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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組(zu)料三鮮中的三鮮指的就是里(li)面的豬、羊、雞(ji)三種(zhong)肉，但就是這三種(zhong)肉，做法卻很不同，用(yong)到了燒、煮、炸、蒸等烹飪手段。

燒豬肉、炸(zha)肉丸子、煮(zhu)羊肉、煮(zhu)雞肉、炸(zha)酥肉、炸(zha)佛手，每一種(zhong)肉都有不同的(de)口感(gan)。

除了肉(rou)類，素食材料也很豐富養(yang)眼，有炸洋(yang)芋、片(pian)粉、雞蛋皮、菠菜(cai)、木耳(er)、海帶(dai)絲、黃(huang)花菜(cai)等。

拼三(san)鮮一(yi)大特(te)點就是調(diao)料(liao)(liao)多，工(gong)序繁瑣。先把主(zhu)料(liao)(liao)全部做好備用(yong)，待肉湯加水燒(shao)開后，按順序放(fang)入，還(huan)要配以生姜、胡椒面(mian)、韭黃、蔥花(hua)、醬油、味精等十幾(ji)種調(diao)料(liao)(liao)配料(liao)(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬(zhu)五花、豬(zhu)瘦肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)泥(ni)、精(jing)選羊肉(rou)、土雞肉(rou)、精(jing)精(jing)芡(qian)面、白礬(fan)、白面、雞蛋、食品紅、蔥、姜(jiang)、土豆、菠(bo)菜、香菜、海帶、木耳、黃花。

步驟：1、將豬五花、羊肉切大塊，同雞肉一同下冷(leng)水(shui)鍋，待起開后(hou)，除(chu)去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、干(gan)辣椒、鹽等(deng)，將其煮至8成熟撈出。

2、肉(rou)(rou)撈(lao)出后，將鍋(guo)內雜質撈(lao)盡，再加入少許水繼續熬，最后將肉(rou)(rou)湯保留待用。

3、雞(ji)肉(rou)撕小(xiao)指大(da)小(xiao)的雞(ji)絲(si)待用，羊(yang)肉(rou)切(qie)長(chang)約3-4厘(li)米，厚(hou)半(ban)厘(li)米的片(pian)。

4、切好后，上(shang)鍋(guo)放入蔥片、姜(jiang)末加入肉湯(tang)、鹽等，將羊肉繼續燜至熟(shu)，主要使其入味(wei)。倒(dao)出(chu)待(dai)用。

5、將豬瘦肉(rou)切(qie)成小(xiao)指(zhi)大小(xiao)的(de)長條，加入(ru)鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉(rou)腌一(yi)下(xia)后(hou)，加入(ru)雞蛋2-3個、芡面拌勻(yun)，上油鍋，油熱后(hou)下(xia)入(ru)肉(rou)，炸至8成熟撈出。

6、上(shang)蒸鍋(guo)，將炸好的肉放入盆中(zhong)加入蔥姜(jiang)蒜(suan)，肉湯，鹽等(deng)調好味，上(shang)鍋(guo)蒸至熟，開花。

7、選少許(xu)肉泥(ni)，加雞蛋、料酒、鹽、味(wei)、茴香(xiang)面(mian)、姜(jiang)面(mian)、芡面(mian)，將其拌勻后捏成丸子(zi)，放入(ru)可以上籠蒸(zheng)的盤子(zi)里，上籠蒸(zheng)至(zhi)熟(shu)。

8、選(xuan)幾個土豆，切(qie)成厚3-4毫米(mi)，長3-4厘米(mi)，寬1厘米(mi)的片，上油鍋，炸至金黃(huang)撈出(chu)待用。

9、和(he)面少許加入食品紅，面醒后桿成(cheng)大圓(yuan)片，一分3片，加入肉泥，卷成(cheng)長條，用面糊封口，切(qie)成(cheng)佛(fo)手，上油鍋炸熟撈出(chu)。

10、將(jiang)煮好的豬(zhu)五花，上(shang)醬色(se)(se)，上(shang)油鍋炸至變色(se)(se)撈(lao)出。

11、撈出(chu)后放入涼水盆，讓豬(zhu)皮面(mian)起(qi)泡，切成和羊肉(rou)一樣大(da)小的片，上(shang)鍋放入蔥片、姜末加(jia)入肉(rou)湯、鹽等燜熟倒出(chu)待用。

12、芡面加(jia)水，加(jia)入白(bai)礬少許，和成芡面糊，用特制的片粉盤上滾水鍋涮(shuan)粉，切成寬約(yue)1厘米，長約(yue)5-10厘米的條泡入冷水，將白(bai)礬泡出后撈出待用。

13、泡木(mu)耳(er)、黃花、海帶。海帶切(qie)絲，菠菜洗凈切(qie)段(duan)，切(qie)蔥花、香菜。

14、加肉(rou)湯、水，放入(ru)準備好的(de)燒(shao)肉(rou)、酥(su)肉(rou)、雞肉(rou)、羊肉(rou)、炸(zha)丸子、蒸(zheng)丸子，鍋(guo)開后，再放入(ru)片粉。待(dai)鍋(guo)再次(ci)開后，將準備好的(de)佛手、土豆片、木耳、黃花(hua)、海帶、菠(bo)菜、香菜、蔥花(hua)一并入(ru)鍋(guo)。