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雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡喜食(shi)豬肉，常說(shuo)“午餐便一肉”“食(shi)豬肉，食(shi)美(mei)而真飽”。

佛印和尚住(zhu)持鎮江金(jin)山寺(si)時，毎(mei)以(yi)燒豬肉以(yi)待東坡。

一日，佛(fo)印(yin)(yin)燒好的豬(zhu)肉卻被人盜食了，東(dong)坡戲作小(xiao)詩(shi)曰“遠公沽(gu)酒飲陶潛，佛(fo)印(yin)(yin)燒豬(zhu)待子瞻。采得百花成(cheng)蜜后(hou)，不知辛苦(ku)為誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮(pi)三線五花肉(rou)、瓦(wa)屋山雪芽(ya)茶(cha)老葉、瓦(wa)屋山雪芽(ya)茶(cha)新葉、冰糖、鹽、胡(hu)椒(jiao)面、色拉(la)油、山泉水、老生姜(jiang)、大蔥、八角、廣姜(jiang)、白(bai)寇、干辣椒(jiao)、干紅花椒(jiao)、桂皮(pi)、香(xiang)葉、茴香(xiang)。

做法：

1、精選(xuan)三線豬五花(hua)肉，刮洗干凈后放進鍋中，煮(zhu)至斷生(sheng)取出。

2、將肉改制2厘米見方的塊，備(bei)用。

3、洗(xi)鍋(guo)燒火，加色拉油，放(fang)入切好(hao)的五花肉炸至金黃色撈起。

4、鍋中放適量(liang)色拉油和冰糖(tang)，用小火炒(chao)糖(tang)色，加入適量(liang)山(shan)泉水。

5、放(fang)入(ru)炸好的肉(rou)塊、雪芽老(lao)葉、冰(bing)糖、鹽、胡椒面、老(lao)生姜等香料(liao)。

6、蓋上鍋蓋，文(wen)火(huo)燜約2小時，起鍋裝盤。

7、鍋中汁水(shui)去(qu)除渣料(liao)，自(zi)然收汁濃稠，淋(lin)于肉上，再(zai)配(pei)以雪芽新葉(xie)即成。