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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面源于瀘(lu)州古(gu)敘山區，是人(ren)民日(ri)常(chang)生活(huo)中的美食，其價廉物美，選料嚴格。

并(bing)且(qie)形成了“制(zhi)豆(dou)、制(zhi)湯(tang)、制(zhi)面、制(zhi)臊、定味”的完整工序(xu)。

瀘(lu)州敘永(yong)豆(dou)湯面的特點以咸鮮清香、湯香乳白，豆(dou)型飽滿(man)、豆(dou)質細膩(ni)而著(zhu)稱。在瀘(lu)州已經(jing)形成(cheng)一(yi)個(ge)產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性(xing)堿面條、大(da)白豌豆、前夾豬肉、豌豆尖或菜心、豬化(hua)油、醬(jiang)油、味精、胡椒粉、辣椒面、香(xiang)蔥粒、姜汁、大(da)骨湯、鹽、小蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆，淘洗(xi)干凈后，加入(ru)食用(yong)堿、用(yong)溫水完(wan)全淹沒(mei)浸泡5小時。

2、撈出洗(xi)凈(jing)，倒(dao)入冷水鍋(guo)內用(yong)微火燉3小時。

3、豌豆不脫殼、豆心(xin)細(xi)膩，顆粒如珠制成豆湯臊備用。

肉臊的做法

1、選(xuan)用新鮮(xian)半肥瘦豬(zhu)肉，煮至成(cheng)7成(cheng)熟起鍋晾冷，改刀成(cheng)小(xiao)丁。

2、鍋中放油(you)，將肉粒炒香。

3、加醬油、甜(tian)面(mian)醬，繼續炒香(xiang)至棕色。

4、加入鮮湯調(diao)好味燒(shao)沸后(hou)盛(sheng)入容器(qi)中保溫待用。

底湯的做法

1、豬棒子骨洗(xi)凈(jing)，砸破(po)用(yong)清水漂去部分血液。

2、入冷(leng)水鍋中燒沸后(hou)打(da)去浮(fu)沫。

3、放入大(da)蔥結，拍破老姜(jiang)，碎胡椒粒。

4、中火將湯熬至成微白色(se)，去大蔥結、大骨(gu)及其渣質后，留湯保溫待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入豬化油、醬(jiang)油，鹽，味精，姜汁，胡(hu)椒粉、蔥花。

2、淋入煮(zhu)好的骨頭湯。

3、鍋內(nei)加水燒開(kai)后(hou)，放入面條煮熟煮透。

4、放入豌豆(dou)尖，斷生連同面條一起撈入碗(wan)內(nei)。

5、舀(yao)一(yi)勺肉臊，再澆上豆(dou)湯臊即成(cheng)。