壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)(da)席(xi)(xi)是廣西大(da)(da)(da)(da)化迎賓的(de)最(zui)高儀式,是當地的(de)特色名宴,有(you)“北有(you)滿漢全席(xi)(xi),南(nan)有(you)壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)(da)席(xi)(xi)”的(de)美(mei)名。“壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)(da)席(xi)(xi)”,顧名思(si)義,是壯(zhuang)族(zu)(zu)和瑤(yao)族(zu)(zu)群眾美(mei)食(shi)薈萃,是大(da)(da)(da)(da)化兩(liang)個主要世居(ju)民(min)(min)族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)智慧(hui)結(jie)晶;同時寓意“你(ni)中(zhong)有(you)我(wo),我(wo)中(zhong)有(you)你(ni)”的(de)民(min)(min)族(zu)(zu)團結(jie)與(yu)交融。大(da)(da)(da)(da)化瑤(yao)族(zu)(zu)自治縣地處紅(hong)水河中(zhong)游的(de)大(da)(da)(da)(da)化,是“中(zhong)國康養(yang)美(mei)食(shi)之鄉(xiang)”,大(da)(da)(da)(da)化壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)(da)席(xi)(xi)菜肴包括七百(bai)弄雞(ji)、魚羊韭鮮(xian)湯(tang)、粉蒸魚卷、六也(ye)魚怪……大(da)(da)(da)(da)化的(de)美(mei)食(shi)帶著各族(zu)(zu)人民(min)(min)飲(yin)食(shi)文化融合的(de)風味。
壯瑤大(da)席(xi)共有88套佳肴,118個品(pin)種。在大(da)化(hua)人的飲食宇宙(zhou)里,壯瑤大(da)席(xi)是最為獨特的存在,每一道菜都(dou)充滿了特色。
七(qi)百弄(nong)羊頭王,這是大化人招(zhao)待貴賓的(de)最(zui)高禮(li)儀(yi)。食(shi)材選用七(qi)百弄(nong)山羊頭,蒸(zheng)鹵(lu)后(hou)香氣四溢,一口咬下去肉質松軟,妥妥的(de)滿足感(gan)。
九里香(xiang)茶(cha)雞,食材融合的絕妙之(zhi)作,茶(cha)葉(xie)清香(xiang),雞肉甘甜。
瑤(yao)家(jia)簸(bo)箕(ji)宴每一口都是原汁(zhi)原味,簸(bo)箕(ji)宴是瑤(yao)家(jia)用(yong)在婚宴或招待貴賓(bin)的(de)佳肴(yao),匯集了大化(hua)的(de)特色菜(cai)式。簸(bo)箕(ji)是瑤(yao)家(jia)日常的(de)生活(huo)用(yong)品,簸(bo)箕(ji)墊上芭蕉葉,將極具瑤(yao)家(jia)風味的(de)特色菜(cai)肴(yao)盛放其中(zhong)。菜(cai)品有紅薯(shu)、芋頭、豬血腸(chang)、火(huo)麻(ma)湯、五色糯米飯(fan)、熏臘肉(rou)、七百弄雞以及(ji)時(shi)令蔬菜(cai)等。食材(cai)講究時(shi)令,就地(di)取材(cai),飲(yin)食原汁(zhi)原味。
魚(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)韭鮮(xian)(xian)(xian)湯(tang)擁有登峰造極的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)。鮮(xian)(xian)(xian),是(shi)魚(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)韭鮮(xian)(xian)(xian)湯(tang)賦予大化人的(de)(de)味(wei)(wei)蕾記憶(yi)。紅水河產(chan)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)(xian)鯉魚(yu)(yu)、大石山(shan)(shan)區自然放養的(de)(de)七(qi)百弄山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)、剛掐(qia)的(de)(de)韭菜(cai),食材地道,還原極致的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)。山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉熬成湯(tang),把煎好的(de)(de)鯉魚(yu)(yu)放進去,以火(huo)鍋配上韭菜(cai)食用。經過(guo)燉(dun)煮的(de)(de)食材,去除了(le)魚(yu)(yu)肉的(de)(de)腥味(wei)(wei)、羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)膻(shan)味(wei)(wei),釋(shi)放出淡淡清(qing)香。韭菜(cai)的(de)(de)加入,則(ze)讓這(zhe)道湯(tang)的(de)(de)味(wei)(wei)道更加豐富(fu)。
自2016年以(yi)來,該縣在食(shi)(shi)源開發、烹(peng)飪技藝、食(shi)(shi)具研制、食(shi)(shi)品調(diao)理、營養(yang)保健和飲食(shi)(shi)審美等方面(mian)深入(ru)挖(wa)掘(jue)和研發,成功發布(bu)了傳承和弘揚壯瑤(yao)“天然、原味、健康(kang)”的壯瑤(yao)大席(xi)。以(yi)“康(kang)養(yang)福地,美食(shi)(shi)之鄉”為定(ding)位,以(yi)美食(shi)(shi)為媒(mei),豐(feng)富(fu)民族文化,展(zhan)示生(sheng)態名(ming)片(pian),促進(jin)旅游經濟(ji)發展(zhan),持(chi)續鞏固(gu)和擴大脫(tuo)貧攻(gong)堅效果的有力舉措(cuo)。
2018年(nian)9月,壯瑤大席被評為“中國菜”之廣西十(shi)大主題名宴。
2020年,大化《壯瑤大席》入選河池市第六(liu)批(pi)非物質(zhi)文化遺產代表性(xing)項目名錄。
壯瑤(yao)(yao)大席中的(de)壯瑤(yao)(yao)第一湯——韭(jiu)鮮湯,歷史上(shang),瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)住(zhu)(zhu)山頭、壯族(zu)(zu)住(zhu)(zhu)河頭、漢族(zu)(zu)住(zhu)(zhu)街(jie)頭,各(ge)(ge)民(min)族(zu)(zu)之間(jian)很少交流與來(lai)往。到了革命年代(dai)(dai),各(ge)(ge)族(zu)(zu)人民(min)開(kai)始團(tuan)結起來(lai),每逢節日,布努瑤(yao)(yao)、壯族(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)及(ji)各(ge)(ge)少數民(min)族(zu)(zu)進(jin)行聯(lian)誼(yi)活(huo)動(dong)。瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)和壯族(zu)(zu)群眾各(ge)(ge)帶上(shang)山羊河鮮,擺起宴席,喝上(shang)美(mei)酒,共(gong)敘喜(xi)事,增(zeng)進(jin)友(you)誼(yi),交流聯(lian)姻,手足相親,其樂融融。魚(yu)羊鮮湯中還(huan)會(hui)增(zeng)加韭(jiu)菜,代(dai)(dai)表兩族(zu)(zu)人民(min)的(de)情誼(yi)長長久久(韭(jiu))質樸(pu)常青。