芒果视频下载

瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面(mian)源(yuan)于瀘(lu)州古敘山區(qu)，是人民日常生活中的美(mei)食，其價廉(lian)物美(mei)，選料嚴格。

并且(qie)形成了“制(zhi)(zhi)豆(dou)、制(zhi)(zhi)湯、制(zhi)(zhi)面(mian)、制(zhi)(zhi)臊、定味”的完整工序。

瀘州敘永豆(dou)湯面的(de)特點(dian)以咸鮮清香、湯香乳白，豆(dou)型飽滿、豆(dou)質細(xi)膩而著稱。在瀘州已(yi)經形成(cheng)一(yi)個產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水(shui)性堿面條(tiao)、大白豌豆、前夾豬肉、豌豆尖或菜心、豬化油、醬油、味精、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面、香蔥粒、姜汁、大骨(gu)湯、鹽、小(xiao)蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆(dou)，淘洗干凈后(hou)，加入食用(yong)堿、用(yong)溫水(shui)完全淹沒浸泡(pao)5小(xiao)時。

2、撈出洗凈，倒入(ru)冷(leng)水鍋內用微火(huo)燉(dun)3小時。

3、豌豆不脫殼、豆心細(xi)膩，顆粒如珠(zhu)制成豆湯臊備用。

肉臊的做法

1、選(xuan)用新鮮半肥(fei)瘦豬肉(rou)，煮(zhu)至(zhi)成7成熟起鍋晾冷，改刀成小(xiao)丁。

2、鍋(guo)中放油(you)，將肉粒炒香。

3、加(jia)醬油、甜面醬，繼續炒香(xiang)至棕色。

4、加入鮮湯調好味燒沸后盛入容(rong)器中保溫待用。

底湯的做法

1、豬棒子骨洗凈(jing)，砸(za)破用清水漂去部分血(xue)液。

2、入冷水鍋(guo)中燒沸后(hou)打去(qu)浮(fu)沫(mo)。

3、放入大蔥結，拍破老姜，碎胡椒粒。

4、中火將湯熬至(zhi)成微白色(se)，去大(da)蔥結、大(da)骨及其渣質(zhi)后，留(liu)湯保溫(wen)待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入(ru)豬化(hua)油、醬(jiang)油，鹽，味精，姜汁，胡椒(jiao)粉、蔥花。

2、淋入(ru)煮好的骨頭湯。

3、鍋內加水燒(shao)開后，放入(ru)面條煮熟煮透。

4、放入(ru)豌豆尖，斷生連同面條一(yi)起撈入(ru)碗內。

5、舀一勺肉臊(sao)，再(zai)澆上豆湯臊(sao)即成(cheng)。