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滎經撻撻面簡介

滎經撻(ta)撻(ta)面由傳(chuan)統(tong)手工(gong)寬面演變而成，做面時，將面條(tiao)(tiao)壓扁，雙手邊(bian)拉(la)邊(bian)撻(ta)，面條(tiao)(tiao)粗細、厚(hou)薄均勻(yun)。

有三鮮、雜醬(jiang)、牛肉、排骨、海味、大(da)肉等多(duo)種口味。

口感筋道爽滑，味道巴適，自成風情。

滎經撻撻面制作(zuo)技藝于2016年列入雅安市非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)名錄(lu)。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉、豬肉、滎(ying)經炭(tan)炕山(shan)筍、青杠菌、酸菜(cai)、酸豇豆、鹽(yan)、味精(jing)、醬油、醋、辣(la)椒、蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)等。

做法：

1、新鮮精面(mian)粉加入雞蛋、鹽和礦泉水(shui)，經過調和，反復揉(rou)搓，形(xing)成面(mian)團。

2、面團在手中搓(cuo)成(cheng)長度(du)一(yi)致，粗細均勻的(de)面棍，刷上(shang)一(yi)層油(you)。

3、揉、搓、捏(nie)、拉一氣呵成，一木質(zhi)粗面園(yuan)軸用力一搟，壓成片。

4、厚(hou)薄(bo)適當，撒些(xie)許面粉，準備撻面。

5、撻(ta)面用力要均勻，一上(shang)一下，發出撻(ta)撻(ta)撻(ta)的聲音。

6、煮面的同(tong)時，在碗中盛入熬制十幾小時而成的高湯。

7、待面熟(shu)后盛(sheng)入碗中加入紹子(zi)。