老懷(huai)仁鹽煎羊(yang)肉做(zuo)法作為一種懷(huai)仁當地獨具(ju)特色的美食,以傳統技藝入選懷(huai)仁市(shi)第四批(pi)縣級非物(wu)質文化遺(yi)產名錄。
懷仁鹽(yan)煎羊肉的(de)色澤鮮(xian)(xian)嫩焦黃,肉塊(kuai)有型有樣;鮮(xian)(xian)美爽(shuang)口,肥而不膩,百吃不厭。而且懷仁右玉鹽(yan)煎羊肉的(de)營養特(te)別豐富,富含各類氨基酸,食用極(ji)為滋補身體(ti),在當地百姓中有“小人參(can)”之(zhi)美稱。
選擇色澤(ze)鮮(xian)紅、肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)、肥瘦(shou)適宜(yi)的(de)當年生或一(yi)歲的(de)綿(mian)羊(yang)肉(rou)加工切(qie)碎,然后用(yong)“半只羊(yang)一(yi)碗水(shui)(shui),一(yi)只羊(yang)半碗水(shui)(shui)”的(de)比例進行煮制,原因是肉(rou)質水(shui)(shui)嫩(nen),在煮制的(de)過程中,其(qi)自身的(de)水(shui)(shui)分(fen)和(he)油分(fen)會浸出(chu)來隨鍋煮肉(rou),肉(rou)越(yue)多反(fan)而需(xu)要的(de)水(shui)(shui)越(yue)少了。肉(rou)煮熟(shu)后,再用(yong)鹽(yan)和(he)大蔥翻炒,其(qi)它調料一(yi)律不用(yong),以保持右玉羊(yang)肉(rou)的(de)原汁原味。
食材:
主料:綿羊肉5000克
輔料:花椒10克(ke)、鹽50克(ke)
做法:
1、將綿羊肉用清(qing)水(shui)洗凈,切成塊,放入盛有清(qing)水(shui)的(de)鍋(guo)中(zhong),用猛(meng)火煮沸后再煮5分鐘,撈出羊肉。
2、倒出鍋內的(de)湯,注入清水,燒(shao)開放(fang)入熟羊肉(rou),用(yong)慢火煨煮20分鐘左(zuo)右。
3、加入(ru)適量的食(shi)鹽和(he)花(hua)椒,煮至熟爛出鍋,裝盤即可食(shi)用(yong)。
楊(yang)(yang)(yang)家(jia)將孝義忠勇,名垂千古。楊(yang)(yang)(yang)家(jia)兒(er)郎能(neng)征善戰(zhan),武(wu)藝高(gao)強,給后(hou)世留下很多疑惑。那就是為啥楊(yang)(yang)(yang)家(jia)兒(er)郎都如此厲(li)害?原(yuan)來(lai),楊(yang)(yang)(yang)家(jia)將常年征戰(zhan)北方(fang),除了一定的糧食(shi)補給,主要(yao)靠當(dang)地(di)的羊(yang)(yang)肉為生。金沙灘地(di)處邊塞,羊(yang)(yang)兒(er)主要(yao)靠吃野(ye)草、野(ye)菜為生,再加(jia)上廣(guang)袤的原(yuan)野(ye),羊(yang)(yang)兒(er)活動量(liang)大(da),肉質細膩(ni)鮮(xian)嫩,熱(re)量(liang)高(gao),經(jing)常食(shi)用,可以活經(jing)養(yang)血,強身健體。從宋(song)遼開(kai)始,羊(yang)(yang)肉便很受當(dang)地(di)民眾(zhong)親睞。
宋遼交(jiao)戰(zhan)時,由(you)于戰(zhan)爭和人為因素,楊家將經(jing)常缺吃(chi)少穿,柴米油鹽也不例外(wai)。
一次(ci),軍中糧油斷(duan)絕。為防軍心渙散(san),楊排(pai)風急中生智,打(da)著犒賞(shang)三軍的旗(qi)幟,命令將(jiang)(jiang)士殺羊慶賀,排(pai)風就以(yi)食鹽為主(zhu)料(liao),花椒(jiao)為輔料(liao),焯水后(hou)翻炒盛盤,美其名曰:“鹽煎羊肉(rou)”。沒想到做(zuo)出來(lai)的羊肉(rou),味道純(chun)正(zheng),肉(rou)質鮮(xian)美,較平時(shi)的燉肉(rou)有過(guo)之而無不(bu)及,得到了廣大將(jiang)(jiang)士的認可。后(hou)來(lai),這道菜(cai)(cai)從軍中傳到民間,成為頗具地方(fang)特色的一道名菜(cai)(cai),流傳至今!