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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料(liao)三(san)鮮中的三(san)鮮指的就是里面的豬、羊、雞三(san)種肉，但(dan)就是這三(san)種肉，做法卻很不同，用到了燒、煮(zhu)、炸、蒸(zheng)等烹飪(ren)手段。

燒豬肉(rou)、炸(zha)肉(rou)丸(wan)子、煮羊(yang)肉(rou)、煮雞肉(rou)、炸(zha)酥(su)肉(rou)、炸(zha)佛(fo)手(shou)，每一種(zhong)肉(rou)都有不(bu)同的口感。

除了肉類，素食材料也很豐富養眼，有炸(zha)洋芋、片(pian)粉、雞蛋皮(pi)、菠(bo)菜(cai)、木(mu)耳、海帶(dai)絲(si)、黃花(hua)菜(cai)等(deng)。

拼三(san)鮮一大特(te)點就(jiu)是調料多，工序繁瑣。先把主(zhu)料全部做好備用，待肉湯加水(shui)燒開(kai)后(hou)，按順序放入，還(huan)要配以(yi)生姜、胡椒面、韭黃、蔥花、醬(jiang)油(you)、味精等十幾(ji)種調料配料。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬五花、豬瘦肉、豬肉泥、精選羊肉、土雞肉、精精芡面、白礬(fan)、白面、雞蛋、食品紅、蔥、姜(jiang)、土豆、菠(bo)菜、香菜、海帶、木(mu)耳、黃(huang)花。

步(bu)驟：1、將豬五花(hua)、羊(yang)肉(rou)切大塊(kuai)，同雞肉(rou)一同下(xia)冷水鍋，待起開后(hou)，除去血沫(mo)，下(xia)入(ru)蔥、姜、大茴香、花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、鹽等，將其煮至8成(cheng)熟撈出。

2、肉撈出后，將(jiang)鍋內雜質撈盡，再加入少許水繼續(xu)熬，最后將(jiang)肉湯(tang)保留待用。

3、雞肉撕小(xiao)指大(da)小(xiao)的(de)雞絲待(dai)用，羊肉切長(chang)約3-4厘(li)(li)米(mi)(mi)，厚半厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)片。

4、切好(hao)后，上鍋放入蔥片、姜末加入肉(rou)湯、鹽等(deng)，將羊肉(rou)繼續(xu)燜(men)至熟，主要(yao)使(shi)其入味。倒出待用(yong)。

5、將豬(zhu)瘦肉切成(cheng)小(xiao)指(zhi)大小(xiao)的長條，加入(ru)鹽、味(wei)、姜粉(fen)、茴(hui)香面(mian)、料酒將肉腌一下(xia)后，加入(ru)雞(ji)蛋2-3個、芡面(mian)拌(ban)勻(yun)，上油鍋，油熱(re)后下(xia)入(ru)肉，炸(zha)至8成(cheng)熟撈(lao)出。

6、上蒸(zheng)鍋，將炸(zha)好(hao)的肉(rou)放入盆(pen)中加入蔥姜蒜，肉(rou)湯，鹽等調好(hao)味(wei)，上鍋蒸(zheng)至熟，開花(hua)。

7、選少許肉泥，加雞(ji)蛋(dan)、料酒、鹽、味(wei)、茴(hui)香面(mian)、姜面(mian)、芡面(mian)，將(jiang)其拌勻后捏成丸子，放入可以上(shang)籠蒸的盤(pan)子里(li)，上(shang)籠蒸至(zhi)熟。

8、選幾個(ge)土(tu)豆(dou)，切成(cheng)厚3-4毫米，長3-4厘米，寬(kuan)1厘米的(de)片，上(shang)油鍋(guo)，炸至金黃(huang)撈出待用。

9、和面(mian)少許加入食品紅，面(mian)醒(xing)后桿成(cheng)(cheng)大圓片(pian)，一分3片(pian)，加入肉泥，卷成(cheng)(cheng)長條(tiao)，用面(mian)糊封口，切成(cheng)(cheng)佛手(shou)，上油(you)鍋炸(zha)熟撈出。

10、將(jiang)煮好的豬五花，上(shang)(shang)醬色，上(shang)(shang)油鍋(guo)炸至變色撈出。

11、撈出后放入(ru)涼水盆，讓豬皮面起泡，切成和羊肉一樣大(da)小的片，上鍋放入(ru)蔥片、姜末加入(ru)肉湯、鹽等(deng)燜熟倒出待用(yong)。

12、芡(qian)面加水(shui)(shui)，加入白礬少許，和成芡(qian)面糊(hu)，用特(te)制的片(pian)粉盤上滾水(shui)(shui)鍋涮粉，切(qie)成寬(kuan)約1厘米(mi)，長約5-10厘米(mi)的條泡入冷(leng)水(shui)(shui)，將白礬泡出(chu)后(hou)撈出(chu)待(dai)用。

13、泡(pao)木耳(er)、黃(huang)花、海帶(dai)。海帶(dai)切絲，菠菜(cai)洗凈切段(duan)，切蔥花、香菜(cai)。

14、加肉(rou)(rou)湯、水，放(fang)(fang)入(ru)準備(bei)好的燒肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、炸丸(wan)子(zi)、蒸丸(wan)子(zi)，鍋(guo)(guo)開(kai)后，再放(fang)(fang)入(ru)片(pian)粉(fen)。待(dai)鍋(guo)(guo)再次開(kai)后，將準備(bei)好的佛手、土豆片(pian)、木耳、黃(huang)花、海帶、菠(bo)菜(cai)、香菜(cai)、蔥花一并入(ru)鍋(guo)(guo)。