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滎經撻撻面簡介

滎經撻撻面由傳統手(shou)工寬面演變而成，做面時，將(jiang)面條(tiao)壓(ya)扁，雙手(shou)邊拉邊撻，面條(tiao)粗(cu)細(xi)、厚薄均勻。

有(you)三鮮、雜(za)醬、牛肉、排骨、海味、大肉等多種口味。

口感筋道(dao)爽滑，味(wei)道(dao)巴適，自成風情。

滎經撻撻面制作(zuo)技藝于2016年列入雅安市非物質文(wen)化遺產名(ming)錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、滎經炭炕山筍、青杠菌、酸菜、酸豇(jiang)豆、鹽、味精、醬油、醋、辣椒、蔥、香菜等。

做法：

1、新鮮精面粉加入雞蛋(dan)、鹽和礦(kuang)泉水，經過調和，反(fan)復揉搓，形成(cheng)面團。

2、面團在手中(zhong)搓成長(chang)度一致，粗細均(jun)勻的面棍，刷上一層油。

3、揉(rou)、搓、捏(nie)、拉一氣呵(he)成，一木質(zhi)粗面(mian)園軸用力一搟，壓成片。

4、厚薄適(shi)當，撒些許面粉，準備撻面。

5、撻(ta)面用(yong)力要均勻，一上(shang)一下，發出撻(ta)撻(ta)撻(ta)的聲音。

6、煮面的同時，在碗中盛(sheng)入熬制十幾小(xiao)時而成的高湯。

7、待面熟后(hou)盛入(ru)碗中加入(ru)紹子。