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吉式月餅介紹

吉式(shi)月餅(bing)的餡料采用吉林本地(di)特有(you)物產(chan)：蘇(su)籽、松仁、山核桃等；面皮制(zhi)作在傳(chuan)統提漿(jiang)工藝中融入混糖工藝 ，創造(zao)出了獨具(ju)吉林特色的“吉式(shi)月餅(bing)”。吉式(shi)月餅(bing)甜而不膩，滿口(kou)都是糧食的醇(chun)香，低(di)糖低(di)脂低(di)熱量的吉式(shi)月餅(bing)是健康(kang)飲(yin)食新亮(liang)點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪餡、壓餅皮、烘餅等是(shi)吉式(shi)月餅制作的基(ji)本流程。

1、制作面(mian)團(tuan)，依次將轉化糖(tang)漿(jiang)，中筋面(mian)粉慢慢一點點加(jia)入(ru)，用手充分揉勻(yun)，揉面(mian)團(tuan)就用了三十多(duo)分鐘。

2、將藜麥、陳皮、葡萄干(gan)、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料調制(zhi)成餡醒好。

3、雙手的拇指(zhi)一(yi)邊(bian)捏扁(bian)面團(tuan)一(yi)邊(bian)旋轉，直到(dao)餅皮(pi)(pi)變成薄厚均勻的圓(yuan)形，將餡料(liao)放(fang)在(zai)餅皮(pi)(pi)中心，一(yi)邊(bian)旋轉一(yi)邊(bian)下壓餅皮(pi)(pi)，等餅皮(pi)(pi)完全包住(zhu)餡料(liao)時卻薄而不漏。

4、模(mo)具(ju)內輕灑一層面料，起到了防粘作用(yong)，敲(qiao)下餅(bing)后(hou)放(fang)置烤(kao)(kao)盤內，開(kai)始刷(shua)蛋液。放(fang)置到模(mo)具(ju)時在餅(bing)底部用(yong)錐子扎(zha)了一些孔，放(fang)置烤(kao)(kao)盤時在月(yue)餅(bing)外(wai)圈起了三厘米直徑的(de)面條(tiao)。扎(zha)的(de)孔洞可以使月(yue)餅(bing)不會因受(shou)熱產(chan)生氣泡，外(wai)圍的(de)面條(tiao)更(geng)是起到了保證月(yue)餅(bing)受(shou)熱均(jun)勻起到圍擋作用(yong)，月(yue)餅(bing)不圖花哨(shao)，唯有真材實料做(zuo)出的(de)東西(xi)，最終才(cai)會被大(da)家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國(guo)統治時期，日(ri)本人實行物資統制(zhi)：白面、大(da)米、既不(bu)準中國(guo)人食(shi)用，也(ye)不(bu)準儲(chu)存。地(di)毯式(shi)的搜刮讓大(da)批(pi)商號紛(fen)紛(fen)倒閉，鼎(ding)豐(feng)(feng)真(zhen)也(ye)被迫停(ting)業，直(zhi)至抗日(ri)勝(sheng)利(li)，鼎(ding)豐(feng)(feng)真(zhen)才得以恢復，但糧食(shi)依舊匱乏(fa)。

中(zhong)秋將近(jin)，店里的面(mian)粉和餡(xian)料(liao)所剩無幾。這可怎么做月餅呢？第三(san)代傳承人馮(feng)肇明愁容(rong)滿面(mian)，思慮再三(san)：“無米(mi)之(zhi)炊(chui)再難，也(ye)不能(neng)讓鼎豐真折(zhe)在自己手里！”

然缺(que)少面(mian)粉(fen)，但東北盛產玉米(mi)(mi)、糧豆。于是他(ta)到附近(jin)農家院中收購了各種本地食材，將玉米(mi)(mi)磨成粉(fen)摻雜在面(mian)粉(fen)中，用(yong)蘇籽、雜豆代替(ti)五仁餡料，油、糖也(ye)減半(ban)，用(yong)這些僅有(you)的(de)食材將就著做出了些月餅。