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崩山豆腐的歷史由來

崩山豆腐(fu)為塊狀(zhuang)不規則的松散結構，與6500萬年前喜馬拉雅(ya)山造(zao)山運動(dong)在劍(jian)門關(guan)前留下的“山崩地裂”遺(yi)跡相(xiang)似，又(you)與李白《蜀(shu)道(dao)難(nan)》中“地崩山摧(cui)壯士死(si)，然后天梯石棧(zhan)相(xiang)鉤連(lian)”的意境相(xiang)同，故名(ming)“崩山豆腐(fu)”。

此菜有超(chao)百年(nian)的歷史(shi)，劍閣一帶(dai)地區，幾乎家家會做。其價格親民，適合大(da)眾消費，是劍門關品(pin)嘗豆腐宴每桌必點之菜品(pin)。

崩山豆腐的做法

材料：膽(dan)水劍門豆(dou)腐、青(qing)紅(hong)椒(jiao)粒(li)、酥花生粒(li)、熟芝麻(ma)、姜末、蒜末、蔥(cong)花、大蔥(cong)絲、紅(hong)油(you)、香油(you)、醬(jiang)(jiang)油(you)、精鹽、味精、豆(dou)豉(chi)、花椒(jiao)油(you)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、郫縣豆(dou)瓣、花生油(you)、榨菜、香辣(la)醬(jiang)(jiang)、老干媽辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、鮮湯等。

做法：

1、洗鍋置火(huo)上，加入豆瓣(ban)慢火(huo)炒香。

2、加入青紅椒(jiao)粒(li)(li)、姜末、蒜末、榨菜粒(li)(li)、豆豉一起炒出香味(wei)，裝入碗中形成A味(wei)汁(zhi)備用。

3、另一(yi)個碗中加入醬油(you)、白糖、味(wei)精、芝麻(ma)醬、花(hua)椒(jiao)油(you)、香油(you)、蒜末、紅油(you)、香辣醬、老干媽(ma)辣椒(jiao)醬，調成具(ju)有微(wei)麻(ma)辣蒜香的B味(wei)汁。

4、炒鍋內(nei)加適量鮮湯(tang)燒開(kai)，將豆腐掰碎成塊(kuai)狀下入鍋內(nei)。

5、加花生油、精鹽一起慢火煮至(zhi)松軟，撈起瀝干(gan)水分裝盤。

6、取(qu)調(diao)好(hao)的B味汁與A味汁調(diao)勻，淋入(ru)豆腐(fu)之上。

7、撒(sa)入酥花生(sheng)粒(li)、熟(shu)芝(zhi)麻(ma)、蔥(cong)花、大蔥(cong)絲即成。