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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯(tang)面(mian)源于瀘州(zhou)古敘山區，是人民日常生(sheng)活(huo)中的美(mei)食，其(qi)價廉(lian)物(wu)美(mei)，選料嚴格。

并且形成(cheng)了(le)“制(zhi)豆(dou)、制(zhi)湯、制(zhi)面、制(zhi)臊、定味”的完整工序。

瀘州敘永豆湯(tang)(tang)面的特點以(yi)咸(xian)鮮清香、湯(tang)(tang)香乳白，豆型(xing)飽滿、豆質(zhi)細膩而著稱。在瀘州已經形(xing)成一個產業(ye)。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面(mian)條、大(da)白豌豆、前夾(jia)豬肉、豌豆尖或菜心、豬化(hua)油、醬油、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面(mian)、香蔥(cong)粒、姜(jiang)汁(zhi)、大(da)骨湯、鹽、小蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆(dou)，淘洗干凈(jing)后，加入(ru)食用(yong)堿、用(yong)溫水(shui)完全淹沒浸(jin)泡5小時。

2、撈出洗凈(jing)，倒入冷水鍋內用微火燉3小時。

3、豌豆不脫(tuo)殼、豆心(xin)細膩，顆粒如珠制(zhi)成豆湯臊備(bei)用。

肉臊的做法

1、選用(yong)新(xin)鮮半肥(fei)瘦豬肉，煮至(zhi)成7成熟起鍋晾冷，改刀成小(xiao)丁(ding)。

2、鍋中放油，將肉粒(li)炒香(xiang)。

3、加醬油、甜面醬，繼續炒(chao)香至棕色。

4、加入(ru)鮮湯調好味(wei)燒沸后盛入(ru)容器中(zhong)保溫待(dai)用。

底湯的做法

1、豬(zhu)棒(bang)子骨(gu)洗凈，砸破用清(qing)水漂去部分血液。

2、入冷水鍋中燒沸(fei)后打去浮沫。

3、放(fang)入(ru)大蔥結(jie)，拍破老(lao)姜，碎胡椒粒。

4、中火(huo)將湯(tang)熬至成微白色(se)，去(qu)大(da)蔥(cong)結、大(da)骨(gu)及其(qi)渣質后，留湯(tang)保溫(wen)待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中(zhong)放入豬化油、醬油，鹽(yan)，味精，姜(jiang)汁，胡(hu)椒粉(fen)、蔥花。

2、淋入煮(zhu)好(hao)的骨頭湯(tang)。

3、鍋(guo)內加水燒開后(hou)，放入面條煮熟煮透。

4、放入(ru)豌豆尖，斷生連同面條一起撈(lao)入(ru)碗內(nei)。

5、舀一勺肉(rou)臊，再澆上豆(dou)湯臊即(ji)成。