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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)席是(shi)廣西大(da)(da)(da)化迎賓的(de)(de)最高儀式(shi)，是(shi)當地的(de)(de)特色名(ming)宴(yan)，有(you)“北有(you)滿漢全席，南(nan)有(you)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)席”的(de)(de)美名(ming)。“壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)席”，顧(gu)名(ming)思義，是(shi)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)和瑤(yao)(yao)(yao)(yao)族(zu)群眾美食(shi)薈萃，是(shi)大(da)(da)(da)化兩個主(zhu)要世居民族(zu)飲食(shi)智慧(hui)結(jie)晶；同(tong)時寓意“你中有(you)我，我中有(you)你”的(de)(de)民族(zu)團結(jie)與交融。大(da)(da)(da)化瑤(yao)(yao)(yao)(yao)族(zu)自治縣地處(chu)紅水河中游的(de)(de)大(da)(da)(da)化，是(shi)“中國康養美食(shi)之鄉”，大(da)(da)(da)化壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)席菜肴包括七百弄(nong)雞、魚(yu)羊韭鮮湯、粉(fen)蒸魚(yu)卷、六也(ye)魚(yu)怪……大(da)(da)(da)化的(de)(de)美食(shi)帶著各族(zu)人民飲食(shi)文化融合(he)的(de)(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤大席共有88套佳肴，118個品種。在大化人的飲食宇宙里，壯(zhuang)瑤大席是最(zui)為獨特的存在，每一(yi)道菜都充(chong)滿了特色。

七百(bai)弄羊頭王，這是大化人(ren)招待貴賓(bin)的(de)最(zui)高禮儀。食材選用七百(bai)弄山羊頭，蒸鹵后香氣四(si)溢，一口咬下去肉質松(song)軟，妥妥的(de)滿足感(gan)。

九里香(xiang)茶雞，食(shi)材融合的絕妙(miao)之作，茶葉清香(xiang)，雞肉甘(gan)甜。

瑤(yao)家簸(bo)(bo)箕(ji)宴(yan)每(mei)一口都是原汁原味，簸(bo)(bo)箕(ji)宴(yan)是瑤(yao)家用在(zai)婚宴(yan)或招(zhao)待(dai)貴(gui)賓的佳肴(yao)，匯集了(le)大化的特色菜(cai)式。簸(bo)(bo)箕(ji)是瑤(yao)家日常的生活用品，簸(bo)(bo)箕(ji)墊(dian)上芭蕉葉(xie)，將極具瑤(yao)家風味的特色菜(cai)肴(yao)盛放其(qi)中。菜(cai)品有紅薯、芋頭、豬血(xue)腸、火麻湯、五(wu)色糯米飯、熏臘肉(rou)、七百弄雞以及時令蔬菜(cai)等。食材(cai)講究(jiu)時令，就地取材(cai)，飲(yin)食原汁原味。

魚羊韭(jiu)鮮湯(tang)擁(yong)有(you)登峰造極的(de)(de)鮮味(wei)。鮮，是魚羊韭(jiu)鮮湯(tang)賦予大(da)化人的(de)(de)味(wei)蕾記憶。紅水河產的(de)(de)新鮮鯉魚、大(da)石山(shan)區自然放(fang)(fang)(fang)養的(de)(de)七百弄山(shan)羊、剛掐的(de)(de)韭(jiu)菜，食(shi)材地(di)道(dao)，還(huan)原極致(zhi)的(de)(de)鮮味(wei)。山(shan)羊肉(rou)熬成(cheng)湯(tang)，把(ba)煎好的(de)(de)鯉魚放(fang)(fang)(fang)進去，以火鍋配上韭(jiu)菜食(shi)用。經過燉煮(zhu)的(de)(de)食(shi)材，去除了魚肉(rou)的(de)(de)腥味(wei)、羊肉(rou)的(de)(de)膻味(wei)，釋放(fang)(fang)(fang)出淡淡清香。韭(jiu)菜的(de)(de)加(jia)(jia)入，則讓這道(dao)湯(tang)的(de)(de)味(wei)道(dao)更加(jia)(jia)豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以來(lai)，該縣(xian)在食源開(kai)發(fa)、烹飪技藝、食具(ju)研(yan)制、食品調理、營養(yang)保健和飲(yin)食審美(mei)等(deng)方面深入挖掘和研(yan)發(fa)，成功發(fa)布(bu)了傳承和弘揚(yang)壯瑤(yao)“天然、原味、健康”的(de)壯瑤(yao)大(da)席。以“康養(yang)福地(di)，美(mei)食之鄉”為定位，以美(mei)食為媒，豐富民族文化，展(zhan)示生(sheng)態名片，促進旅游經(jing)濟發(fa)展(zhan)，持續鞏固和擴(kuo)大(da)脫貧攻堅效果的(de)有力(li)舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯(zhuang)瑤大(da)席被評為“中國菜”之廣西十大(da)主題(ti)名(ming)宴。

2020年，大化《壯瑤大席》入選河池市第六批非物質文化遺產(chan)代表性項目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯瑤(yao)大席(xi)中的壯瑤(yao)第(di)一湯——韭(jiu)鮮湯，歷史上(shang)，瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)(zu)住(zhu)山(shan)頭(tou)、壯族(zu)(zu)(zu)(zu)住(zhu)河(he)頭(tou)、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)住(zhu)街(jie)頭(tou)，各(ge)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)之(zhi)間很少交(jiao)(jiao)流與來往。到了革命年代(dai)，各(ge)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)(min)開始團結(jie)起來，每(mei)逢節日，布努瑤(yao)、壯族(zu)(zu)(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)及各(ge)少數(shu)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)進(jin)行(xing)聯(lian)誼(yi)活動(dong)。瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)(zu)和壯族(zu)(zu)(zu)(zu)群眾(zhong)各(ge)帶上(shang)山(shan)羊河(he)鮮，擺起宴(yan)席(xi)，喝上(shang)美酒，共敘喜事，增進(jin)友誼(yi)，交(jiao)(jiao)流聯(lian)姻，手(shou)足(zu)相親(qin)，其樂融融。魚羊鮮湯中還會(hui)增加(jia)韭(jiu)菜，代(dai)表兩族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)(min)的情誼(yi)長長久(jiu)久(jiu)（韭(jiu)）質樸常青。