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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)釀又稱煎豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，是廣西壯族自(zi)治區(qu)岑(cen)溪市的一道特(te)色(se)名菜； 相傳(chuan)(chuan)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)創(chuang)始于漢初(chu)的淮南，因之美味而(er)傳(chuan)(chuan)遍江南一帶。宋元時期，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已(yi)成(cheng)為十分(fen)普遍的食(shi)物。當(dang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)傳(chuan)(chuan)入(ru)岑(cen)溪，岑(cen)溪人將之加工，在岑(cen)溪形成(cheng)特(te)色(se)。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆(dou)腐、新鮮(xian)去皮(pi)五花肉(rou)、韭(jiu)菜、番(fan)鬼芫茜、香(xiang)菜、蔥花、鹽、生抽(chou)、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、桂林(lin)豆(dou)腐乳、桂皮(pi)粉(fen)、姜粉(fen)。

步驟：

1、用300克的(de)豆腐切片(pian)鋪(pu)在刷過油的(de)托盤上；

2、五(wu)花肉切成(cheng)粒，加入輔料(liao)，調料(liao)，再剁(duo)成(cheng)餡泥備用；

3、把餡(xian)泥分別放(fang)在切好的(de)豆(dou)腐(fu)片(pian)(pian)上，占到豆(dou)腐(fu)片(pian)(pian)面(mian)積(ji)的(de)三分之(zhi)二(er)；

4、把(ba)剩下的200克豆(dou)腐切成薄(bo)片鋪在餡泥上，使其完全蓋(gai)住，豆(dou)腐邊緣(yuan)與豆(dou)腐底(di)片重合，就像(xiang)蓋(gai)被子(zi)一樣，造型像(xiang)肉夾饃；

5、下熱油鍋(guo)(guo)，分(fen)別把豆腐塊放入鍋(guo)(guo)內碼齊，然(ran)后蓋(gai)上蓋(gai)子小火微燜，每隔5分(fen)鐘(zhong)在邊緣(yuan)添一次油，用鍋(guo)(guo)鏟起動(dong)豆腐塊，避(bi)免粘鍋(guo)(guo)；

6、10到15分鐘后，待豆腐底部(bu)橘黃后，再用(yong)鍋鏟(chan)將豆腐塊翻面，重復上(shang)一(yi)步(bu)驟；

7、10到15分鐘后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起(qi)鍋，裝盤(pan)撒(sa)上(shang)蔥花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉(rou)釀豆腐(fu)含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維(wei)生素(su)和(he)礦物(wu)質等(deng)營養成(cheng)分，特別是(shi)豆腐(fu)富(fu)含優質的(de)植物(wu)蛋白和(he)鈣，對于補充人(ren)體所需(xu)的(de)營養成(cheng)分非常有(you)益。

2、肉釀(niang)豆(dou)腐中的豆(dou)腐和豬(zhu)肉都含有(you)豐富的蛋白(bai)質，有(you)助于(yu)(yu)促(cu)進腸胃蠕(ru)動，增(zeng)強腸胃消(xiao)化功能，有(you)助于(yu)(yu)緩解消(xiao)化不良。

3、豆腐(fu)中的優質(zhi)蛋白質(zhi)和富含不飽和脂(zhi)肪酸的豬肉(rou)可(ke)以幫助(zhu)人體降低血脂(zhi)，預防心腦血管疾病的發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉(rou)釀(niang)豆腐(fu)雖然營養豐富，但是其中的豆腐(fu)和豬(zhu)肉(rou)都屬于(yu)寒涼性食物(wu)，容易導致腎虛患者腰膝酸軟(ruan)、畏寒怕冷(leng)等癥狀加劇(ju)。

2、肉釀豆(dou)腐中(zhong)的(de)豆(dou)腐和豬(zhu)肉都含(han)有較高的(de)蛋(dan)白質和脂(zhi)肪，容易誘(you)發消化(hua)不(bu)良等胃腸(chang)道疾病，因(yin)此消化(hua)不(bu)良患者(zhe)應少食或避免食用。

3、豆(dou)腐中含有較高(gao)(gao)的嘌呤，容易加重高(gao)(gao)尿(niao)酸(suan)血癥患(huan)者的病情，因此(ci)患(huan)者應(ying)少食或避免食用肉釀豆(dou)腐。