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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋燉臘肉(rou)(rou)是四川省廣元市的一道特色菜，在當地很受歡迎。2021年，四川省文化(hua)和旅(lv)游廳關(guan)于省級(ji)天府(fu)旅(lv)游美食(shi)(shi)候選(xuan)名單的公示，100道四川特色美食(shi)(shi)上榜。朝天鼎鍋燉臘肉(rou)(rou)成功入選(xuan)。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎(ding)鍋燉臘肉精(jing)選曾家山(shan)(shan)糧食喂養(yang)跑山(shan)(shan)豬(zhu)，手藝人手工制作、柏枝(zhi)慢(man)熏(xun)的(de)臘肉，搭配豆(dou)腐、干(gan)豇豆(dou)或蘿卜干(gan)，咸香四溢、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬蹄、粗蘿卜干。

調料：生姜、干(gan)花椒(jiao)、干(gan)海椒(jiao)、蔥、鹽。

步驟：

1、將準備好的臘豬蹄燒至金黃，沖洗(xi)干(gan)凈，切成塊，將蘿卜干(gan)用溫水(shui)泡軟，將生姜拍松，干(gan)花椒，干(gan)海(hai)椒沖洗(xi)干(gan)凈備用；

2、將水倒入(ru)(ru)鼎鍋(guo)中燒開，放入(ru)(ru)切好的(de)臘豬蹄、干花椒、干海椒、生姜，用小火慢燉至(zhi)七成熟；

3、放入(ru)蘿卜、鹽適量，燉至全熟(shu)，盛入(ru)湯盆，撒(sa)上(shang)蔥花，即(ji)可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾(ceng)家山氣(qi)候獨特，加(jia)工制(zhi)作臘肉(rou)(rou)的(de)(de)傳統習慣不(bu)僅久遠，而且普(pu)遍。每逢冬臘月，即“小雪”至(zhi)“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除(chu)留(liu)夠過年用(yong)的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)外，其(qi)余乘鮮(xian)用(yong)食鹽腌(a)入缸(gang)中。3～7天后(hou)，用(yong)繩索串(chuan)掛(gua)起來(lai)，吊掛(gua)通風處晾至(zhi)半干(gan)再進行加(jia)工制(zhi)作。選用(yong)柏樹(shu)枝、甘(gan)蔗(zhe)皮、椿樹(shu)皮或柴(chai)草火(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏烤(kao)，然(ran)后(hou)掛(gua)起來(lai)用(yong)煙火(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干(gan)而成。或掛(gua)于燒柴(chai)火(huo)的(de)(de)灶頭(tou)頂上，或吊于燒柴(chai)火(huo)的(de)(de)烤(kao)火(huo)爐上空，利用(yong)煙火(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干(gan)。

西(xi)部(bu)地區(qu)林茂(mao)草(cao)豐(feng)，幾(ji)(ji)乎家家都燒柴草(cao)做飯(fan)或(huo)取暖，這也是熏制(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)的有(you)利條件。即使城里人(ren)，雖不(bu)殺豬宰羊，但(dan)每到冬臘(la)月，也要(yao)在那市場上挑那上好的白條肉(rou)(rou)，或(huo)肥或(huo)瘦，買上一些，回家如法腌(a)制(zhi)，熏上幾(ji)(ji)塊臘(la)肉(rou)(rou)，品品臘(la)味。