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岑溪豆腐釀的歷史

岑溪豆腐釀又稱煎豆腐，是廣西壯族自(zi)治區岑溪市的一(yi)道特色名菜； 相傳(chuan)，豆腐創始于漢初的淮南，因(yin)之美味(wei)而傳(chuan)遍江南一(yi)帶。宋(song)元(yuan)時期，豆腐已成為十分(fen)普(pu)遍的食(shi)物(wu)。當(dang)豆腐傳(chuan)入岑溪，岑溪人將(jiang)之加工(gong)，在岑溪形成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆(dou)腐、新鮮(xian)去(qu)皮五花(hua)肉(rou)、韭菜、番(fan)鬼芫茜、香菜、蔥(cong)花(hua)、鹽、生抽、五香粉(fen)(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、桂林豆(dou)腐乳、桂皮粉(fen)(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)(fen)。

步驟：

1、用300克的豆腐切片鋪在刷過油的托盤上(shang)；

2、五花肉切成粒(li)，加入輔料，調(diao)料，再剁成餡泥備(bei)用；

3、把餡泥分(fen)(fen)別放(fang)在切好的(de)豆腐片(pian)上，占到豆腐片(pian)面積(ji)的(de)三分(fen)(fen)之(zhi)二；

4、把(ba)剩(sheng)下(xia)的(de)200克(ke)豆(dou)腐切成薄片鋪在餡泥上，使(shi)其完全蓋住，豆(dou)腐邊(bian)緣與豆(dou)腐底片重合(he)，就像(xiang)蓋被子一樣，造(zao)型像(xiang)肉夾饃；

5、下熱油鍋(guo)，分別把(ba)豆腐塊放入鍋(guo)內碼齊，然后(hou)蓋上蓋子小火微(wei)燜，每隔5分鐘在邊緣(yuan)添一(yi)次油，用鍋(guo)鏟起動豆腐塊，避(bi)免粘(zhan)鍋(guo)；

6、10到15分(fen)鐘后，待豆腐(fu)底部橘黃后，再(zai)用鍋鏟將豆腐(fu)塊(kuai)翻面，重復上一(yi)步(bu)驟；

7、10到15分鐘(zhong)后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起鍋，裝(zhuang)盤(pan)撒上(shang)蔥花(hua)即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀(niang)豆(dou)腐(fu)含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)(wu)(wu)、維(wei)生素和礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質等(deng)營養成(cheng)分，特別是豆(dou)腐(fu)富含優質的植物(wu)(wu)(wu)蛋白和鈣(gai)，對于補充人體(ti)所需的營養成(cheng)分非常有益。

2、肉釀豆(dou)腐中的豆(dou)腐和豬肉都含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)，有助(zhu)于(yu)促進腸胃蠕動，增強(qiang)腸胃消化功能，有助(zhu)于(yu)緩解消化不良。

3、豆腐中的(de)優質蛋(dan)白質和富含不飽和脂肪(fang)酸的(de)豬(zhu)肉(rou)可以(yi)幫助人(ren)體降低血脂，預防心(xin)腦(nao)血管疾病的(de)發生(sheng)。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆腐雖然營養豐富，但是(shi)其中的豆腐和(he)豬肉都屬于寒涼(liang)性食(shi)物，容易導致(zhi)腎虛患(huan)者腰膝酸軟、畏寒怕冷等癥狀加劇。

2、肉(rou)(rou)釀豆腐中的豆腐和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)都(dou)含有較高的蛋白質和(he)脂肪(fang)，容易誘發消化不良等(deng)胃腸道疾病，因此(ci)消化不良患(huan)者應少(shao)食或(huo)避免食用(yong)。

3、豆腐中含有較高的嘌(piao)呤(ling)，容易加重高尿酸血癥患(huan)者的病情，因此患(huan)者應(ying)少(shao)食(shi)或避免(mian)食(shi)用(yong)肉釀豆腐。