豆湯面(mian)源于瀘州古敘山區(qu),是人民日常生活中的美食,其價廉物美,選(xuan)料嚴格。
并且(qie)形成了“制豆(dou)、制湯、制面、制臊、定味”的完(wan)整工(gong)序。
瀘州(zhou)敘永(yong)豆湯(tang)面的特(te)點以咸鮮清(qing)香、湯(tang)香乳白,豆型飽滿、豆質細膩而著稱。在瀘州(zhou)已經形(xing)成(cheng)一個產業。
材料:水(shui)性堿面條、大白豌豆、前夾(jia)豬肉、豌豆尖或菜心、豬化(hua)油、醬油、味(wei)精、胡椒粉(fen)、辣椒面、香蔥粒(li)、姜汁、大骨湯、鹽、小蘇打。
豆臊的做法
1、大白豌豆,淘(tao)洗(xi)干凈后,加入食用堿、用溫水完全淹沒浸泡5小時。
2、撈出洗凈(jing),倒入冷水鍋內(nei)用(yong)微火燉3小(xiao)時。
3、豌豆(dou)(dou)不脫(tuo)殼、豆(dou)(dou)心細膩(ni),顆粒如(ru)珠(zhu)制成(cheng)豆(dou)(dou)湯臊備用。
肉臊的做法
1、選用新鮮半肥瘦豬肉,煮至成(cheng)7成(cheng)熟起鍋晾冷(leng),改(gai)刀成(cheng)小丁。
2、鍋中(zhong)放油,將肉(rou)粒(li)炒香。
3、加醬(jiang)油、甜面醬(jiang),繼續炒香至棕色。
4、加入鮮湯調好(hao)味燒沸后盛入容器中保溫待用。
底湯的做法
1、豬棒子骨(gu)洗凈,砸破用清水(shui)漂去部分(fen)血(xue)液。
2、入冷水鍋中燒(shao)沸后打去浮沫。
3、放(fang)入大蔥(cong)結,拍破(po)老(lao)姜,碎胡椒粒。
4、中(zhong)火將湯(tang)熬至成微白色,去大蔥結(jie)、大骨及其渣質后(hou),留(liu)湯(tang)保(bao)溫待(dai)用。
瀘州敘永豆湯面的做法
1、碗(wan)中放入豬化油、醬油,鹽,味精,姜汁,胡椒粉(fen)、蔥花。
2、淋入煮好的骨頭湯。
3、鍋內加水燒開后,放入面條煮熟(shu)煮透。
4、放(fang)入(ru)豌(wan)豆(dou)尖(jian),斷生(sheng)連同(tong)面(mian)條一起(qi)撈入(ru)碗內。
5、舀一(yi)勺(shao)肉臊,再澆上豆湯臊即(ji)成。