崩(beng)(beng)山(shan)豆(dou)腐(fu)為塊狀不規則(ze)的(de)(de)松散結(jie)構,與6500萬年前(qian)喜馬拉雅山(shan)造山(shan)運動在(zai)劍門關(guan)前(qian)留下(xia)的(de)(de)“山(shan)崩(beng)(beng)地裂”遺跡(ji)相(xiang)似,又(you)與李白《蜀道難》中“地崩(beng)(beng)山(shan)摧壯士(shi)死(si),然后(hou)天梯石棧相(xiang)鉤連”的(de)(de)意境相(xiang)同,故名“崩(beng)(beng)山(shan)豆(dou)腐(fu)”。
此菜有超百年的歷史,劍閣(ge)一帶地(di)區,幾乎(hu)家家會做(zuo)。其價格親(qin)民,適合大眾消(xiao)費,是(shi)劍門關品嘗豆腐宴每桌(zhuo)必(bi)點之(zhi)菜品。
材料:膽水劍門豆(dou)腐、青(qing)紅椒粒、酥花(hua)(hua)生粒、熟芝麻、姜末、蒜(suan)末、蔥花(hua)(hua)、大蔥絲(si)、紅油、香油、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)、豆(dou)豉、花(hua)(hua)椒油、芝麻醬、郫(pi)縣豆(dou)瓣、花(hua)(hua)生油、榨菜、香辣(la)醬、老干媽辣(la)椒醬、鮮湯(tang)等。
做法:
1、洗鍋(guo)置火上(shang),加入豆瓣慢(man)火炒(chao)香。
2、加入(ru)(ru)青(qing)紅(hong)椒粒、姜(jiang)末、蒜(suan)末、榨菜(cai)粒、豆豉一起炒出香味,裝入(ru)(ru)碗中形成(cheng)A味汁(zhi)備用。
3、另一個(ge)碗中(zhong)加(jia)入醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、味精、芝麻(ma)醬(jiang)、花椒油(you)、香(xiang)(xiang)油(you)、蒜(suan)末、紅油(you)、香(xiang)(xiang)辣(la)醬(jiang)、老干媽辣(la)椒醬(jiang),調成具有微(wei)麻(ma)辣(la)蒜(suan)香(xiang)(xiang)的B味汁。
4、炒鍋內加適量鮮湯燒開,將豆(dou)腐掰(bai)碎成(cheng)塊(kuai)狀下入鍋內。
5、加花生油、精鹽一起慢(man)火煮(zhu)至松軟(ruan),撈起瀝干水分(fen)裝(zhuang)盤。
6、取調好的(de)B味汁(zhi)與A味汁(zhi)調勻,淋入豆腐(fu)之(zhi)上。
7、撒(sa)入酥花生粒(li)、熟(shu)芝麻、蔥花、大蔥絲即成。