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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋燉(dun)(dun)臘肉是四川省廣元(yuan)市的一道特色菜，在當地很(hen)受(shou)歡迎(ying)。2021年，四川省文化和旅游廳(ting)關于省級天(tian)府旅游美食(shi)候選名(ming)單的公示，100道四川特色美食(shi)上榜。朝天(tian)鼎鍋燉(dun)(dun)臘肉成功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘肉(rou)精(jing)選(xuan)曾家山(shan)糧食喂養(yang)跑山(shan)豬(zhu)，手(shou)藝人手(shou)工制作(zuo)、柏枝慢熏的臘肉(rou)，搭配(pei)豆(dou)腐、干豇(jiang)豆(dou)或蘿(luo)卜干，咸香四(si)溢、肥瘦(shou)適中(zhong)。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬蹄(ti)、粗蘿卜(bu)干(gan)。

調料(liao)：生(sheng)姜、干(gan)花椒、干(gan)海椒、蔥、鹽。

步驟：

1、將準備(bei)好的臘豬蹄燒至(zhi)金黃，沖洗干(gan)凈(jing)，切(qie)成塊，將蘿卜干(gan)用(yong)(yong)溫水(shui)泡軟，將生(sheng)姜拍松，干(gan)花椒，干(gan)海椒沖洗干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)(yong)；

2、將水(shui)倒(dao)入鼎(ding)鍋中燒開，放入切好(hao)的臘豬(zhu)蹄、干(gan)花椒、干(gan)海椒、生姜(jiang)，用小火慢燉至七成熟；

3、放入(ru)蘿卜、鹽適(shi)量，燉至全(quan)熟，盛入(ru)湯盆，撒上蔥花，即(ji)可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家山(shan)氣候獨特，加(jia)工(gong)制作(zuo)臘(la)肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每(mei)逢冬臘(la)月，即“小(xiao)雪(xue)”至(zhi)“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊(yang)，除(chu)留(liu)夠過年(nian)用(yong)的鮮肉外，其(qi)余乘鮮用(yong)食鹽腌入缸中。3～7天后，用(yong)繩索(suo)串掛起來，吊掛通風處晾至(zhi)半干(gan)再進行(xing)加(jia)工(gong)制作(zuo)。選用(yong)柏樹枝、甘(gan)蔗皮、椿樹皮或(huo)柴(chai)(chai)草火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)烤(kao)，然后掛起來用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)而成。或(huo)掛于(yu)燒(shao)柴(chai)(chai)火(huo)的灶頭頂上(shang)，或(huo)吊于(yu)燒(shao)柴(chai)(chai)火(huo)的烤(kao)火(huo)爐上(shang)空(kong)，利用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)。

西部(bu)地(di)區林茂草(cao)豐(feng)，幾乎家家都燒(shao)柴草(cao)做(zuo)飯或取(qu)暖，這也(ye)是熏(xun)制(zhi)臘(la)(la)肉(rou)的有(you)利條件。即(ji)使城里人，雖不殺(sha)豬宰羊，但(dan)每到冬臘(la)(la)月(yue)，也(ye)要在那市場上(shang)挑(tiao)那上(shang)好的白條肉(rou)，或肥或瘦，買上(shang)一些(xie)，回家如法(fa)腌制(zhi)，熏(xun)上(shang)幾塊臘(la)(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)(la)味。