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雪芽東坡肉的簡介

蘇(su)東坡(po)喜食豬(zhu)肉(rou)，常說(shuo)“午餐便一肉(rou)”“食豬(zhu)肉(rou)，食美而真飽(bao)”。

佛印和尚住持鎮江金山寺時(shi)，毎(mei)以(yi)(yi)燒豬肉以(yi)(yi)待東(dong)坡。

一日，佛印燒好的豬肉卻被人盜(dao)食了，東坡戲作小詩曰“遠公沽酒(jiu)飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。采得百花成(cheng)蜜(mi)后，不知辛(xin)苦為誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶(dai)皮三線五花肉、瓦(wa)(wa)屋山(shan)(shan)雪芽茶(cha)老(lao)葉(xie)、瓦(wa)(wa)屋山(shan)(shan)雪芽茶(cha)新葉(xie)、冰糖、鹽、胡(hu)椒(jiao)面、色拉油、山(shan)(shan)泉水、老(lao)生姜、大蔥、八(ba)角、廣姜、白寇、干辣椒(jiao)、干紅花椒(jiao)、桂皮、香葉(xie)、茴香。

做法：

1、精(jing)選三(san)線(xian)豬五花肉，刮(gua)洗(xi)干(gan)凈后放進鍋中，煮至(zhi)斷生取出(chu)。

2、將肉改(gai)制2厘米見方的塊，備用。

3、洗(xi)鍋燒(shao)火，加色(se)拉油，放入切好的(de)五花肉炸至金(jin)黃色(se)撈起。

4、鍋中放適(shi)量(liang)色(se)(se)拉(la)油和冰糖，用(yong)小火炒糖色(se)(se)，加入適(shi)量(liang)山泉水。

5、放入炸(zha)好(hao)的肉塊、雪(xue)芽老葉、冰糖、鹽、胡(hu)椒(jiao)面、老生姜(jiang)等香料(liao)。

6、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，文火(huo)燜約2小時，起鍋(guo)裝盤(pan)。

7、鍋(guo)中汁(zhi)水(shui)去除渣料，自然收汁(zhi)濃稠，淋于(yu)肉上(shang)，再配以(yi)雪芽新葉(xie)即(ji)成(cheng)。