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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷(huai)仁(ren)鹽煎(jian)羊(yang)肉(rou)做法作為(wei)一種懷(huai)仁(ren)當地(di)獨具特(te)色的(de)美食，以傳統(tong)技(ji)藝入(ru)選懷(huai)仁(ren)市(shi)第四批縣級非物質文(wen)化遺產名錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷(huai)仁鹽煎(jian)羊肉的色澤鮮(xian)嫩焦(jiao)黃，肉塊有(you)(you)(you)型有(you)(you)(you)樣；鮮(xian)美爽(shuang)口(kou)，肥而不膩，百(bai)吃不厭。而且懷(huai)仁右玉鹽煎(jian)羊肉的營養特別豐富，富含各(ge)類氨基酸(suan)，食用極為滋補身體，在當地百(bai)姓中有(you)(you)(you)“小人參”之(zhi)美稱。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇色澤鮮紅、肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩、肥瘦適(shi)宜的(de)(de)當(dang)年(nian)生或(huo)一(yi)(yi)(yi)歲的(de)(de)綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)加工切碎，然(ran)后用“半只羊(yang)(yang)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)水(shui)，一(yi)(yi)(yi)只羊(yang)(yang)半碗(wan)水(shui)”的(de)(de)比(bi)例進(jin)行煮(zhu)(zhu)制(zhi)，原(yuan)因是肉(rou)(rou)質(zhi)水(shui)嫩，在煮(zhu)(zhu)制(zhi)的(de)(de)過程中(zhong)，其自(zi)身的(de)(de)水(shui)分和油分會浸出來隨鍋煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)越多反(fan)而需要(yao)的(de)(de)水(shui)越少了(le)。肉(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后，再用鹽(yan)和大蔥翻炒，其它(ta)調(diao)料(liao)一(yi)(yi)(yi)律不(bu)用，以(yi)保持右玉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主料：綿羊肉5000克

輔(fu)料：花椒10克、鹽50克

做法：

1、將(jiang)綿羊肉(rou)用(yong)清水(shui)洗凈，切(qie)成塊，放入盛有清水(shui)的(de)鍋中，用(yong)猛火煮沸后再煮5分鐘，撈出羊肉(rou)。

2、倒出鍋(guo)內(nei)的湯，注(zhu)入清水(shui)，燒開放入熟羊肉，用慢(man)火(huo)煨煮20分(fen)鐘左右。

3、加(jia)入適(shi)量的食(shi)鹽和花椒，煮至(zhi)熟爛出鍋，裝盤即可食(shi)用。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊(yang)家將孝(xiao)義忠勇，名垂千(qian)古。楊(yang)家兒郎能征善戰，武藝(yi)高強(qiang)，給后世留下很多疑惑(huo)。那(nei)就(jiu)是為(wei)啥楊(yang)家兒郎都如此(ci)厲(li)害？原來,楊(yang)家將常年(nian)征戰北方(fang)，除(chu)了一定的糧食補給，主要(yao)靠當地的羊肉為(wei)生(sheng)。金沙(sha)灘地處邊塞，羊兒主要(yao)靠吃野(ye)草、野(ye)菜(cai)為(wei)生(sheng)，再加(jia)上(shang)廣(guang)袤的原野(ye)，羊兒活動量大，肉質細(xi)膩鮮嫩，熱(re)量高，經(jing)常食用，可以活經(jing)養血，強(qiang)身健(jian)體。從宋(song)遼開(kai)始，羊肉便很受當地民眾親睞。

宋遼交戰時，由于戰爭和人為因素，楊家(jia)將經(jing)常(chang)缺吃(chi)少穿,柴(chai)米油鹽(yan)也不例外。

一(yi)次(ci)，軍中糧油(you)斷絕。為(wei)防軍心渙散，楊排風(feng)急中生智，打著犒賞三軍的旗幟，命令將(jiang)士殺羊(yang)慶賀，排風(feng)就以食鹽為(wei)主料，花椒為(wei)輔料，焯水后翻炒盛盤(pan)，美其名曰：“鹽煎(jian)羊(yang)肉(rou)”。沒想到(dao)做出來(lai)的羊(yang)肉(rou)，味道純正，肉(rou)質(zhi)鮮美，較平時的燉(dun)肉(rou)有(you)過(guo)之而無不及，得到(dao)了廣大將(jiang)士的認可。后來(lai)，這道菜從軍中傳到(dao)民(min)間，成(cheng)為(wei)頗具(ju)地方特色(se)的一(yi)道名菜，流傳至今！