廣元十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-11-25 0

1.崩山豆腐 豆腐細嫩/麻辣鮮香 省級天府名菜

崩山豆腐選用廣元劍閣當地的優質大豆制作而成的膽水豆腐烹制而成，因菜品造型酷似6500萬年前喜馬拉雅山造山運動在劍門關留下的山崩地裂遺跡，又暗合李白《蜀道難》中的意境，故得名為“崩山豆腐”。首先將高湯燒開，把膽水豆腐掰碎放入鍋中，加精鹽、花生油慢火煮至松軟，起鍋瀝干水分，分裝入盤待用，然后炒鍋加少許油燒熱，放入各種調料炒熱增香，炒出的香油攪和在秘制的醬汁之中，然后淋在煮好的豆腐之上，最后再撒上酥花生、熟芝麻、蔥花等加以點綴，一道色香味俱全的崩山豆腐便完成了。崩山豆腐入口的瞬間，細嫩的豆腐滑過舌尖，麻辣鮮香的滋味瞬間傳遍整個口腔，令人回味無窮。詳細

2.天麻罐罐雞 肉質細嫩/鮮香軟爛 省級天府名菜

10款去廣元必吃的特色菜肴有啥？Mai Goo網編輯向大家介紹天麻罐罐雞。天麻罐罐雞是一道藥膳美食，使用黑釉陶罐為器具烹制而成，這能夠使得燉煮時雞肉更能軟爛入味。這道菜選用上等天麻，土雞和火腿，再加上時令蔬菜，一同放在罐中燉煮，煮好的天麻罐罐雞熱氣騰騰的，打開蓋子，一股醇香便飄了出來，雞肉入口，肉質細嫩、鮮香軟爛，就連骨頭里都浸入了香味，黃金般的雞湯中隱隱帶著一股天麻的味道，美味到讓人一飲而盡。詳細

3.劍門火腿土雞養生煲 肉質鮮嫩/湯味醇厚

劍門火腿土雞養生煲是用劍門的兩種特產為原料烹制而成，分別是劍門火腿和劍門土雞。將火腿切片，土雞整只洗凈，一同放入砂鍋內慢慢煲湯，文火慢燉，砂鍋煨香，燒煮出一鍋金燦燦的濃湯，湯中肉香滿滿，輕輕吹涼表面，啜飲一口，鮮味直沖腦門，真是暖胃又暖心。喝夠了湯，再去吃火腿跟雞肉，搭配著各種蘸料，肉質鮮嫩，令人回味無窮。Maig oo小編建議，來到四川廣元市，劍門火腿土雞養生煲是一定不能錯過的哦！詳細

4.鼎鍋燉臘肉 肥而不膩/瘦而不柴/味道醇厚

鼎鍋燉臘肉是廣元的一道傳統特色美食，每逢冬臘月，廣元人會選柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火熏臘肉。熏好的臘肉被分切成大塊，和蘿卜、干豇豆等蔬菜一同燒煮，在農家鼎鍋中發出溫暖的咕嘟聲，煮熟后，臘豬蹄肥而不膩、瘦而不柴、口感Q彈，同鍋燉煮的蔬菜也飽吸肉香臘味，鮮香四溢，滿滿都是醇厚風味。吃鼎鍋燉臘肉時，一陣陣臘肉香味便隨著煙霧飄得滿屋都是，簡簡單單的臘味，就是原汁原味的年味，鼎鍋燉臘肉這道菜也成為了許多廣元游子記憶里的鄉愁。詳細

5.酸菜豆花肥腸 酸辣過癮/層次豐富/沒有異味

十大好吃的四川廣元經典名菜有啥，酸菜豆花肥腸是其中之一。一份熱乎乎的豆花肥腸，加上“靈魂”酸菜，肥腸的香糯和酸菜的酸軟相互碰撞，一口吃下去酸辣過癮，層次豐富。此外，肥腸處理得非常干凈，基本上沒有異味。廣元昭化烹制肥腸的花樣很多，除了酸菜豆花肥腸之外，還有魚肥腸、豆花肥腸、血旺肥腸、小碗肥腸、涼拌肥腸、粉蒸肥腸等，種類豐富，口味眾多，真是讓人眼花繚亂。詳細

