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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)是(shi)廣西大(da)(da)化(hua)迎賓的(de)(de)最(zui)高儀式，是(shi)當地的(de)(de)特色名(ming)宴，有(you)(you)(you)“北有(you)(you)(you)滿漢全席(xi)，南有(you)(you)(you)壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)”的(de)(de)美名(ming)。“壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)”，顧(gu)名(ming)思義，是(shi)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)和瑤(yao)族(zu)(zu)群眾美食(shi)薈萃，是(shi)大(da)(da)化(hua)兩個主要(yao)世(shi)居民族(zu)(zu)飲食(shi)智慧(hui)結晶；同時(shi)寓(yu)意“你中(zhong)有(you)(you)(you)我，我中(zhong)有(you)(you)(you)你”的(de)(de)民族(zu)(zu)團結與(yu)交融(rong)。大(da)(da)化(hua)瑤(yao)族(zu)(zu)自治(zhi)縣地處(chu)紅(hong)水河中(zhong)游(you)的(de)(de)大(da)(da)化(hua)，是(shi)“中(zhong)國康養美食(shi)之鄉”，大(da)(da)化(hua)壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)菜肴包括七百弄雞、魚(yu)(yu)羊韭鮮(xian)湯、粉蒸魚(yu)(yu)卷、六(liu)也魚(yu)(yu)怪……大(da)(da)化(hua)的(de)(de)美食(shi)帶著各族(zu)(zu)人民飲食(shi)文化(hua)融(rong)合的(de)(de)風(feng)味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤大席共(gong)有(you)88套佳肴，118個品種。在大化(hua)人(ren)的飲食宇宙里，壯(zhuang)瑤大席是最為獨(du)特的存在，每一道菜都充滿(man)了特色。

七百弄羊頭(tou)王，這是大化人招(zhao)待(dai)貴(gui)賓的最高禮儀。食材選用七百弄山(shan)羊頭(tou)，蒸鹵(lu)后香氣四溢(yi)，一口咬(yao)下去肉(rou)質松軟，妥妥的滿足感。

九里香茶(cha)雞，食材融合(he)的絕妙(miao)之作，茶(cha)葉清香，雞肉甘甜。

瑤(yao)家(jia)簸箕(ji)宴(yan)每一口都是原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，簸箕(ji)宴(yan)是瑤(yao)家(jia)用在婚宴(yan)或招(zhao)待貴賓的(de)佳肴，匯集了大化的(de)特色菜(cai)式。簸箕(ji)是瑤(yao)家(jia)日常(chang)的(de)生活用品(pin)，簸箕(ji)墊上芭蕉葉，將極具(ju)瑤(yao)家(jia)風味(wei)的(de)特色菜(cai)肴盛放(fang)其(qi)中。菜(cai)品(pin)有紅薯(shu)、芋頭、豬(zhu)血腸(chang)、火麻湯、五(wu)色糯米飯、熏(xun)臘肉、七百弄(nong)雞以(yi)及(ji)時令(ling)蔬菜(cai)等。食材講(jiang)究時令(ling)，就地取材，飲食原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)。

魚(yu)羊韭(jiu)鮮湯(tang)擁有登(deng)峰造極的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)。鮮，是魚(yu)羊韭(jiu)鮮湯(tang)賦予大(da)化人的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾記憶。紅水河(he)產的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮鯉魚(yu)、大(da)石山(shan)(shan)區自(zi)然放(fang)(fang)養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)七百(bai)弄山(shan)(shan)羊、剛掐(qia)的(de)(de)(de)(de)(de)韭(jiu)菜(cai)，食材地道，還原極致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)。山(shan)(shan)羊肉熬成湯(tang)，把煎好的(de)(de)(de)(de)(de)鯉魚(yu)放(fang)(fang)進去(qu)，以火鍋配上韭(jiu)菜(cai)食用。經過(guo)燉煮的(de)(de)(de)(de)(de)食材，去(qu)除(chu)了魚(yu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)、羊肉的(de)(de)(de)(de)(de)膻味(wei)，釋放(fang)(fang)出淡(dan)淡(dan)清(qing)香(xiang)。韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)加入(ru)，則讓這道湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道更加豐富。

壯瑤大席來源

自(zi)2016年以來，該(gai)縣在食源開(kai)發(fa)、烹飪技藝、食具研(yan)制、食品調理、營養保健和(he)(he)(he)飲食審美等方面深入挖掘和(he)(he)(he)研(yan)發(fa)，成功發(fa)布了傳承和(he)(he)(he)弘揚壯瑤“天然、原味、健康(kang)(kang)”的(de)壯瑤大席。以“康(kang)(kang)養福(fu)地，美食之鄉”為(wei)定位(wei)，以美食為(wei)媒，豐富民族文化(hua)，展示生(sheng)態名(ming)片，促(cu)進旅游經濟發(fa)展，持續鞏固和(he)(he)(he)擴(kuo)大脫貧攻堅效果(guo)的(de)有力(li)舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯瑤大(da)席(xi)被評為“中國菜”之廣西十大(da)主(zhu)題名宴。

2020年，大化《壯瑤大席》入選河池市第(di)六批非物(wu)質文化遺產代表性項(xiang)目名錄(lu)。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤(yao)大席(xi)中的(de)壯(zhuang)瑤(yao)第一湯——韭(jiu)鮮湯，歷史(shi)上(shang)，瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)住(zhu)山頭(tou)(tou)、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)住(zhu)河頭(tou)(tou)、漢(han)族(zu)(zu)(zu)住(zhu)街頭(tou)(tou)，各(ge)(ge)民族(zu)(zu)(zu)之間(jian)很少交流與(yu)來往。到了(le)革(ge)命年代(dai)(dai)，各(ge)(ge)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民開始團結起來，每(mei)逢節(jie)日，布(bu)努瑤(yao)、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)、漢(han)族(zu)(zu)(zu)及各(ge)(ge)少數民族(zu)(zu)(zu)進(jin)行聯誼(yi)活(huo)動(dong)。瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)和(he)壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)群眾各(ge)(ge)帶上(shang)山羊河鮮，擺起宴席(xi)，喝(he)上(shang)美酒(jiu)，共敘喜事，增進(jin)友誼(yi)，交流聯姻，手(shou)足相(xiang)親(qin)，其樂(le)融融。魚羊鮮湯中還會增加韭(jiu)菜(cai)，代(dai)(dai)表兩族(zu)(zu)(zu)人(ren)民的(de)情誼(yi)長長久久（韭(jiu)）質樸常青。