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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面源于瀘州古敘山(shan)區，是人民日常生活(huo)中的美食，其價廉物(wu)美，選料(liao)嚴格。

并且形(xing)成了“制豆、制湯、制面、制臊、定(ding)味”的完整工序。

瀘州敘永豆(dou)(dou)湯面的特點以咸鮮清香、湯香乳(ru)白，豆(dou)(dou)型飽滿(man)、豆(dou)(dou)質細膩而著稱(cheng)。在(zai)瀘州已經形成(cheng)一個產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面條、大(da)白豌豆、前夾豬肉、豌豆尖或菜心(xin)、豬化油、醬油、味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)、辣椒面、香蔥粒、姜汁、大(da)骨湯(tang)、鹽、小(xiao)蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆，淘(tao)洗干凈后，加入食用(yong)堿、用(yong)溫水完全(quan)淹(yan)沒浸泡(pao)5小時。

2、撈(lao)出洗(xi)凈，倒(dao)入冷水鍋(guo)內用微(wei)火燉3小時。

3、豌豆不(bu)脫殼、豆心細膩，顆粒如珠制成(cheng)豆湯臊備(bei)用。

肉臊的做法

1、選用新鮮半肥瘦(shou)豬肉，煮至成7成熟起鍋晾冷，改刀成小丁。

2、鍋中放油，將肉粒炒香。

3、加醬油、甜面(mian)醬，繼續炒香至(zhi)棕色。

4、加入(ru)(ru)鮮湯調好味燒沸后盛入(ru)(ru)容器中保溫待用。

底湯的做法

1、豬棒子骨(gu)洗凈，砸破用清水(shui)漂(piao)去(qu)部(bu)分(fen)血液。

2、入(ru)冷(leng)水鍋中燒沸后打(da)去浮沫(mo)。

3、放入大蔥結，拍破老(lao)姜，碎胡椒(jiao)粒(li)。

4、中火將湯熬至成微白色，去大蔥結、大骨及其渣質后，留湯保溫待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入豬化油、醬(jiang)油，鹽，味精，姜汁，胡椒(jiao)粉、蔥花。

2、淋入煮好的骨(gu)頭(tou)湯。

3、鍋內加水燒開后(hou)，放入(ru)面(mian)條煮熟煮透。

4、放入豌(wan)豆尖，斷生(sheng)連同面條一起(qi)撈入碗內。

5、舀一勺肉臊(sao)(sao)，再澆上豆湯臊(sao)(sao)即(ji)成。