食材:乳鴿。
配(pei)料:花椒、桂皮、香(xiang)果、白芷、香(xiang)葉、 肉豆蔻(kou)、白豆蔻(kou)、小茴(hui)香(xiang)、蔥段、姜片、面粉、蛋清(qing)、麥芽(ya)糖、茶葉、大米、鮮陳皮。
調料:鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白(bai)糖(tang)、黃酒、陳醋(cu)。
步驟:
1、將乳(ru)鴿去掉內臟后清洗干凈,用鹽、味精、白糖將乳(ru)鴿里(li)外涂抹均(jun)勻。
2、將香料(liao)用干鍋分(fen)別焙(bei)干后,進(jin)行晾涼,而后放入料(liao)理機打成粉末(mo)。
3、在碗中放入40克(ke)香料粉,加(jia)入蔥段、姜片、黃酒,攪拌均勻。
4、將配料均(jun)勻(yun)地涂抹(mo)在乳鴿上,里外都要(yao)涂抹(mo)均(jun)勻(yun),冷藏腌(a)制(zhi)4個(ge)小(xiao)時(shi)。
5、將(jiang)腌好的乳(ru)鴿(ge)用鉤(gou)子勾(gou)住,拿水將(jiang)乳(ru)鴿(ge)的表面(mian)粉狀物沖洗干(gan)凈,用沸水燙至緊皮,掛起(qi)來,表面(mian)干(gan)爽之(zhi)后刷(shua)上(shang)一 層(ceng)蛋漿,晾干(gan)。
6、將晾干(gan)的乳鴿放入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)中,火溫90℃,烤(kao)(kao)制30分(fen)鐘,即可(ke)取出。
7、起鍋上(shang)火,放(fang)入茶葉、大米、鮮陳(chen)皮,放(fang)上(shang)篦子,把(ba)烤好的乳(ru)鴿(ge)放(fang)在上(shang)面(mian),蓋上(shang)鍋蓋,熏制5分(fen)鐘,待顏色均勻后,即(ji)可取出。
8、在(zai)鍋中(zhong)倒入油(you),當燒到四成(cheng)熱時,放入熏好(hao)的(de)乳鴿炸制5分鐘,撈出控油(you),改刀裝(zhuang)盤即可。
1、鴿子(zi)有(you)(you)“甜(tian)血動物”的美譽,貧血的人食用(yong)后有(you)(you)助于恢復健康。
2、鴿肉對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未(wei)老先(xian)衰等(deng)有一定的療效。
3、鴿肉(rou)有延(yan)緩細(xi)胞代謝的特殊物質,對于防(fang)止細(xi)胞衰老,延(yan)長青春有一定作用。
4、鴿肉中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)可(ke)促進血液循環,改變(bian)婦女子宮或(huo)膀胱傾斜,防止孕婦流產或(huo)早(zao)產,并能防止男(nan)子精子活力減(jian)退和睪(gao)丸萎縮。
5、鴿的肝臟貯有(you)最(zui)佳的膽素,可幫助人體(ti)很好地(di)利(li)用膽固醇,防止動脈硬化(hua)。
6、由于鴿肉含豐富的泛酸(suan),可治(zhi)男子陰(yin)囊濕(shi)疹搔癢(yang)。
7、吃鴿肉能治(zhi)療神經衰弱,增強記憶力(li)。