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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷仁(ren)鹽煎羊肉做(zuo)法作為一種懷仁(ren)當地(di)獨具特(te)色的美食，以傳統技藝入選懷仁(ren)市第(di)四批縣(xian)級非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷仁鹽煎羊肉的色澤鮮嫩焦(jiao)黃，肉塊有(you)型有(you)樣；鮮美爽口，肥而不膩，百吃(chi)不厭(yan)。而且懷仁右玉鹽煎羊肉的營養特別豐富，富含各類氨(an)基酸，食用極為滋補(bu)身體(ti)，在當地百姓(xing)中有(you)“小(xiao)人參”之美稱。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇色(se)澤(ze)鮮(xian)紅(hong)、肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、肥瘦(shou)適宜的(de)當年生或一歲的(de)綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)加工切碎，然后用(yong)“半只(zhi)羊(yang)一碗水，一只(zhi)羊(yang)半碗水”的(de)比(bi)例進行煮(zhu)制，原(yuan)因是肉(rou)(rou)(rou)質水嫩，在煮(zhu)制的(de)過程中，其(qi)自(zi)身的(de)水分和(he)油分會浸出來隨鍋煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)越(yue)多反而需要的(de)水越(yue)少了(le)。肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)熟后，再用(yong)鹽和(he)大蔥翻炒，其(qi)它(ta)調料(liao)一律不用(yong)，以保(bao)持右(you)玉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主(zhu)料：綿羊肉(rou)5000克

輔料：花椒10克、鹽50克

做法：

1、將(jiang)綿羊(yang)肉用清水洗凈，切成塊(kuai)，放入(ru)盛有清水的鍋中，用猛火煮沸(fei)后再煮5分鐘，撈出羊(yang)肉。

2、倒(dao)出鍋內的(de)湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用(yong)慢火煨煮20分鐘左右(you)。

3、加(jia)入適量(liang)的食鹽和花椒(jiao)，煮(zhu)至熟爛(lan)出鍋，裝盤即可食用。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊(yang)家將孝義忠勇，名垂千(qian)古(gu)。楊(yang)家兒(er)郎能征善戰，武藝(yi)高(gao)強(qiang)，給(gei)后世留(liu)下(xia)很(hen)多疑(yi)惑。那就是(shi)為(wei)(wei)啥楊(yang)家兒(er)郎都(dou)如此厲害？原來,楊(yang)家將常年(nian)征戰北方，除了一定的(de)糧(liang)食(shi)補給(gei)，主要靠當地(di)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉為(wei)(wei)生。金(jin)沙灘地(di)處邊(bian)塞，羊(yang)(yang)(yang)兒(er)主要靠吃野(ye)草、野(ye)菜為(wei)(wei)生，再加(jia)上廣袤的(de)原野(ye)，羊(yang)(yang)(yang)兒(er)活動量大，肉質細膩鮮嫩，熱(re)量高(gao)，經(jing)(jing)常食(shi)用，可(ke)以活經(jing)(jing)養血(xue)，強(qiang)身(shen)健體。從宋(song)遼開(kai)始，羊(yang)(yang)(yang)肉便很(hen)受當地(di)民眾親睞(lai)。

宋遼(liao)交戰(zhan)時，由于(yu)戰(zhan)爭和人為因(yin)素，楊家將經常(chang)缺吃少穿,柴米油鹽也(ye)不例外。

一次，軍(jun)中(zhong)糧油(you)斷絕。為(wei)(wei)防(fang)軍(jun)心渙散(san)，楊排風急中(zhong)生智，打著犒賞三軍(jun)的(de)旗幟(zhi)，命令(ling)將士殺羊慶(qing)賀，排風就以食鹽為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)，花(hua)椒為(wei)(wei)輔料(liao)，焯水后(hou)翻炒盛盤，美其名曰：“鹽煎(jian)羊肉(rou)”。沒想到(dao)(dao)做出來(lai)的(de)羊肉(rou)，味道純正，肉(rou)質鮮美，較平時的(de)燉肉(rou)有過(guo)之(zhi)而無不及，得到(dao)(dao)了廣大(da)將士的(de)認可(ke)。后(hou)來(lai)，這道菜(cai)從軍(jun)中(zhong)傳到(dao)(dao)民(min)間，成為(wei)(wei)頗具(ju)地方(fang)特色的(de)一道名菜(cai)，流傳至今！