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雪芽東坡肉的簡介

蘇(su)東坡喜(xi)食豬肉，常說(shuo)“午(wu)餐便一肉”“食豬肉，食美而(er)真飽”。

佛印和尚住持(chi)鎮江金山寺時(shi)，毎(mei)以(yi)燒豬肉以(yi)待東坡。

一日，佛印(yin)燒好的(de)豬(zhu)肉卻被(bei)人盜食了，東坡戲作小詩曰“遠公沽酒(jiu)飲陶潛(qian)，佛印(yin)燒豬(zhu)待子瞻。采得百花成蜜后，不(bu)知(zhi)辛苦為誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮(pi)三線五花(hua)肉、瓦屋(wu)山雪芽茶(cha)老葉、瓦屋(wu)山雪芽茶(cha)新葉、冰(bing)糖、鹽、胡椒面(mian)、色拉(la)油(you)、山泉水、老生(sheng)姜(jiang)、大(da)蔥、八角(jiao)、廣(guang)姜(jiang)、白寇、干辣椒、干紅(hong)花(hua)椒、桂皮(pi)、香(xiang)葉、茴香(xiang)。

做法：

1、精選三線豬五花肉，刮洗干凈后放進鍋中，煮至斷生取出(chu)。

2、將肉改制(zhi)2厘米見方的塊，備用。

3、洗鍋燒火，加色(se)拉油(you)，放入切好的(de)五花肉炸至金(jin)黃色(se)撈起。

4、鍋中放適量色拉油(you)和冰糖，用小(xiao)火炒糖色，加入適量山泉水(shui)。

5、放(fang)入炸(zha)好的(de)肉塊、雪芽老(lao)(lao)葉、冰糖、鹽(yan)、胡椒(jiao)面、老(lao)(lao)生姜等香料。

6、蓋上鍋蓋，文火燜約(yue)2小時，起鍋裝(zhuang)盤。

7、鍋中汁(zhi)水去除渣(zha)料，自然(ran)收汁(zhi)濃稠，淋于(yu)肉上，再(zai)配以雪芽新葉即成。