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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆(dou)花(hua)肥腸(chang)是四(si)川省廣元(yuan)市昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)縣的特色(se)菜，屬(shu)于川菜系。昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)縣美食文(wen)化(hua)(hua)源(yuan)遠流長，在昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)，流傳(chuan)著"南有(you)江(jiang)油肥腸(chang)，北有(you)昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)肥腸(chang)""吃(chi)肥腸(chang)到昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)，到昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)吃(chi)肥腸(chang)"的說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭化肥腸(chang)廚藝(yi)正宗，品質精良，種類(lei)眾多，以酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)豆花肥腸(chang)為王(wang)牌(pai)菜(cai)，已經形成獨特的(de)(de)美食餐(can)飲(yin)品牌(pai)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)豆花肥腸(chang)是用(yong)昭化特色酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)做配料而烹制的(de)(de)。"酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)"選用(yong)的(de)(de)是昭化區當地種植、當地加工并可出口(kou)日(ri)本(ben)的(de)(de)"蜀道原香"專(zhuan)用(yong)品種，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)爽(shuang)+肥腸(chang)的(de)(de)美味(wei)，讓人流連(lian)忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克，酸菜節100克，豆花200克，姜塊、蔥(cong)結各少許。

調料：料酒、胡椒粉、鹽(yan)、味精、鮮湯、色(se)拉(la)油(you)各適量(liang)，川式(shi)鹵(lu)水(shui)1鍋。

制法：

1、將肥腸治(zhi)凈后(hou)，加姜塊、蔥結、料酒、胡(hu)椒粉一起碼味，待(dai)(dai)放入川式鹵水鍋里鹵燈巴以(yi)后(hou)，取出來切成(cheng)段待(dai)(dai)用。

2、鍋入色拉油燒(shao)(shao)熱，下酸菜節炒香后(hou)，加入鮮湯燒(shao)(shao)開，等到(dao)放入肥腸段和豆花(hua)，調入鹽和味精小(xiao)火煮入味后(hou)，起鍋裝盤并撒上蔥(cong)花(hua)，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭化(hua)肥腸，源于(yu)漢，興于(yu)唐(tang)，盛于(yu)今(jin)。三國時蜀漢開(kai)國皇帝劉(liu)備(bei)，屯兵(bing)昭化(hua)三年，墾荒籌(chou)糧，招兵(bing)買(mai)馬，終直搗成都建國。備(bei)節儉(jian)，常(chang)以豆(dou)花(hua)下飯，少(shao)(shao)有油(you)葷。伙夫(fu)心疼(teng)備(bei)，去(qu)古城農家購肉，錢少(shao)(shao)，買(mai)一(yi)(yi)根(gen)腌(a)肥腸，切少(shao)(shao)許放(fang)入豆(dou)花(hua)，文火燉煮，香(xiang)飄(piao)四外。備(bei)食后(hou)回味無窮，一(yi)(yi)生(sheng)至愛，豆(dou)花(hua)肥腸始成名菜。唐(tang)安史之亂，明皇至昭化(hua)，甚贊其美(mei)味，于(yu)擺宴壩(ba)犒(kao)勞三軍，豆(dou)花(hua)肥腸壓軸，后(hou)將廚師帶回長(chang)安，專烹此(ci)菜。