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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地(di)區是氐羌人(ren)(ren)“髳(mao)、微”兩大(da)部落的聚居區，氐羌人(ren)(ren)因常年居住高山之上，被后世(shi)之人(ren)(ren)稱(cheng)之為“云端上的民族”。

因“少五谷，多禽獸，以射獵為事(shi)”，故其日常生活常以制作腌臘肉(rou)品見長，炊具多以鼎鍋、砂罐(guan)為之。

此飲食風俗(su)流傳至(zhi)今，在廣元(yuan)劍(jian)閣一帶(dai)形成(cheng)罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯(tang)、罐(guan)罐(guan)煨臘肉等系列菜(cai)肴。

此菜(cai)制作簡(jian)便(bian)，以罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)獨特的烹飪方式，選用劍門(men)關土母雞，配(pei)以劍門(men)火腿、天(tian)麻、春(chun)筍等特色(se)烹飪原料精(jing)心(xin)制作的一道特色(se)菜(cai)肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍(jian)門土母雞(ji)、劍(jian)門火腿、天麻、萵筍、春(chun)筍、枸杞、大棗、姜(jiang)、大蔥、胡椒、精鹽及料酒適量(liang)。

做法：

1、新鮮劍門土母雞洗凈，剁成(cheng)雞塊備用。

2、萵筍滾刀切塊，春(chun)筍對(dui)開切條，火腿切片，天(tian)麻(ma)切片待(dai)用(yong)。

3、雞塊放入沸水鍋中，加入料酒(jiu)汆水，撇去(qu)浮末，撈出洗凈待用。

4、春筍(sun)條(tiao)、火腿(tui)片汆(cuan)水撈(lao)出待用。

5、將(jiang)雞塊、春筍(sun)條、火腿片(pian)、天(tian)麻片(pian)放入(ru)瓦罐。

6、加入姜片(pian)、蔥段、大(da)棗，摻入清(qing)水(shui)，用大(da)火燒開。

7、封住罐口，改用文火(huo)慢(man)慢(man)煨制。

8、待雞肉(rou)軟而不爛、鮮(xian)香味(wei)(wei)濃時，加入萵筍塊，燒煮熟，用(yong)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和適量(liang)的(de)精(jing)鹽調味(wei)(wei)，撒上枸杞點(dian)綴湯(tang)色，即可成菜。