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雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡喜食豬肉，常說(shuo)“午餐便一肉”“食豬肉，食美而真飽(bao)”。

佛印和尚住持鎮江金山(shan)寺時，毎以燒豬(zhu)肉以待(dai)東坡。

一日，佛印燒好的豬(zhu)肉卻(que)被人盜食了(le)，東坡戲(xi)作小詩曰“遠公沽(gu)酒(jiu)飲陶潛，佛印燒豬(zhu)待子瞻。采得百花成(cheng)蜜后，不知(zhi)辛苦(ku)為誰(shui)甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮三線五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)、瓦(wa)屋山雪芽茶(cha)老葉、瓦(wa)屋山雪芽茶(cha)新葉、冰糖、鹽、胡椒(jiao)(jiao)面、色拉(la)油、山泉水、老生(sheng)姜、大蔥、八角、廣姜、白寇、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、干(gan)紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)。

做法：

1、精選三線豬五花(hua)肉，刮(gua)洗干凈后放進鍋(guo)中，煮(zhu)至(zhi)斷生取(qu)出。

2、將肉改制2厘米見方(fang)的塊，備用(yong)。

3、洗鍋燒(shao)火，加色(se)(se)拉油，放(fang)入切(qie)好(hao)的五花肉炸至金黃色(se)(se)撈起。

4、鍋中放適量(liang)色拉(la)油和冰糖(tang)(tang)，用小火炒糖(tang)(tang)色，加入適量(liang)山泉水(shui)。

5、放入炸好的肉塊、雪(xue)芽老葉、冰糖、鹽、胡(hu)椒面、老生姜等香(xiang)料。

6、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，文火燜(men)約2小時，起鍋(guo)裝盤。

7、鍋中汁水去(qu)除渣料，自(zi)然收(shou)汁濃(nong)稠，淋于肉上，再配以雪(xue)芽新葉即成。