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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料(liao)三鮮(xian)中的三鮮(xian)指的就是(shi)里面的豬、羊、雞三種(zhong)肉，但就是(shi)這三種(zhong)肉，做法(fa)卻很不同，用到了燒、煮、炸(zha)、蒸等(deng)烹(peng)飪手段。

燒豬肉、炸(zha)肉丸子(zi)、煮(zhu)羊肉、煮(zhu)雞肉、炸(zha)酥肉、炸(zha)佛手(shou)，每一種肉都有不同的(de)口感。

除了肉類(lei)，素食(shi)材料也很豐(feng)富養眼(yan)，有(you)炸洋芋(yu)、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶絲(si)、黃花(hua)菜等。

拼三鮮一大特點就是調料多(duo)，工序(xu)繁瑣。先把主料全部(bu)做好(hao)備用(yong)，待(dai)肉湯加水燒開后，按順序(xu)放入，還要(yao)配以生姜、胡椒(jiao)面、韭(jiu)黃、蔥(cong)花、醬油、味精等十幾(ji)種調料配料。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬五花(hua)、豬瘦肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)泥、精選羊肉(rou)(rou)、土(tu)雞(ji)肉(rou)(rou)、精精芡面、白(bai)礬、白(bai)面、雞(ji)蛋、食品紅、蔥、姜、土(tu)豆、菠菜、香(xiang)菜、海帶、木(mu)耳(er)、黃花(hua)。

步驟(zou)：1、將豬五(wu)花、羊肉(rou)切大塊，同雞肉(rou)一(yi)同下(xia)冷水鍋(guo)，待(dai)起(qi)開后(hou)，除去血沫，下(xia)入(ru)蔥(cong)、姜、大茴香、花椒、干(gan)辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉(rou)撈出后(hou)(hou)，將鍋內雜質撈盡，再加入少許(xu)水繼續(xu)熬，最后(hou)(hou)將肉(rou)湯(tang)保留待用。

3、雞肉(rou)撕小(xiao)指大小(xiao)的雞絲待(dai)用，羊肉(rou)切(qie)長約3-4厘米(mi)(mi)，厚半厘米(mi)(mi)的片(pian)。

4、切好后，上鍋放(fang)入蔥片、姜末加入肉(rou)湯、鹽(yan)等(deng)，將(jiang)羊肉(rou)繼續燜至熟，主要使其入味(wei)。倒出(chu)待用。

5、將(jiang)豬瘦肉切成小指(zhi)大小的長條，加入(ru)鹽、味、姜粉(fen)、茴香面、料酒(jiu)將(jiang)肉腌(a)一下(xia)后(hou)，加入(ru)雞蛋2-3個、芡面拌勻(yun)，上油鍋，油熱(re)后(hou)下(xia)入(ru)肉，炸至8成熟撈出。

6、上(shang)蒸鍋，將(jiang)炸好的肉放入(ru)盆中(zhong)加入(ru)蔥姜(jiang)蒜(suan)，肉湯，鹽等調(diao)好味，上(shang)鍋蒸至熟(shu)，開花。

7、選少(shao)許肉泥，加(jia)雞蛋、料酒、鹽(yan)、味、茴(hui)香面、姜面、芡(qian)面，將其拌(ban)勻后捏成丸子(zi)，放入可(ke)以上(shang)籠(long)蒸的(de)盤子(zi)里，上(shang)籠(long)蒸至熟(shu)。

8、選幾個土豆(dou)，切成(cheng)厚(hou)3-4毫米，長3-4厘米，寬(kuan)1厘米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

9、和面(mian)(mian)少許(xu)加入食(shi)品(pin)紅，面(mian)(mian)醒后桿成(cheng)大(da)圓片(pian)，一分3片(pian)，加入肉(rou)泥，卷(juan)成(cheng)長條(tiao)，用面(mian)(mian)糊(hu)封口，切成(cheng)佛手，上油鍋炸熟撈出。

10、將煮好的(de)豬(zhu)五花，上醬色，上油鍋(guo)炸至(zhi)變色撈(lao)出。

11、撈出(chu)后放入涼水盆，讓豬皮面起泡(pao)，切成和羊肉一樣大小的片(pian)(pian)，上鍋放入蔥片(pian)(pian)、姜末加入肉湯、鹽等燜(men)熟倒(dao)出(chu)待用。

12、芡(qian)(qian)面加水(shui)，加入白(bai)礬(fan)少(shao)許，和(he)成芡(qian)(qian)面糊，用特制的片粉盤上滾水(shui)鍋涮粉，切(qie)成寬約(yue)1厘(li)米，長約(yue)5-10厘(li)米的條泡入冷水(shui)，將白(bai)礬(fan)泡出后撈出待用。

13、泡木耳(er)、黃花、海(hai)帶(dai)。海(hai)帶(dai)切(qie)絲，菠菜(cai)洗凈切(qie)段，切(qie)蔥花、香菜(cai)。

14、加(jia)肉(rou)湯、水，放入準(zhun)備好的燒肉(rou)、酥(su)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、羊肉(rou)、炸(zha)丸(wan)子(zi)、蒸丸(wan)子(zi)，鍋開后(hou)，再放入片粉(fen)。待鍋再次開后(hou)，將(jiang)準(zhun)備好的佛(fo)手、土豆片、木(mu)耳、黃花、海帶、菠菜(cai)、香菜(cai)、蔥花一并入鍋。