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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)(cen)溪豆(dou)(dou)腐(fu)釀(niang)又稱煎(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)，是廣西壯(zhuang)族自治區岑(cen)(cen)溪市(shi)的(de)一道(dao)特(te)色(se)名菜； 相傳，豆(dou)(dou)腐(fu)創始于漢初的(de)淮南(nan)，因之(zhi)美味而傳遍江南(nan)一帶。宋元時期，豆(dou)(dou)腐(fu)已成為十(shi)分普遍的(de)食物。當豆(dou)(dou)腐(fu)傳入岑(cen)(cen)溪，岑(cen)(cen)溪人將之(zhi)加工，在岑(cen)(cen)溪形成特(te)色(se)。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆(dou)腐、新鮮去皮五花肉、韭菜、番鬼芫(yan)茜、香(xiang)菜、蔥花、鹽、生抽、五香(xiang)粉、胡椒(jiao)粉、桂林(lin)豆(dou)腐乳、桂皮粉、姜(jiang)粉。

步驟：

1、用300克的豆腐切片鋪在刷過(guo)油(you)的托盤上；

2、五花肉切成粒，加入輔(fu)料，調(diao)料，再剁成餡泥備用；

3、把餡泥分別放在(zai)切好的(de)豆(dou)腐片上，占(zhan)到豆(dou)腐片面(mian)積的(de)三分之二；

4、把剩下(xia)的(de)200克豆腐切成(cheng)薄片(pian)(pian)鋪在餡泥上，使(shi)其完全蓋(gai)(gai)住，豆腐邊緣與豆腐底片(pian)(pian)重合，就(jiu)像蓋(gai)(gai)被子(zi)一樣，造型像肉(rou)夾饃；

5、下(xia)熱油鍋，分(fen)(fen)別(bie)把豆腐塊放入鍋內碼齊，然后蓋上蓋子小火微燜，每(mei)隔5分(fen)(fen)鐘在(zai)邊(bian)緣(yuan)添(tian)一次油，用鍋鏟起(qi)動豆腐塊，避免粘鍋；

6、10到15分鐘(zhong)后，待豆腐底(di)部橘黃后，再用鍋鏟將豆腐塊翻面，重復上(shang)一(yi)步(bu)驟；

7、10到(dao)15分鐘后，待豆腐成熟，再用淀粉生(sheng)抽勾芡(qian)起鍋，裝(zhuang)盤(pan)撒上蔥花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆(dou)腐(fu)含有豐富(fu)(fu)的蛋(dan)(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物(wu)(wu)、維生素和(he)礦(kuang)物(wu)(wu)質等營養(yang)成(cheng)分，特別是豆(dou)腐(fu)富(fu)(fu)含優質的植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白和(he)鈣(gai)，對(dui)于補(bu)充人體所需的營養(yang)成(cheng)分非常有益。

2、肉釀(niang)豆腐中的(de)豆腐和豬肉都含有豐富的(de)蛋白質，有助(zhu)于(yu)促進腸(chang)胃(wei)蠕動，增強腸(chang)胃(wei)消(xiao)化功能，有助(zhu)于(yu)緩解消(xiao)化不良。

3、豆(dou)腐中(zhong)的(de)(de)優質蛋白質和(he)富(fu)含(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸的(de)(de)豬肉可以幫助(zhu)人體降低血脂，預(yu)防(fang)心腦(nao)血管(guan)疾病的(de)(de)發(fa)生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀(niang)豆(dou)腐雖然營(ying)養豐富(fu)，但是其(qi)中的(de)豆(dou)腐和(he)豬肉都屬于(yu)寒涼性(xing)食物，容易導致腎(shen)虛患(huan)者(zhe)腰膝酸(suan)軟、畏寒怕冷等癥狀加劇。

2、肉釀豆腐(fu)中的豆腐(fu)和(he)豬肉都含有較高的蛋白質和(he)脂肪，容(rong)易誘發消化(hua)不(bu)良(liang)等胃(wei)腸道疾病，因此消化(hua)不(bu)良(liang)患者應少食或避免食用(yong)。

3、豆腐中含有較高(gao)的(de)嘌(piao)呤，容易加重高(gao)尿(niao)酸(suan)血癥患者(zhe)的(de)病情，因(yin)此患者(zhe)應少(shao)食或(huo)避免食用肉釀豆腐。