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魚茶簡介

魚茶(cha)不是(shi)(shi)茶(cha)，是(shi)(shi)海(hai)南(nan)省居(ju)住于高山山區的(de)人們最喜愛(ai)的(de)傳統食物，主(zhu)要(yao)食材是(shi)(shi)經過(guo)天然發酵過(guo)的(de)高山熟稻米，再加上(shang)鮮魚肉，魚腩，豬肉，牛(niu)皮(pi)或(huo)雞蛋等做配(pei)料，其(qi)味(wei)道(dao)鮮美(mei)。

魚茶也(ye)稱魚酸，從文字表面(mian)我們可以(yi)理(li)解(jie)為這是(shi)一種由多種魚類食材制作而成的瓶裝酸味配(pei)菜，食用味道濃酸，是(shi)嗜吃(chi)酸品(pin)朋友的最佳(jia)選擇。

魚茶(cha)是當(dang)地人(ren)們把精選的(de)高山淡水生(sheng)魚片與白沙(sha)高山熟稻米混放(fang)入瓶中(zhong)，經過25天以上(shang)的(de)密封天然發酵(jiao)后，食(shi)材(cai)在(zai)瓶中(zhong)自然煮熟，揭蓋便(bian)可以食(shi)用。

魚茶(cha)味(wei)酸(suan)而微咸，甘(gan)香可口(kou)，誘人食欲。凡(fan)是吃過魚茶(cha)的(de)人都(dou)對它贊不絕(jue)(jue)口(kou)，認為實在堪稱一絕(jue)(jue)。咬食時柔(rou)軟且稍韌，氣爽神(shen)清(qing)，五內透明，深受中外(wai)食客(ke)的(de)青睞。

黎族魚茶的做法

先(xian)把淡水活魚(yu)收拾干凈，切塊加(jia)鹽，腌(a)上一(yi)(yi)二個小時。擠(ji)干鹽水后，摻入(ru)涼米飯、酒曲或(huo)炒米攪勻(yun)，再裝進沒有油漬的壇子里，加(jia)蓋密(mi)封。夏(xia)季放至(zhi)7－10天即(ji)可啟蓋食(shi)用；冬天，則放半月(yue)或(huo)一(yi)(yi)月(yue)方可食(shi)用。

黎族魚茶的功效與作用

魚(yu)茶是一(yi)種發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品。營(ying)養專家建議(yi)，現(xian)代(dai)人(ren)(ren)應該提(ti)醒自己每天(tian)攝取一(yi)種或兩種發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后的(de)食物中富含硒、鉻等(deng)礦(kuang)物質能(neng)抗衰老、抗腫瘤、預防動(dong)脈硬化，并提(ti)高人(ren)(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)(li)；乳酸菌等(deng)成(cheng)分，能(neng)抑制腸道腐敗(bai)菌的(de)生長，又能(neng)刺激機體(ti)免疫(yi)系統，調動(dong)機體(ti)的(de)積極因素，有(you)(you)效(xiao)地預防癌癥；蘇氨(an)酸等(deng)成(cheng)分，可(ke)以(yi)(yi)防止記(ji)憶力(li)(li)減退；發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母還是一(yi)種很強(qiang)的(de)抗氧化物，可(ke)以(yi)(yi)保護肝臟(zang)，有(you)(you)一(yi)定的(de)解毒作用。因此，有(you)(you)特(te)別的(de)身體(ti)瘦弱(ruo)的(de)人(ren)(ren)、兒童(tong)和(he)老年人(ren)(ren)等(deng)消化功能(neng)較(jiao)弱(ruo)的(de)人(ren)(ren)，不妨多選(xuan)擇發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食物，這樣可(ke)以(yi)(yi)維(wei)持(chi)健康、促進長壽(shou)及給人(ren)(ren)體(ti)帶來活(huo)力(li)(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制(zhi)品(pin)的(de)成(cheng)熟過(guo)程未(wei)經(jing)高溫滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)處理(li)，雖然(ran)在發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)能夠(gou)有效抑(yi)制(zhi)其他雜菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長(chang)，但若發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)環境產生(sheng)(sheng)變化，乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長(chang)受到不(bu)良影響，很可能導(dao)致食源(yuan)性(xing)致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和不(bu)利于發(fa)酵(jiao)的(de)雜菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長(chang)，從(cong)而引起致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和腐(fu)敗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)感染導(dao)致“魚茶”腐(fu)敗變質。如果魚茶出(chu)現腐(fu)爛發(fa)霉情況(kuang)，應停止食用。

2、“魚(yu)茶”在(zai)腌制發酵過程(cheng)中，由于(yu)微生物(wu)代謝作(zuo)用(yong)產生亞硝酸(suan)(suan)鹽，其有(you)(you)利(li)于(yu)發酵制品(pin)顏色的形成(cheng)，能(neng)防止脂肪氧化、抑制有(you)(you)害微生物(wu)的生長(chang)(chang)，一定(ding)程(cheng)度延長(chang)(chang)“魚(yu)茶”的保(bao)質期；然而，亞硝酸(suan)(suan)鹽在(zai)胃(wei)酸(suan)(suan)等酸(suan)(suan)性環境中可轉(zhuan)化生成(cheng)具(ju)有(you)(you)致(zhi)癌(ai)性的N-亞硝基化合物(wu)，引起食管癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、大腸癌(ai)等疾(ji)病(bing)，不利(li)于(yu)人體(ti)健康。

3、生(sheng)物(wu)胺(an)主要通過(guo)微生(sheng)物(wu)的(de)氨基(ji)酸(suan)脫(tuo)(tuo)羧作用(yong)和醛(quan)酮的(de)轉(zhuan)氨作用(yong)生(sheng)成，在(zai)“魚茶”發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)，魚體內含(han)(han)有大量的(de)氨基(ji)酸(suan)及微生(sheng)物(wu)中(zhong)含(han)(han)有的(de)氨基(ji)酸(suan)脫(tuo)(tuo)羧酶，為(wei)生(sheng)物(wu)胺(an)的(de)形成帶來有利條(tiao)件。因此(ci)，“魚茶”制(zhi)品中(zhong)含(han)(han)有生(sheng)物(wu)胺(an)不可避免。人體攝(she)入(ru)過(guo)量的(de)生(sheng)物(wu)胺(an)，將導(dao)(dao)致(zhi)各種生(sheng)理效應，包括低血(xue)壓、高血(xue)壓、惡心、頭痛、皮疹、頭暈、心悸(ji)、腦出血(xue)甚至導(dao)(dao)致(zhi)死亡。

黎族魚茶的保存時間

保(bao)存(cun)條件好一(yi)兩(liang)年沒問題，也許有更長的時(shi)間，需要看(kan)具(ju)體(ti)存(cun)儲條件而定。