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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區是氐(di)羌(qiang)人(ren)“髳、微”兩大(da)部落的聚居區，氐(di)羌(qiang)人(ren)因常年居住高山之上，被后世之人(ren)稱之為“云端(duan)上的民族”。

因“少五谷(gu)，多(duo)禽(qin)獸，以(yi)射獵為(wei)事”，故其日常生活(huo)常以(yi)制作腌臘肉品見長(chang)，炊(chui)具多(duo)以(yi)鼎(ding)鍋、砂罐為(wei)之。

此飲食風俗流傳至今，在(zai)廣元劍閣一(yi)帶形成罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)飯、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)湯(tang)、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)煨臘肉等系(xi)列(lie)菜肴。

此菜制作簡便(bian)，以(yi)罐(guan)罐(guan)獨特的烹飪方(fang)式，選用(yong)劍門關土母(mu)雞(ji)，配以(yi)劍門火腿、天麻、春筍等(deng)特色(se)(se)烹飪原料精(jing)心制作的一(yi)道(dao)特色(se)(se)菜肴(yao)。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞(ji)、劍門火腿、天麻、萵筍(sun)、春筍(sun)、枸杞(qi)、大棗(zao)、姜、大蔥、胡椒(jiao)、精鹽及料酒適量。

做法：

1、新鮮劍門(men)土母(mu)雞(ji)洗凈，剁成雞(ji)塊備用。

2、萵筍(sun)(sun)滾刀切(qie)(qie)塊(kuai)，春筍(sun)(sun)對(dui)開切(qie)(qie)條，火腿切(qie)(qie)片，天麻切(qie)(qie)片待用(yong)。

3、雞(ji)塊放入沸水鍋中(zhong)，加入料酒汆水，撇去浮末，撈出洗凈待用。

4、春(chun)筍條、火腿片汆(cuan)水撈出待(dai)用。

5、將雞塊、春筍條(tiao)、火腿片、天麻片放(fang)入瓦罐。

6、加入姜片、蔥(cong)段(duan)、大(da)棗(zao)，摻入清水(shui)，用大(da)火燒開。

7、封住罐口，改用(yong)文火慢(man)慢(man)煨制。

8、待(dai)雞肉軟而(er)不爛、鮮香味濃時，加入萵筍塊(kuai)，燒煮(zhu)熟，用胡椒粉(fen)和適(shi)量的精鹽調(diao)味，撒上枸杞點(dian)綴湯(tang)色，即可成菜。