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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋燉臘(la)肉(rou)是四川省(sheng)廣元市的一道特色(se)菜(cai)，在當(dang)地很受歡(huan)迎(ying)。2021年，四川省(sheng)文(wen)化和旅游廳關于(yu)省(sheng)級天(tian)府旅游美食候選名單的公(gong)示，100道四川特色(se)美食上榜。朝(chao)天(tian)鼎鍋燉臘(la)肉(rou)成(cheng)功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘肉(rou)精選曾家(jia)山(shan)糧食喂(wei)養跑山(shan)豬(zhu)，手藝人手工制作、柏枝慢(man)熏(xun)的(de)臘肉(rou)，搭配(pei)豆腐、干豇豆或蘿卜干，咸(xian)香四溢、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬(zhu)蹄(ti)、粗蘿卜干。

調料：生(sheng)姜、干花(hua)椒、干海椒、蔥、鹽。

步驟：

1、將(jiang)(jiang)準備好的臘(la)豬蹄燒(shao)至金黃，沖(chong)洗(xi)干凈，切(qie)成(cheng)塊，將(jiang)(jiang)蘿卜干用(yong)溫水(shui)泡軟，將(jiang)(jiang)生姜拍松，干花椒，干海椒沖(chong)洗(xi)干凈備用(yong)；

2、將水倒入鼎鍋中燒(shao)開，放入切好的(de)臘豬蹄(ti)、干(gan)花(hua)椒(jiao)、干(gan)海椒(jiao)、生(sheng)姜，用小火慢燉至七成(cheng)熟；

3、放入蘿卜(bu)、鹽(yan)適量，燉至(zhi)全(quan)熟，盛入湯盆，撒上(shang)蔥(cong)花，即可食用(yong)。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家山氣候獨特，加(jia)工(gong)制作臘(la)肉(rou)的(de)傳統(tong)習慣不僅久遠，而(er)(er)且(qie)普遍。每逢冬臘(la)月，即“小雪(xue)”至“立春”前，家家戶(hu)戶(hu)殺豬(zhu)宰羊，除留夠(gou)過(guo)年用(yong)的(de)鮮肉(rou)外，其余乘(cheng)鮮用(yong)食鹽腌(a)入(ru)缸中。3～7天(tian)后，用(yong)繩(sheng)索串掛(gua)(gua)(gua)起來，吊掛(gua)(gua)(gua)通風(feng)處晾(liang)至半干(gan)再進行加(jia)工(gong)制作。選用(yong)柏樹枝、甘(gan)蔗(zhe)皮、椿樹皮或柴草火慢(man)(man)慢(man)(man)熏烤，然后掛(gua)(gua)(gua)起來用(yong)煙(yan)火慢(man)(man)慢(man)(man)熏干(gan)而(er)(er)成(cheng)。或掛(gua)(gua)(gua)于燒柴火的(de)灶(zao)頭(tou)頂(ding)上(shang)，或吊于燒柴火的(de)烤火爐上(shang)空，利用(yong)煙(yan)火慢(man)(man)慢(man)(man)熏干(gan)。

西(xi)部地區林茂草豐，幾乎家家都(dou)燒(shao)柴草做飯或(huo)取暖，這也(ye)是(shi)熏(xun)制臘肉(rou)(rou)的有利條件。即使(shi)城里人，雖(sui)不殺豬宰羊(yang)，但每到冬臘月，也(ye)要在那市場上(shang)挑那上(shang)好的白條肉(rou)(rou)，或(huo)肥或(huo)瘦(shou)，買上(shang)一(yi)些，回家如法腌(a)制，熏(xun)上(shang)幾塊臘肉(rou)(rou)，品品臘味。