劍門火腿土雞養生煲(bao),四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)特色菜品(pin),主要(yao)流傳于四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)廣元市及周邊地(di)區。2021年7月(yue),入選(xuan)四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)級天府旅游(you)美食候選(xuan)名(ming)單。
金黃(huang)色(se)的湯(tang)底色(se)澤油(you)亮,火腿咸香,土雞(ji)鮮美(mei),湯(tang)熱(re)肉香,每一口鮮嫩都(dou)是雞(ji)的本味。
食材:
土雞(ji)1只、金字飄香(xiang)火腿塊228克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菇6個(ge)、小青菜4根、枸杞5克(ke)(ke)(ke)、紅棗6個(ge)、姜45克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、整(zheng)只土(tu)雞(ji)清洗干(gan)凈(jing),燒(shao)開一大(da)鍋(guo)熱水(shui),將(jiang)土(tu)雞(ji)放(fang)入沸水(shui)中,大(da)火燙(tang)煮5分鐘,使血沫出(chu)凈(jing),撈(lao)出(chu)土(tu)雞(ji),將(jiang)雞(ji)身內外用溫(wen)水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。
2、香(xiang)菇放水中浸發,去蒂洗凈(jing);金字(zi)飄香(xiang)火腿切片(要逆著肉紋切,才不會散);生姜切片。
3、把雞放入干凈的砂鍋內,鋪上(shang)火腿片、姜片,加(jia)入紹酒和足量(liang)的水(shui),水(shui)面要將雞身淹沒(mei)。
4、蓋好鍋蓋,大火將湯煲(bao)燒(shao)開,調至小火煲(bao)1個(ge)小時左右。
5、依次放入(ru)香菇片、紅(hong)棗。
6、雞湯(tang)煲(bao)好后(hou),放入(ru)青菜(cai),調入(ru)鹽(先嘗味再放鹽),撒些枸杞即(ji)可。
劍(jian)門(men)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)養生煲之(zhi)所以深(shen)得廣大(da)食客喜愛,最(zui)不容忽視就是其中的兩大(da)食材(cai)(cai):劍(jian)門(men)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)和劍(jian)門(men)火(huo)腿。當(dang)這兩樣食材(cai)(cai)強強組合,就是營養和美味的雙重保障
劍門土(tu)雞是林下放養的(de)走地雞,啄青草(cao)、喝山泉、吃昆蟲、灌木(mu),輔以優質玉米(mi)、小麥、稻谷、豆類,喂養180天以上(shang)出(chu)欄(lan)。劍門土(tu)雞的(de)特點(dian)是肉(rou)質鮮嫩,口齒留香(xiang)。
劍門火(huo)腿(tui)選取至(zhi)少(shao)一年的(de)老火(huo)腿(tui),選用薄皮細腳、腿(tui)肉豐滿,肉質新鮮的(de)豬后腿(tui)腌制而成。腌制后的(de)成品色澤紅亮,看起來就令人垂涎三尺。