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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)豆花肥(fei)腸是四(si)川(chuan)省廣元(yuan)市(shi)昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)縣的(de)特色菜(cai)，屬(shu)于川(chuan)菜(cai)系。昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)縣美食文化(hua)(hua)(hua)源遠(yuan)流長(chang)，在昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)，流傳著"南有(you)江油肥(fei)腸，北有(you)昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)肥(fei)腸""吃(chi)肥(fei)腸到昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)，到昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)吃(chi)肥(fei)腸"的(de)說(shuo)法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)肥腸廚藝正宗，品(pin)(pin)質精(jing)良，種(zhong)(zhong)類眾多，以酸(suan)(suan)菜豆花肥腸為王(wang)牌(pai)菜，已經形成獨特(te)(te)的美食餐飲品(pin)(pin)牌(pai)。酸(suan)(suan)菜豆花肥腸是(shi)用昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)特(te)(te)色酸(suan)(suan)菜做(zuo)配料而烹制的。"酸(suan)(suan)菜"選用的是(shi)昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)區當地種(zhong)(zhong)植、當地加工并可出口日本的"蜀道原香"專用品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，酸(suan)(suan)菜的酸(suan)(suan)爽(shuang)+肥腸的美味，讓人流連(lian)忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥(fei)腸150克(ke)(ke)，酸菜(cai)節100克(ke)(ke)，豆花(hua)200克(ke)(ke)，姜塊、蔥結各少許。

調(diao)料：料酒、胡椒粉、鹽(yan)、味精(jing)、鮮湯、色拉(la)油各適量，川式(shi)鹵水1鍋。

制法：

1、將肥腸治凈后，加姜塊、蔥結、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)一起碼味(wei)，待放(fang)入川式鹵(lu)水鍋里鹵(lu)燈巴以后，取出來切成段(duan)待用。

2、鍋(guo)(guo)入(ru)色拉油燒熱，下酸菜節炒(chao)香(xiang)后(hou)，加(jia)入(ru)鮮湯燒開，等到放入(ru)肥腸段和豆花(hua)，調入(ru)鹽和味(wei)精小火煮入(ru)味(wei)后(hou)，起鍋(guo)(guo)裝盤并撒上蔥花(hua)，便(bian)好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化肥(fei)腸(chang)(chang)，源于(yu)漢，興于(yu)唐，盛于(yu)今。三國(guo)時(shi)蜀漢開國(guo)皇(huang)帝(di)劉備，屯兵昭(zhao)化三年，墾荒籌(chou)糧，招兵買(mai)馬，終直搗(dao)成都(dou)建國(guo)。備節儉(jian)，常以豆(dou)花(hua)下飯(fan)，少(shao)有油葷。伙夫心疼備，去(qu)古城農(nong)家(jia)購肉，錢(qian)少(shao)，買(mai)一(yi)根腌肥(fei)腸(chang)(chang)，切少(shao)許放入豆(dou)花(hua)，文火燉煮，香飄四外(wai)。備食后回(hui)味無窮(qiong)，一(yi)生至愛，豆(dou)花(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)始成名菜。唐安史(shi)之亂，明皇(huang)至昭(zhao)化，甚贊其(qi)美味，于(yu)擺宴壩犒勞三軍，豆(dou)花(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)壓軸(zhou)，后將廚師帶回(hui)長安，專烹(peng)此(ci)菜。