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岑溪豆腐釀的歷史

岑溪豆(dou)(dou)腐釀又稱(cheng)煎豆(dou)(dou)腐，是(shi)廣西壯族自(zi)治區岑溪市的一道特色(se)名菜； 相傳(chuan)，豆(dou)(dou)腐創始于(yu)漢初的淮南，因之(zhi)美味而(er)傳(chuan)遍江南一帶。宋元時期(qi)，豆(dou)(dou)腐已成為十分普遍的食物。當(dang)豆(dou)(dou)腐傳(chuan)入岑溪，岑溪人將之(zhi)加工，在(zai)岑溪形(xing)成特色(se)。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐、新鮮去皮五(wu)花肉、韭(jiu)菜、番鬼芫茜、香菜、蔥花、鹽、生抽、五(wu)香粉、胡(hu)椒粉、桂(gui)林豆腐乳、桂(gui)皮粉、姜粉。

步驟：

1、用300克的(de)豆(dou)腐切(qie)片鋪在刷(shua)過油的(de)托盤上；

2、五花肉(rou)切成粒，加入輔料，調料，再剁成餡泥備用；

3、把餡泥分(fen)別放在(zai)切好的(de)豆(dou)腐片(pian)上，占到豆(dou)腐片(pian)面積的(de)三分(fen)之二；

4、把剩下(xia)的(de)200克豆腐切成薄片鋪在餡泥上，使(shi)其完全蓋住，豆腐邊緣(yuan)與豆腐底(di)片重合，就像蓋被(bei)子一樣，造型像肉夾饃；

5、下熱油鍋(guo)，分(fen)別把(ba)豆(dou)腐塊放入鍋(guo)內碼齊(qi)，然后蓋上蓋子小火微燜，每(mei)隔5分(fen)鐘在(zai)邊緣添一次油，用鍋(guo)鏟(chan)起動豆(dou)腐塊，避免粘(zhan)鍋(guo)；

6、10到15分(fen)鐘后，待豆(dou)(dou)腐底(di)部橘黃后，再(zai)用鍋鏟將豆(dou)(dou)腐塊翻面(mian)，重(zhong)復上一步(bu)驟；

7、10到15分鐘后(hou)，待(dai)豆(dou)腐成熟，再用淀粉生抽(chou)勾芡起鍋，裝盤撒(sa)上蔥花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀(niang)豆腐(fu)含有豐(feng)富的(de)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、維生素和礦物質等營養成(cheng)分，特別是豆腐(fu)富含優質的(de)植(zhi)物蛋白和鈣，對于補充人體所需的(de)營養成(cheng)分非常有益。

2、肉釀豆腐(fu)中的(de)豆腐(fu)和豬肉都含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質，有助于(yu)促進(jin)腸(chang)胃蠕動，增強腸(chang)胃消(xiao)化(hua)功能，有助于(yu)緩(huan)解消(xiao)化(hua)不良。

3、豆腐中的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和富含不(bu)飽和脂肪酸的豬肉可(ke)以幫助(zhu)人體降(jiang)低血脂，預防心腦血管疾病的發生(sheng)。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀(niang)豆(dou)(dou)腐雖然營(ying)養豐富，但是(shi)其中的(de)豆(dou)(dou)腐和豬肉都屬于寒涼(liang)性食物，容易導致腎(shen)虛患(huan)者腰膝酸軟、畏(wei)寒怕(pa)冷(leng)等(deng)癥狀加劇。

2、肉(rou)釀(niang)豆腐(fu)中(zhong)的豆腐(fu)和(he)豬肉(rou)都含有較高的蛋白質和(he)脂肪，容(rong)易誘發消化不良等胃(wei)腸道疾病(bing)，因此消化不良患者應少食或避免食用(yong)。

3、豆腐(fu)(fu)中含有(you)較高的(de)嘌呤(ling)，容易(yi)加重(zhong)高尿酸血癥患者(zhe)的(de)病(bing)情，因此患者(zhe)應少(shao)食或(huo)避免食用肉釀豆腐(fu)(fu)。