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始創(chuang)于清(qing)朝咸豐年間的鳳財麻(ma)辣雞，在雞肉、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)以(yi)及獨(du)家秘制草藥(yao)香料等方面選材嚴(yan)苛(ke)、配方考究，在制作工藝上每一(yi)個環節講究刀工火候(hou)。以(yi)“麻(ma)辣香鮮脆(cui)”著(zhu)稱。

麻指(zhi)麻而(er)(er)不(bu)木，辣指(zhi)辣而(er)(er)不(bu)辛，鮮(xian)指(zhi)鮮(xian)爽有(you)味(wei)，香指(zhi)香徹(che)透骨，脆指(zhi)有(you)嚼勁而(er)(er)不(bu)綿。

宣漢鳳財麻辣雞的做法

材料(liao)：巴(ba)山正宗土(tu)雞、料(liao)酒、生姜、草(cao)藥香(xiang)料(liao)等、花椒、辣(la)椒，鹽等。

做法：鮮(xian)活正宗(zong)巴(ba)山土雞(ji)宰(zai)殺(sha)——清(qing)洗晾(liang)干——煮制(zhi)——冷卻——宰(zai)切——加料翻(fan)拌均勻——包裝。

鳳財麻辣雞(ji)的營養價值(zhi)是(shi)采(cai)用(yong)大巴山的正宗土(tu)雞(ji)，雞(ji)肉蛋白質的含量比較高(gao)，而且是(shi)一種(zhong)優質蛋白，消(xiao)化率高(gao)，比較容易被人(ren)體(ti)吸收利用(yong)，而且富(fu)含對人(ren)體(ti)生有重要(yao)作(zuo)用(yong)的磷(lin)脂類成分。