壯(zhuang)(zhuang)王(wang)土(tu)(tu)(tu)司(si)(si)(si)宴(yan)(yan)是(shi)(shi)廣西壯(zhuang)(zhuang)族自治區(qu)崇左(zuo)市大新縣(xian)(xian)的(de)特(te)(te)色宴(yan)(yan)席,來源于大新1300多年(nian)的(de)土(tu)(tu)(tu)司(si)(si)(si)文化,在土(tu)(tu)(tu)司(si)(si)(si)年(nian)代是(shi)(shi)地(di)(di)位的(de)象征,簡單來說就是(shi)(shi)壯(zhuang)(zhuang)王(wang)“御膳(shan)”。大新縣(xian)(xian)地(di)(di)處(chu)中越(yue)邊境,特(te)(te)殊的(de)地(di)(di)理(li)位置,匯聚了中越(yue)眾多別(bie)具風格的(de)特(te)(te)產及美(mei)食(shi),壯(zhuang)(zhuang)王(wang)土(tu)(tu)(tu)司(si)(si)(si)宴(yan)(yan)就是(shi)(shi)其(qi)中之一(yi)。壯(zhuang)(zhuang)王(wang)土(tu)(tu)(tu)司(si)(si)(si)宴(yan)(yan)全席十道,匯集眾多特(te)(te)色美(mei)食(shi),2018年(nian)9月,被評為“中國(guo)菜(cai)”之廣西十大主題名(ming)宴(yan)(yan)。
壯王土司(si)宴歷史(shi)悠久,不僅具有(you)獨特的(de)(de)(de)(de)壯族(zu)(zu)民俗文(wen)化,還包含著多樣的(de)(de)(de)(de)邊(bian)境特色和越(yue)南風情。大(da)新(xin)縣得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)地理(li)位置、原(yuan)生(sheng)態的(de)(de)(de)(de)自然環境及多姿多彩的(de)(de)(de)(de)民族(zu)(zu)風情,孕育(yu)了(le)大(da)新(xin)色香(xiang)味俱全的(de)(de)(de)(de)美食,每一味都(dou)直擊(ji)你的(de)(de)(de)(de)味蕾。
土司宴開宴時壯族人一(yi)(yi)邊敲鑼(luo)吆喝,唱(chang)當地(di)山歌(ge),一(yi)(yi)邊將銅(tong)盤抬入席中,整個(ge)上菜儀式聲(sheng)勢浩大,觀賞性強,獨具特(te)色(se),表(biao)示對(dui)遠道而來的客(ke)人的熱(re)情與敬(jing)意。
壯王(wang)(wang)土司(si)(si)宴選料十分講究,突出(chu)生態、文化、地(di)方美(mei)味等特色(se),所(suo)有的(de)(de)食(shi)(shi)材都是(shi)無(wu)公害(hai)的(de)(de)蔬菜、野(ye)生植物及河(he)鮮(xian)。山(shan)水(shui)豆腐是(shi)黑衣壯農(nong)家人手工制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)(de),不(bu)添加任何防(fang)腐劑,是(shi)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)綠(lv)色(se)健康(kang)的(de)(de)養生美(mei)食(shi)(shi)。珍珠鴨皮薄肉(rou)厚(hou),幾(ji)乎沒有脂肪,口感細(xi)嫩鮮(xian)美(mei)。壯王(wang)(wang)土司(si)(si)宴的(de)(de)制(zhi)作(zuo)程(cheng)序也較為(wei)復雜,制(zhi)作(zuo)的(de)(de)廚師要有較高(gao)的(de)(de)廚藝,菜品分為(wei)熱(re)菜、涼菜、湯(tang)菜等,無(wu)論(lun)從食(shi)(shi)材的(de)(de)天然性還是(shi)做(zuo)法的(de)(de)繁復程(cheng)度(du),都令人咋(za)舌。
壯王土司宴,酸甜苦辣咸,五(wu)味(wei)俱全,就(jiu)像(xiang)人生一(yi)(yi)(yi)樣,多姿多彩,美(mei)滋美(mei)味(wei)。其中,明仕河(he)魚的(de)(de)魚肉鮮嫩美(mei)味(wei),魚肚里面有酸菜(cai),用酸菜(cai)攪拌(ban)著當地的(de)(de)米(mi)粉,味(wei)道堪稱一(yi)(yi)(yi)絕(jue);明仕珍(zhen)珠鴨,它體積較小,皮薄肉厚。幾乎沒有脂肪,吃(chi)起來口(kou)感相當的(de)(de)好,據說根據它的(de)(de)烹(peng)制(zhi)(zhi)方法又叫三杯(bei)鴨,是用一(yi)(yi)(yi)杯(bei)黃酒(jiu),一(yi)(yi)(yi)杯(bei)白糖(tang),一(yi)(yi)(yi)杯(bei)醬油(you)精心烹(peng)飪而(er)成(cheng)的(de)(de);豆腐,是黑衣(yi)壯農家(jia)阿(a)公阿(a)婆(po)用最原(yuan)始的(de)(de)方法,石磨制(zhi)(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de),過(guo)程不(bu)添加任何(he)防腐劑(ji),一(yi)(yi)(yi)道地地道道的(de)(de)養生,環保,綠色健康的(de)(de)養生食品;五(wu)色糯米(mi)飯,是當地居民采(cai)用五(wu)種(zhong)天然植物樹汁制(zhi)(zhi)作而(er)成(cheng),口(kou)感醇香。
曾經的(de)(de)(de)壯王土司宴(yan),是土司時代土司府(fu)在重大(da)儀式或招待貴客而舉辦的(de)(de)(de)盛宴(yan),其中所用的(de)(de)(de)菜肴,只有土司貴族(zu)才能享用。如(ru)今,壯王土司宴(yan)不再神秘,開始走進尋(xun)常百姓家,成為大(da)新當(dang)地招待客人的(de)(de)(de)特(te)色佳肴。