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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆花肥(fei)腸是(shi)四(si)川(chuan)省廣元市昭化縣的特色菜，屬(shu)于川(chuan)菜系。昭化縣美食文(wen)化源遠流長(chang)，在昭化，流傳著"南有(you)江油肥(fei)腸，北有(you)昭化肥(fei)腸""吃肥(fei)腸到昭化，到昭化吃肥(fei)腸"的說(shuo)法(fa)。

酸菜豆花肥腸的特色

昭化(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)廚藝正(zheng)宗，品(pin)質精良，種類(lei)眾多，以酸(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)花肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)為王牌菜(cai)，已經形成獨特的(de)(de)美(mei)(mei)食餐飲品(pin)牌。酸(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)花肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)是用(yong)昭化(hua)特色酸(suan)(suan)菜(cai)做配料而烹(peng)制的(de)(de)。"酸(suan)(suan)菜(cai)"選(xuan)用(yong)的(de)(de)是昭化(hua)區(qu)當(dang)地種植、當(dang)地加(jia)工并(bing)可出口日本的(de)(de)"蜀(shu)道原香(xiang)"專用(yong)品(pin)種，酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)酸(suan)(suan)爽+肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)的(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)，讓人流(liu)連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克，酸菜節100克，豆花(hua)200克，姜(jiang)塊、蔥結各(ge)少(shao)許(xu)。

調料：料酒、胡椒(jiao)粉、鹽、味精(jing)、鮮湯、色拉油各適量，川式鹵(lu)水(shui)1鍋。

制法：

1、將肥腸(chang)治凈后，加姜塊(kuai)、蔥結、料(liao)酒、胡(hu)椒粉一起(qi)碼(ma)味，待(dai)放入川式鹵水鍋里鹵燈巴以后，取(qu)出來切成段(duan)待(dai)用(yong)。

2、鍋入色拉油燒熱(re)，下酸(suan)菜節炒香后，加入鮮湯燒開(kai)，等(deng)到放入肥腸(chang)段和豆(dou)花，調入鹽(yan)和味精小火煮入味后，起鍋裝盤并(bing)撒上蔥花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭化(hua)(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)(chang)，源于(yu)(yu)漢(han)，興于(yu)(yu)唐(tang)，盛于(yu)(yu)今(jin)。三(san)國時蜀漢(han)開國皇帝劉備(bei)，屯兵昭化(hua)(hua)三(san)年，墾荒籌糧，招兵買馬，終直搗(dao)成都建國。備(bei)節儉，常(chang)以(yi)豆(dou)花(hua)(hua)下飯，少(shao)(shao)有油葷。伙夫心疼備(bei)，去古城農家購肉，錢少(shao)(shao)，買一(yi)根(gen)腌肥(fei)腸(chang)(chang)(chang)，切少(shao)(shao)許放入豆(dou)花(hua)(hua)，文火燉煮(zhu)，香飄四外。備(bei)食(shi)后回味無窮，一(yi)生至(zhi)愛，豆(dou)花(hua)(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)(chang)始成名菜。唐(tang)安史之亂，明皇至(zhi)昭化(hua)(hua)，甚贊其美味，于(yu)(yu)擺(bai)宴壩(ba)犒(kao)勞三(san)軍(jun)，豆(dou)花(hua)(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)(chang)壓軸，后將廚師帶回長安，專烹此菜。