豆湯面(mian)源于(yu)瀘州古敘山區,是(shi)人民日(ri)常生活中的美(mei)食(shi),其(qi)價廉物美(mei),選料(liao)嚴格。
并且形成了“制(zhi)(zhi)豆、制(zhi)(zhi)湯、制(zhi)(zhi)面(mian)、制(zhi)(zhi)臊(sao)、定(ding)味(wei)”的完(wan)整工序(xu)。
瀘州敘永(yong)豆(dou)湯面的特(te)點以咸鮮清香、湯香乳白,豆(dou)型(xing)飽滿、豆(dou)質細(xi)膩而著稱。在(zai)瀘州已經形成一個(ge)產(chan)業。
材料:水性堿面條、大(da)白豌豆(dou)(dou)、前夾豬肉、豌豆(dou)(dou)尖或菜心、豬化油、醬油、味(wei)精(jing)、胡椒粉、辣椒面、香蔥(cong)粒、姜汁、大(da)骨湯、鹽、小蘇打。
豆臊的做法
1、大白豌豆,淘洗干凈(jing)后,加入(ru)食用(yong)堿、用(yong)溫(wen)水完(wan)全淹沒浸泡5小(xiao)時。
2、撈出洗(xi)凈(jing),倒入冷水鍋內(nei)用微火燉3小(xiao)時(shi)。
3、豌豆不(bu)脫(tuo)殼、豆心細膩,顆(ke)粒(li)如珠(zhu)制成(cheng)豆湯臊(sao)備用。
肉臊的做法
1、選用(yong)新鮮半肥瘦豬肉,煮至成(cheng)7成(cheng)熟起鍋晾冷(leng),改刀成(cheng)小(xiao)丁。
2、鍋中放油(you),將(jiang)肉(rou)粒炒香。
3、加醬油、甜面醬,繼續(xu)炒香(xiang)至棕色。
4、加(jia)入鮮湯調好味(wei)燒沸(fei)后盛入容器中保溫(wen)待用(yong)。
底湯的做法
1、豬棒子骨洗(xi)凈,砸(za)破用清水漂去部分血液。
2、入冷水鍋中燒(shao)沸后打去浮沫。
3、放(fang)入大蔥結,拍(pai)破(po)老姜,碎胡椒粒。
4、中火將湯熬至成(cheng)微白色(se),去大(da)蔥結、大(da)骨及(ji)其(qi)渣質后(hou),留湯保溫(wen)待(dai)用。
瀘州敘永豆湯面的做法
1、碗中放入豬化(hua)油、醬油,鹽,味精,姜汁,胡椒粉、蔥花。
2、淋入煮好的(de)骨頭湯。
3、鍋內加水(shui)燒開后,放入面條煮熟(shu)煮透。
4、放入(ru)豌豆尖,斷生連(lian)同面條一起撈入(ru)碗內。
5、舀一勺肉臊,再澆上(shang)豆湯臊即成。