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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋燉臘(la)肉是四川省廣元市(shi)的一道特(te)色菜，在當地(di)很受歡迎。2021年(nian)，四川省文化(hua)和旅(lv)游廳(ting)關于省級天(tian)府(fu)旅(lv)游美食候選名單的公示(shi)，100道四川特(te)色美食上(shang)榜(bang)。朝天(tian)鼎鍋燉臘(la)肉成功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉(dun)臘(la)肉精選曾家山(shan)糧食喂(wei)養(yang)跑(pao)山(shan)豬，手藝人(ren)手工制作、柏枝慢熏(xun)的臘(la)肉，搭配豆(dou)腐(fu)、干豇豆(dou)或蘿(luo)卜(bu)干，咸香四溢、肥瘦(shou)適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原(yuan)料：臘(la)豬蹄、粗蘿卜干。

調料(liao)：生姜、干花椒、干海椒、蔥(cong)、鹽。

步驟：

1、將(jiang)(jiang)準備(bei)好的(de)臘(la)豬蹄燒至金黃，沖(chong)洗干凈，切成(cheng)塊，將(jiang)(jiang)蘿卜干用(yong)溫水泡(pao)軟，將(jiang)(jiang)生(sheng)姜拍(pai)松，干花椒，干海椒沖(chong)洗干凈備(bei)用(yong)；

2、將(jiang)水倒入鼎(ding)鍋中燒(shao)開，放入切好的(de)臘(la)豬(zhu)蹄、干(gan)花椒、干(gan)海椒、生姜，用小火慢燉至七成熟；

3、放入蘿卜、鹽(yan)適量，燉至全熟(shu)，盛入湯盆，撒(sa)上蔥花(hua)，即可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家(jia)(jia)山氣候獨特(te)，加(jia)工制作臘肉(rou)的傳統習(xi)慣不(bu)僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月(yue)，即“小雪”至“立春”前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用(yong)(yong)(yong)的鮮(xian)肉(rou)外，其(qi)余(yu)乘鮮(xian)用(yong)(yong)(yong)食鹽腌入缸中。3～7天后(hou)，用(yong)(yong)(yong)繩索串(chuan)掛(gua)起來(lai)(lai)，吊掛(gua)通(tong)風處晾(liang)至半干再進行(xing)加(jia)工制作。選用(yong)(yong)(yong)柏樹(shu)枝、甘蔗皮、椿(chun)樹(shu)皮或柴(chai)草火慢(man)慢(man)熏烤(kao)，然后(hou)掛(gua)起來(lai)(lai)用(yong)(yong)(yong)煙(yan)(yan)火慢(man)慢(man)熏干而成。或掛(gua)于(yu)燒柴(chai)火的灶(zao)頭頂上，或吊于(yu)燒柴(chai)火的烤(kao)火爐上空，利用(yong)(yong)(yong)煙(yan)(yan)火慢(man)慢(man)熏干。

西(xi)部地區林茂草豐(feng)，幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)都(dou)燒柴草做(zuo)飯或取暖，這也(ye)是熏(xun)制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊(yang)，但(dan)每(mei)到冬臘月(yue)，也(ye)要(yao)在那市場上挑那上好的白(bai)條肉，或肥或瘦(shou)，買上一些(xie)，回家(jia)如法(fa)腌制，熏(xun)上幾(ji)塊臘肉，品品臘味。