古時劍閣地區(qu)是氐羌人“髳(mao)、微”兩(liang)大部(bu)落的(de)聚居(ju)區(qu),氐羌人因常(chang)年(nian)居(ju)住高(gao)山之上,被(bei)后世(shi)之人稱之為“云端上的(de)民族”。
因“少五谷,多(duo)禽獸,以射獵為事”,故其日常(chang)生活常(chang)以制作腌臘肉品見長,炊(chui)具多(duo)以鼎鍋、砂罐為之。
此飲(yin)食風俗流傳至(zhi)今,在廣元劍閣一帶形成罐罐飯、罐罐湯、罐罐煨臘肉等系(xi)列菜肴。
此菜(cai)制作(zuo)簡(jian)便,以(yi)罐罐獨特(te)(te)的烹飪方式(shi),選(xuan)用劍門(men)(men)關土母雞,配以(yi)劍門(men)(men)火腿(tui)、天(tian)麻(ma)、春筍等(deng)特(te)(te)色烹飪原料精心制作(zuo)的一道特(te)(te)色菜(cai)肴。
材料:劍門土(tu)母雞、劍門火腿、天麻、萵筍(sun)、春(chun)筍(sun)、枸杞、大棗、姜、大蔥(cong)、胡椒、精鹽(yan)及料酒適量。
做法:
1、新鮮劍門土母雞洗凈(jing),剁成雞塊備用。
2、萵筍(sun)滾刀切(qie)塊,春筍(sun)對(dui)開切(qie)條,火腿切(qie)片,天麻(ma)切(qie)片待(dai)用。
3、雞塊放(fang)入(ru)沸水鍋中,加入(ru)料酒汆(cuan)水,撇(pie)去浮末,撈出洗凈待用。
4、春筍條、火(huo)腿片汆水撈出(chu)待用。
5、將雞塊、春筍(sun)條、火(huo)腿(tui)片、天(tian)麻片放入瓦罐。
6、加入姜片、蔥段、大棗,摻入清水,用大火燒開。
7、封住罐口,改用文火慢(man)慢(man)煨制。
8、待雞肉軟而不(bu)爛、鮮香味濃時,加入萵筍塊,燒煮熟(shu),用胡椒粉(fen)和(he)適量(liang)的精(jing)鹽(yan)調味,撒上枸杞(qi)點(dian)綴湯色(se),即可成菜(cai)。