吉式月(yue)(yue)餅的(de)(de)餡料采用吉林本地特(te)有物產:蘇籽、松(song)仁、山(shan)核桃等;面皮制作在傳(chuan)統提(ti)漿工(gong)藝(yi)(yi)中融入混糖(tang)工(gong)藝(yi)(yi) ,創造出(chu)了獨具吉林特(te)色的(de)(de)“吉式月(yue)(yue)餅”。吉式月(yue)(yue)餅甜(tian)而不(bu)膩(ni),滿口都是(shi)糧食(shi)的(de)(de)醇(chun)香,低(di)糖(tang)低(di)脂低(di)熱量的(de)(de)吉式月(yue)(yue)餅是(shi)健康飲食(shi)新(xin)亮點。
和面(mian)、稱重、攪餡、壓(ya)餅(bing)皮、烘餅(bing)等是吉式月餅(bing)制作的基本流程。
1、制(zhi)作面團(tuan),依(yi)次將轉(zhuan)化糖漿,中筋(jin)面粉慢慢一點(dian)點(dian)加入,用手充分(fen)(fen)揉(rou)勻,揉(rou)面團(tuan)就用了(le)三十多分(fen)(fen)鐘。
2、將(jiang)藜(li)麥、陳皮、葡萄(tao)干、核桃仁(ren)、南(nan)瓜(gua)仁(ren)、果脯(fu)、杏仁(ren)、松籽等材料調(diao)制(zhi)成餡醒好(hao)。
3、雙手的拇(mu)指一(yi)(yi)邊(bian)捏(nie)扁面團一(yi)(yi)邊(bian)旋轉(zhuan),直到餅(bing)(bing)皮(pi)變成薄厚均勻的圓形,將餡料(liao)(liao)放在餅(bing)(bing)皮(pi)中心,一(yi)(yi)邊(bian)旋轉(zhuan)一(yi)(yi)邊(bian)下壓餅(bing)(bing)皮(pi),等餅(bing)(bing)皮(pi)完全包住餡料(liao)(liao)時卻薄而不漏。
4、模具內輕灑一層(ceng)面(mian)料,起到(dao)了防粘作用(yong),敲下餅(bing)后放置烤盤內,開始刷蛋液。放置到(dao)模具時在餅(bing)底部用(yong)錐子扎了一些孔,放置烤盤時在月餅(bing)外圈起了三(san)厘米直(zhi)徑的(de)(de)(de)面(mian)條。扎的(de)(de)(de)孔洞可(ke)以使(shi)月餅(bing)不會因(yin)受熱產生氣泡,外圍(wei)的(de)(de)(de)面(mian)條更是(shi)起到(dao)了保(bao)證月餅(bing)受熱均勻起到(dao)圍(wei)擋作用(yong),月餅(bing)不圖花哨,唯有真材實料做出的(de)(de)(de)東西,最終才會被大家認可(ke)。
在偽滿(man)洲國統治時期(qi),日(ri)本(ben)人(ren)實(shi)行物資(zi)統制(zhi):白(bai)面(mian)、大米、既(ji)不準中國人(ren)食用,也(ye)不準儲存。地毯式的搜刮讓大批商號紛紛倒(dao)閉,鼎(ding)豐真也(ye)被迫停業,直至抗日(ri)勝利,鼎(ding)豐真才得以(yi)恢(hui)復,但糧(liang)食依舊(jiu)匱乏(fa)。
中秋將(jiang)近(jin),店里的面粉(fen)和餡(xian)料所剩(sheng)無幾(ji)。這可怎么做(zuo)月餅呢(ni)?第三(san)代(dai)傳承人馮肇明愁(chou)容滿面,思慮再三(san):“無米(mi)之炊再難,也不能讓鼎豐真(zhen)折(zhe)在自己(ji)手里!”
然缺少面粉,但東北盛(sheng)產玉米、糧豆。于(yu)是他到(dao)附近農家院(yuan)中收(shou)購了各種(zhong)本地食材(cai),將玉米磨成粉摻雜在面粉中,用(yong)蘇籽、雜豆代替(ti)五(wu)仁餡(xian)料,油、糖也減半,用(yong)這些僅(jin)有的食材(cai)將就著做出(chu)了些月餅。