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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆花(hua)肥腸是四(si)川省(sheng)廣元市(shi)昭化(hua)(hua)縣的特色(se)菜，屬于川菜系。昭化(hua)(hua)縣美食文化(hua)(hua)源遠流長，在昭化(hua)(hua)，流傳著"南有江油肥腸，北(bei)有昭化(hua)(hua)肥腸""吃肥腸到昭化(hua)(hua)，到昭化(hua)(hua)吃肥腸"的說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化肥腸(chang)(chang)廚藝正宗，品質精良(liang)，種(zhong)(zhong)類眾多，以酸菜(cai)(cai)(cai)豆花肥腸(chang)(chang)為(wei)王(wang)牌菜(cai)(cai)(cai)，已經形成獨特的美(mei)食餐飲品牌。酸菜(cai)(cai)(cai)豆花肥腸(chang)(chang)是用昭(zhao)化特色酸菜(cai)(cai)(cai)做配料(liao)而烹(peng)制的。"酸菜(cai)(cai)(cai)"選用的是昭(zhao)化區當地種(zhong)(zhong)植、當地加工并可出口日本的"蜀道(dao)原(yuan)香(xiang)"專用品種(zhong)(zhong)，酸菜(cai)(cai)(cai)的酸爽+肥腸(chang)(chang)的美(mei)味，讓人流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料(liao)：肥腸150克，酸菜(cai)節100克，豆花(hua)200克，姜塊、蔥結各少(shao)許。

調料：料酒(jiu)、胡(hu)椒粉、鹽、味(wei)精、鮮湯、色拉油各適量，川式鹵水(shui)1鍋。

制法：

1、將肥腸(chang)治(zhi)凈后，加姜塊(kuai)、蔥結、料酒、胡(hu)椒粉一起碼(ma)味(wei)，待放(fang)入川式鹵水鍋里鹵燈(deng)巴以(yi)后，取出來切成(cheng)段待用。

2、鍋入(ru)色拉(la)油燒熱，下酸菜節炒(chao)香后，加入(ru)鮮湯燒開，等到放入(ru)肥腸段和(he)豆花，調入(ru)鹽和(he)味(wei)精(jing)小火煮入(ru)味(wei)后，起鍋裝盤(pan)并撒(sa)上蔥(cong)花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭化(hua)肥腸(chang)，源(yuan)于(yu)漢(han)，興(xing)于(yu)唐(tang)，盛于(yu)今。三(san)國(guo)時蜀漢(han)開國(guo)皇帝劉備，屯(tun)兵(bing)昭化(hua)三(san)年，墾荒(huang)籌(chou)糧，招兵(bing)買馬(ma)，終直搗成都建國(guo)。備節儉，常以豆(dou)(dou)花(hua)(hua)下飯，少(shao)有油葷。伙夫心疼備，去古城農(nong)家購肉，錢少(shao)，買一根腌肥腸(chang)，切少(shao)許放入豆(dou)(dou)花(hua)(hua)，文火燉煮，香(xiang)飄四外。備食后回(hui)味無窮，一生至愛(ai)，豆(dou)(dou)花(hua)(hua)肥腸(chang)始(shi)成名菜(cai)。唐(tang)安史之亂，明皇至昭化(hua)，甚(shen)贊其美味，于(yu)擺宴壩犒勞三(san)軍，豆(dou)(dou)花(hua)(hua)肥腸(chang)壓軸，后將廚師帶(dai)回(hui)長安，專烹(peng)此菜(cai)。