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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區是(shi)氐羌人“髳、微(wei)”兩大部落的聚居(ju)區，氐羌人因(yin)常年居(ju)住高山之上(shang)，被后世之人稱之為“云端上(shang)的民族”。

因“少五谷，多禽獸(shou)，以(yi)射(she)獵為(wei)事”，故其(qi)日常(chang)生(sheng)活常(chang)以(yi)制作(zuo)腌臘肉品見長，炊具(ju)多以(yi)鼎鍋、砂罐為(wei)之。

此飲食風俗流傳至今，在廣元劍閣一帶形成罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯、罐(guan)罐(guan)煨臘肉等系列菜肴(yao)。

此菜制作簡便(bian)，以(yi)罐罐獨特(te)的(de)烹飪方式，選(xuan)用劍門關土母雞，配以(yi)劍門火腿、天麻、春筍等特(te)色烹飪原料精心制作的(de)一道特(te)色菜肴(yao)。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍(jian)門土母雞、劍(jian)門火腿、天麻、萵筍、春(chun)筍、枸(gou)杞、大棗、姜、大蔥(cong)、胡椒(jiao)、精鹽及料酒(jiu)適(shi)量(liang)。

做法：

1、新鮮劍門土母雞(ji)洗(xi)凈，剁成(cheng)雞(ji)塊備用。

2、萵筍(sun)滾刀(dao)切塊，春筍(sun)對(dui)開切條，火(huo)腿(tui)切片，天麻切片待用。

3、雞塊(kuai)放入(ru)沸水鍋中，加(jia)入(ru)料酒汆水，撇去(qu)浮末，撈出洗凈待(dai)用。

4、春筍(sun)條、火腿片汆水(shui)撈(lao)出(chu)待用。

5、將雞塊、春筍條、火腿片、天麻(ma)片放入瓦罐(guan)。

6、加(jia)入(ru)姜(jiang)片、蔥(cong)段、大(da)棗，摻入(ru)清水，用大(da)火(huo)燒開。

7、封(feng)住罐口，改用(yong)文(wen)火(huo)慢(man)慢(man)煨制。

8、待雞肉軟而不爛、鮮(xian)香(xiang)味濃(nong)時，加入萵筍塊，燒煮熟，用胡(hu)椒粉和(he)適量的精鹽調味，撒(sa)上枸杞點綴湯(tang)色，即可成菜。