麻(ma)辣(la)雞(ji)是中(zhong)子非常有(you)名的美食(shi),精選本(ben)地土(tu)公雞(ji),肌肉質地結實,口感(gan)較好(hao)用肉桂(gui)、草(cao)果等(deng)多種香料(liao)(liao)加工至熟。涼(liang)后加入(ru)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)油、等(deng)調料(liao)(liao)調拌而成。中(zhong)子麻(ma)辣(la)雞(ji)口感(gan)重(zhong)(zhong)麻(ma)重(zhong)(zhong)辣(la),麻(ma)中(zhong)有(you)辣(la),辣(la)中(zhong)又有(you)淡淡的回香,雞(ji)肉色澤(ze)鮮(xian)亮(liang),肉質脆嫩(nen)有(you)嚼勁兒。
原料:
主(zhu)料(liao):正宗(zong)土雞、生姜、辣椒、花椒、秘制紅(hong)油,草(cao)果、大香(xiang)、白扣、小茴(hui)香(xiang)、香(xiang)葉、陳皮等(deng)中(zhong)藥材;
調料:植(zhi)物油(you)、動物油(you)、鹽(yan)、醋、醬油(you)、白糖、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、料酒(jiu)等(deng)。
步驟:
1、將(jiang)土雞宰殺去毛(mao),剔除內臟并清洗(xi)干凈,生姜洗(xi)凈切(qie)塊,辣(la)椒切(qie)段備用(yong)。將(jiang)各(ge)種(zhong)中藥材按照一定比(bi)例搭(da)配(pei)備用(yong);
2、將配置好的中(zhong)藥(yao)材(cai)放(fang)入清水(shui)中(zhong)熬(ao)制(zhi),待出現(xian)中(zhong)草藥(yao)的香味(wei)后,放(fang)進已宰殺洗凈的土雞燉煮2-3小時;
3、撈出已(yi)煮好的土雞,經冷卻后,切(qie)成兩寸(cun)見(jian)方的雞塊并裝盤(pan);
4、加(jia)入(ru)秘制紅油調料,充分攪拌均(jun)勻后即可食用。
陜西梁州(今漢中),北依(yi)秦(qin)嶺,南(nan)屏巴山,中部(bu)是漢中盆地(di),自古就被稱為“天府之國”和“魚米之鄉”,為歷代兵家必(bi)爭之地(di)。美麗富饒的漢中平原盛(sheng)(sheng)產水稻、菜籽、秦(qin)嶺和巴山盛(sheng)(sheng)產土(tu)雞、花椒、辣椒。
建安二(er)十二(er)年(217年)至二(er)十四年(219年),劉備和(he)曹(cao)操發動了漢中(zhong)之(zhi)戰(zhan)(zhan)。由于(yu)劉備軍隊多(duo)為蜀人,習(xi)慣(guan)于(yu)麻味(wei)飯食。在長達(da)兩年的戰(zhan)(zhan)爭(zheng)中(zhong)極不習(xi)慣(guan)北方陜西飯菜(cai)的平淡口味(wei)。為犒(kao)勞將士,提升戰(zhan)(zhan)力,劉備特令(ling)后(hou)方在成都尋覓麻辣川菜(cai)廚師高手前(qian)往助陣(zhen)。經屬下(xia)多(duo)方打探(tan),最終尋得一民間廚藝高手——王(wang)婆,前(qian)往漢中(zhong)軍中(zhong)。
這王婆果(guo)然廚藝精湛,她利(li)用(yong)秦嶺巴山的(de)(de)土雞、花椒和各種(zhong)食用(yong)中(zhong)藥材,漢(han)中(zhong)平原純正的(de)(de)菜籽油等主要食材,制作出一道味道鮮香,肉質細膩,可切塊,可整吃,方便將(jiang)(jiang)士攜(xie)帶的(de)(de)椒麻(ma)雞,深得蜀國將(jiang)(jiang)士喜(xi)歡(huan)。據說,有了(le)椒麻(ma)雞等可口(kou)美食滋養,前方將(jiang)(jiang)士個(ge)個(ge)身強體壯,精神抖擻,奮勇(yong)殺敵(di),因而(er),長達兩年的(de)(de)漢(han)中(zhong)之戰(zhan)以劉備獲勝(sheng)稱漢(han)中(zhong)王而(er)告終。
由于四川朝(chao)天、中子,陜西寧強等地(di)都是三國(guo)蜀道(dao)上的重要驛站,因(yin)而這一特色名(ming)菜(cai)也在這些地(di)方廣為流傳。經過千百(bai)年(nian)來人們的不斷改(gai)進和歲月的沉淀,演變成了(le)現在的中子麻辣(la)雞(ji)。目前,中子麻辣(la)雞(ji)已成為曾家山菜(cai)系乃至川菜(cai)中的一道(dao)靚(jing)麗的風景,遠近聞名(ming),遠銷全(quan)國(guo)各地(di)。