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崩山豆腐的歷史由來

崩山豆(dou)腐(fu)為塊狀不規(gui)則的(de)松散(san)結構(gou)，與(yu)6500萬年前(qian)喜馬拉(la)雅山造山運動在劍門關前(qian)留(liu)下的(de)“山崩地裂”遺跡相(xiang)(xiang)似，又與(yu)李白《蜀道難》中“地崩山摧壯士死，然后(hou)天梯(ti)石棧(zhan)相(xiang)(xiang)鉤連”的(de)意境(jing)相(xiang)(xiang)同，故名“崩山豆(dou)腐(fu)”。

此菜(cai)(cai)有超(chao)百(bai)年的歷史，劍閣(ge)一帶(dai)地(di)區，幾(ji)乎家家會做(zuo)。其價格親民，適(shi)合大眾消費，是(shi)劍門關品嘗豆腐宴每桌必點(dian)之菜(cai)(cai)品。

崩山豆腐的做法

材料：膽(dan)水劍門豆(dou)(dou)腐、青紅(hong)椒粒、酥花生粒、熟芝(zhi)(zhi)麻(ma)、姜末、蒜末、蔥(cong)(cong)花、大(da)蔥(cong)(cong)絲、紅(hong)油(you)、香油(you)、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、豆(dou)(dou)豉(chi)、花椒油(you)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)、郫縣豆(dou)(dou)瓣、花生油(you)、榨菜、香辣醬(jiang)、老干媽辣椒醬(jiang)、鮮湯等。

做法：

1、洗鍋置火(huo)上，加入豆(dou)瓣慢火(huo)炒香(xiang)。

2、加(jia)入(ru)青紅椒粒(li)(li)、姜末、蒜末、榨菜粒(li)(li)、豆豉一起炒出香味(wei)，裝入(ru)碗中(zhong)形成A味(wei)汁備(bei)用(yong)。

3、另一(yi)個碗中加入醬(jiang)油、白(bai)糖、味(wei)精、芝麻醬(jiang)、花椒(jiao)油、香(xiang)(xiang)油、蒜末(mo)、紅油、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)(la)醬(jiang)、老干媽辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)，調(diao)成具有微麻辣(la)(la)(la)蒜香(xiang)(xiang)的B味(wei)汁(zhi)。

4、炒鍋(guo)內(nei)加(jia)適(shi)量鮮湯(tang)燒開，將(jiang)豆腐(fu)掰碎成塊狀(zhuang)下入鍋(guo)內(nei)。

5、加花生油、精鹽一起慢火煮至松軟，撈起瀝干水分裝盤。

6、取調(diao)好的B味汁與A味汁調(diao)勻，淋入豆(dou)腐之(zhi)上。

7、撒入酥花生粒、熟芝麻、蔥花、大蔥絲(si)即成。