6.中子麻辣雞 肉質細嫩/緊而不柴/皮脆脫骨/麻辣鮮香/入口回甜

中子麻辣雞起源于廣元市天朝區中子鎮，是當地著名的下酒菜。中子麻辣雞，優選曾家山農戶散養土雞、鳳縣花椒、純菜籽油、天然中草藥、山泉水等優質食材，采用百年祖傳配方，以獨特工藝加工制作而成，成菜肉質細嫩、緊而不柴、皮脆脫骨、麻辣鮮香、入口回甜，雖說是麻辣，但不止于麻辣，辣中又帶有淡淡的回香，深受廣大旅客喜愛。喜歡吃麻辣的旅客如果去廣元不知道要吃什么，中子麻辣雞或許是一個不錯的選擇。詳細

7.青川銅火鍋 萬物皆可涮 香菇米線海帶青菜

青川銅火鍋是流行于廣元青川境內的一種特色美食。與平常的四川火鍋不同，青川銅火鍋味道復合，卻又各自獨立，不用濃油赤醬添色，而是自帶一種煙火氣息，即使是不能吃辣的人，也可以放心吃。青川銅火鍋用銅制器皿做鍋具，以碳火為燃料、高湯為底料，一層一層地將不同食材碼放整齊，讓各具風味的食材在鍋中碰撞融合，香菇、米線、海帶、青菜等，萬物皆可涮，如果加入新食材，不僅不會喧賓奪主，反而還會為其增味，讓食客嘖嘖稱奇。詳細

8.酸菜豆花魚 魚肉質細嫩/湯酸爽開胃

酸菜豆花魚流行于廣元市，魚肉質細嫩，湯酸爽開胃，是十大最受歡迎的廣元名菜之一。酸菜豆花魚的制作過程比較復雜，首先要兩次腌制魚，處理魚頭、魚骨，然后鍋中放油，放入腌制好的魚骨煎至兩面金黃盛出；然后在鍋中放入一些豬油，放入酸菜、小米辣、一點糖炒香，加入煎過的魚骨、嫩豆腐，放入一點鹽、糖、生抽翻拌均勻后，加入適量的開水，然后大火燉煮10分鐘左右，熬出奶白色的魚湯，把酸菜、豆腐、魚骨撈出放入碗中，調中火，在魚湯中加入雞粉、再放入腌制好的魚片煮熟，撒上花椒、白芝麻、小米辣、蔥花、香菜碎末，澆上熱油即可。詳細

9.曾家十大碗

有清蒸雜燴/攢絲雜燴/扣肉/扣雞/甜燒白/咸燒白等菜品

十大碗是曾家民間紅白喜事的酒席，因其有十碗主菜而得名。曾家的十大碗始于清代，一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習慣稱為“三蒸九扣”或“十大碗”。經過不斷的發展，十大碗中的許多菜被一些城市餐館吸收消化成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。除了曾家十大碗之外，劍門豆腐宴、蒼溪十大碗等也是廣元著名的特色宴席。

10.肉蛤蟆

肥而不膩 酥脆熏香

肉蛤蟆是廣元的十大特色美食之一。雖然名叫蛤蟆，卻不是蛤蟆，這道菜以臘肉為主要食材，需將二分瘦八分肥的臘肉去皮切成薄片，裹一層雞蛋面糊，入油鍋炸至微黃起鍋，吃起來肥而不膩，咸淡適中，酥脆熏香，不論老人還是小孩都非常愛吃。如果來到廣元市不知道有什么好吃的，maig oo小編推薦您不妨嘗一嘗肉蛤蟆。

劍門豆腐宴
蒼溪十大碗
青川山珍宴
劍門土雞宴

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