岑(cen)溪豆腐(fu)(fu)(fu)釀又(you)稱煎豆腐(fu)(fu)(fu),是廣西壯族(zu)自治區岑(cen)溪市的(de)一道特色(se)名菜(cai); 相(xiang)傳,豆腐(fu)(fu)(fu)創(chuang)始于漢(han)初的(de)淮南,因(yin)之美味而傳遍江(jiang)南一帶。宋(song)元時(shi)期,豆腐(fu)(fu)(fu)已成為十分普(pu)遍的(de)食物。當(dang)豆腐(fu)(fu)(fu)傳入(ru)岑(cen)溪,岑(cen)溪人將之加工,在(zai)岑(cen)溪形成特色(se)。
食材:南豆腐(fu)、新鮮去皮五花(hua)肉、韭(jiu)菜、番鬼芫茜、香菜、蔥(cong)花(hua)、鹽、生抽(chou)、五香粉、胡椒粉、桂林豆腐(fu)乳、桂皮粉、姜粉。
步驟:
1、用300克的豆腐切片鋪在刷過油的托盤上;
2、五花肉切(qie)成粒(li),加入輔料,調料,再剁成餡泥備(bei)用;
3、把餡泥分(fen)別(bie)放在(zai)切好的(de)(de)豆腐片上,占(zhan)到豆腐片面積(ji)的(de)(de)三分(fen)之二;
4、把(ba)剩下的200克豆(dou)(dou)腐切(qie)成薄片(pian)鋪(pu)在餡泥上,使其完(wan)全蓋住,豆(dou)(dou)腐邊緣(yuan)與豆(dou)(dou)腐底片(pian)重(zhong)合(he),就像蓋被子(zi)一樣(yang),造型像肉夾饃;
5、下熱(re)油(you)鍋,分別把(ba)豆腐塊放入鍋內碼齊,然(ran)后蓋(gai)上蓋(gai)子小火微燜,每隔5分鐘(zhong)在邊緣添一(yi)次油(you),用(yong)鍋鏟起動(dong)豆腐塊,避免粘鍋;
6、10到15分鐘(zhong)后(hou),待(dai)豆腐底部橘黃后(hou),再用鍋鏟(chan)將豆腐塊翻面,重復上(shang)一步驟;
7、10到15分鐘后,待豆腐成熟(shu),再用淀粉生抽勾(gou)芡起鍋,裝盤撒上蔥花(hua)即可。
1、肉釀豆腐含有豐富的蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物、維(wei)生素和礦(kuang)物質等營(ying)養成分,特別是豆腐富含優(you)質的植物蛋白(bai)和鈣,對(dui)于補(bu)充人體所需的營(ying)養成分非(fei)常有益(yi)。
2、肉(rou)釀(niang)豆(dou)腐(fu)中的豆(dou)腐(fu)和(he)豬肉(rou)都含有(you)豐富的蛋白質,有(you)助于促進腸胃蠕動,增強腸胃消化功(gong)能,有(you)助于緩解消化不良。
3、豆(dou)腐中的(de)優質蛋白質和富含(han)不飽和脂肪酸的(de)豬肉可(ke)以幫助人體降低血脂,預防心腦血管疾病的(de)發生。
1、肉釀豆腐雖然(ran)營養豐富,但是其中的(de)豆腐和豬肉都屬于(yu)寒涼性食(shi)物,容易導致腎虛患(huan)者腰膝酸軟、畏寒怕(pa)冷等癥狀加劇。
2、肉釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)中的豆(dou)腐(fu)(fu)和豬肉都含有較高(gao)的蛋白質和脂肪(fang),容易誘(you)發消化不良等(deng)胃腸道疾病,因此消化不良患者應少(shao)食或避免食用(yong)。
3、豆(dou)腐中含有較高的(de)嘌呤,容(rong)易加重高尿酸血癥患者(zhe)的(de)病情,因此(ci)患者(zhe)應少食或避免食用肉(rou)釀豆(dou)腐。