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滎經撻撻面簡介

滎經撻(ta)撻(ta)面(mian)(mian)(mian)由傳統(tong)手(shou)工寬面(mian)(mian)(mian)演變(bian)而成，做(zuo)面(mian)(mian)(mian)時，將面(mian)(mian)(mian)條(tiao)壓(ya)扁，雙手(shou)邊拉(la)邊撻(ta)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粗細、厚薄均(jun)勻。

有三鮮、雜醬、牛肉、排(pai)骨、海味、大肉等多種口(kou)味。

口感筋(jin)道爽滑，味道巴適，自成風情(qing)。

滎經撻撻面制作(zuo)技藝于2016年(nian)列入雅安市非物質文化遺產(chan)名錄(lu)。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、滎(ying)經炭炕山(shan)筍、青杠菌、酸(suan)菜、酸(suan)豇豆、鹽、味精、醬油、醋(cu)、辣椒、蔥(cong)、香菜等。

做法：

1、新鮮精面(mian)粉加入雞蛋、鹽和礦泉水(shui)，經過調和，反(fan)復揉搓，形成(cheng)面(mian)團(tuan)。

2、面(mian)團(tuan)在(zai)手中搓(cuo)成長度一致，粗細均勻的面(mian)棍(gun)，刷上一層油。

3、揉、搓、捏、拉一氣呵成，一木質粗面園軸用(yong)力一搟，壓成片。

4、厚薄適當，撒些(xie)許面粉(fen)，準(zhun)備撻面。

5、撻(ta)(ta)面用力要均勻，一(yi)(yi)上(shang)一(yi)(yi)下(xia)，發(fa)出(chu)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)的聲(sheng)音。

6、煮面(mian)的同時，在(zai)碗中盛(sheng)入(ru)熬制(zhi)十幾小時而成的高湯。

7、待面熟后盛入碗中加入紹子(zi)。