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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)豆(dou)花(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)是四(si)川省(sheng)廣元市昭化縣的特(te)色菜(cai)，屬于川菜(cai)系。昭化縣美食(shi)文化源遠流長，在昭化，流傳著"南有江油肥(fei)腸(chang)(chang)，北有昭化肥(fei)腸(chang)(chang)""吃肥(fei)腸(chang)(chang)到昭化，到昭化吃肥(fei)腸(chang)(chang)"的說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化肥(fei)腸(chang)(chang)廚(chu)藝正宗，品質精良，種類眾多，以酸(suan)菜豆花肥(fei)腸(chang)(chang)為王牌(pai)菜，已經形成獨特的(de)(de)美(mei)(mei)食餐飲品牌(pai)。酸(suan)菜豆花肥(fei)腸(chang)(chang)是用(yong)昭(zhao)化特色(se)酸(suan)菜做配料而烹制的(de)(de)。"酸(suan)菜"選用(yong)的(de)(de)是昭(zhao)化區(qu)當地(di)種植、當地(di)加工并(bing)可出(chu)口(kou)日(ri)本的(de)(de)"蜀道原(yuan)香"專用(yong)品種，酸(suan)菜的(de)(de)酸(suan)爽+肥(fei)腸(chang)(chang)的(de)(de)美(mei)(mei)味，讓人流連忘(wang)返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥(fei)腸150克，酸菜節100克，豆花200克，姜(jiang)塊(kuai)、蔥結各少許。

調料：料酒、胡椒粉、鹽(yan)、味精、鮮(xian)湯、色(se)拉油各(ge)適(shi)量，川式鹵水(shui)1鍋(guo)。

制法：

1、將肥腸治凈后(hou)(hou)，加姜(jiang)塊(kuai)、蔥結、料酒、胡椒粉一起碼味，待(dai)放入川式鹵水鍋里鹵燈巴以后(hou)(hou)，取出(chu)來切成段(duan)待(dai)用。

2、鍋(guo)(guo)入(ru)色拉油燒(shao)(shao)熱(re)，下酸菜節(jie)炒香后，加入(ru)鮮湯燒(shao)(shao)開(kai)，等到放入(ru)肥腸段和豆(dou)花，調入(ru)鹽和味(wei)精小火煮入(ru)味(wei)后，起鍋(guo)(guo)裝盤(pan)并撒上蔥花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化肥(fei)腸(chang)，源(yuan)于漢，興于唐，盛于今。三國時蜀漢開(kai)國皇帝劉(liu)備(bei)，屯兵昭(zhao)化三年，墾荒籌糧，招兵買(mai)馬(ma)，終直搗(dao)成都建(jian)國。備(bei)節儉，常以豆花(hua)下飯(fan)，少(shao)有(you)油葷。伙(huo)夫心(xin)疼備(bei)，去(qu)古城農家(jia)購肉，錢少(shao)，買(mai)一根腌肥(fei)腸(chang)，切(qie)少(shao)許放(fang)入(ru)豆花(hua)，文(wen)火燉煮，香飄(piao)四外。備(bei)食后回(hui)味無窮，一生至愛，豆花(hua)肥(fei)腸(chang)始成名(ming)菜。唐安(an)史之亂，明皇至昭(zhao)化，甚(shen)贊其美味，于擺宴壩(ba)犒勞三軍，豆花(hua)肥(fei)腸(chang)壓軸，后將廚師帶回(hui)長(chang)安(an)，專烹此菜。