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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區是氐(di)羌(qiang)人(ren)“髳、微”兩大部落(luo)的聚居(ju)區，氐(di)羌(qiang)人(ren)因(yin)常年居(ju)住高山之上，被后(hou)世(shi)之人(ren)稱(cheng)之為“云端上的民族”。

因“少五谷(gu)，多(duo)禽獸，以射獵為(wei)事(shi)”，故(gu)其日(ri)常生活常以制作(zuo)腌臘肉品見(jian)長，炊具多(duo)以鼎鍋、砂罐為(wei)之。

此飲食風(feng)俗流(liu)傳至今(jin)，在廣元劍閣一帶形成(cheng)罐罐飯、罐罐湯(tang)、罐罐煨臘肉等系列菜肴。

此(ci)菜(cai)制(zhi)作簡便，以罐罐獨(du)特的烹(peng)飪方式，選用劍門(men)關土母雞，配以劍門(men)火腿(tui)、天麻(ma)、春(chun)筍等特色烹(peng)飪原(yuan)料(liao)精心制(zhi)作的一道特色菜(cai)肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞、劍門火腿(tui)、天麻、萵筍、春筍、枸杞、大棗(zao)、姜、大蔥、胡椒、精鹽及料酒(jiu)適量。

做法：

1、新鮮劍門土母雞洗凈(jing)，剁成雞塊備用(yong)。

2、萵筍滾刀切塊，春筍對開(kai)切條，火腿切片，天麻切片待用。

3、雞塊放入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中，加入料酒汆水(shui)，撇去浮末，撈出(chu)洗凈待用(yong)。

4、春筍條、火腿(tui)片汆水撈出待用。

5、將雞塊、春筍條(tiao)、火腿片(pian)、天麻片(pian)放入瓦(wa)罐(guan)。

6、加入姜(jiang)片、蔥段、大(da)棗，摻入清(qing)水，用大(da)火燒開(kai)。

7、封住罐(guan)口(kou)，改(gai)用文火慢慢煨(wei)制(zhi)。

8、待雞肉軟而(er)不爛、鮮香味濃(nong)時，加入(ru)萵筍塊(kuai)，燒煮(zhu)熟，用胡椒粉和(he)適(shi)量的(de)精鹽調(diao)味，撒上枸(gou)杞(qi)點綴(zhui)湯(tang)色，即可成菜。