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廣西大化壯瑤大席介紹

壯瑤(yao)(yao)大(da)席(xi)(xi)是廣西大(da)化(hua)(hua)迎賓(bin)的(de)最(zui)高儀(yi)式，是當地的(de)特(te)色名宴(yan)，有(you)(you)(you)“北有(you)(you)(you)滿(man)漢全席(xi)(xi)，南有(you)(you)(you)壯瑤(yao)(yao)大(da)席(xi)(xi)”的(de)美名。“壯瑤(yao)(yao)大(da)席(xi)(xi)”，顧名思義，是壯族和瑤(yao)(yao)族群眾美食(shi)薈萃，是大(da)化(hua)(hua)兩(liang)個主要(yao)世居民族飲食(shi)智(zhi)慧結晶；同時寓意“你中(zhong)有(you)(you)(you)我，我中(zhong)有(you)(you)(you)你”的(de)民族團結與(yu)交融。大(da)化(hua)(hua)瑤(yao)(yao)族自(zi)治縣(xian)地處紅水河中(zhong)游(you)的(de)大(da)化(hua)(hua)，是“中(zhong)國康養美食(shi)之(zhi)鄉”，大(da)化(hua)(hua)壯瑤(yao)(yao)大(da)席(xi)(xi)菜(cai)肴包括(kuo)七(qi)百弄(nong)雞、魚(yu)羊韭鮮湯、粉蒸魚(yu)卷、六也(ye)魚(yu)怪……大(da)化(hua)(hua)的(de)美食(shi)帶著各族人民飲食(shi)文化(hua)(hua)融合的(de)風味(wei)。

壯瑤大席菜品有哪些

壯瑤大(da)(da)席(xi)(xi)共有88套佳肴(yao)，118個品(pin)種(zhong)。在(zai)(zai)大(da)(da)化人的飲食宇宙里，壯瑤大(da)(da)席(xi)(xi)是最為獨特的存(cun)在(zai)(zai)，每一道菜(cai)都充滿了(le)特色。

七百弄羊(yang)頭王，這是大化人招(zhao)待貴賓(bin)的(de)最高禮儀(yi)。食材選用(yong)七百弄山(shan)羊(yang)頭，蒸鹵后香氣四溢，一口(kou)咬下去肉質松軟，妥妥的(de)滿足(zu)感。

九里(li)香茶雞，食材融(rong)合的(de)絕妙之作，茶葉清(qing)香，雞肉(rou)甘甜。

瑤(yao)家簸箕(ji)宴每一口(kou)都(dou)是原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，簸箕(ji)宴是瑤(yao)家用在婚(hun)宴或招待貴(gui)賓的佳肴(yao)，匯集了大化的特(te)色(se)(se)菜式。簸箕(ji)是瑤(yao)家日常的生活用品，簸箕(ji)墊上芭蕉葉，將極(ji)具瑤(yao)家風味(wei)的特(te)色(se)(se)菜肴(yao)盛放其中。菜品有紅薯、芋頭、豬血腸、火(huo)麻(ma)湯、五色(se)(se)糯(nuo)米飯、熏(xun)臘(la)肉、七百弄雞(ji)以及時令(ling)蔬菜等。食材講究時令(ling)，就地(di)取材，飲食原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)。

魚(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)韭鮮湯(tang)(tang)擁有登峰造極(ji)(ji)的(de)鮮味(wei)。鮮，是魚(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)韭鮮湯(tang)(tang)賦予大(da)化人的(de)味(wei)蕾(lei)記憶。紅水河產的(de)新鮮鯉魚(yu)(yu)(yu)、大(da)石(shi)山(shan)區自(zi)然放養的(de)七百(bai)弄山(shan)羊(yang)(yang)、剛(gang)掐的(de)韭菜，食(shi)材地(di)道(dao)(dao)，還(huan)原極(ji)(ji)致(zhi)的(de)鮮味(wei)。山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)熬(ao)成(cheng)湯(tang)(tang)，把煎好(hao)的(de)鯉魚(yu)(yu)(yu)放進去，以火鍋配上(shang)韭菜食(shi)用。經過燉煮的(de)食(shi)材，去除了魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)腥味(wei)、羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)膻味(wei)，釋放出淡淡清香。韭菜的(de)加(jia)入，則(ze)讓(rang)這道(dao)(dao)湯(tang)(tang)的(de)味(wei)道(dao)(dao)更加(jia)豐富(fu)。

壯瑤大席來源

自2016年以來(lai)，該縣在食源開(kai)發(fa)(fa)、烹飪技藝、食具研(yan)制、食品調理、營養保健(jian)和(he)(he)飲食審美等方(fang)面深(shen)入挖(wa)掘和(he)(he)研(yan)發(fa)(fa)，成功(gong)發(fa)(fa)布(bu)了傳承和(he)(he)弘揚壯(zhuang)瑤“天然、原味(wei)、健(jian)康(kang)”的(de)壯(zhuang)瑤大席。以“康(kang)養福地，美食之(zhi)鄉”為定位，以美食為媒，豐富民族文化，展(zhan)示生態名片，促進旅游經濟發(fa)(fa)展(zhan)，持續鞏固和(he)(he)擴大脫貧攻堅效果的(de)有(you)力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年(nian)9月，壯瑤(yao)大席被評為“中國菜”之(zhi)廣西十大主題名宴。

2020年，大化《壯瑤大席》入選河池市第六批(pi)非物質文(wen)化遺產代表性項目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤(yao)大(da)席(xi)中的壯(zhuang)瑤(yao)第一湯(tang)(tang)——韭鮮湯(tang)(tang)，歷史上，瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)(zu)住(zhu)山頭、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)(zu)住(zhu)河頭、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)住(zhu)街頭，各(ge)(ge)民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)之間很少交(jiao)流(liu)與(yu)來(lai)往。到(dao)了革命(ming)年代(dai)，各(ge)(ge)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)開始團(tuan)結(jie)起來(lai)，每逢節日，布努瑤(yao)、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)及各(ge)(ge)少數民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)進(jin)行聯誼(yi)活動(dong)。瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)(zu)和壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)(zu)群眾各(ge)(ge)帶上山羊(yang)(yang)河鮮，擺起宴(yan)席(xi)，喝上美酒，共敘(xu)喜事，增進(jin)友(you)誼(yi)，交(jiao)流(liu)聯姻，手足相親，其樂(le)融融。魚羊(yang)(yang)鮮湯(tang)(tang)中還會增加韭菜(cai)，代(dai)表兩(liang)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)的情誼(yi)長(chang)長(chang)久久（韭）質樸常青(qing)。