酸菜豆花(hua)肥(fei)(fei)腸是四川(chuan)省(sheng)廣元市昭化縣(xian)的(de)特色菜,屬(shu)于川(chuan)菜系。昭化縣(xian)美食文(wen)化源遠(yuan)流長,在昭化,流傳著"南(nan)有江(jiang)油肥(fei)(fei)腸,北有昭化肥(fei)(fei)腸""吃(chi)(chi)肥(fei)(fei)腸到昭化,到昭化吃(chi)(chi)肥(fei)(fei)腸"的(de)說(shuo)法。
昭(zhao)(zhao)化(hua)肥(fei)腸(chang)廚藝正宗,品質精良,種(zhong)(zhong)類眾多,以酸菜(cai)(cai)(cai)豆花肥(fei)腸(chang)為王(wang)牌菜(cai)(cai)(cai),已經(jing)形成獨特的美(mei)食(shi)餐飲品牌。酸菜(cai)(cai)(cai)豆花肥(fei)腸(chang)是(shi)用昭(zhao)(zhao)化(hua)特色酸菜(cai)(cai)(cai)做配料而烹制的。"酸菜(cai)(cai)(cai)"選(xuan)用的是(shi)昭(zhao)(zhao)化(hua)區當地種(zhong)(zhong)植、當地加(jia)工并可出口日(ri)本(ben)的"蜀道原(yuan)香"專用品種(zhong)(zhong),酸菜(cai)(cai)(cai)的酸爽+肥(fei)腸(chang)的美(mei)味,讓人(ren)流連忘返。
材料:
原(yuan)料:肥(fei)腸150克,酸菜(cai)節(jie)100克,豆花200克,姜塊、蔥結各少許。
調料:料酒、胡椒粉、鹽(yan)、味精、鮮(xian)湯、色(se)拉(la)油各適量,川(chuan)式鹵水1鍋(guo)。
制法:
1、將肥腸(chang)治凈后(hou),加姜塊、蔥(cong)結、料酒、胡椒粉一起碼味,待放入川式鹵水鍋(guo)里鹵燈(deng)巴以后(hou),取(qu)出來切(qie)成段待用。
2、鍋入色拉油燒(shao)(shao)熱,下酸菜節(jie)炒香后(hou),加入鮮湯燒(shao)(shao)開,等到放入肥腸段和(he)豆花,調入鹽和(he)味(wei)精小火煮入味(wei)后(hou),起鍋裝盤并撒(sa)上蔥花,便好。
昭(zhao)(zhao)化肥腸,源(yuan)于(yu)(yu)(yu)漢,興于(yu)(yu)(yu)唐(tang),盛(sheng)于(yu)(yu)(yu)今。三(san)國(guo)時蜀(shu)漢開(kai)國(guo)皇帝(di)劉(liu)備,屯(tun)兵昭(zhao)(zhao)化三(san)年,墾荒(huang)籌糧(liang),招兵買(mai)馬(ma),終直搗成都建國(guo)。備節儉,常以(yi)豆花(hua)下飯,少有油葷。伙夫(fu)心疼備,去古城農(nong)家購肉,錢少,買(mai)一根腌肥腸,切少許(xu)放入豆花(hua),文火燉煮,香飄四外。備食后(hou)回(hui)(hui)味無窮,一生(sheng)至愛,豆花(hua)肥腸始(shi)成名菜。唐(tang)安史(shi)之(zhi)亂(luan),明皇至昭(zhao)(zhao)化,甚贊其(qi)美(mei)味,于(yu)(yu)(yu)擺宴壩犒勞(lao)三(san)軍,豆花(hua)肥腸壓軸,后(hou)將廚師帶回(hui)(hui)長安,專烹此菜。