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吉式月餅介紹

吉(ji)式月餅(bing)的餡料采用吉(ji)林本地特(te)有物產：蘇籽、松仁、山(shan)核桃等；面皮制作在(zai)傳統(tong)提漿工(gong)(gong)藝中融入混糖(tang)工(gong)(gong)藝 ，創造出了獨具吉(ji)林特(te)色的“吉(ji)式月餅(bing)”。吉(ji)式月餅(bing)甜而不膩，滿口都(dou)是(shi)糧食的醇香，低糖(tang)低脂低熱量的吉(ji)式月餅(bing)是(shi)健(jian)康飲(yin)食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱(cheng)重(zhong)、攪餡、壓(ya)餅皮、烘餅等是(shi)吉式月餅制作的基本流(liu)程。

1、制作(zuo)面團(tuan)，依次將轉化糖漿，中筋(jin)面粉慢慢一(yi)點點加入(ru)，用手充(chong)分揉勻，揉面團(tuan)就用了三十多分鐘(zhong)。

2、將藜(li)麥、陳皮(pi)、葡(pu)萄干、核(he)桃仁(ren)、南瓜仁(ren)、果脯、杏仁(ren)、松(song)籽等材(cai)料(liao)調制成餡(xian)醒(xing)好。

3、雙手的(de)(de)拇(mu)指(zhi)一(yi)邊(bian)捏扁面團一(yi)邊(bian)旋轉，直到餅(bing)皮變(bian)成薄厚均勻的(de)(de)圓(yuan)形(xing)，將餡(xian)料(liao)放(fang)在餅(bing)皮中(zhong)心，一(yi)邊(bian)旋轉一(yi)邊(bian)下壓餅(bing)皮，等餅(bing)皮完全包(bao)住餡(xian)料(liao)時卻薄而不漏。

4、模(mo)具內(nei)輕灑一層面(mian)(mian)料，起(qi)到了防粘作(zuo)用(yong)(yong)，敲下餅(bing)后放置烤盤內(nei)，開始(shi)刷蛋液(ye)。放置到模(mo)具時(shi)(shi)在(zai)餅(bing)底部(bu)用(yong)(yong)錐子扎了一些孔(kong)，放置烤盤時(shi)(shi)在(zai)月(yue)餅(bing)外(wai)圈起(qi)了三(san)厘米直徑的(de)面(mian)(mian)條。扎的(de)孔(kong)洞(dong)可(ke)以使月(yue)餅(bing)不(bu)會(hui)因受(shou)熱產生氣泡，外(wai)圍的(de)面(mian)(mian)條更是(shi)起(qi)到了保證月(yue)餅(bing)受(shou)熱均勻起(qi)到圍擋作(zuo)用(yong)(yong)，月(yue)餅(bing)不(bu)圖花哨，唯有真(zhen)材實料做出的(de)東西(xi)，最終才會(hui)被(bei)大(da)家認可(ke)。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國統治時期，日本人(ren)實行物(wu)資統制：白面、大(da)米、既(ji)不準中國人(ren)食用，也(ye)不準儲(chu)存。地毯式的搜刮(gua)讓(rang)大(da)批(pi)商號紛紛倒閉，鼎(ding)豐真也(ye)被迫停業，直(zhi)至抗日勝(sheng)利，鼎(ding)豐真才得以(yi)恢(hui)復，但糧(liang)食依舊匱(kui)乏。

中秋將近，店里的面粉(fen)和餡料(liao)所剩無幾。這可怎么做月餅呢？第三(san)代傳承(cheng)人(ren)馮肇明愁容滿面，思慮再(zai)(zai)三(san)：“無米之炊再(zai)(zai)難，也不能讓鼎豐(feng)真折在自己(ji)手里！”

然缺少面粉，但東北(bei)盛產玉米、糧豆(dou)。于是他(ta)到附(fu)近農家院中收購了各(ge)種本(ben)地食材，將(jiang)玉米磨成粉摻雜在面粉中，用蘇籽、雜豆(dou)代替五仁餡料，油、糖也(ye)減半，用這些(xie)僅(jin)有(you)的食材將(jiang)就著做出了些(xie)月餅。