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崩山豆腐的歷史由來

崩(beng)山豆腐(fu)為塊狀不(bu)規則的(de)(de)松散(san)結(jie)構(gou)，與6500萬年前喜(xi)馬拉雅山造山運動在劍門關前留下的(de)(de)“山崩(beng)地裂”遺跡相似，又與李白(bai)《蜀道難》中(zhong)“地崩(beng)山摧壯士死，然后天梯石(shi)棧相鉤連”的(de)(de)意(yi)境相同(tong)，故(gu)名“崩(beng)山豆腐(fu)”。

此菜有超百年的歷史，劍(jian)閣一帶地區，幾乎家(jia)家(jia)會做。其價格親民，適合(he)大眾消費(fei)，是劍(jian)門關品嘗豆腐宴每桌必(bi)點之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水(shui)劍門豆腐、青紅椒(jiao)粒、酥花生粒、熟芝麻、姜末、蒜末、蔥花、大蔥絲、紅油(you)、香(xiang)(xiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、精鹽、味精、豆豉(chi)、花椒(jiao)油(you)、芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)、郫縣豆瓣、花生油(you)、榨菜、香(xiang)(xiang)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、老干(gan)媽辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、鮮湯等。

做法：

1、洗鍋(guo)置火(huo)上，加入豆瓣慢火(huo)炒香。

2、加入青紅(hong)椒粒、姜末、蒜末、榨(zha)菜粒、豆豉一起炒出(chu)香(xiang)味(wei)，裝入碗中形成A味(wei)汁備用(yong)。

3、另一個碗(wan)中加入醬油、白糖、味(wei)精、芝麻醬、花椒(jiao)油、香(xiang)油、蒜(suan)末、紅油、香(xiang)辣醬、老干媽(ma)辣椒(jiao)醬，調成具(ju)有微麻辣蒜(suan)香(xiang)的B味(wei)汁(zhi)。

4、炒(chao)鍋內加適(shi)量鮮湯燒開，將豆(dou)腐掰碎成(cheng)塊(kuai)狀下入鍋內。

5、加(jia)花(hua)生油(you)、精(jing)鹽一起慢火煮至松軟，撈起瀝干水(shui)分裝盤。

6、取調(diao)好(hao)的B味(wei)(wei)汁與(yu)A味(wei)(wei)汁調(diao)勻，淋入豆腐之上。

7、撒入(ru)酥花(hua)生粒、熟(shu)芝(zhi)麻(ma)、蔥花(hua)、大(da)蔥絲即(ji)成。